CN103725402A - 利用菌类制作香油的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明是利用菌类制作香油的加工工艺，主要原料是原料。油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等，这些油单独或混合使用均可。菌类：香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、松乳菇等均可，油炸。一般食用菌的添加量为油脂重的30％～60％，分离，将油、菌冷却，冷却后分离油脂和菌料，然后将得到的菌香油分装小口瓶密封待售。油菌则拌入食盐、味精、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等辅料制成风味各异的小食品。高档菌香油，不但使油变得鲜香可口，而且菌体也会保持原状，不需烹调可直接食用。　

Description

利用菌类制作香油的加工工艺

本发明涉及用利用菌类制作香油的加工工艺。

 

背景技术

在植物油中加菌类制成的高档菌香油，不但使油变得鲜香可口，而且菌体也会保持原状，不需烹调可直接食用。 

发明内容

本发明的目的在于利用菌类制作香油的加工工艺，主要原料是原料。油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等，这些油单独或混合使用均可。菌类：香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、松乳菇等均可。先剪去菇柄过栽培料处，再用清水快速洗净。金针菇等长柄菇可切成2～3厘米长，其他菇可将柄盖切断分放。将洗净的菌类用风机吹干表面水分。 　　油炸。一般食用菌的添加量为油脂重的30％～60％。油炸设备应采用减压电炸锅。待油温达到160～冒烟后再降至120℃～130℃，先按比例倒人食用菌菌柄，油温下降，再加热至120℃～130℃，再倒人菌盖，保持油温稍加翻动，炸至微黄。停止加热至不冒水气为止，一般需5～15分钟。也可根据需要在停止加热后起锅前放人少许辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，使其品种多样化。 　分离。将油、菌冷却，冷却后分离油脂和菌料(一般采取过滤法进行分离)。然后将得到的菌香油分装小口瓶密封待售。油菌则拌入食盐、味精、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等辅料制成风味各异的小食品。　　

本发明的优点在于：

1、          香油鲜香可口；

2、成本低廉，节约成本。

具体实施例：例一：取灰色鲜平菇菌盖1000克，分掰成2厘米宽的菇片，装入金属网器皿内，置入盛有1500克菜籽油的电炸锅中。在减压条件下，用105℃～120℃炸10分钟后，即得油炸平菇片360克、菌香油1500克。油菇片含水量2.1％，色黄亮，有浓郁的菇香味。 　　例二：将采得的新鲜鸡腿菇盖柄分开，分别洗净，柄切成2厘米长，再纵切一刀。菌盖分掰成2厘米大的菇片。电炸锅内放入2000克菜籽油，油温达到160℃冒青烟时，放入2～3节葱头，炝油去掉菜油味。之后放进菌柄，油温降至llO℃，两分钟后加菌盖，升温至120℃时稍翻动，炸至微黄，停火至不冒水气为止。一般需几分钟。最后用过滤法，分离出菌香油和油菇片。

Claims (1)

1.本发明是利用菌类制作香油的加工工艺，主要原料是原料，油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等，这些油单独或混合使用均可，菌类：香菇、平菇、金针菇、鸡腿菇、松乳菇等均可，油炸，一般食用菌的添加量为油脂重的30％～60％，分离，将油、菌冷却，冷却后分离油脂和菌料，然后将得到的菌香油分装小口瓶密封待售，油菌则拌入食盐、味精、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等辅料制成风味各异的小食品。