CN103750108A - 一种具有调节免疫和抗疲劳作用的人参甘糖露及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健食品制备方法，即一种具有调节免疫和抗疲劳作用的人参甘糖露及制备方法。它包括以下重量的原料制成：人参超微粉≥0.25%，红景天原液≥5％，糖度≥6％。其方法步骤如下：（1）原料准备。（2）粉碎。（3）红景天原液制备。（4）调配。（5）均质。（6）灌装杀菌。人参甘糖露饮品中含有人参超微粉，具有人参的全成分，并有均匀一致不分层的直观效果，口感具有人参的微苦味道和红景天的酸涩味，功能上由于红景天含有的红景天苷具有抗疲劳作用，故产品具有调节免疫和抗疲劳效果，具有人参及红景天特有的香气和滋味。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品制备方法，即一种具有调节免疫和抗疲劳作用的人参甘糖露及制备方法。
背景技术
食品中饮料的生产技术因其采用了无生机原理保藏，即通过杀菌技术保藏，因而在食品加工领域历史较短，饮品生产原料范围比较广泛，水果、乳类、茶类、粮食类、植物提取物类等均可用来生产饮料。采用植物类原料生产饮料可以是榨取汁液，也可以是提取有效成分，还可以是直接将产品粉碎加入到饮料之中，调配好的产品经灌装、密封、杀菌而成，产品保质期在一年以上。
随着科技的发展，饮品加工技术也在进步，目前已经在超高温杀菌、无菌灌装、超微粉碎、均质等现代设备研发方面取得了多项研究成果，技术方面主要集中在新原料开发、提取技术、饮料的澄清及悬浮稳定性研究等，但是主要集中在饮料原料性状、稳定性研究、功能研究等方面。
人参具有调节免疫的作用，自2011年以来被批准加入到食品中，人参饮品因其具有特定的保健功能而受到市场的欢迎，但是人参原料没有宜人的味道，饮料的加工过程一般主要解决人参的产品性能、杀菌温度、稳定性等工艺参数。同时根据原料特性进行预处理，以达到保持良好品质的目的。对以人参为原料生产具有调节免疫和抗疲劳作用的人参甘糖露制备工艺及技术参数进行研究，确定最佳的工艺流程及技术参数，使产品保持较好的口感和特有的质量性状，未见报道。人参饮品由于其原料香气较弱，功能单一，不易稳定，色泽也较浅，故采用直接配比的方法不能达到饮料要求的品质。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足而提供一种具有调节免疫和抗疲劳作用的人参甘糖露及制备方法。本发明主要解决问题是对人参原料进行预处理，超微粉碎，加入具有抗疲劳作用红景天提取液，调配最佳口感，保留人参和红景天中的有效成分等方面进行研究，其目的是解决人参保健功能单一，口感及色泽不好，不易均匀稳定等工艺问题。
本发明的技术解决方案是：一种具有调节免疫和抗疲劳作用的人参甘糖露，其特征在于由以下重量的原料制成：人参超微粉占饮料质量分数的0.35－0.45%，红景天原液占饮料质量分数的7－11％，白砂糖占饮料质量分数的6－8％，余量为水(净化水)。产品感官为淡黄褐色的均匀一致浑浊液。
优选：人参超微粉0.4%，红景天原液7%，白砂糖7%，余量为水。
具有调节免疫和抗疲劳作用的人参甘糖露的制备方法，其步骤如下：
（1）原料准备：选择生晒人参，烘干至含水量9%以下。
（2）粉碎：将人参粉碎至400－500目微粉，此粒度能达到增大微粒的比表面积、细胞破壁、有利于均质等效果。
（3）红景天原液制备：红景天切分成2-3毫米厚的饮片，第一次加入红景天原料质量15倍的水，加热至85-90℃，保持60分钟，过滤得提取液；向红景天渣中第二次加入红景天原料质量10倍的水，加热至85-90℃，保持30分钟，过滤得二次提取液，合并定容至红景天原料的35倍提取液，此为红景天原液。红景天的干燥比大约7:1，加水相当于复原后的新鲜红景天又稀释5倍，流动性较好，便于调配，还有两次浸提总加水量为原料的35倍，故只补足蒸发的部分。
（4）调配：向400－500目人参超微粉中加入红景天原液，添加白砂糖，得饮料；加入稳定剂海藻酸钠，加入量为饮料质量分数的0.1%。
（5）均质：将饮料加温至40-50℃，用高压均质机均质，均质压力40-45Mp。均质使饮料颗粒的分散均匀一致并有利于饮料均一稳定。
（6）灌装杀菌：将饮料加热到80℃以上进行灌装，以形成真空度和防止杀菌跳盖，在121℃条件下杀菌20分钟，反压冷却，得到人参甘糖露饮料。
因此在保证人参甘糖露饮品品质的的条件下，在人参甘糖露饮品调配中向人参超微粉中添加红景天超微粉和白砂糖，适当添加稳定剂，并采用高压杀菌。
本实验过程中分别采用不同人参超微粉用量，红景天提取液用量，白砂糖用量进行正交试验，确定最佳工艺流程和参数如下：
工艺流程：生晒人参→挑选→超微粉碎→得400目以下超微粉。
干燥红景天→挑选除杂→水浸提→澄清→备用。
人参超微粉→调配红景天提取液→加入白砂糖及稳定剂等→加热灌装→封口→杀菌→冷却→人参甘糖露成品。
