CN102172276B - 一种食用营养蒸谷米的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食用营养蒸谷米的制备方法，它是在将稻谷预处理后，通过浸渍、喷淋、适当蒸煮、干燥等工序完成得到食用营养蒸谷米，从而使稻谷中的部分营养成分转移到大米中，在大米中有效地吸附与保存稻谷的营养成分。采用本发明得到的食用营养蒸谷米的色泽为类白色或淡黄色，半透明状，具有大米固有的芳香，无杂质、无异味、服用安全、无毒副作用，并具有富含维生素B、维生素PP等营养成分、消除氧自由基、抗氧化、提高免疫力等方面的独特效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品，尤其是涉及一种食用营养蒸谷米的制备方法。
背景技术
我国是大米的生产和消费大国，消费与生产均在世界排名第一。但我国的人均粮食消费水平不高，仅为0.5/kg/天，不及东南亚国家平均消费水平的1/2。由此可见，我国大米市场的潜力非常大，尤其是在功能性、保健营养大米领域，市场空白点多，需求量日益扩大，利润空间广阔。
与此同时，随着我国生活水平的提高和人们健康意识的增强，人们除了普通大米外，也越来越注意真正意义上非添加剂型的、具有营养功能的大米。
发明内容
本发明目的在于提供一种制备工艺简单的食用营养蒸谷米的制备方法，本发明提供的食用营养蒸谷米无杂质、无异味、服用安全、无毒副作用，并具有富含维生素B、维生素PP等营养成分、消除氧自由基、抗氧化、提高免疫力等方面的独特效果。
本发明的目的是这样实现的：
一种食用营养蒸谷米的制备方法，特征是：
1、取当年收购的稻谷，自然干燥、风选、过筛后，使得水分低于15%以下，无虫害、无仄谷、打包，得到备用稻谷；
2、按照重量比：水：备用稻谷=100∶20∽25的比例将备用稻谷浸入水中，浸渍1--2小时，浸渍完后取出稻谷，将浸渍后的多余水分按时、分次喷淋于浸渍完后的稻谷上，并使浸渍的水分完全被吸收，直到所有浸渍后的多余水分被添加完毕，就得到充分吸收水分的稻谷；
3、将充分吸收水分的稻谷置于常压容器内，通过隔层加热到60℃∽90℃，加热时间约20∽30分钟，不停地旋转、翻动稻谷，使稻谷受热均匀，得到半生的稻谷；
4、将从常压容器内取出的半生的稻谷送入干燥机内进行热风干燥，干燥至水分低于14.0%，然后按照常规的大米业加工方法，将干燥后的稻谷进行破壳、粉碎、抛光工序制备大米，得到半熟的食用营养蒸谷米。
所述按时、分次为：夏天每间隔1小时、冬天每间隔2小时喷淋浸渍后的多余水分一次，不停地翻动稻谷，使稻谷完全、均匀地吸收水分，如果稻谷的水分含量大，就采用热风干燥后再喷淋，直至浸渍的水分完全被吸收，且所加的水分刚好要被稻谷吸收完全，不能有剩余的水分，如果有剩余的水分多余，需要分次干燥稻谷后继续添加至完毕。
本发明在将稻谷预处理后，通过浸渍、喷淋、适当蒸煮、干燥等工序完成，得到食用营养蒸谷米，从而使稻谷中的部分营养成分转移到大米中，在大米中有效地吸附与保存稻谷的营养成分。采用本发明得到的食用营养蒸谷米的色泽为类白色或淡黄色，半透明状，具有大米固有的芳香，无杂质、无异味、制备工艺简单、服用安全、无毒副作用，并具有富含维生素B、维生素PP等营养成分、消除氧自由基、抗氧化、提高免疫力等方面的独特效果。
食用营养蒸谷米与普通大米主要的营养成分比较如下：
（1）普通大米中含维生素：
B1 是0.33毫克,B2是 0.08毫克,B6是0.08毫克,E是1.01毫克,K是97毫克,Na是2.4毫克
（2）蒸谷米中的对应所含维生素：
B1 是0.40毫克,B2是 0.11毫克,B6是0.10毫克,E是1.05毫克,K是104毫克,Na是2.2毫克以上。
