CN103717086A - 低卡路里且促进消化的食品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及低卡路里且促进消化的食品，其具有含卡路里值的部分并与滑石粉混合。该食品的含卡路里值的部分中的含卡路里值的成分选自碳水化合物、蛋白质和脂肪。糖被归入碳水化合物。本发明涉及具有含卡路里值的部分的视频，其中滑石粉组成相对该食品总重的至少15wt%并且不超过40wt%。

Description

低卡路里且促进消化的食品

本发明涉及低卡路里且促进消化的食品，其具有含卡路里值的部分并与滑石粉混合。本发明还涉及滑石粉在降低食品卡路里值方面的应用。

含卡路里值的部分(calorie value-containing portions)选自由碳水化合物、蛋白质和脂肪组成的群组。糖被归入碳水化合物。

当今，过重(overweight)是发达国家人口中相当危害健康的因素。相较于1999年(56%的男性与40%的女性)过重个体的比例明显增加。根据联邦统计局(Federal Statistical Office)，2009年总共有51%的成年人口过重，各占男性的60%及女性的43%。除了增加骨头和关节承担的重量，过重也造成心血管疾病与许多其他身体病况(medical condition)，例如代谢症候群。根据2009年关于健康状况的调查，提供健康详细情况的人口中低于15%认为他们的健康受到危害，德国联邦统计局也得到相同的结果。这些人相较于具有良好健康指标的人，更容易因过重或超重所苦。

证据显示，缺乏运动伴随过高的卡路里摄取导致过重。进一步的问题是许多人们的饮食在量与质量上，并不是健康且均衡的饮食。举例来说，摄取富含碳水化合物的食品后会造成胰岛素释放。胰岛素(也被称为储存激素)影响储备能量的贮存，尤其是脂肪细胞的脂肪与血糖值的降低。因此，含有脂肪与碳水化合物的食品，其营养特别需要被质疑。更大的问题是，由于脂肪可用以增添香味，所以大多数的甜点均为含有脂肪与糖的餐点。而上述食品中的糖会造成胰岛素的快速释放。在这些情况下，脂肪将会适度地被消化吸收。之后，因胰岛素造成储备脂肪形成于脂肪细胞中。此外，快速上升的胰岛素值使得糖快速地转换成糖原，并造成血糖降低产生饥饿感，因而将于过短的时间内再度进食。这样的结果就是过重。

在食品的摄取中，脂肪相对于所摄取的千卡(kilocalories)量扮演重要的角色。1克的脂肪含有9.3千卡的营养价值，而1克的碳水化合物含有6.2千卡的营养价值以及1克的蛋白质含有4.1千卡的营养价值。因此，由于前述的原因，脂肪餐点特别容易导致过重，尤其是甜的脂肪餐点。

除了过重，龋齿(caries)广泛存在于发达国家人口中所有族群，尤其是孩童。摄取含有糖和/或碳水化合物的食品及其持续存在于口腔之中，是造成上述龋齿临床表现的主要原因。在口腔中，碳水化合物透过唾液中的酶分解成为糖。糖使得口腔中龋齿细菌倍增，也是龋齿临床表现的原因。

此外，营养失调和/或缺乏运动可能造成消化问题，而由肠道迟缓(sluggishness)引起的顽性便秘(obstipation)也是广泛存在的问题。使用无处方也无主治医师管制的化学性泻药被认为是极为有问题的。慢性滥用及其中相关的负面结果是当今社会中存在的问题。然而，可能也可以解决此问题的富含纤维食品(fiber-rich food)在大部分的人口中并不普遍。

EP0338931B1中描述了一种水相与油相的乳液产品，其中油相含有混合的脂溶性卵磷脂(fat-soluble)及石蜡烃碳氢化合物(paraffin hydrocarbon)，含量介于0.01%至5wt%之间，而其中液相的特征在于含有一种富含磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine)的水可分散性(water-dispersible)卵磷脂萃取物，含量介于0.01%至5wt%之间。此外，此产品也可含有矿物质粉末，也可为滑石粉。如其所述，通过取代脂质来降低产品的卡路里含量。

