CN103749959A

CN103749959A - 一种生物发酵麸皮及其加工方法

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Publication number: CN103749959A
Application number: CN201310754056.1A
Authority: CN
Inventors: 孙中超; 游金明; 方华; 夏佳吉; 季春源
Original assignee: SHANGHAI YUANYAO BIOLOGICAL Co Ltd; Jiangxi Agricultural University
Current assignee: SHANGHAI YUANYAO BIOLOGICAL Co Ltd; Jiangxi Agricultural University
Priority date: 2013-12-31
Filing date: 2013-12-31
Publication date: 2014-04-30

Abstract

本发明公开一种生物发酵麸皮及生产方法，属于生物发酵技术领域。本发明是以小麦麸皮为原料，添加植物乳杆菌液，调节料液比为1:0.5～1:1.5，25～50℃发酵2～3天，烘干粉碎得到固态发酵麸皮。本发明采用固态发酵，工艺简单，成本低廉。最终产品发酵麸皮呈金黄色，富含乳酸、大量益生菌及小肽，具有浓郁香气，抗氧化能力较原料有大幅提升，经发酵后植酸及主要霉菌毒素均未检测到，是一种促进动物采食，提高动物免疫力的安全易吸收的动物饲料。

Description

一种生物发酵麸皮及其加工方法

技术领域

本发明涉及生物发酵技术领域，具体涉及了利用植物乳杆菌发酵小麦麸皮生产出一种诱食、促消化、提高免疫力的生物发酵产品的加工方法。特别涉及一种生物发酵麸皮及其加工方法。

背景技术

麸皮为小麦最外层表皮，是小麦加工主要副产物，小麦麸皮世界年加工量约2～3亿吨左右，我国小麦麸皮年产量为7000～8000万吨左右,具有来源广，成本低，便于加工的特点，目前主要作为初级原料用于饲料行业。

麸皮富含丰富的营养物质，包含淀粉，低聚糖，蛋白质，膳食纤维，丰富的维生素等。但同时也有着粗纤维含量较多、含有大量植酸，适口性不好等缺点，如能将其进行生物发酵加工，就能克服以上缺陷，同时提高保健抗病功效，无疑将大大推动我国养殖水平的提高。

麸皮富含丰富的淀粉质，其本身含有淀粉酶，在发酵过程中会将淀粉酶解，转变成易于被动物消化吸收的糊精、单糖或多糖，不仅为微生物提供了碳源，也使得适口性大大改善。

麸皮还含有丰富的蛋白质，约为16%，但大多为难以消化利用的谷蛋白，微生物发酵过程中将其转变为易于消化的小肽或氨基酸，大大提升了动物对蛋白质的吸收。

麸皮还含有大量的纤维素，部分的膳食纤维是对动物有利的，但纤维素过多也会影响动物的消化吸收，添加纤维素酶可起到对纤维素软化、降解的作用，更易于被动物利用。

麸皮还有大量的植酸，植酸影响了动物对蛋白质、矿物质的吸收，麸皮本身含有植酸酶，发酵过程为植酸酶提供了良好的催化环境，使得植酸含量大大减少。

乳酸菌发酵会产生大量的乳酸，植物乳杆菌为同型乳酸发酵，酸味剂的存在可大大提高饲料的适口性，提高动物的采食量，同时乳酸的存在也抑制力了大量的病原菌的生存。乳酸菌还可以在肠道内与致病菌发生竞争作用，抑制致病菌对肠道上皮细胞的吸附作用，而且乳酸菌本身也会吸附致病菌，结合体经肠道排出体外，大量的文献证实，乳酸菌无论是活菌还是死菌都具有上述功效。

麸皮的另一个问题是容易存在霉菌毒素，乳酸菌发酵不仅可以降解部分的霉菌毒素，如黄曲霉毒素，赤练霉菌毒素，呕吐毒素，而且菌体本身也对霉菌毒素有吸附作用，提升了饲料的安全性。

