CN103393126A - 一种营养保健茶饭的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种涉及茶辅料制作、茶饭制备的方法，其包括如下步骤：茶辅料制作：将新鲜茶叶去除杂质，洗净后置于阴凉干燥处晾至水分＜5%；然后放入粉碎机，打碎至30目~40目；接着放入行星式球磨机，在球料比(质量比)为6-8：l，公转盘转速为250-350r/min，粉碎时间为8-10h，即得。茶饭制备，按茶辅料：米：水(质量比)为10-15：100：150-170混配，搅匀静置2-4min,将配好的茶米放入自动电饭锅蒸煮，煮熟后保温15-20min，将锅里的米饭搅拌均匀，温度降至45～50℃时食用。该茶饭增加了米饭的风味，通过茶辅料中功能成分的加入弥补米饭营养的单一性的缺点，对人具有很好的保健功效。

Description

一种营养保健茶饭的制备方法

技术领域

本发明涉及功能食品生产领域，尤其涉及一种营养保健茶饭的制备方法。

背景技术

茶叶中的功能成分，一般源自茶叶中的次生代谢产物，或称天然产物，主要是有机化合物，占茶树叶片鲜重的15％-21％，其中蛋白质20％-30％、氨基酸l％-4％、生物碱2％-5％、酚类物质20％-35％、糖类物质20％-25％、有机酸3％左右、脂肪8％左右、色素物质l％左右、芳香物质0.005％- 0.030％、维生素0.6％-1.0％，以及酶类等。随着人们对茶叶保健功能的认识越来越充分，由喝茶到“吃茶”的观念也逐渐获得人们的认可，近年来茶制食品在东南亚、东亚等地开始受到广泛的青睐。

食品超微粉碎技术的应用是食品加工业的一种新尝试，它有着一般粉碎方法所没有的优势与特点：(1)细胞级粉碎，有利于原料中营养成分的释放和吸收；(2)粉碎速度快，时间短，可提高工作效率；(3)可低温粉碎，有利于保留生物活性成分；(4)节省原料，可提高利用率，降低成本；(5)全封闭系统，可有效地避免粉尘污染，超微粉碎技术属于纯物理加工，可以保存原料的全部营养成分，保证了产品的纯天然属性，是一种理想的食品加工手段。 

米饭是我们主食的主要组成部分，现代家庭食用的大米绝大多数是经过多次加工、碾磨得到的精米，米粒晶莹剔透，煮出来的米饭口感好。但是,精加工出来的大米，其营养价值则要大打折扣。由于蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素和矿物质主要分布干胚芽和糊粉层，随着谷类加工精度的提高，胚芽和糊粉层保留的就越少，营养素的丢失就愈多。要想提高米饭的营养质量，在不改变其风味的同时配搭适宜的辅料很有必要。

发明内容

本发明提供了一种集茶辅料制作、茶饭制备于一体的方法。该方法采用超微粉碎技术对茶叶进行粉碎，茶叶经过超微粉碎后，其中的多种生物活性物质都能被充分的利用，增加了资源的利用率，同时可以避免在提取茶叶某些功能成分时出现的二次污染。同时科学的对茶饭的制备条件进行了探索，该方法制备出来的茶饭具有明显米、茶特殊香味、米饭颜色有光泽、饭粒结构紧密、完整性好，咀嚼时有茶清香滋味和甜味，爽滑、有黏性，不黏牙，有嚼劲。

该发明所得米饭产品风味好，功能成分丰富，对人们具有很强的保健功能的优点。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的，其包括如下步骤：

茶辅料制作：将新鲜茶叶去除杂质，洗净后将茶叶置于阴凉干燥处晾至水分＜5%；然后放入粉碎机，打碎至30目~40目；将打碎后的茶叶装入行星式球磨机，在球料比(质量比)为6-8：l，公转盘转速为250-350r/min，粉碎时间为8-10h，即得。

