CN103652646A - 一种富硒、锌、锰、铁、镁小麦胚芽粉的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种富硒、锌、锰、铁、镁小麦胚芽粉的生产方法，让麦种在含有机硒、锌、锰、铁、镁的水溶液中浸泡吸收后，沥干水分，铺盘喷水在适宜温度下催芽，使硒、锌、锰、铁、镁转化为麦芽中的有机植物蛋白，再于燥烘熟磨成可直接食用的富硒、锌、锰、铁、镁的麦芽粉，作为补硒、锌、锰、铁、镁的功能食品。本发明的有益效果：生产出的富硒、锌、锰、铁、镁小麦胚芽粉可安全补充人体所需的硒、锌、锰、铁、镁元素。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产领域，尤其是涉及一种富硒、锌、锰、铁、镁小麦胚芽粉的生产方法。
背景技术
硒是人体必须微量元素，1973年联合国卫生组织宣布硒是动物生命中必需的微量元素。1988年，中国营养学会将硒列为15种人体必需微量元素。1994年，卫生部将硒列为食品营养强化剂。2003年，美国食品药品管理局FDA允许硒营养品标硒抑癌性质。目前硒已成为全世界抗癌保肝解毒患者的营养素。
锌在人体中是除铁之外含量最高的金属微量元素，在人体中锌的浓度高于其它14种微量元素，锌对动物及人的生精细胞的发生发育。生殖功能调节具有重要作用，人体中有200种以上的酶的活性与锌有关，锌能促进生长发育，增强机体免疫功能，抗衰老，促进食欲，增强创伤组织再生，稳定细胞膜的结构及功能，使细胞对离子或自由基具较强抵抗力。按生理程序分裂、繁殖。因此，锌是维系生理正常新陈代谢不可缺少的重要生命元素。
锰是人体必须微量元素，锰参与人体糖、脂肪代谢。凝血机制、生长发育神经及内分泌系统等与锰有密切关系。
铁是人体中含量最高的金属微量元素。铁在人体中可产生以下几种作用：1、合成血红蛋白。2、合成肌红蛋白。3、构成人体必需的酶。4、与能量代谢密切相关。5、与免疫功能密切相关。6、与脑功能有关。7、参与维生素和微量元素代谢。
镁也是人体重要的微量元素。镁是人体细胞液中第二种重要的阳离子，具有许多特殊的功能。镁是酶的活动所需要的一种重要催化剂，特别是对那些与能量代谢有关的酶。在钙、维生素C、磷、钠、钾等的代谢上，镁是必需的物质，镁能够有助于它们的吸收。在血糖转变为能量的过程中，镁扮演着重要角色。人体中大约有21克镁，当人体内镁缺乏时，易表现为：失眠、烦躁、消化不良、心动过速、易怒及意识障碍，同时伴有糖尿病和多种心血管疾病。
从食品中补充有机硒、锌、锰、铁、镁是最安全经济的补充渠道，但是现有技术通常采用口服液等方式补充，而人们日常的食品中，特别是最常吃到的麦芽粉中则没有补充这些元素。
发明内容
本发明就是要解决上述问题，提供一种富硒、锌、锰、铁、镁生物转化方法提高小麦胚芽中有机硒、锌、锰、铁、镁的含量，加工成可直接食用的富硒、锌、锰、铁、镁小麦胚芽粉，可安全补充人体需要的硒、锌、锰、铁、镁元素。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种富硒小麦胚芽粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)根据人体每日摄取硒的需要量，先配制含有机硒的营养液，用于浸泡麦种；
2)用上述含有机硒的营养液浸泡麦种，每100kg含有机硒的营养液浸泡100kg麦种；
3)浸种水温控制在10-30℃，浸种24-48小时后，至开始出白芽时捞出铺在芽盘上，所述芽盘每个0.12平米，下垫白报纸，每个盘平铺麦芽80-250g；
4)将芽盘置于隔开的盘架上，在20-30℃喷水潮湿环境下催芽7-10天，每天喷水保持一定湿度，至出芽24cm，取出清洗；
5)沥水晾干后在电烘箱80℃左右烘干；
6)用磨粉机磨成100目左右的富硒小麦胚芽粉成品。
进一步地，在步骤1)中，配制含硒100微克/ml的有机硒营养液。
进一步地，所述含有机硒的营养液的浓度可根据最后成品规格调整加入有机硒母液量，使成品含硒50μg/g、100μg/g、200μg/g或者其他所需的量。
