CN101773229A - 一种富有机硒麦芽粉的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供富有机硒麦芽粉的生产方法，包括以下步骤：(1)用硒酵母配制硒浓度为5～500mg/L的营养液；在相对湿度大于90％，温度为24～25℃的条件下，将小麦粒浸种共20～25h，并且使浸种程度达到45％；将浸种后的小麦粒放在盛有所述营养液的容器中进行发芽，同时跟踪发芽情况；发芽完成后，用水雾在30℃条件下淋洗5min，获得富有机硒麦芽；将所述富有机硒麦芽冷冻干燥后，采用超微技术制成富有机硒麦芽粉。该富有机硒麦芽粉不仅含硒量高，而且有机硒的比例也高，适用于食品添加、饲料添加和啤酒的生产。
Description
技术领域
本发明涉及利用硒生物营养强化技术生产富有机硒麦芽粉的生产方法。
背景技术
硒，元素符号为Se，它是人体所必需的微量元素，具有预防癌症、抗衰老和提高人体免疫力的功效。我国有72％的县(市)低硒或缺硒，黑龙江、内蒙古、甘肃、青海、四川等严重缺硒地区有克山病、大骨节病发生，一些癌症高发区(如江苏启东市)也属低硒区。WHO公布的资料表明，全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区，我国约2/3地区硒每日摄入量低于50微克。富硒农副产品是人体补充硒元素有效途径，因此，富硒技术是科学家们研究开发的热点领域。
麦芽为禾本科一年生草本植物大麦Hordeumvuigare L.的成熟果实经发芽干燥而成。全国各地均产，将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约0.5cm时，干燥。生用或炒用。麦芽用于米面薯芋食滞证。麦芽制品能促进淀粉性食物的消化。
目前市场上的富硒麦芽产品为数不少，但是存在两个问题：一是价格昂贵，影响了它的推广使用；二是市场上富有机硒麦芽中有机硒的含量低，大多数是无机硒，不利于吸收和转化，有较强的毒副作用。
发明内容
为解决上述问题，本发明提供一种富有机硒麦芽粉的生产方法，包括以下步骤：
(1)用硒酵母配制硒浓度为5～500mg/L的营养液；
(2)在相对湿度大于90％，温度为24～25℃的条件下，将小麦粒浸种共20～25h，并且使浸种程度达到45％；
(3)将浸种后的小麦粒放在盛有所述营养液的容器中进行发芽，同时跟踪发芽情况；
(4)发芽完成后，用水雾在30℃条件下淋洗5min，获得富有机硒麦芽；
(5)将所述富有机硒麦芽冷冻干燥后，采用超微技术制成富有机硒麦芽粉。
上述述富有机硒麦芽粉中总硒含量为2.5～100μg/g，
本发明采用硒酵母作为营养液配制的硒源，与市面上使用亚硒酸钠、硒酸钠制备的富有机硒麦芽粉比较，本发明的富有机硒麦芽粉含有的硒中，有机硒比例能达到70％以上。
通过本发明的生产方法生产的富有机硒麦芽和富有机硒麦芽粉有机硒比例高，更加安全，宜于作为食品添加剂和饲料添加剂，而且本发明的富有机硒麦芽和富有机硒麦芽粉的生产方法工艺可控、简便，能够使含硒量稳定，宜规模化生产，从而降低生产成本，进一步降低市场价格。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
用硒酵母配制硒浓度为5mg/L的营养液。在相对湿度大于90％，温度为24～25℃的条件下，将小麦粒在所述营养液中浸种20～25h，并且使浸种程度达到45％，将浸种后的小麦粒放在盛有所述营养液的容器中进行发芽，同时跟踪发芽情况。发芽完成后，用水雾在30℃条件下淋洗5min，获得富有机硒麦芽。将富有机硒麦芽冷冻干燥后，超微制成富有机硒麦芽粉。按GB/T12399～1996检测富有机硒麦芽粉中的总硒含量，并采用HPLC-AFS方法测定有机硒比例。
测定硒含量为2.5μg/g，有机硒比例约为75％。硒含量和有机硒比例参数等符合作为添加剂用料。
实施例2：
除了用硒酵母配制硒浓度为25mg/L的营养液以外，其他方法与实施例1相同。
测定硒含量为7.3μg/g，有机硒比例约为76.5％。硒含量和有机硒比例参数等符合作为添加剂用料。
实施例3：
除了用硒酵母配制硒浓度为50mg/L的营养液以外，其他方法与实施例1相同。
测定硒含量为16μg/g，有机硒比例约为78％。硒含量和有机硒比例参数等符合作为添加剂用料。
实施例4：
除了用硒酵母配制硒浓度为100mg/L的营养液以外，其他方法与实施例1相同。
测定硒含量为26μg/g，有机硒比例约为80％。硒含量和有机硒比例参数等符合作为添加剂用料。
实施例5：
除了用硒酵母配制硒浓度为200mg/L的营养液以外，其他方法与实施例1相同。
测定硒含量为50μg/g，有机硒比例约为85％。硒含量和有机硒比例参数等符合作为添加剂用料。
实施例6：
除了用硒酵母配制硒浓度为300mg/L的营养液以外，其他方法与实施例1相同。
测定硒含量为70μg/g，有机硒比例约为78％。硒含量和有机硒比例参数等符合作为添加剂用料。
实施例7：
除了用硒酵母配制硒浓度为400mg/L的营养液以外，其他方法与实施例1相同。
测定硒含量为85μg/g，有机硒比例约为75％。硒含量和有机硒比例参数等符合作为添加剂用料。
实施例8：
除了用硒酵母配制硒浓度为500mg/L的营养液以外，其他方法与实施例1相同。
测定硒含量为100μg/g，有机硒比例约为72％。硒含量和有机硒比例参数等符合作为添加剂用料。
比较例1
除了用硒酵母配制硒浓度为2mg/L的营养液以外，其他方法与实施例1相同。
测定硒含量为1μg/g，有机硒比例约为75％。硒含量较低，不宜作为添加剂用料。
比较例2
除了用硒酵母配制硒浓度为600mg/L的营养液以外，其他方法与实施例1相同。
实验中观察到麦芽生长严重受到抑制，产量下降，无机硒比例增高至50％。
比较例3
除了采用低温烘干以外，其他方法与实施例5相同。
测定硒含量为30μg/g，有机硒比例约为70％。硒含量有较大损失，因此，干燥方式宜采用冷冻干燥。
比较例4
除了用普通粉碎制成富有机硒麦芽粉以外，其他方法与实施例5相同。
测定硒含量为50μg/g，有机硒比例约为85％。但是采用普通粉碎，富有机硒麦芽粉的颗粒度就会变大，在吸收可利用性方面较超微粉碎有降低。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种富有机硒麦芽粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)用硒酵母配制硒浓度为5～500mg/L的营养液；
(2)在相对湿度大于90％，温度为24～25℃的条件下，将小麦粒浸种共20～25h，并且使浸种程度达到45％；
(3)将浸种后的小麦粒放在盛有所述营养液的容器中进行发芽，同时跟踪发芽情况；
(4)发芽完成后，用水雾在30℃条件下淋洗5min，获得富有机硒麦芽；
(5)将所述富有机硒麦芽冷冻干燥后，采用超微技术制成富有机硒麦芽粉。
2.根据权利要求1所述的富有机硒麦芽粉的方法，其特征在于，所述富有机硒麦芽粉中总硒含量为2.5～100μg/g。
3.根据权利要求2所述的富有机硒麦芽粉的方法，其特征在于，在所述富有机硒麦芽粉含有的硒中，有机硒比例在70％以上。
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