由此可见，食用营养蒸谷米中的维生素B远高于普通大米。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1：夏天
一种食用营养蒸谷米的制备方法，特征是：
1、取当年收购的稻谷，自然干燥、风选、过筛后，使得水分低于15%以下，无虫害、无仄谷、打包，得到备用稻谷；
2、按照重量比：水：备用稻谷=100∶25的比例将备用稻谷浸入水中，浸渍2小时，浸渍完后取出稻谷，将浸渍后的多余水分按时、分次喷淋于浸渍完后的稻谷上，并使浸渍的水分完全被吸收，直到所有浸渍后的多余水分被添加完毕，就得到充分吸收水分的稻谷；
3、将充分吸收水分的稻谷置于常压容器内，通过隔层加热到60℃，加热时间约20分钟，不停地旋转、翻动稻谷，使稻谷受热均匀，得到半生的稻谷；
4、将从常压容器内取出的半生的稻谷送入干燥机内进行热风干燥，干燥至水分低于14.0%，然后按照常规的大米业加工方法，将干燥后的稻谷进行破壳、粉碎、抛光工序制备大米，得到半熟的食用营养蒸谷米。
所述按时、分次为：每间隔1小时喷淋浸渍后的多余水分一次，不停地翻动稻谷，使稻谷完全、均匀地吸收水分，如果稻谷的水分含量大，就采用热风干燥后再喷淋，直至浸渍的水分完全被吸收，且所加的水分刚好要被稻谷吸收完全，不能有剩余的水分，如果有剩余的水分多余，需要分次干燥稻谷后继续添加至完毕。
实施例2：冬天
一种食用营养蒸谷米的制备方法，特征是：
1、取当年收购的稻谷，自然干燥、风选、过筛后，使得水分低于15%以下，无虫害、无仄谷、打包，得到备用稻谷；
2、按照重量比：水：备用稻谷=100∶20的比例将备用稻谷浸入水中，浸渍1小时，浸渍完后取出稻谷，将浸渍后的多余水分按时、分次喷淋于浸渍完后的稻谷上，并使浸渍的水分完全被吸收，直到所有浸渍后的多余水分被添加完毕，就得到充分吸收水分的稻谷；
3、将充分吸收水分的稻谷置于常压容器内，通过隔层加热到90℃，加热时间约30分钟，不停地旋转、翻动稻谷，使稻谷受热均匀，得到半生的稻谷；
4、将从常压容器内取出的半生的稻谷送入干燥机内进行热风干燥，干燥至水分低于14.0%，然后按照常规的大米业加工方法，将干燥后的稻谷进行破壳、粉碎、抛光工序制备大米，得到半熟的食用营养蒸谷米。
所述按时、分次为：每间隔1小时喷淋浸渍后的多余水分一次，不停地翻动稻谷，使稻谷完全、均匀地吸收水分，如果稻谷的水分含量大，就采用热风干燥后再喷淋，直至浸渍的水分完全被吸收，且所加的水分刚好要被稻谷吸收完全，不能有剩余的水分，如果有剩余的水分多余，需要分次干燥稻谷后继续添加至完毕。
Claims (1)
1.一种食用营养蒸谷米的制备方法，其特征在于：
（1）、取当年收购的稻谷，自然干燥、风选、过筛后，使得水分低于15%以下，无虫害、无仄谷、打包，得到备用稻谷；
（2）、按照重量比：水：备用稻谷=100∶20∽25的比例将备用稻谷浸入水中，浸渍1--2小时，浸渍完后取出稻谷，将浸渍后的多余水分按时、分次喷淋于浸渍完后的稻谷上，并使浸渍的水分完全被吸收，直到所有浸渍后的多余水分被添加完毕，就得到充分吸收水分的稻谷；
（3）、将充分吸收水分的稻谷置于常压容器内，通过隔层加热到60℃∽90℃，加热时间20∽30分钟，不停地旋转、翻动稻谷，使稻谷受热均匀，得到半生的稻谷；
（4）、将从常压容器内取出的半生的稻谷送入干燥机内进行热风干燥，干燥至水分低于14.0%，然后按照常规的大米业加工方法，将干燥后的稻谷进行破壳、粉碎、抛光工序制备大米，得到半熟的食用营养蒸谷米。
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