进一步地，上述方法可以用于生产富锌、锰、铁或镁的小麦胚芽粉。
一种富硒、锌、锰、铁和镁小麦胚芽粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)根据人体每日摄取硒、锌、锰、铁和镁的需要量，先配制含有机硒、锌、锰、铁和镁的营养液，用于浸泡麦种；
2)用上述含有机硒、锌、锰、铁和镁的营养液浸泡麦种，每100kg含有机硒、锌、锰、铁和镁的营养液浸泡100kg麦种；
3)浸种水温控制在10-30℃，浸种24-48小时后，至开始出白芽时捞出铺在芽盘上，所述芽盘每个0.12平米，下垫白报纸，每个盘平铺麦芽80-250g；
4)将芽盘置于隔开的盘架上，在2030℃喷水潮湿环境下催芽7-10天，每天喷水保持一定湿度，至出芽2-4cm，取出清洗；
5)沥水晾干后在电烘箱80℃左右烘干；
6)用磨粉机磨成100目左右的富硒、锌、锰、铁和镁小麦胚芽粉成品。
本发明的原理是让麦种在含有机硒、锌、锰、铁、镁的水溶液中浸泡吸收后，沥干水分，铺盘喷水在适宜温度下催芽，使硒、锌、锰、铁、镁转化为麦芽中的有机植物硒、锌、锰、铁、镁蛋白，再干燥烘熟磨成可直接食用的富硒、锌、锰、铁、镁麦芽粉，作为补硒、锌、锰、铁、镁的功能食品。
本发明的有益效果：本发明用有机硒、锌、锰、铁、镁强化培养生物转化方法使小麦胚芽含易为人体吸收的有机硒、锌、锰、铁、镁，经干燥加工成富硒、锌、锰、铁、镁小麦胚芽粉，可作为补充人体所需硒、锌、锰、铁、镁的营养食品，并且通过小麦胚芽吸收有机硒、锌、锰、铁、镁的方式，将硒、锌、锰、铁、镁元素固定到小麦胚芽粉中，对人体没有任何毒副作用。
具体实施方式
实施例1：
生产富硒小麦胚芽粉，按生产100kg成品计：
1、先配制含硒100微克/ml的有机硒营养液100L。
2、称100kg小麦种(种子)于水缸中在10℃下浸泡48小时至出白芽。
3、沥干水分铺盘催芽，每盘0.12平米，销麦芽80g，在20℃下催芽10天，至出芽2cm取出清洗凉干，在80℃左右烘熟，用磨粉机加工成100目左右的含硒麦芽粉成品，每克含硒80微克左右(也可根据需要调整指标)。
4、根据产品企标包装封口，按规定抽检理化和微生物指标合格后方可出厂。
实施例2：
生产富锌小麦胚芽粉，按生产100kg成品计：
1、先配制含锌100微克/ml的有机锌营养液100L。
2、称100kg小麦种(种子)于水缸中在15℃下浸泡42小时至出白芽。
3、沥干水分铺盘催芽，每盘0.12平米，铺麦芽120g，在24℃下催芽9天，至出芽3cm取出清洗凉干，在80℃左右烘熟，用磨粉机加工成100目左右的含锌麦芽粉成品，每克含锌90微克(也可根据需要调整指标)。
4、根据产品企标包装封口，按规定抽检理化和微生物指标合格后方可出厂。
实施例3：
生产富锰小麦胚芽粉，按生产100kg成品计：
1、先配制含锰100微克/ml的有机锰营养液100L。
2、称100kg小麦种(种子)于水缸中在20℃下浸泡36小时至出白芽。
3、沥干水分铺盘催芽，每盘0.12平米，铺麦芽160g，在26℃下催芽9天，至出芽3cm取出清洗凉干，在80℃左右烘熟，用磨粉机加工成100目左右的含锰麦芽粉成品，每克含锰100微克(也可根据需要调整指标)。
4、根据产品企标包装封口，按规定抽检理化和微生物指标合格后方可出厂。
实施例4：
生产富铁小麦胚芽粉，按生产100kg成品计：
1、先配制含铁100微克/ml的有机铁营养液100L。
2、称100kg小麦种(种子)于水缸中在25℃下浸泡30小时至出白芽。
3、沥干水分铺盘催芽，每盘0.12平米，铺麦芽200g，在28℃下催芽8天，至出芽2-4cm取出清洗凉干，在80℃左右烘熟，用磨粉机加工成100目左右的含铁麦芽粉成品，每克含铁80-120微克(也可根据需要调整指标)。
4、根据产品企标包装封口，按规定抽检理化和微生物指标合格后方可出厂。
实施例5：
生产富镁小麦胚芽粉，按生产100kg成品计：
