CN103689722A - 一种无糖型桑椹汽水饮料及其生产方法 - Google Patents
一种无糖型桑椹汽水饮料及其生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103689722A CN103689722A CN201310693871.1A CN201310693871A CN103689722A CN 103689722 A CN103689722 A CN 103689722A CN 201310693871 A CN201310693871 A CN 201310693871A CN 103689722 A CN103689722 A CN 103689722A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mulberry
- mulberry fruit
- production method
- juice
- sugar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 title claims abstract description 103
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 title claims abstract description 91
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 title abstract 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 53
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 12
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 9
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 61
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 46
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 40
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 25
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 18
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 claims description 13
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 12
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 12
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 11
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 10
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 7
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims description 7
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims description 7
- FRXSZNDVFUDTIR-UHFFFAOYSA-N 6-methoxy-1,2,3,4-tetrahydroquinoline Chemical compound N1CCCC2=CC(OC)=CC=C21 FRXSZNDVFUDTIR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims description 6
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 6
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 6
- 239000002932 luster Substances 0.000 claims description 6
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 6
- 230000001131 transforming effect Effects 0.000 claims description 6
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 10
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 abstract description 5
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 abstract description 5
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 abstract description 5
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract description 2
- YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N Citric acid monohydrate Chemical compound O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O YASYEJJMZJALEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N Rubusoside Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 229960002303 citric acid monohydrate Drugs 0.000 abstract 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N rubusoside Chemical compound O([C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N 0.000 abstract 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 abstract 1
- SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K trisodium;6-oxido-4-sulfo-5-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]naphthalene-2-sulfonate Chemical group [Na+].[Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=C4C(=CC(=CC4=CC=C3O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K 0.000 abstract 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 8
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 7
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 7
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 5
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 3
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000036983 biotransformation Effects 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 206010049865 Achromotrichia acquired Diseases 0.000 description 1
- 206010011224 Cough Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000013738 Sleep Initiation and Maintenance disease Diseases 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 208000009205 Tinnitus Diseases 0.000 description 1
- 238000010669 acid-base reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004411 aluminium Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 208000002173 dizziness Diseases 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 210000003617 erythrocyte membrane Anatomy 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- -1 flavone compound Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 230000011132 hemopoiesis Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 206010022437 insomnia Diseases 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 150000004965 peroxy acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 230000036299 sexual function Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 231100000886 tinnitus Toxicity 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种无糖型桑椹汽水饮料及其生产方法，生产方法为将新鲜桑椹榨汁，然后加入固定化酵母使还原糖转化；加入一水柠檬酸调节pH，再加入山梨酸钾和甜茶素调节口感，最后添加碳酸氢钠调节pH，产生二氧化碳而得到无糖型桑椹汽水饮料。该饮料为紫红色，且爽甜可口，营养丰富，适合广大消费者以及糖尿病患者和肥胖人群饮用。本发明利用生物转化法将桑葚中的还原糖转化为酒精，然后挥发除去，从而得到无糖型桑椹汽水饮料，较好的保存了桑椹的营养成分，有效的转化还原糖。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及一种无糖型桑椹汽水饮料及其生产方法。
背景技术