DE3532283A1描述了一种食品的保存方法，其中少量的面粉和/或矿物营养成分可用于保存。

BG0109308A and RU2376888C2描述了一种饮食补充剂，特别在于可含有面粉与滑石粉。

US2,444,215A描述了一种面粉，其使用容易、可与淀粉混合物进行稀释，且其中例如富含维生素。此外，上述淀粉混合物也可含有滑石粉，但仅用于增进其流动特性而非用以取代含卡路里值的部分。于食品生产制造中，依序添加此混合物于面粉中，含量为0.13wt%。

专利申请EP1104656A1独家描述了一种脂肪替代物，其中描述了一种细微颗粒或具有疏水性包覆层的颗粒的组合物，作为可能的替代材料，其不会对烘焙工艺产生负面影响。使用经认定具有吸油性的无机或有机物质作为替代材料。

最后，DE2538076A1描述了生产速煮米(fast-cooking rice)的工艺，上述速煮米与例如：滑石粉混合并胶化(gelatinized)，且之后可与面粉或滑石粉混合。

还已知富含纤维的低卡路里甜食(GNDP数据库，编号618612)，其可含有滑石粉作为额外成分，例如：用于调节水分。

对于含卡路里的食品，换言之，即具有降低卡路里值的含卡路里部分的食品，亦即具有低营养价值的同时却不失风味的食品，存在着很大的需求。此外，上述食品应促进消化且理想地降低肠道对脂肪或其成分的吸收。再者，上述食品在口中应具有怡人的触感且因此产生怡人的感觉。此外，上述具有降低卡路里值的含卡路里的部分的食品应具有高储存稳定性。

因此，也需要一种能加入食品中的物质，并因而使所加入的食品达到上述的特质。理想地，此物质可用于降低食品中的卡路里，使食品中不同的含卡路里值的部分(即含有碳水化合物和/或含有脂肪部分)可被择一地取代。尤其需要一物质，其能取代食品中(特别是淀粉中)含碳水化合物部分。

对于此物质更进一步的需求是其不会增加食品的价格，但如果可能，甚至是降低价格。理想地，上述食品可在较低温度下生产，其可节省能源，并可因此进一步透过减少生产价格来降低上述食品的价格。

本发明的所有提及的目标，可通过在含卡路里值部分的食品中加入相对于整个食品至少15wt%的滑石粉出奇地达成。

根据本发明，在食品中，滑石粉可取代含卡路里值的成分，例如：特别是碳水化合物(无论其种类或研磨粗细)、和/或蛋白质和/或脂肪。

此外，上述食品可能含有无法消化的物质，例如：纤维、纤维素或相似物、水或液体成分、其他非滑石粉的矿物营养成分、稀有元素(trace element)、染料及其他各式各样适宜食用的成分。

滑石粉(粉末形式的滑石)也称为块滑石(steatite)或其化学名称硅酸镁水合物(magnesium silicate hydrate)，是硅酸盐与锗酸盐矿物类中一种常见的矿物。滑石粉是一种官方批准的食品添加物，其欧盟编号为E553b。对于根据本发明混合滑石粉与食品，本领域技术人员会选择适宜纯度的滑石粉，且其在消耗中为无毒性。由于其对健康无毒性，此物质不仅用于食品，也用于化妆品与药品工业。

滑石粉具有一系列使其有资格作为这些用途的特质：除了对健康无毒性之外，滑石粉是以未消化形式排泄的物质，因此其营养价值为0。在当今食品工业中，其已用作无味的非黏性剂(non-stick agent)，例如：在奶酪片、香肠等中。

根据本发明，食品是适宜食用的物质或适宜食用的不同物质的混合物，其中不同物质用作能量供给的饮食。在本发明的概念中，术语“食品”的含意并未包括饮食补充物。饮食补充物是用以提供并非主要能量携带物的物质的制剂，此物质的例子如维生素或稀有元素。