1、先配制含镁100微克/ml的有机镁营养液100L。
2、称100kg小麦种(种子)于水缸中在30℃下浸泡24小时至出白芽。
3、沥干水分铺盘催芽，每盘0.12平米，铺麦芽250g，在30℃下催芽7天，至出芽4cm取出清洗凉干，在80℃左右烘熟，用磨粉机加工成100目左右的含镁麦芽粉成品，每克含镁120微克(也可根据需要调整指标)。
4、根据产品企标包装封口，按规定抽检理化和微生物指标合格后方可出厂。
实施例6：
生产富硒、锌、锰、铁和镁小麦胚芽粉，按生产100kg成品计：
1、先配制含硒、锌、锰、铁和镁各100微克/ml的有机硒、锌、锰、铁和镁营养液100L。
2、称100kg小麦种(种子)于水缸中在10℃下浸泡48小时至出白芽。
3、沥干水分铺盘催芽，每盘0.12平米，铺麦芽80g，在20℃下催芽10天，至出芽2cm取出清洗凉干，在80℃左右烘熟，用磨粉机加工成100目左右的含硒、锌、锰、铁和镁的麦芽粉成品，每克含硒、锌、锰、铁和镁各120微克(也可根据需要调整指标)。
4、根据产品企标包装封口，按规定抽检理化和微生物指标合格后方可出厂。
实施例7：
生产富硒、锌、锰、铁和镁小麦胚芽粉，按生产100kg成品计：
1、先配制含硒、锌、锰、铁和镁各100微克/ml的有机硒、锌、锰、铁和镁营养液100L。
2、称100kg小麦种(种子)于水缸中在30℃下浸泡24小时至出白芽。
3、沥干水分铺盘催芽，每盘0.12平米，铺麦芽250g，在30℃下催芽7天，至出芽4cm取出清洗凉干，在80℃左右烘熟，用磨粉机加工成100目左右的含硒、锌、锰、铁和镁的麦芽粉成品，每克含硒、锌、锰、铁和镁各120微克(也可根据需要调整指标)。
4、根据产品企标包装封口，按规定抽检理化和微生物指标合格后方可出厂。
Claims (5)
1.一种富硒小麦胚芽粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)根据人体每日摄取硒的需要量，先配制含有机硒的营养液，用于浸泡麦种；
2)用上述含有机硒的营养液浸泡麦种，每100kg含有机硒的营养液浸泡100kg麦种；
3)浸种水温控制在10-30℃，浸种24-48小时后，至开始出白芽时捞出铺在芽盘上，所述芽盘每个0.12平米，下垫白报纸，每个盘平铺麦芽80-250g；
4)将芽盘置于隔开的盘架上，在2030℃喷水潮湿环境下催芽7-10天，每天喷水保持一定湿度，至出芽2-4cm，取出清洗；
5)沥水晾干后在电烘箱80℃左右烘干；
6)用磨粉机磨成100目左右的富硒小麦胚芽粉成品。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，在步骤1)中，配制含硒100微克/ml的有机硒营养液。
3.根据权利要求1或2所述的生产方法，其特征在于，所述含有机硒的营养液的浓度可根据最后成品规格调整加入有机硒母液量。
4.根据权利要求1-3任意一项所述的方法，可以用于生产富锌、锰、铁或镁的小麦胚芽粉。
5.一种富硒、锌、锰、铁和镁小麦胚芽粉的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)根据人体每日摄取硒、锌、锰、铁和镁的需要量，先配制含有机硒、锌、锰、铁和镁的营养液，用于浸泡麦种；
2)用上述含有机硒、锌、锰、铁和镁的营养液浸泡麦种，每100kg含有机硒、锌、锰、铁和镁的营养液浸泡100kg麦种；
3)浸种水温控制在10-30℃，浸种24-48小时后，至开始出白芽时捞出铺在芽盘上，所述芽盘每个0.12平米，下垫白报纸，每个盘平铺麦芽80-250g；
4)将芽盘置于隔开的盘架上，在20-30℃喷水潮湿环境下催芽7-10天，每天喷水保持一定湿度，至出芽2-4cm，取出清洗；
5)沥水晾干后在电烘箱80℃左右烘干；
6)用磨粉机磨成100目左右的富硒、锌、锰、铁和镁小麦胚芽粉成品。
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