我国桑椹资源丰富，在中国药典2010年版记载，桑椹为桑科植物桑 Morus alba L. 的干燥果穗。由多数小瘦果集合而成,呈长圆形，长1～2cm，直径5～8mm。黄棕色、棕红色至暗紫色；有短果序梗。小瘦果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4枚。气微，味微酸而甜。每年的5～6月当桑的果穗变红色时采收，晒干或蒸后晒干后入药。性味甘，酸，性寒。能滋阴养血，生津，润肠。中医用于治疗肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩；腰酸耳鸣；须发早白；失眠多梦；津伤口渴；消渴；肠燥便秘。
桑椹被列在国家食品药品监督管理总局发布的《既是食品又是药品的物品名单》中，属于药食同源的一种植物。近年来国内外的一些研究表明，桑椹中除了含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素等传统营养性成分外，还含有黄酮类化合物、脂类化合物、生物碱类、挥发油类等保健成分。这些成分的有效活性使桑椹具有增强免疫力、缓解疲劳、延缓衰老等作用。另外桑椹还具有改善机体造血功能、抗诱变作用、延缓衰老和改善性功能作用、降低红细胞膜Na+、K+-ATP酶活性、降血脂、降血糖、降血压、保肝护肝等。
桑椹汁含有6-9%的糖分，主要包括葡萄糖、果糖等还原性糖。其中葡萄糖占80-90%左右，果糖占10-20%左右。过高的糖分会造成糖尿病人血糖升高，正常人体重增加、肥胖等健康问题，目前无糖型桑椹饮料还没有被开发。且因桑葚果期短，易霉烂难储藏运输，将其制成果汁产品对桑椹的资源的利用及开发有着极大的意义。
而甜茶素为瑶山甜茶药材中的主要甜味成分，其甜度高、热量低，无毒副作用，具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等药理作用，是可添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的新型甜味剂，许多糖尿病患者、减肥人士都可以甜茶素做为糖的代用品。
将甜茶素与桑椹融合制备无糖型桑椹饮料，不仅成本低，而且口感较好，适合大众饮用，特别是糖尿病患者以及肥胖人群，具有广阔的市场空间和良好的经济效益。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中的不足而提供一种无糖型桑椹汽水饮料及其生产方法。利用生物转化法将桑葚中的还原糖转化为酒精，然后挥发除去，从而得到无糖型桑椹汽水饮料，较好的保存了桑椹的营养成分，有效的转化还原糖，使得本发明的饮料营养丰富、功能性强，适合广大消费者以及糖尿病患者和肥胖人群饮用，并且生产方法简便易行，成本低，适合大规模工业化生产。
本发明通过以下技术方案实现：
一种无糖型桑椹汽水饮料的生产方法，包括如下步骤：
（1）新鲜桑椹汁的制备：将新鲜桑椹加水榨汁，过滤去除滤渣，得到桑椹汁，加热煮沸灭菌，备用；
该步骤中优选桑椹加水榨汁过程中桑椹与水的重量比为1：5~10。
（2）还原糖转化：然后将预先制备好的固定化酵母按接种量10~15%的比例投入桑椹汁中，放置在摇床中发酵24~48小时，温度控制在25~30℃，搅拌速率为120~180rpm/min。该步骤使得桑葚中的还原糖如葡萄糖、果糖等发酵转化为醇类，如酒精，整个过程在厌氧条件下进行。本发明中还原糖的转化率可达到98%以上。
（3）调pH：将经过还原糖转化的桑椹汁过滤，收集固定化酵母，保留滤液；然后加入一水柠檬酸调节滤液pH至2.0~2.5，再加入0.01~0.02重量份山梨酸钾和0.17~0.33重量份的甜茶素，搅拌混合均匀；加热煮沸保持5~20min使其灭菌同时促使酒精挥发；待降至室温之后加入碳酸氢钠将pH调至4.5~5.0，然后灌装冷藏，即可得到无糖型桑椹汽水饮料。
加入的一水柠檬酸能与碳酸氢钠发生化学反应，释放出二氧化碳，产生汽水的口感。同时生成的枸橼酸钠，可作为饮料的调味剂、缓冲剂与稳定剂等，用于调节饮料的口感。
本发明挑选果粒饱满，无破皮，无霉烂，色泽为紫黑色的桑椹果为原料；所述桑椹的清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先冲洗2~3次，至清洗液不成粉红色为止；精洗是继续挑选，然后再用清洁流动水漂洗。
固定化酵母的制备方法是将纯培养的酵母经离心收集菌体后，与浓度为3~6%的海藻酸钠溶液按1:5~10的重量比混合，搅拌均匀后，再将酵母液滴入0.5%氯化钙中成固定化酵母颗粒，在室温下保持2~3小时即可得到固定化酵母。
酵母要培养成单菌落再进行固定化，固定化酵母需用无菌水洗3次，并放置于无菌水中，于4℃冰箱中保存备用。
作为优选，固定化酵母颗粒直径控制在0.2~0.4cm，整个制备过程在无菌条件下操作。
采用本发明的生产方法生产得到的无糖型桑椹汽水饮料呈现紫红色，清甜爽口，有淡淡桑葚果味的饮料。
本发明的汽水饮料中二氧化碳主要来源于一水柠檬酸和碳酸氢钠的酸碱反应所释放。为了提高饮料的口感，也可以通过打气机往饮料中灌气，然后玻璃瓶或铝罐灌装，低温保存。
本发明具有以下优点：
（1） 本发明采用酵母发酵消化还原性糖的生物转化法，使得桑椹中的还原性糖转化为醇，在保留了原有营养物质的基础上降低了饮料的热量，使得消费群体更加广泛。
（2） 本发明采用海藻酸钠固定化酵母作为转化还原性糖的媒介，不仅操作简便易行，而且固定化酵母可以重复使用，很大程度上降低了生产成本。
（3） 本发明采用甜茶素作为饮料的甜味剂，不仅热量低，而且口感良好，甜度高，加入少量即可达到较好口感，且具有诸多保健作用，不仅降低生产成本而且符合广大消费者的口味。
（4） 本发明中利用一水柠檬酸除了作为酸度的调节剂外，还与后面添加的碳酸氢钠发生化学反应，释放出二氧化碳，产生汽水的口感。同时生成的枸橼酸钠，可作为饮料的调味剂、缓冲剂与稳定剂等。
（5） 本发明中利用碳酸氢钠中和桑椹汁中的一水柠檬酸，产生二氧化碳和枸橼酸钠，并将pH调至4.5~5.5，避免饮料由于过酸而产生刺激性。
（6） 本发明的饮料生产方法简便易行，设备和材料要求不高，适合大规模工业化生产，具有良好的市场前景和经济效益。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，但是不作为对本发明的限制。
实施例1
一、预先原料准备：
（1）挑选果粒饱满，无破皮，无霉烂，色泽为紫黑色的桑椹果为原料；然后清洗干净；清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先冲洗2~3次，至清洗液不成粉红色为止；精洗是继续挑选，然后再用清洁流动水漂洗。