于具有至少一种含卡路里值的部分的食品中，添加相对于食品总重至少15wt%的滑石粉，可产生不同的优点。这也适用于添加相对于食品总重不超过40wt%的滑石粉。这些优点对于添加至少15.05wt%且不超过39.5%的滑石粉的情形也是有效的。

-上述食品含有较少脂肪。

-上述食品含有较少碳水化合物。

-上述食品含有较少脂肪与较少碳水化合物。

-上述食品的卡路里含量显著地降低。

-上述食品造成较少龋齿。

-上述食品如同所谓的”填充剂(bulking agent)”，在肠道中具有体积增加效应，并因此具有促进消化的作用。

-上述食品可降低肠道对脂肪或其成分的吸收，并因此对于脂质代谢具有正向效果。

-上述食品相较于未执行取代的对应食品较为便宜。

-食品保存期限得以改善。

-上述食品不会和未执行取代的对应食品的情况在一样短的时间内发生脱水。

-上述食品可以便宜且对环境友善的方式，利用较少的能源来生产与整理。尤其是本发明食品的烘焙，可以节能的方式进行。

本发明的降低营养值的食品，使其适合于营养意识饮食(nutrition-conscious diet)，例如：在过重与肥胖/肥胖症的情况下。根据本发明，降低营养值意指降低至少22.5%营养值。相较于根据标准配方而未添加滑石粉的食品，本发明的食品优选为降低≥30%的营养值，更优选为≥35%，及尤其优选为≥38%。

降低碳水化合物的含量使得上述食品适合作为低卡路里饮食，尤其也在肥胖的情况下，因其消耗后释放较少的胰岛素而累积较少储备脂肪。当食品添加滑石粉以取代含碳水化合物部分以及含脂肪部分时，此效果特别显著。

降低碳水化合物含量的食品，例如：也适用于糖尿病。

相较于食品中典型的含碳水化合物部分，例如：面粉，滑石粉的价格较低，使得整个食品较为便宜。当食品中含脂肪部分被滑石粉取代时，也属上述情况。

本发明提供具有含卡路里值的部分的食品，特征在于其在食品中以相对于食品总重的至少15wt%中。上述食品中可能存在相对于食品总重高达40wt%的滑石粉。

含卡路里值的部分由含卡路里值的成分所构成。含卡路里值的成分选自碳水化合物、蛋白质和脂肪。含卡路里值的部分可仅由一种含卡路里值的成分所构成。

然而优选地，含卡路里值的部分至少由两种选自碳水化合物、脂肪与蛋白质的含卡路里值的成分所构成。本发明的食品，相对于食品的总重，优选地包括0.01至85wt%的碳水化合物、0.01至80wt%的蛋白质和0至80wt%的脂肪。本发明另一实施例的食品，相对于食品的总重，包括0.01至85wt%的碳水化合物、0至80wt%的蛋白质和0.01至80wt%的脂肪。

本发明特定实施例中，含卡路里值的部分由三种含卡路里值的成分所构成，即碳水化合物、脂肪和蛋白质成分。

优选地，含卡路里值的部分为相对于整个食品为至少50wt%。较优选地，食品中含卡路里值的部分为食品的总重为至少70wt%及尤其优选地至少85wt%。

本发明所述及食品中任何成分的含量范围，本领域技术人员将总会考虑各成分的彼此独立的上下限，并将其彼此组合。

优选地，上述食品中存在相对于整个食品的50wt%的碳水化合物。在较优选的实施例中，食品中碳水化合物的部分具有相对于食品总重至少65wt%的含量，更优选至少80wt%。

碳水化合物于食品中的优选含量为相对于整个食品的50wt%至80wt%之间。

另一实施例中，食品中存在相对于整个食品的至少30wt%的脂肪。

在优选的实施例中，食品中的脂肪部分为相对于食品的总重的至少40wt%，更优选地为至少50wt%。

食品中脂肪存在的含量介于整个食品的30wt%至50wt%。

根据本发明由滑石粉全部或部分取代含卡路里值的部分的食品，含有的蛋白质部分相对于食品的总重，优选地不低于10wt%，较优选地不低于20wt%，尤其优选地不低于25wt%。