本产品主要标准指：人参超微粉≥0.25%，红景天原液≥5％，糖度≥6％，酸度≤0.1％。
本发明的优点是：人参甘糖露饮品与传统的通过水煎得到的人参提取液配制的饮料相比具有的优点是：产品中含有人参超微粉，具有人参的全成分，并有均匀一致不分层的直观效果，口感具有人参的微苦味道和红景天的酸涩味，功能上由于红景天含有的红景天苷具有抗疲劳作用，故产品具有调节免疫和抗疲劳效果，具有人参及红景天特有的香气和滋味。
下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。
具体实施方式
实施例1
人参超微粉用量0.4%，红景天原液用量7%，白砂糖用量7%，余量为水。
实施例2
1、原料准备：选择生晒人参，清洁后进一步烘干至含水量9%以下。
2、粉碎：采用辊磨式超微粉碎机将人参粉碎至400目的超微粉。
3、红景天原液制备：红景天挑选除杂后切分成2-3毫米厚的饮片，第一次加入原料质量15倍的水，加热至85-90℃，保持60分钟，过滤得提取液，向红景天渣中第二次加入原料质量10倍的水，加热至85-90℃，保持30分钟，过滤得二次提取液，合并定容至红景天原料的35倍提取液，此为红景天原液；
4、调配：向400目人参超微粉中加入红景天原液，添加白砂糖及质量分数为0.1%的海藻酸钠作为稳定剂，达到配方实施例1及稳定性要求。
5、均质：将饮料加温至40-50℃，用高压均质机均质，均质压力40Mp。
6、灌装杀菌：将饮料加热到80℃以上进行灌装如玻璃瓶中，旋盖密封，入杀菌釜在121℃条件下杀菌20分钟，反压冷却，得到人参甘糖露饮料。
实验例
指标如下表：
| 传统水浸提饮料 | 人参甘糖露 | |
| 人参超微粉全成分 | 无 | 有0.25%以上，稳定 |
| 红景天提取液 | 无 | 有 |
人参甘糖露饮品质量同人参超微粉用量，红景天原液用量，白砂糖用量密切相关。试验采用不同因素水平进行正交试验分析。正交试验因素水平和试验结果如下：
人参甘糖露饮品正交试验因素水平表
| 因素\水平 | 1 | 2 | 3 |
| A人参颗粒量（%） | 0.35 | 0.4 | 0.45 |
| B红景天原液（%） | 7 | 9 | 11 |
| C 白砂糖用量 | 6 | 7 | 8 |
根据品质感官评定和试验结果分析并进行验证试验，可知人参颗粒饮料的最佳工艺条件A2B1C2为最佳组合，即人参超微粉用量0.4%，红景天原液用量7%，白砂糖用量7%的条件下，人参甘糖露饮料品质最好。
以上描述，只是本发明的具体实施方式，各种举例说明不对本发明的实质内容构成限制。
Claims (4)
1.一种具有调节免疫和抗疲劳作用的人参甘糖露，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：人参超微粉0.35－0.4％，红景天原液7－9％，糖度7－8％，余量为水。
2.按照权利要求1所述的具有调节免疫和抗疲劳作用的人参甘糖露，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：人参超微粉0.4%，红景天原液7%，白砂糖7%，余量为水。
3.一种如权利要求1或2所述具有调节免疫和抗疲劳作用的人参甘糖露的制备方法，其特征在于步骤如下：
（1）原料准备：选择生晒人参，烘干至含水量9%以下；
（2）粉碎：将人参粉碎至400－500目微粉；
（3）红景天原液制备：红景天切分成2-3毫米厚的饮片，第一次加入原料质量15倍的水，加热至85-90℃，保持60分钟，过滤得提取液；向红景天渣中第二次加入原料质量10倍的水，加热至85-90℃，保持30分钟，过滤得二次提取液，合并定容至红景天原料的35倍提取液，此为红景天原液；
（4）调配：向400－500目人参超微粉中加入红景天原液，添加白砂糖，得饮料；
（5）均质：将饮料加温至40-50℃，用高压均质机均质，均质压力40-45Mp；
（6）灌装杀菌：将饮料加热到80℃以上进行灌装，在121℃条件下杀菌20分钟，反压冷却，得到人参甘糖露饮料。
4.按照权利要求3所述的具有调节免疫和抗疲劳作用的人参甘糖露的制备方法，其特征在于步骤如下：
（1）原料准备：选择生晒人参，烘干至含水量9%以下；
（2）粉碎：将人参粉碎至400目微粉；
（3）红景天原液制备：红景天切分成2-3毫米厚的饮片，第一次加入原料质量15倍的水，加热至85-90℃，保持60分钟，过滤得提取液；向红景天渣中第二次加入原料质量10倍的水，加热至85-90℃，保持30分钟，过滤得二次提取液，合并定容至红景天原料的35倍提取液，此为红景天原液；
（4）调配：向400目人参超微粉中加入红景天原液，添加白砂糖，得饮料；
（5）均质：将饮料加温至40-50℃，用高压均质机均质，均质压力40Mp；
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140430 |