CN103750194A - 一种芭蕉罐头及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种芭蕉罐头及其加工方法，其配方为：芭蕉200～500份、木糖醇50～100份、洋酒30～60份、柠檬酸0.1～0.7份、异抗坏血酸0.01～0.1份、水300～600份。其加工方法为：1）将芭蕉进行预处理；2）将木糖醇加水溶解，并用柠檬酸调pH3.8～4.2，得糖浆；3）取处理过的芭蕉，加入步骤2）中配制的40％～60％重量的糖浆，软化，得软化果肉；4）将剩余原料制成汤汁并加热至60～80℃，倒入软化果肉的罐中，封口，杀菌，冷却至室温，即可。该芭蕉罐头以芭蕉、洋酒为主要原料，制作方法简单，制得的芭蕉罐头营养丰富、酸甜适中、风味独特、具有芭蕉水果香并散发淡淡醇香。
Description
技术领域
本发明涉及一种水果罐头的加工方法，具体涉及一种芭蕉罐头及其加工方法。
背景技术
芭蕉属植物为热带亚热带地区一类重要的植物资源。栽培的芭蕉为热带、亚热带地区的著名水果之一，亦可用以代粮。含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维和大量的水溶性植物纤维等，属于高钾食物，镁的含量也很丰富。具有防止血压上升及肌肉痉挛，能够维持正常的血压与心跳，消除疲劳，润肠通便的效果。近年来我国大力发展芭蕉种植业，全国芭蕉类水果年总产量不断的扩大，芭蕉作为典型的热带、亚热带水果，具有甘甜、清爽、风味独特、营养丰富等突出特点，加上芭蕉不易久留，尤其适合加工各种饮品。
随着人们生活水平的提高，对健康更是高度的关注，相对于罐头而言，水果罐头所代表的健康理念已成为潮流。目前市场上已出现用芭蕉为原料制成罐头外观、口感均不理想，消费者不易接受。将芭蕉进行进一步的深加工，不但使罐头的营养进一步增强，同时也丰富了罐头的种类，具有良好的市场前景。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种芭蕉罐头及其加工方法，该芭蕉罐头以芭蕉、洋酒为主要原料，制作方法简单，制得的芭蕉罐头营养丰富、酸甜适中、风味独特、具有芭蕉水果香并散发淡淡醇香。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种芭蕉罐头，它包括以下重量份原料制得：芭蕉200～500份、木糖醇50～100份、洋酒30～60份、柠檬酸0.1～0.7份、异抗坏血酸0.01～0.1份、水300～600份。
各原料优选的重量份为：芭蕉300～400份、木糖醇70～80份、洋酒40～50份、柠檬酸0.3～0.5份、异抗坏血酸0.03～0.07份、水400～500份。
各原料最佳的重量份为：芭蕉350份、木糖醇75份、洋酒45份、柠檬酸0.4份、异抗坏血酸0.05份、水450份。
上述芭蕉罐头的加工方法，它包括以下步骤：
1）将芭蕉去皮，加异抗坏血酸后送入切块机切块，并放入沸水中汆烫10～20s；
2）将木糖醇加其重量3～4倍水溶解，并用柠檬酸调pH值为3.8～4.2，制得糖浆备用；
3）取步骤1）处理过的芭蕉，加入步骤2）中配制的40％～60％重量的糖浆，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，软化10～30min，得软化果肉；
4）将剩余的糖浆、剩余的水和洋酒混合制成汤汁并加热至60～80℃，倒入制得软化果肉的罐中，封口，杀菌，冷却至室温，即制得芭蕉罐头。
步骤4）中，所述杀菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其杀菌水温、时间分别为90～100℃、15～30分钟。
所述步骤4）汤汁加热至70℃。
本发明的优点在于：本发明罐头汤汁中含有洋酒，改善了芭蕉传统罐头的单一风味，有效的降低了杀菌温度和杀菌时间，减少了罐头中热敏性物质的流失；本发明制得的芭蕉罐头营养搭配均衡全面、酸甜适中、色泽淡橙黄色、易于消化和吸收，具有芭蕉水果香并散发淡淡醇香。
具体实施方式
下面以具体选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种芭蕉罐头，其配方为：芭蕉350份、木糖醇75份、洋酒45份、柠檬酸0.4份、异抗坏血酸0.05份、水450份。
本实施例芭蕉罐头的加工方法，其步骤为：
1）将芭蕉去皮，加异抗坏血酸后送入切块机切块，并放入沸水中汆烫15s；
2）将木糖醇加其重量4倍水溶解，并用柠檬酸调pH值为4.0，制得糖浆备用；