另一实施例中，食品中存在相对于整个食品为至少30wt%的蛋白质。食品中蛋白质含量可介于相对于整个食品的30wt%至80wt%之间。

此外，上述食品可含有无法消化的成分与不含任何卡路里值的成分，例如：纤维、矿物质或不同于滑石粉的矿物营养成分等、不能被人体消化的食品成分，例如：纤维素等、液体部分或其他可食用的部分，例如为相对于整个食品至少10wt%。

根据本发明，食品中滑石粉的部分，相对于食品的总重不应低于15wt%，且优选地至少20wt%，以确保充分降低其营养值。较优选地，食品中含有至少25.5wt%的滑石粉。本发明特定实施例中，食品中含有相对于食品的总重至少28wt%的滑石粉。

根据本发明，食品中存在相对于食品的总重不超过40wt%的滑石粉，以确保含卡路里值的部分是足够的。更优选地，滑石粉的部分相对于食品的总重不超过37wt%。根据本发明又一实施例中，相对于食品的总重，食品中滑石粉的含量不超过35wt%。特定的实施例中，食品中含有相对于食品的总重不超过32.5wt%的滑石粉。

本发明较佳的实施例中，滑石粉仅部分或全部取代一种食品中含卡路里值的成分。

在进一步优选的实施例中，滑石粉部分或全部取代食品中两种含卡路里值的成分。在本发明进一步优选的实施例中，滑石粉部分或全部取代食品中三种含卡路里值的成分。

优选地，食品中存在相对于食品的总重为15wt%至35wt%的滑石粉。

根据本发明，相对于食品的总重，滑石粉优选地取代至少一种含卡路里值的成分的15wt%。相对于食品的总重，滑石粉较优选地取代至少一种含卡路里值的成分的15wt%至40wt%之间。

根据又一实施例，相对于食品的总重，滑石粉取代食品中10wt%至25wt%之间的脂肪，其中相对于整个食品，含有总共15至40wt%的滑石粉。

根据又一实施例，相对于食品的总重，滑石粉取代食品中10wt%至40wt%之间的碳水化合物，其中相对于整个食品，含有总共15至40wt%的滑石粉。

出人意料地，在实施本发明过程中，例如与滑石粉混合的烘焙产品，相对于未与滑石粉混合的烘焙产品，显示出较低的脱水速率。

此外，与滑石粉混合的食品具有较佳的保存期限，其中特别是可降低细菌的侵扰，而造成此结果的一个原因也是较低的营养值。举例来说，减缓真菌的形成，并提高储存时间。

优选地，本发明的食品作为中间餐(in-between meal)的一部分替代物，及优选地作为全部取代物。更优选地，本发明的食品适合作为主餐(main meal)的补充品。在特定的实施例中，上述食品适合完全取代主餐。根据本发明，主餐一词包括各类早餐、午餐及晚餐。中间餐是主餐以外的餐点，其包括午前茶点(elevenses)(第二份早餐)及咖啡时间。

本发明的食品优选地意图供给人类食用。更优选地，本发明的食品仅供人类使用。

由于滑石粉与面粉不同的比热(specific heat)，通过烘焙制备的食品可在较低温下制备。150℃至不超过180℃的温度已足够作为烘焙温度，相较之下，不含滑石粉取代部分的烘焙混合物，必需在185℃至200℃的温度进行烘焙。在食品工业制程中，此温度降低对能源消秏具有相当大的影响。结果，本发明的食品能以节能及因而环境友善的方式生产。

