CN109837193A - 一种玫瑰花醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种玫瑰花醋的制备方法,包括以下步骤:(1)发酵:在陶瓷罐由下到上依次平铺水果切块、玫瑰花瓣、红糖,倒入米醋,将陶瓷罐薄膜密封放置到避光环境中,自然发酵2‑3个月;(2)过滤:使用滤网将发酵好的玫瑰花醋过滤,得到初级玫瑰花醋;(3)陈酿:向初级玫瑰花醋中添加天然温泉水和冰糖,重新倒入清洗干净的陶瓷罐内,继续发酵1‑2个月;(4)调制:向陈酿玫瑰花醋中添加复合维生素;(5)包装和灭菌:将调制后的玫瑰花醋装瓶,80℃灭菌20min,制得成品。利用本玫瑰花醋制备方法制作出的玫瑰花醋,口感甘醇、不涩,并且具有人体所需的丰富的维生素和氨基酸群,对于人体的健康有很大益处,并且具有香浓的水果清香,滋味更好。
Description
技术领域
本发明属于玫瑰花醋制备方法领域,具体涉及一种玫瑰花醋的制备方法。
背景技术
玫瑰花颜色鲜艳,含有丰富的花青素,属于酚类化合物中的类黄酮类,是我国正式批准的保健食品功效成分,多酚类化合物是一种重要的抗氧化剂,其酚羟基具有很强的还原性,具有抗氧化活性,能有效清除自由基成分,预防癌症;增强血管弹性、改善循环系统、保护心血管和中枢神经系统;增强皮肤的光滑度,改善睡眠,具有美容养颜的功效;预防重度近视及视网膜剥离,增进视力;抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。同时花青素作为一种具有特殊功效的安全天然色素,在食品添加剂中发挥着重要作用。因此,近年来玫瑰花被广泛应用在化妆品、食品和药品工业领域。
根据玫瑰花青素稳定性研究资料,花青素又称花色素,属于水溶性天然色素,可随着酸碱条件改变颜色,在酸性条件下呈红色,在碱性条件下呈蓝色,其颜色深浅与花青素含量呈正相关性,花色变异主要是花青素和橡黄素二者产生的变化,影响玫瑰花花青素稳定性的因素主要是温度、pH、光照等,其中光照对花青素稳定性影响最小;在酸性条件下,温度越低,酸性花青素越稳定。
醋除了是餐桌上不可或缺的调味品,也是营养的强化剂,具有调整体质、帮助消化的作用。在追求养生饮食的风潮下,醋饮为大众所认可。根据醋的制造过程,可分为酿造醋、合成醋、混合醋和泡制醋,其中泡制醋是用酿造醋以一定比例加入水果、花草等食材,泡制一段时间后过滤装瓶,制成各种口味的泡制醋。根据玫瑰花的营养成分分析和花青素稳定性研究,将玫瑰花制作成甘润养生的“花醋”,保留了玫瑰花的美容功效及营养价值、药用价值,同时也保留了玫瑰花鲜艳的颜色和浓郁的香味,无添加任何香料、防腐剂、色素等化学成分,色泽鲜艳、花香浓郁、口感酸甜,可根据个人口味调制饮品,老少皆宜。
目前市面上的一些玫瑰花醋,制作方法不当,生产出的玫瑰花醋在品质上欠佳,而且口感有涩味,入口不香醇、并且不能满足当前上班族普遍缺少维生素、氨基酸的需求。
发明内容
本发明的目的在于:针对上述提出的现有玫瑰花醋,制作方法不当,生产出的玫瑰花醋在品质上欠佳,而且口感有涩味,入口不香醇、并且不能满足当前上班族普遍缺少维生素、氨基酸的需求的问题,本发明提供一种玫瑰花醋的制备方法。
本发明采用的技术方案如下:
一种玫瑰花醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)发酵:首先取用陶瓷罐,在陶瓷罐底部平铺一层水果切块,在水果切块上层平铺玫瑰花瓣,然后在玫瑰花瓣上层放置一层红糖,然后倒入米醋,其中原料的按重量份的比例为水果切块:玫瑰花瓣:红糖:米醋=2:8:3:8,将陶瓷罐薄膜密封放置到避光环境中,自然发酵2-3个月;
(2)过滤:使用滤网将发酵好的玫瑰花醋中的玫瑰花瓣和水果切块过滤出来,得到初级玫瑰花醋;
(3)陈酿:向初级玫瑰花醋中添加天然温泉水和冰糖,按重量份计,初级玫瑰花醋:天然温泉水:冰糖=5:2:1重新倒入清洗干净的陶瓷罐内,薄膜密封后放置到避光环境中继续发酵1-2个月;
(4)调制:向陈酿玫瑰花醋中添加复合维生素,其中按重量份计,陈酿玫瑰花醋:复合维生素=100:1,搅拌均匀;
(5)包装和灭菌:将调制后的玫瑰花醋装瓶,80℃灭菌20min,制得成品。
进一步的,所述步骤(1)中,水果切块为苹果、草莓、柠檬、梨中的一种或几种组合。
进一步的,所述步骤(2)中,过滤出的玫瑰花瓣和水果切块,放置到搅拌机中,同时加入蜂蜜和薄荷叶,搅拌得到玫瑰花果酱。
进一步的,所述步骤(3)中,初级玫瑰醋中还添加有复合氨基酸,按重量份计,初级玫瑰花醋:天然温泉水:冰糖:复合氨基酸=5:2:1:1,其中复合氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸中的一种或几种组合。
进一步的,所述步骤(4)中,复合维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或几种组合。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:利用本玫瑰花醋制备方法制作出的玫瑰花醋,口感甘醇、不涩,并且具有人体所需的丰富的维生素和氨基酸群,对于人体的健康有很大益处,并且具有香浓的水果清香,滋味更好。
附图说明
图1是本发明制备方法的工艺流程示意图。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。
下面结合图1对本发明作详细说明。
实施例1:
如图1所示,一种玫瑰花醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)发酵:首先取用陶瓷罐,在陶瓷罐底部平铺一层水果切块,在水果切块上层平铺玫瑰花瓣,然后在玫瑰花瓣上层放置一层红糖,然后倒入米醋,其中原料的按重量份的比例为水果切块:玫瑰花瓣:红糖:米醋=2:8:3:8,将陶瓷罐薄膜密封放置到避光环境中,自然发酵3个月,水果切块为苹果;