（2）固定化酵母的制备：
将纯培养的酵母细胞10g培养成单菌落后离心收集菌体，加入50mL浓度为6%的海藻酸钠溶液，搅拌均匀后，再将酵母液滴入0.5%氯化钙中成固定化酵母颗粒，在室温下保持2~3小时即可得到固定化酵母。将固定化酵母用无菌水洗3次，并放置于无菌水中，于4℃冰箱中保存备用。固定化酵母颗粒直径控制在0.2~0.4cm左右，整个制备过程在无菌条件下操作。
二、无糖型桑椹汽水饮料的生产方法，包括如下步骤：
（1）新鲜桑椹汁的制备：将新鲜桑椹5kg加入25kg水榨汁，过滤去除滤渣，得到桑椹汁，加热煮沸灭菌，备用。
（2）还原糖转化：然后将预先制备好的固定化酵母按接种量10~12%的比例投入桑椹汁中，放置在摇床中发酵24~36小时，温度控制在30℃，搅拌速率为150 rpm/min。该步骤使得桑葚中的还原糖如葡萄糖、果糖等发酵转化，整个过程在厌氧条件下进行。还原糖的转化率可达到100%。
（3）调pH：将经过还原糖转化的桑椹汁过滤，收集固定化酵母，保留滤液；然后加入一水柠檬酸调节滤液pH至2.0，再加入1.2g山梨酸钾和18g的甜茶素，搅拌混合均匀；加热煮沸保持5min使其灭菌同时促使酒精挥发；待降至室温之后加入碳酸氢钠将pH调至5.0，然后灌装冷藏4℃，即可得到无糖型桑椹汽水饮料。
本发明生产得到的饮料呈现紫红色，清甜爽口，有淡淡桑葚果味。
实施例2
一、预先原料准备：
（1）挑选果粒饱满，无破皮，无霉烂，色泽为紫黑色的桑椹果为原料；然后清洗干净；清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先冲洗2~3次，至清洗液不成粉红色为止；精洗是继续挑选，然后再用清洁流动水漂洗。
（2）固定化酵母的制备：
将纯培养的酵母细胞10g培养成单菌落后离心收集菌体，加入100mL浓度为3%的海藻酸钠溶液，搅拌均匀后，再将酵母液滴入0.5%氯化钙中成固定化酵母颗粒，在室温下保持3小时即可得到固定化酵母。将固定化酵母用无菌水洗3次，并放置于无菌水中，于4℃冰箱中保存备用。固定化酵母颗粒直径控制在0.2~0.4cm左右，整个制备过程在无菌条件下操作。
二、无糖型桑椹汽水饮料的生产方法，包括如下步骤：
（1）新鲜桑椹汁的制备：将新鲜桑椹5kg加入100kg水榨汁，过滤去除滤渣，得到桑椹汁，加热煮沸灭菌，备用。
（2）还原糖转化：然后将预先制备好的固定化酵母按接种量10~12%的比例投入桑椹汁中，放置在摇床中发酵36~48小时，温度控制在25℃，搅拌速率为120rpm/min。该步骤使得桑葚中的还原糖如葡萄糖、果糖等发酵转化，整个过程在厌氧条件下进行。还原糖的转化率可达到98%以上。
（3）调pH：将经过还原糖转化的桑椹汁过滤，收集固定化酵母，保留滤液；然后加入一水柠檬酸调节滤液pH至2.5，再加入2.0g山梨酸钾和33g的甜茶素，搅拌混合均匀；加热煮沸保持20min使其灭菌同时促使酒精挥发；待降至室温之后加入碳酸氢钠将pH调至4.5，然后灌装冷藏，即可得到无糖型桑椹汽水饮料。
本发明生产得到的饮料呈现紫红色，清甜爽口，有淡淡桑葚果味。
实施例3
一、预先原料准备：
（1）挑选果粒饱满，无破皮，无霉烂，色泽为紫黑色的桑椹果为原料；然后清洗干净；清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先冲洗2~3次，至清洗液不成粉红色为止；精洗是继续挑选，然后再用清洁流动水漂洗。
（2）固定化酵母的制备：
将纯培养的酵母细胞10g培养成单菌落后离心收集菌体，加入80mL浓度为4%的海藻酸钠溶液，搅拌均匀后，再将酵母液滴入0.5%氯化钙中成固定化酵母颗粒，在室温下保持2.5小时即可得到固定化酵母。将固定化酵母用无菌水洗3次，并放置于无菌水中，于4℃冰箱中保存备用。固定化酵母颗粒直径控制在0.2~0.4cm左右，整个制备过程在无菌条件下操作。
二、无糖型桑椹汽水饮料的生产方法，包括如下步骤：
（1）新鲜桑椹汁的制备：将新鲜桑椹5kg加入40kg水榨汁，过滤去除滤渣，得到桑椹汁，加热煮沸灭菌，备用。
（2）还原糖转化：然后将预先制备好的固定化酵母按接种量13~15%的比例投入桑椹汁中，放置在摇床中发酵24~30小时，温度控制在30℃，搅拌速率为120 rpm/min。该步骤使得桑葚中的还原糖如葡萄糖、果糖等发酵转化，整个过程在厌氧条件下进行。还原糖的转化率可达到100%。
（3）调pH：将经过还原糖转化的桑椹汁过滤，收集固定化酵母，保留滤液；然后加入一水柠檬酸调节滤液pH至2.0，再加入1.5g山梨酸钾和25g的甜茶素，搅拌混合均匀；加热煮沸保持10min使其灭菌同时促使酒精挥发；待降至室温之后加入碳酸氢钠将pH调至5.0，然后灌装冷藏4℃，即可得到无糖型桑椹汽水饮料。
本发明生产得到的饮料呈现紫红色，清甜爽口，有淡淡桑葚果味。
实施例4
一、预先原料准备：
（1）挑选果粒饱满，无破皮，无霉烂，色泽为紫黑色的桑椹果为原料；然后清洗干净；清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先冲洗2~3次，至清洗液不成粉红色为止；精洗是继续挑选，然后再用清洁流动水漂洗。
（2）固定化酵母的制备：
将纯培养的酵母细胞10g培养成单菌落后离心收集菌体，加入60mL浓度为5%的海藻酸钠溶液，搅拌均匀后，再将酵母液滴入0.5%氯化钙中成固定化酵母颗粒，在室温下保持2小时即可得到固定化酵母。将固定化酵母用无菌水洗3次，并放置于无菌水中，于4℃冰箱中保存备用。固定化酵母颗粒直径控制在0.2~0.4cm左右，整个制备过程在无菌条件下操作。
二、无糖型桑椹汽水饮料的生产方法，包括如下步骤：
（1）新鲜桑椹汁的制备：将新鲜桑椹5kg加入30kg水榨汁，过滤去除滤渣，得到桑椹汁，加热煮沸灭菌，备用。
（2）还原糖转化：然后将预先制备好的固定化酵母按接种量11~13%的比例投入桑椹汁中，放置在摇床中发酵30~40小时，温度控制在28℃，搅拌速率为180 rpm/min。该步骤使得桑葚中的还原糖如葡萄糖、果糖等发酵转化，整个过程在厌氧条件下进行。还原糖的转化率可达到100%。
