CN103651801A - 一种复合坚果乳酸菌饮料 - Google Patents

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何灿华
张迎阳
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Abstract

本发明公开了一种复合坚果乳酸菌饮料，其以重量份计包括：花生20～30份，核桃10～20份，杏仁12～20份，发酵乳16～18份，白砂糖8～10份，柠檬酸0.3～0.5份，麦芽粉1～5份，海藻酸丙二醇酯0.08～0.12份，羟甲基纤维素钠0.2～0.5份，黄原胶0.1～0.12份，水80～100份；该发酵乳是由100份鲜牛奶中加入3～5份保加利亚乳杆菌和1～3嗜热链球菌在50～60℃条件下培养3～5小时发酵而成。本发明提供的复合坚果乳酸菌饮料口感粘稠，溶液均与稳定，没有分层及沉淀现象，常温下可保存18个月性状不发生变化。

Description

一种复合坚果乳酸菌饮料
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种复合坚果乳酸菌饮料。
背景技术
随着人们生活条件日益改善，对饮食营养的要求越来越高，由于乳酸菌饮料经过了乳酸菌发酵，牛奶总的营养素更易吸收，同时，对人体更具有保健作用，因此乳酸菌饮料受到了广大消费者的青睐。目前，常见的乳酸菌饮料主要有原味和果味两大类，坚果乳酸菌饮料并不多见，而且现有的乳酸菌饮料沉淀含量较高、保存期短、需冷藏、在常温下易变质。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种复合坚果乳酸菌饮料，提高饮料的粘稠度，减少沉淀，提高稳定性，延长保存期富含多种维生素和矿物质营养。
一种复合坚果乳酸菌饮料，以重量份计包括：花生20～30份，核桃10～20份，杏仁12～20份，发酵乳16～18份，白砂糖8～10份，柠檬酸0.3～0.5份，麦芽粉1～5份，海藻酸丙二醇酯0.08～0.12份，羟甲基纤维素钠0.2～0.5份，黄原胶0.1～0.12份，水80～100份。
上述复合坚果乳酸菌饮料，以重量份计包括：花生25份，核桃15份，杏仁16份，发酵乳17份，白砂糖9份，柠檬酸0.4份，麦芽粉2份，海藻酸丙二醇酯0.1份，羟甲基纤维素钠0.3份，黄原胶0.11份，水90份。
上述复合坚果乳酸菌饮料中，所述发酵乳是由100份鲜牛奶中加入3～5份保加利亚乳杆菌和1～3嗜热链球菌在50～60℃条件下培养3～5小时发酵而成。
本发明与现有技术相比，其显著优点在于：第一，采用复合稳定剂，是乳酸菌饮料口感粘稠，沉淀少，稳定性好，可在常温下保存，且保存期长；第二，选用花生、核桃和杏仁作原料，使乳酸菌饮料营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质和多种维生素。
具体实施方式
实施例1
一种复合坚果乳酸菌饮料，以重量份计包括：花生20份，核桃10份，杏仁12份，发酵乳16份，白砂糖8份，柠檬酸0.3份，麦芽粉1份，海藻酸丙二醇酯0.08份，羟甲基纤维素钠0.2份，黄原胶0.1份，水80份。所述发酵乳是由100份鲜牛奶中加入3～5份保加利亚乳杆菌和1～3嗜热链球菌在50～60℃条件下培养3～5小时发酵而成。
实施例2
一种复合坚果乳酸菌饮料，以重量份计包括：花生30份，核桃20份，杏仁20份，发酵乳18份，白砂糖10份，柠檬酸0.5份，麦芽粉5份，海藻酸丙二醇酯0.12份，羟甲基纤维素钠0.5份，黄原胶0.12份，水100份。所述发酵乳是由100份鲜牛奶中加入3～5份保加利亚乳杆菌和1～3嗜热链球菌在50～60℃条件下培养3～5小时发酵而成。
实施例3
一种复合坚果乳酸菌饮料，以重量份计包括：花生25份，核桃15份，杏仁16份，发酵乳17份，白砂糖9份，柠檬酸0.4份，麦芽粉2份，海藻酸丙二醇酯0.1份，羟甲基纤维素钠0.3份，黄原胶0.11份，水90份。所述发酵乳是由100份鲜牛奶中加入3～5份保加利亚乳杆菌和1～3嗜热链球菌在50～60℃条件下培养3～5小时发酵而成。
对实施例制备得到的复合坚果乳酸菌饮料进行性状测定，结果表明，本发明提供的复合坚果乳酸菌饮料口感粘稠，溶液均与稳定，没有分层及沉淀现象，常温下可保存18个月性状不发生变化。

Claims (3)

1.一种复合坚果乳酸菌饮料，其特征在于，以重量份计包括：花生20～30份，核桃10～20份，杏仁12～20份，发酵乳16～18份，白砂糖8～10份，柠檬酸0.3～0.5份，麦芽粉1～5份，海藻酸丙二醇酯0.08～0.12份，羟甲基纤维素钠0.2～0.5份，黄原胶0.1～0.12份，水80～100份。
2.根据权利要求1所述的复合坚果乳酸菌饮料，其特征在于，以重量份计包括：花生25份，核桃15份，杏仁16份，发酵乳17份，白砂糖9份，柠檬酸0.4份，麦芽粉2份，海藻酸丙二醇酯0.1份，羟甲基纤维素钠0.3份，黄原胶0.11份，水90份。
3.一种权利要求1或2所述的复合坚果乳酸菌饮料，其特征在于：所述发酵乳是由100份鲜牛奶中加入3～5份保加利亚乳杆菌和1～3嗜热链球菌在50～60℃条件下培养3～5小时发酵而成。
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