(2)过滤:使用滤网将发酵好的玫瑰花醋中的玫瑰花瓣和水果切块过滤出来,得到初级玫瑰花醋,过滤出的玫瑰花瓣和水果切块,放置到搅拌机中,同时加入蜂蜜和薄荷叶,搅拌得到玫瑰花果酱;
(3)陈酿:向初级玫瑰花醋中添加天然温泉水和冰糖,按重量份计,初级玫瑰花醋:天然温泉水:冰糖=5:2:1重新倒入清洗干净的陶瓷罐内,薄膜密封后放置到避光环境中继续发酵2个月,初级玫瑰醋中还添加有复合氨基酸,按重量份计,初级玫瑰花醋:天然温泉水:冰糖:复合氨基酸=5:2:1:1,其中复合氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸中的一种或几种组合;
(4)调制:向陈酿玫瑰花醋中添加复合维生素,其中按重量份计,陈酿玫瑰花醋:复合维生素=100:1,搅拌均匀,复合维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或几种组合;
(5)包装和灭菌:将调制后的玫瑰花醋装瓶,80℃灭菌20min,制得成品。
实施例2:
一种玫瑰花醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)发酵:首先取用陶瓷罐,在陶瓷罐底部平铺一层水果切块,在水果切块上层平铺玫瑰花瓣,然后在玫瑰花瓣上层放置一层红糖,然后倒入米醋,其中原料的按重量份的比例为水果切块:玫瑰花瓣:红糖:米醋=2:8:3:8,将陶瓷罐薄膜密封放置到避光环境中,自然发酵2个月,水果切块为苹果、草莓、柠檬、梨的组合;
(2)过滤:使用滤网将发酵好的玫瑰花醋中的玫瑰花瓣和水果切块过滤出来,得到初级玫瑰花醋,过滤出的玫瑰花瓣和水果切块,放置到搅拌机中,同时加入蜂蜜和薄荷叶,搅拌得到玫瑰花果酱;
(3)陈酿:向初级玫瑰花醋中添加天然温泉水和冰糖,按重量份计,初级玫瑰花醋:天然温泉水:冰糖=5:2:1重新倒入清洗干净的陶瓷罐内,薄膜密封后放置到避光环境中继续发酵1个月,初级玫瑰醋中还添加有复合氨基酸,按重量份计,初级玫瑰花醋:天然温泉水:冰糖:复合氨基酸=5:2:1:1,其中复合氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸中的一种或几种组合;
(4)调制:向陈酿玫瑰花醋中添加复合维生素,其中按重量份计,陈酿玫瑰花醋:复合维生素=100:1,搅拌均匀,复合维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或几种组合;
(5)包装和灭菌:将调制后的玫瑰花醋装瓶,80℃灭菌20min,制得成品。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例,并非对本发明做任何形式上的限制,凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化,均落入本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种玫瑰花醋的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)发酵:首先取用陶瓷罐,在陶瓷罐底部平铺一层水果切块,在水果切块上层平铺玫瑰花瓣,然后在玫瑰花瓣上层放置一层红糖,然后倒入米醋,其中原料的按重量份的比例为水果切块:玫瑰花瓣:红糖:米醋=2:8:3:8,将陶瓷罐薄膜密封放置到避光环境中,自然发酵2-3个月;
(2)过滤:使用滤网将发酵好的玫瑰花醋中的玫瑰花瓣和水果切块过滤出来,得到初级玫瑰花醋;
(3)陈酿:向初级玫瑰花醋中添加天然温泉水和冰糖,按重量份计,初级玫瑰花醋:天然温泉水:冰糖=5:2:1重新倒入清洗干净的陶瓷罐内,薄膜密封后放置到避光环境中继续发酵1-2个月;
(4)调制:向陈酿玫瑰花醋中添加复合维生素,其中按重量份计,陈酿玫瑰花醋:复合维生素=100:1,搅拌均匀;
(5)包装和灭菌:将调制后的玫瑰花醋装瓶,80℃灭菌20min,制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花醋的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中,水果切块为苹果、草莓、柠檬、梨中的一种或几种组合。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰花醋的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,过滤出的玫瑰花瓣和水果切块,放置到搅拌机中,同时加入蜂蜜和薄荷叶,搅拌得到玫瑰花果酱。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰花醋的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)中,初级玫瑰醋中还添加有复合氨基酸,按重量份计,初级玫瑰花醋:天然温泉水:冰糖:复合氨基酸=5:2:1:1,其中复合氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸中的一种或几种组合。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰花醋的制备方法,其特征在于,所述步骤(4)中,复合维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E中的一种或几种组合。
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CN110338323A (zh) * | 2019-08-13 | 2019-10-18 | 河南浪漫步庭生态农业有限公司 | 一种玫瑰醋饮的生产方法 |
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