目前国内外对于麸皮的深度开发应用主要集中在提取膳食纤维、多聚糖，作为某种产品的培养基，或作为生物发酵饲料的小辅料。

目前尚未发现利用乳酸菌对麸皮单独进行发酵方面的专利，且目前尚未有人开展关于乳酸菌发酵麸皮产乳酸、抗氧化能力、多小肽、诱食性方面的研究。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题之一在于针对现有小麦麸皮作为初级原料用于饲料行业所存在问题而提供一种生物发酵麸皮。该生物发酵麸皮是以小麦麸皮为原料，利用植物乳杆菌发酵成一种具有优良诱食性、丰富乳酸含量、优良抗氧化性、较高小肽含量、较多益生菌的发酵麸皮的加工方法。

本发明所要解决的技术问题之二在于提供上述生物发酵麸皮的加工方法。

本发明所要解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

一种生物发酵麸皮，是将植物乳杆菌种子液和水添加到麸皮中，控温发酵2～3天，干燥粉碎后即得生物发酵麸皮。

本发明的生物发酵麸皮的加工方法，由以下步骤制备而成：

（1）原料的处理：对麸皮进行灭菌或非灭菌处理得到处理后的麸皮；

（2）植物乳杆菌种子液的制备：植物乳杆菌种子液培养采用常规的MRS培养基培养；

（3）接种混合：添加步骤（2）制备的植物乳杆菌种子液添加到步骤（1）的处理后的麸皮中，添加比例为步骤（1）的处理后的麸皮重量的10%～40%，然后添加水，混合均匀；

（4）控温发酵：将步骤（1）的处理后的麸皮、步骤（2）制备的植物乳杆菌种子液以及水混合均匀后，填入发酵池发酵，控温发酵2～3天；发酵结束后得到麸皮发酵物；

（5）烘干粉碎：将步骤（4）得到的麸皮发酵物烘干、粉碎、装包得到生物发酵麸皮。

在本发明的一个优选实施例中，在所述步骤（1）中，对麸皮进行灭菌的条件为100～120℃，灭菌时间10～30分钟。

在本发明的一个优选实施例中，所述植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）的菌种自野生环境筛得，其菌株编号为YY13001，保藏编号是CGMCCNo.8399。

在本发明的一个优选实施例中，在所述步骤（3）中，所述步骤（1）的处理后的麸皮与步骤（2）制备的植物乳杆菌种子液、水之间的料水比1:0.5～1:1.5。所述料水比优选为1:0.9。

在本发明的一个优选实施例中，在所述步骤（4）中，发酵温度为25～50℃。

在本发明的一个优选实施例中，在所述步骤（4）中，烘干温度为60-80℃。

在本发明的一个优选实施例中，在所述步骤（3）中，在添加步骤（2）制备的植物乳杆菌种子液之后和添加水之前还添加酶制剂，添加比例为步骤（1）的处理后的麸皮重量的0.1‰～0.5‰。

在本发明的一个优选实施中，所述酶制剂为淀粉酶、植酸酶、蛋白酶、纤维素酶中的一种或两种以上的混合。

本发明与现有技术相比，具有以下创新和有益功效：

1.小麦麸皮利用乳酸菌可产生丰富的乳酸，含量达6%-10%，乳酸对猪来说有诱食作用，同时还可杀死或抑制致病菌，有益动物健康。

2.发酵过程中难消化的蛋白质可被降解为易吸收的小肽，含量达5.9%，含量非常丰富，小肽具有载体不易饱和，促进氨基酸吸收等特点，对动物吸收非常有助益。

3.乳酸菌发酵麸皮产品具有浓郁香气，发酵过程中产生的酯类，有机酸，烘干过程中产生的香气会对动物有良好的诱食作用。

4.发酵产品抗氧化能力较麸皮有了大幅的提升，总抗氧化能力由麸皮原料的0.52提升到2.55，不仅可清除动物体内多余的自由基，对动物免疫能力提升也有功效。

5.发酵麸皮还含有大量的益生菌，乳酸菌对动物保健具有非常多的功效，如抑制致病菌，吸附致病菌并带至体外等等。

6.发酵还可以降低或去除麸皮中一些抗营养因子，如去除植酸，软化纤维素等。

7.此外发酵过程中还会有一些未知生长因子，可促进动物生长。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的说明，并不构成对本发明权利要求保护范围的限制。