（3）调pH：将经过还原糖转化的桑椹汁过滤，收集固定化酵母，保留滤液；然后加入一水柠檬酸调节滤液pH至2.50，再加入1.8g山梨酸钾和25g的甜茶素，搅拌混合均匀；加热煮沸保持15min使其灭菌同时促使酒精挥发；待降至室温之后加入碳酸氢钠将pH调至5.0，然后灌装冷藏4℃，即可得到无糖型桑椹汽水饮料。
本发明生产得到的饮料呈现紫红色，清甜爽口，有淡淡桑葚果味。
Claims (7)
1.一种无糖型桑椹汽水饮料的生产方法，其特征在于：其包括如下步骤：
（1）新鲜桑椹汁的制备：将新鲜桑椹加水榨汁，过滤去除滤渣，得到桑椹汁，加热煮沸灭菌，备用；
（2）还原糖转化：然后将预先制备好的固定化酵母按接种量10~15%的比例投入桑椹汁中，放置在摇床中发酵24~48小时，温度控制在25~30℃，搅拌速率为120~180rpm/min；
（3）调pH：将经过还原糖转化的桑椹汁过滤，收集固定化酵母，保留滤液；然后加入一水柠檬酸调节滤液pH至2.0~2.5，再加入0.01~0.02重量份山梨酸钾和0.17~0.33重量份的甜茶素，搅拌混合均匀；加热煮沸保持5~20min使其灭菌同时促使酒精挥发；待降至室温之后加入碳酸氢钠将pH调至4.5~5.0，然后灌装冷藏，即可得到无糖型桑椹汽水饮料。
2.根据权利要求1所述的无糖型桑椹汽水饮料生产方法，其特征在于：所述桑椹加水榨汁中桑椹与水的重量比为1 : 5~10。
3.根据权利要求1所述的无糖型桑椹汽水饮料生产方法，其特征在于：挑选果粒饱满，无破皮，无霉烂，色泽为紫黑色的桑椹果为原料；所述桑椹的清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先冲洗2~3次，至清洗液不成粉红色为止；精洗是继续挑选，然后再用清洁流动水漂洗。
4.根据权利要求1所述的无糖型桑椹汽水饮料生产方法，其特征在于：固定化酵母的制备方法是将纯培养的酵母经离心收集菌体后，与浓度为3~6%的海藻酸钠溶液按1:5~10的重量比混合，搅拌均匀后，再将酵母液滴入0.5%氯化钙中成固定化酵母颗粒，在室温下保持2~3小时即可得到固定化酵母。
5.根据权利要求4所述的无糖型桑椹汽水饮料生产方法，其特征在于：固定化酵母颗粒直径控制在0.2~0.4cm，整个制备过程在无菌条件下操作。
6.根据权利要求1所述的无糖型桑椹汽水饮料生产方法，其特征在于：还原糖的转化率为98%以上。
7.一种采用权利要求1~5所述的无糖型桑椹汽水饮料生产方法生产得到的无糖型桑椹汽水饮料，其特征在于：饮料呈现紫红色，清甜爽口，有淡淡桑葚果味的饮料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310693871.1A CN103689722B (zh) | 2013-12-18 | 2013-12-18 | 一种无糖型桑椹汽水饮料及其生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310693871.1A CN103689722B (zh) | 2013-12-18 | 2013-12-18 | 一种无糖型桑椹汽水饮料及其生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103689722A true CN103689722A (zh) | 2014-04-02 |
| CN103689722B CN103689722B (zh) | 2015-08-05 |
Family
ID=50351510
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310693871.1A Expired - Fee Related CN103689722B (zh) | 2013-12-18 | 2013-12-18 | 一种无糖型桑椹汽水饮料及其生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103689722B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104720060A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-06-24 | 谭强 | 一种无糖型芒果酸饮料及其生产方法 |
| CN111328947A (zh) * | 2020-04-23 | 2020-06-26 | 广西壮族自治区林业科学研究院 | 一种大百合汽水饮料制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101412960A (zh) * | 2008-11-05 | 2009-04-22 | 西南大学 | 一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法 |
| CN102326804A (zh) * | 2010-12-04 | 2012-01-25 | 赵敏 | 冰鲜桑椹益生菌饮料及其制作方法 |
| CN102978074A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-03-20 | 四川农兴源农业开发有限责任公司 | 固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法 |
-
2013
- 2013-12-18 CN CN201310693871.1A patent/CN103689722B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101412960A (zh) * | 2008-11-05 | 2009-04-22 | 西南大学 | 一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法 |
| CN102326804A (zh) * | 2010-12-04 | 2012-01-25 | 赵敏 | 冰鲜桑椹益生菌饮料及其制作方法 |
| CN102978074A (zh) * | 2012-12-28 | 2013-03-20 | 四川农兴源农业开发有限责任公司 | 固定化酵母生产猕猴桃果酒的方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 彭瑾: "自制汽水", 《农村实用科技》 * |