3）取步骤1）处理过的芭蕉，加入步骤2）中配制的50％重量的糖浆，搅拌均匀，吸入真空罐中，于650mmHg的真空度下，软化20min，得软化果肉；
4）将剩余的糖浆、剩余的水和洋酒混合制成汤汁并加热至70℃，倒入制得软化果肉的罐中，封口，并于95℃的水温下水浴连续滚动杀菌27分钟后，冷却至室温，即制得芭蕉罐头。
实施例2
一种芭蕉罐头，其配方为：芭蕉500份、木糖醇80份、洋酒30份、柠檬酸0.7份、异抗坏血酸0.06份、水300份。
本实施例芭蕉罐头的加工方法，其步骤为：
1）将芭蕉去皮，加异抗坏血酸后送入切块机切块，并放入沸水中汆烫20s；
2）将木糖醇加其重量4倍水溶解，并用柠檬酸调pH值为4.2，制得糖浆备用；
3）取步骤1）处理过的芭蕉，加入步骤2）中配制的40％重量的糖浆，搅拌均匀，吸入真空罐中，于700mmHg的真空度下，软化10min，得软化果肉；
4）将剩余的糖浆、剩余的水和洋酒混合制成汤汁并加热至80℃，倒入制得软化果肉的罐中，封口，并于100℃的水温下水浴连续滚动杀菌15分钟后，冷却至室温，即制得芭蕉罐头。
实施例3
一种芭蕉罐头，其配方为：芭蕉350份、木糖醇50份、洋酒60份、柠檬酸0.5份、异抗坏血酸0.01份、水600份。
本实施例芭蕉罐头的加工方法，其步骤为：
1）将芭蕉去皮，加异抗坏血酸后送入切块机切块，并放入沸水中汆烫10s；
2）将木糖醇加其重量倍水溶解，并用柠檬酸调pH值为3.8，制得糖浆备用；
3）取步骤1）处理过的芭蕉，加入步骤2）中配制的60％重量的糖浆，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600mmHg的真空度下，软化30min，得软化果肉；
4）将剩余的糖浆、剩余的水和洋酒混合制成汤汁并加热至60℃，倒入制得软化果肉的罐中，封口，并于90℃的水温下水浴连续滚动杀菌30分钟后，冷却至室温，即制得芭蕉罐头。
实施例4
一种芭蕉罐头，其配方为：芭蕉200份、木糖醇100份、洋酒40份、柠檬酸0.1份、异抗坏血酸0.1份、水450份。
本实施例芭蕉罐头的加工方法，其步骤为：
1）将芭蕉去皮，加异抗坏血酸后送入切块机切块，并放入沸水中汆烫10～20s；
2）将木糖醇加其重量3～4倍水溶解，并用柠檬酸调pH值为4.0，制得糖浆备用；
3）取步骤1）处理过的芭蕉，加入步骤2）中配制的45％重量的糖浆，搅拌均匀，吸入真空罐中，于640mmHg的真空度下，软化22min，得软化果肉；
4）将剩余的糖浆、剩余的水和洋酒混合制成汤汁并加热至75℃，倒入制得软化果肉的罐中，封口，并于95℃的水温下水浴连续滚动杀菌25分钟后，冷却至室温，即制得芭蕉罐头。
Claims (6)
1.一种芭蕉罐头，其特征在于，它包括以下重量份原料制得：芭蕉200～500份、木糖醇50～100份、洋酒30～60份、柠檬酸0.1～0.7份、异抗坏血酸0.01～0.1份、水300～600份。
2.根据权利要求1所述的芭蕉罐头，其特征在于，它包括以下重量份原料制得：芭蕉300～400份、木糖醇70～80份、洋酒40～50份、柠檬酸0.3～0.5份、异抗坏血酸0.03～0.07份、水400～500份。
3.根据权利要求1所述的芭蕉罐头，其特征在于，它包括以下重量份原料制得：芭蕉350份、木糖醇75份、洋酒45份、柠檬酸0.4份、异抗坏血酸0.05份、水450份。
4.如权利要求1～3任一项所述的芭蕉罐头的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：
1）将芭蕉去皮，加异抗坏血酸后送入切块机切块，并放入沸水中汆烫10～20s；
2）将木糖醇加其重量3～4倍水溶解，并用柠檬酸调pH值为3.8～4.2，制得糖浆备用；
3）取步骤1）处理过的芭蕉，加入步骤2）中配制的40％～60％重量的糖浆，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，软化10～30min，得软化果肉；
4）将剩余的糖浆、剩余的水和洋酒混合制成汤汁并加热至60～80℃，倒入制得软化果肉的罐中，封口，杀菌，冷却至室温，即制得芭蕉罐头。
5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：所述杀菌的方式为水浴连续滚动杀菌，其杀菌水温、时间分别为90～100℃、15～30分钟。
6.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：所述步骤4）汤汁加热至70℃。
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