根据本发明，也可以显示向通过烘焙生产的食品中添加滑石粉并不干扰其烘焙工艺。由于下列叙述的原因，这是出人意料的：

烘焙程序的过程是复杂的。最初，烘焙热度自生面团块外围扩散至其内部。烘焙产品的生面团核心逐渐转变为硬屑(hard crumb)，例如：面包屑(breadcrumb)。同时，烘焙产品的湿表面逐渐转变成硬且呈褐色的外皮(hard andembrowned crust)。在此，不同转变过程根据其所到达的温度同步地进行。当核心中仍存在生面团材料时，边缘区域的硬屑已经硬化，并于表面区域形成硬外皮。在硬外皮形成过程中，进行下列工艺：于烹调室温度下将生面团放入烤箱中。生面团核心温度在烘焙时仅缓慢地增加。起初介于35℃至45℃，酶与酵母活性增强。此通过气体的扩张造成生面团的孔隙增加。因此导致烘焙产品的凸起与体积增加(也称为”烤箱发酵(oven rise)”)。之后，高于50℃的温度，将抑制烘焙酵母。温度介于53℃至60℃，形成酸类且酵母细胞死亡。介于60℃至80℃之间时，蛋白质物质凝固(coagulate)，并于凝固时再次释放其在生面团形成时吸收的水分。介于53℃至73℃之间时，淀粉(例如：黑麦淀粉)形成胶状(gelatinizes)。在此过程中，其吸收生面团的水分与蛋白质凝结时释出的水分。上述过程是形成稳定面包硬屑的决定步骤。随面包硬屑内部温度增加，所形成的挥发性物质挥发，例如：谷物醇(grain alcohols)高于78℃时。而其部分将通过酸类与醇类形成酯类的反应，与生面团的酸类反应形成芳香物质。最后，温度高于98℃时，水分被蒸发。此为烘焙过程重量损失的原因。

根据前述复杂的烘焙过程，本发明在食品(例如：烘焙产品)中添加滑石粉的出人意料的优点在于不会影响烘焙过程，并且烘焙产品能以降低能耗的方式烘焙。

相对于一般烘焙产品，添加滑石粉的烘焙混合物，甚至可能降低烘焙产品于烘焙过程中不想要的副产物[例如丙烯酰胺]的污染。在干烘焙过程中，优选在具有高淀粉含量，且在生产中暴露在高于180℃的温度下达很长时间的食品中生成丙烯酰胺。

根据本发明滑石粉的使用，例如：在烘焙混合物中作为主成分为淀粉及其他碳水化合物(其中它们也包含单醣葡萄糖与果糖)的面粉的部分取代，而一方面降低那些已知促进丙烯酰胺形成的物质部分。

此外，混合滑石粉的烘焙混合物的最高烘焙温度可降低至150℃至180℃之间，如前述所提及，因此，可确实低于经证实可观察到增加丙烯酰胺产生的温度限制。

根据本发明，滑石粉可取代食品中的碳水化合物。根据较佳实施例，这涉及面粉。在此情况下，任何形态的面粉均可被取代。本领域技术人员可评估将被取代的面粉与所使用的滑石粉的性质，并进行合适的取代。举例来说，面粉可以是小麦面粉、黑麦面粉或不同型号的任何其他面粉。根据本发明，面粉和滑石粉可以1份滑石粉对1.5份面粉高至1份滑石粉对9份面粉的比例的混合物使用于食品中。

根据本发明，滑石粉可在，例如但不限于面包，作为面粉的取代物，特别是谷物(grains)、全谷物(whole-grain)与有机(bio)面包、卷饼(rolls)、椒盐脆饼(pretzels)、法式长棍面包(baguette)、酥饼(puff pastry)与法式奶油面团产品(brioche dough product)、酵母面团(yeast dough)、酥面皮(short pastry)、折叠的(folded)与成卷的(rolled)面团产品与其他面团产品。它们也可以是蛋糕面团、其他作为甜糕点的面团或例如作为煎饼面糊的即用(ready-to-use)混合物。

当食品中添加滑石粉，例如：取代食品中面粉的一部分，本领域技术人员会根据面粉类型相对的体密度(bulk density)来选择滑石粉的体密度。

根据本发明，滑石粉亦可作为含碳水化合物成分的取代物，例如：于餐巾中烹调的切片面包球(sliced bread dumpling)卷饼。在此情形中，上述面包球中含有相对于整个食品高达40wt%的滑石粉。根据本发明，滑石粉含量为15wt%至40%，优选为15wt%至35wt%，较优选为20wt%至30wt%。