| 申瑾瑜 等: "桑葚蜂蜜低醇饮料加工技术研究", 《中国食物与营养》 * |
| 陈祖满: "桑椹浑浊果汁饮料的工艺研究", 《食品科技》 * |
| 陈祖满: "桑椹澄清果汁饮料的工艺研究", 《食品与发酵工业》 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104720060A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-06-24 | 谭强 | 一种无糖型芒果酸饮料及其生产方法 |
| CN104720060B (zh) * | 2015-03-24 | 2016-09-21 | 谭强 | 一种无糖型芒果酸饮料及其生产方法 |
| CN111328947A (zh) * | 2020-04-23 | 2020-06-26 | 广西壮族自治区林业科学研究院 | 一种大百合汽水饮料制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103689722B (zh) | 2015-08-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104273625B (zh) | 一种枸杞奶醋保健饮料 | |
| CN103653171B (zh) | 一种葛根乳酸菌泡腾片的制备方法 | |
| CN104187930B (zh) | 一种苦笋汁饮料及其制备方法 | |
| CN103966073B (zh) | 一种芋头醋及制作方法 | |
| CN105639394A (zh) | 一种青钱柳叶酵素泡腾片及其制备方法 | |
| CN102835528B (zh) | 一种果蔬茶饮料 | |
| CN104783274A (zh) | 一种芹菜饮料的制备方法 | |
| CN102845800B (zh) | 一种哈密瓜果醋饮料的制备方法 | |
| CN105919099A (zh) | 一种利用葛根、桑葚制备酵素的方法 | |
| CN106591088A (zh) | 一种黑蒜醋及其制备方法 | |
| CN110024926A (zh) | 一种开胃生津金桔饮料及其制备方法 | |
| CN103689722B (zh) | 一种无糖型桑椹汽水饮料及其生产方法 | |
| CN107467191A (zh) | 一种牛蒡可溶性纤维乳饮料及其制作方法 | |
| CN106939280A (zh) | 香蕉柠檬复合果醋的制备方法 | |
| CN106047643A (zh) | 一种富含龙胆低聚糖的梅花醋及发酵制备方法 | |
| CN105820894A (zh) | 一种西瓜啤酒酿造工艺 | |
| CN102273702A (zh) | 白参苹果醋饮料及其制备方法 | |
| CN109497399A (zh) | 一种柚子皮膳食纤维粉及其制备方法和应用 | |
| CN105105263B (zh) | 一种大芸饮料及制备方法 | |
| CN104207285B (zh) | 一种益脾健胃功能性保健醋饮料及其生产工艺 | |
| CN106721791A (zh) | 一种使人愉悦的甜菜酵素饮品 | |
| CN105969591A (zh) | 一种四珍果酒 | |
| CN109757573A (zh) | 一种乌梅枳椇子红茶菌复合饮料及其制备方法 | |
| CN103478815A (zh) | 一种转化糖余甘果汽水饮料及其生产方法 | |
| CN104560537A (zh) | 一种樱桃酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 13 No. 530022 the Guangxi Zhuang Autonomous Region Nanning Qingxiu District five Avenue Applicant after: Guangxi University of Chinese Medicine Address before: Nanning City, the Guangxi Zhuang Autonomous Region Mingxiu road 530003 No. 179 Applicant before: Guangxi University of Chinese Medicine |
|
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Chen Yuelong Inventor before: Xin Hua Inventor before: Ruan Wenhao Inventor before: Tan Qiang Inventor before: Chen Cheng Inventor before: Xia Meng |
|
| COR | Change of bibliographic data | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20160922 Address after: 570203 4B apartment, Wangfu palace, China World Trade Center Road, Hainan, Haikou Patentee after: Hainan sang Da agriculture Limited by Share Ltd Address before: 13 No. 530022 the Guangxi Zhuang Autonomous Region Nanning Qingxiu District five Avenue Patentee before: Guangxi University of Chinese Medicine |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150805 Termination date: 20181218 |