茶饭制备，按茶辅料：米：水(质量比)为10-15：100：150-170混配，搅匀静置2-4min,将配好的茶米放入自动电饭锅蒸煮，待米饭煮熟后保温15-20min，打开锅盖，将锅里的米饭搅拌均匀，温度降至45-50℃时即可食用。

总之，本发明的优点是：提供了一种集茶辅料制作、茶饭制备于一体的方法。茶辅料工艺简单方便，产品损失低；采用物理方法进行粉碎，对环境无污染，能有效地保护茶叶的功能成分。茶饭制备方法快捷简便，成本低，所得产品在增加米饭的风味同时，通过茶辅料中茶多酚、茶氨酸、茶多糖等功能成分的加入弥补米饭营养的单一性的缺点，对人们起到保健之功效，能完全满足市场要求，具有很高的营养保健价值。

具体实施方式

实施例1

（1）清洗，将1KG新鲜茶叶去除杂质，洗净；（2）干燥：将茶叶置于阴凉干燥处晾至水分＜5%；得到茶叶250g（3）打碎：将晾干后的茶叶，放入粉碎机，打碎至35目；（4）超微粉碎：将打碎后的茶叶装入行星式球磨机，在球料比(质量比)为7：l，公转盘转速为250 r/min，粉碎时间为8h，即为茶辅料。（5）茶辅料、米水混配：准确称取茶辅料12g、米100g、水150g，搅匀静置2min,（6）蒸煮：将配好的茶米放入自动电饭锅蒸煮。（7）保温：待米饭煮熟后保温20min，（9）食用，打开锅盖，将锅里的米饭搅拌均匀，温度降至45℃时即可食用。

所得到的茶饭具有明显米、茶特殊香味、米饭颜色有光泽、饭粒结构紧密、完整性好，咀嚼时有茶清香滋味和甜味，爽滑、有黏性，不黏牙，有嚼劲。其中茶饭透光率较纯米饭提高12.51%，吸水率降低了10.12%，膨胀率降低了10.64%，碘兰值降低了20.12%。茶饭中茶多酚为1.11%，茶多糖为0.011%，茶氨酸为0.012%。

实施例2

（1）清洗，将2Kg新鲜茶叶去除杂质，洗净；（2）干燥：将茶叶置于阴凉干燥处晾至水分＜5%；得到茶叶500g（3）打碎：将晾干后的茶叶，放入粉碎机，打碎至40目；（4）超微粉碎：将打碎后的茶叶装入行星式球磨机，在球料比(质量比)为8：l，公转盘转速为300r/min，粉碎时间为10h，即为茶辅料（5）茶辅料、米水混配：准确称茶辅料15g、米100g：水170g，搅匀静置4min,（6）蒸煮：将配好的茶米放入自动电饭锅蒸煮。（7）保温：待米饭煮熟后保温15min，（8）食用，打开锅盖，将锅里的米饭搅拌均匀，温度降至50℃时即可食用。

所得到的茶饭具有明显米、茶特殊香味、米饭颜色有光泽、饭粒结构紧密、完整性好，咀嚼时有茶清香滋味和甜味，爽滑、有黏性，不黏牙，有嚼劲。其中茶饭透光率较纯米饭提高13.51%，吸水率降低了9.85%，膨胀率降低了10.04%，碘兰值降低了19.92%。茶饭中茶多酚为1.38%，茶多糖为0.012%，茶氨酸为0.013%。

Claims (4)

1.一种茶辅料干燥方法，其特征在于，将茶叶置于阴凉干燥处晾至水分＜5%。

2.一种茶辅料制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）干燥；和（2）粉碎，其中的干燥如权利要求1所述。

3.权利要求2的一种茶辅料制作方法，所述的粉碎其特征在于，包括如下步骤：（1）打碎：将晾干后的茶叶，放入粉碎机，打碎至30目~40目；（2）超微粉碎：将打碎后的茶叶装入行星式球磨机，在球料比(质量比)为6-8：l，公转盘转速为250-350r/min，粉碎时间为8-10h。

4.一种茶饭制备的方法，其特征在于，按茶辅料：米：水(质量比)为10-15：100：150-170进行混配。