举例来说，面包可包括小麦面粉、黑麦面粉、盐、酵母、水与酸性面团。根据本发明，上述面包中可含有相对于面包总重高达40wt%的滑石粉。根据本发明，滑石粉含量为15wt%至40%，优选为15wt%至35wt%，较优选为20wt%至30wt%。

根据本发明，添加滑石粉至食品中亦可取代食品中含脂肪部分，举例来说，黄油(butter)、人造黄油(margarine)或油脂(oil)。由此可实现卡路里的相当大量的降低。根据上述滑石粉取代脂肪的食品，其中此效果可独立于或附加于含碳水化合物部分的取代。

在一种食品，以滑石粉同时取代，例如：面粉与脂肪的案例中，已证实滑石粉成功取代相对于食品全部脂肪的约2wt%至10wt%的脂肪量。滑石粉优选地取代相对于食品全部脂肪介于4wt%和8wt%的脂肪量，较优选地介于4.5wt%和5.5wt%，最优选约5wt%。在上述食品中，滑石粉总量相对于整个食品，至少为15wt%至高达40wt%。

由于滑石粉的疏水性与亲油性(oleophilic)，其也适合作为油脂的添加剂。举例来说，在蛋黄酱(mayonnaise)的制造中，滑石粉取代部分油脂可对其乳化控制有所贡献，并同时降低油脂的含量。根据本发明，降低卡路里的油脂包括介于15wt%至40wt%的滑石粉，优选地介于15wt%和35wt%，较优选地20wt%和30wt%。降低卡路里的奶油(cream)亦同。这样的奶油可能用于奶油慕斯(cream mousses)、花式蛋糕(fancy cakes)或其他糕饼(confectionaries)。

此外，甚至假定添加滑石粉可影响脂肪在人类肠道的吸收，并因此降低食品的营养值。

此外，通过滑石粉类似脂肪的黏稠性，可提供作为调味与芳香物质的良好载体。

其与不同食品中其他补充物的良好混容性(miscibility)也是一优点。

实施例

1.黑麦面包(Rye bread)

为得到1kg的黑麦面包，混合600g的黑麦面粉与400g的滑石粉和约1茶匙的盐。将一块新鲜酵母于约20ml的牛奶与一小撮糖中小心地加热直到酵母发酵。加入适量温热的水，并可根据所欲的口味加入盐混合，通过面粉、滑石粉与酵母的混合物，制作出均匀的生面团并捏合(kneaded)成适合的形状。上述成形的生面团储存于温度50℃的烤箱泥模(clay mold)中约1小时，直到其已发酵。此后，在烤盘上烘焙上述面包，起初10分钟的温度为250℃，然后，在175℃的温度再以额外50分钟用于整理(finishing)。

表1含有以此方法生产的面包与以传统配方生产的黑麦面包(没有添加滑石粉)的营养值比较：

因此，相较于以标准配方生产的黑麦面包的营养值，本发明的配方生产的黑麦面包具有低于将近38%的营养值。

2.海绵蛋糕(Stirred cake)

混合300g的小麦面粉(型号405)与100g的滑石粉。向其中加入1茶匙的发粉(baking powder)。加热125g的黄油直至几乎熔化。混合脂肪与面粉及滑石粉混合物，并于搅拌中加入2个鸡蛋、100g的糖及一小包(sachet)香草糖或香草糖。将生面团置于适合的模子中并在175℃的温度烘焙约45至50分钟。本领域技术人员将可以任何方法，根据个人偏好，使用不同种类的香料丰富所述的生面团混合物，然而相较于此处所提及的成分热量，其对食品总卡路里值仅贡献很少的量，因此可在计算中忽略不计。

下表含有根据本发明生产的海绵蛋糕与以标准配方生产的海绵蛋糕(没有添加滑石粉)的配方与卡路里值比较：

因此，相较于以标准配方生产的海绵蛋糕的营养值，根据本发明的配方生产的海棉蛋糕具有低于超过35%的营养值。

3.通心粉(pasta)