以下实施例除非有特别的说明，其植物乳杆菌为申请人自野生环境筛得，其菌株编号为YY13001，保藏编号是CGMCCNo.8399。

以下实施例所使用的植物乳杆菌种子液是由以下方法制备的：培养基采用常规MRS培养基，37℃培养12小时

实施例1：

小麦麸皮100kg，不灭菌，加入30kg植物乳杆菌种子液和60kg自来水的混合液，混合均匀，放入发酵池控温发酵，40℃发酵60小时，60℃烘干粉碎装包即得成品。

产品呈金黄色，有香气，pH4.2，小肽含量5.8%，乳酸含量8.1%，活菌数达3*10^7个/g。

实施例2：

小麦麸皮100kg，100℃灭菌10分钟，加入0.2‰植酸酶（重量百分比）和0.5‰淀粉酶（重量百分比）加入20kg植物乳杆菌种子液和70kg自来水的混合液，混合均匀，放入发酵池控温发酵，32℃发酵60小时，60℃烘干粉碎装包即得成品。

产品呈金黄色，有香气，pH4.5，小肽含量4.2%，乳酸含量6.9%，活菌数达2*10^6个/g。

实施例3：

小麦麸皮100kg，不灭菌，加入25kg植物乳杆菌种子液和70kg自来水的混合液，混合均匀，放入发酵池控温发酵，44℃发酵60小时，60℃烘干粉碎装包即得成品。

产品呈金黄色，有香气，pH4.0，小肽含量3.1%，乳酸含量5.8%，活菌数达5.2*10^6个/g。

实施例4：

步骤为：小麦麸皮100kg，100℃灭菌10分钟，加入0.2‰植酸酶（重量百分比）和0.5‰淀粉酶（重量百分比）加入15kg植物乳杆菌种子液和75kg自来水的混合液，混合均匀，放入发酵池控温发酵，30℃发酵60小时，60℃烘干粉碎装包即得成品。

产品呈金黄色，有香气，pH3.9，小肽含量6.1%，乳酸含量10.2%，活菌数达4.9*10^6个/g。

Claims

1.一种生物发酵麸皮，是将植物乳杆菌种子液和水添加到麸皮中，控温发酵2～3天，干燥粉碎后即得生物发酵麸皮。

2.权利要求1所述的生物发酵麸皮的加工方法，其特征在于，由以下步骤制备而成：

3.如权利要求2所述的生物发酵麸皮的加工方法，其特征在于，在所述步骤（1）中，对麸皮进行灭菌的条件为100～120℃，灭菌时间10～30分钟。

4.如权利要求2所述的生物发酵麸皮的加工方法，其特征在于，所述植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）的菌种自野生环境筛得，其菌株编号为YY13001，保藏编号是CGMCCNo.8399。

5.如权利要求2所述的生物发酵麸皮的加工方法，其特征在于，在所述步骤（3）中，所述步骤（1）的处理后的麸皮与步骤（2）制备的植物乳杆菌种子液、水之间的料水比1:0.5～1:1.5。

6.如权利要求5所述的生物发酵麸皮的加工方法，其特征在于，所述料水比为1:0.9。

7.如权利要求2所述的生物发酵麸皮的加工方法，其特征在于，在所述步骤（4）中，发酵温度为25～50℃。

8.如权利要求2所述的生物发酵麸皮的加工方法，其特征在于，在所述步骤（4）中，烘干温度为60-80℃。

9.如权利要求2至8任一项权利要求所述的生物发酵麸皮的加工方法，其特征在于，在所述步骤（3）中，在添加步骤（2）制备的植物乳杆菌种子液之后和添加水之前还添加酶制剂，添加比例为步骤（1）的处理后的麸皮重量的0.1‰～0.5‰。

10.如权利要求9所述的生物发酵麸皮的加工方法，其特征在于，所述酶制剂为淀粉酶、植酸酶、蛋白酶、纤维素酶中的一种或两种以上的混合。