以硬粒小麦粉(durum wheat semolina)为基础生产通心粉，在现代连续双螺杆捏合机中，将约65%的硬粒小麦粉与约35%的Plustalc H30组成的混合物混合成均质生面团。本领域技术人员将会以任何方法，根据个人偏好，使用不同草药与香料丰富所述的生面团混合物，然而相较于此处所提及的成分热量，其对食品总卡路里值仅贡献很少的量，因此可在计算中忽略不计。在将滑石粉加入硬粒小麦粉之前，上述滑石粉应该已经与所需的水量混合。这项作法相当有助于滑石粉和硬粒小麦粉混合物的均质化。

于捏合机中捏合上述混合物，除了使上述混合物的均质混合，也使上述小麦中的面筋有足够的活化。

接着，挤压捏合的混合物，经由现有技术已知的单螺杆面食挤压机的成型模具，得到所需的形状。随后的用于平衡湿度的干燥工艺使得面食具有良好的保存期限。

下表为根据本发明添加滑石粉为基础的通心粉配方与通心粉标准配方的营养值相互比较：

根据本发明，成分如表3所示的通心粉具有的营养值低于标准通心粉的营养值超过35%。

4.糖果，例如：杏仁糖

将数毫升的苦杏仁香料(Bitter almond aroma)、450g的热杏仁糊(Marzipanpaste)添加至包括190g的糖粉及360g的Plustalc H50的均质混合物中。将以此方式生产的混合物在捏合机中均匀地混合。

根据本发明制备的杏仁糖混合物具有的营养值低于一般杏仁糖混合物的营养值超过35%。

根据本发明，对于本领域技术人员选择其他香料以开发杏仁糖混合物的口味的实验欲望实质上并无限制。

为Mondo Minerals公司的商标名称。

产品为高纯度滑石粉，其适合作为餐点的添加物，且不含有害健康或有毒性的添加物(特别是重金属)，是这些产品经认证的特性。此外，由于其生产过程，此产品不含致病微生物。基本上，其原因在于由于研磨工艺期间所产生的热，导致上述物质暴露于高温中并消毒上述产品。

本文所述的不同种类的

(例如H10、H30、H50)，彼此间粉末颗粒大小及相关的物理与化学特性有所不同。

根据本发明的，

仅为适合制备餐点的滑石粉种类中一种可能的选择。当依据本发明制备含有滑石粉的餐点时，本领域技术人员能够从市场上广大的滑石粉种类范围选择对应物质。根据本发明偏好的滑石粉种类具有高纯度，例如：它们不含有害健康或有毒性的添加物(特别是重金属)，以及它们适合作为餐点的添加物。特别优选地使用产品。

H10具有下列规格：

H30具有下列规格：

D30E具有下列规格：

D40具有下列规格：

Claims (10)

1.一种具有含卡路里值的部分的食品，其特征在于该食品含有相对其总重为至少15wt%的滑石粉，其中该食品的含卡路里值的部分中至少一种含卡路里值的成分被该滑石粉部分或全部取代。

2.根据权利要求1所述的食品，其中该食品含有的滑石粉不超过相对该食品总重的40wt%。

3.根据权利要求1或2所述的食品，其中该食品的含卡路里值的部分中至少两种含卡路里值的成分被该滑石粉部分或全部取代。

4.根据上述权利要求中任一项所述的食品，其中该含卡路里值的部分选自碳水化合物、蛋白质或脂肪。

5.根据上述权利要求中任一项所述的食品，其中该含卡路里值的部分相对于整个食品为至少50wt%。

6.根据上述权利要求中任一项所述的食品，其中该食品中存在相对于整个食品为至少50wt%的碳水化合物。

7.根据上述权利要求中任一项所述的食品，其中该食品中存在相对于整个食品为至少30wt%的脂肪。

8.根据上述权利要求中任一项所述的食品，其中该食品中存在相对于整个食品为至少30wt%的蛋白质。

9.滑石粉作为降低食品卡路里值的用途，其中该食品中相对于食品总重总共至少15wt%的含卡路里值的部分被滑石粉所取代。

10.根据权利要求9项所述的用途，其中该食品中不超过相对于食品总重的40wt%的含卡路里值的部分被滑石粉所取代。