CN103651705A - 一种喜蛋糖的制作工艺 - Google Patents

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周长明
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YINGSHANG HAOYUAN FOOD Co Ltd
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Abstract

本发明涉及一种喜蛋糖的制作工艺，包括以下步骤：（1）、将坚果炒至焦黄；（2）、取小麦粉、白砂糖、麦片加适量的水搅拌均匀，和成面团；（3）、取适量上述面团包裹住坚果，制成球状，放入烤箱烘烤制得蛋核；（4）、取白砂糖、代可可脂、可可液块、可可粉、乳粉、麦芽糊精、食盐、食品添加剂、食用香料，将上述原料溶解成糊状；（5）、将蛋核放入模具，向模具中加入步骤（4）制得的糊状混合物；（6）、将模具放入转动机进行转动，至模具冷却，开模，制得成品；本发明通过在糖制成蛋状，可以用来替代喜蛋，喜蛋糖里面蛋核中有花生、杏仁等，具有良好的寓意，同时本喜蛋糖的营养丰富，易于保存和携带，具有良好的市场价值。

Description

一种喜蛋糖的制作工艺
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种喜蛋糖的制作工艺。
背景技术
在我国的民俗中，有喜事一般都会给客人送喜蛋来和传递喜悦，婚嫁或者生小孩用的喜蛋，“鸡”字也同“吉”字同音，按照传统，我们把鸡蛋煮熟，用颜料将鸡蛋染成红色或者玫瑰红，在婚礼结束后，回礼给婚礼宾客的礼物中应该用两个红鸡蛋，叫做喜蛋。寓意新人红红火火添子添孙。新人生小孩后，将喜蛋向亲戚邻里分发，分发的范围往往极为广泛，一般的朋友与邻居也都要送到。凡被分到喜蛋的人家，不用问就知道，分喜蛋的人家添了子孙，于是便要纷纷前去祝贺。鸡蛋煮熟后如不及时食用，容易变质，而且喜蛋口感单一，很多人不喜欢食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种喜蛋糖的制作工艺，弥补现有的技术的空白。
本发明通过以下技术方案实现：
一种喜蛋糖的制作工艺，包括以下步骤：
（1）、将坚果炒至焦黄；
（2）、取小麦粉、白砂糖、麦片加适量的水搅拌均匀，和成面团；
（3）、取适量上述面团包裹住步骤（1）处理好的坚果，制成球状，放入烤箱在120-150℃下烘烤20-35min，制得蛋核；
（4）、取白砂糖、代可可脂、可可液块、可可粉、乳粉、麦芽糊精、食盐、食品添加剂、食用香料，将上述原料在50-55℃下精磨10-20min，再加热至55-60℃，将上述原料溶解成糊状；
（5）、将步骤（3）制成的蛋核放入模具，向模具中加入步骤（4）制得的糊状混合物，加入量为模具容量1/3-2/3；
（6）、将模具放入转动机进行转动，至模具冷却，开模，制得成品；
按重量计，坚果5-10份，上述步骤（2）中，小麦粉35-50份、白砂糖5-10份、麦片6-8份，步骤（4）中白砂糖5-8份、代可可脂30-40份、可可液块25-30份、可可粉8-10份、乳粉12-15份、食盐3-5份、食品添加剂3-6份、食用香料2-4份。
所述每100g食品添加剂包括：大豆磷脂82g、香兰素6g、碳酸氢铵3g、碳酸氢钠9g。
所述转动机可以360°旋转。
所述转动机的转速为330-560r/min。
所述模具为蛋状。
在蛋核中加入的坚果可以是花生、杏仁、大枣，也可以是其他坚果类食物。
本发明的有益效果：本发明通过在糖制成蛋状，可以用来替代喜蛋，喜蛋糖里面蛋核中有花生、杏仁等，具有良好的寓意，同时本喜蛋糖的营养丰富，易于保存和携带，具有良好的市场价值。
具体实施方式
一种喜蛋糖的制作工艺，包括以下步骤：
（1）、将坚果炒至焦黄；
（2）、取小麦粉、白砂糖、麦片加适量的水搅拌均匀，和成面团；
（3）、取适量上述面团包裹住步骤（1）处理好的坚果，制成球状，放入烤箱在120-150℃下烘烤20-35min，制得蛋核；
（4）、取白砂糖、代可可脂、可可液块、可可粉、乳粉、麦芽糊精、食盐、食品添加剂、食用香料，将上述原料在50-55℃下精磨10-20min，再加热至55-60℃，将上述原料溶解成糊状；
（5）、将步骤（3）制成的蛋核放入蛋状模具，向模具中加入步骤（4）制得的糊状混合物，加入量为模具容量1/3-2/3；
（6）、将模具放入转动机进行转动，转动机可以360°旋转，转动机的转速为330-560r/min，至模具冷却，开模，制得成品；
按重量计，坚果5-10份，上述步骤（2）中，小麦粉35-50份、白砂糖5-10份、麦片6-8份，步骤（4）中白砂糖5-8份、代可可脂30-40份、可可液块25-30份、可可粉8-10份、乳粉12-15份、食盐3-5份、食品添加剂3-6份、食用香料2-4份。
所述每100g食品添加剂包括：大豆磷脂82g、香兰素6g、碳酸氢铵3g、碳酸氢钠9g。

Claims (5)

1.一种喜蛋糖的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、将坚果炒至焦黄；
（2）、取小麦粉、白砂糖、麦片加适量的水搅拌均匀，和成面团；
（3）、取适量上述面团包裹住步骤（1）处理好的坚果，制成球状，放入烤箱在120-150℃下烘烤20-35min，制得蛋核；
（4）、取白砂糖、代可可脂、可可液块、可可粉、乳粉、麦芽糊精、食盐、食品添加剂、食用香料，将上述原料在50-55℃下精磨10-20min，再加热至55-60℃，将上述原料溶解成糊状；
（5）、将步骤（3）制成的蛋核放入模具，向模具中加入步骤（4）制得的糊状混合物，加入量为模具容量1/3-2/3；
（6）、将模具放入转动机进行转动，至模具冷却，开模，制得成品；
按重量计，坚果5-10份，上述步骤（2）中，小麦粉35-50份、白砂糖5-10份、麦片6-8份，步骤（4）中白砂糖5-8份、代可可脂30-40份、可可液块25-30份、可可粉8-10份、乳粉12-15份、食盐3-5份、食品添加剂3-6份、食用香料2-4份。
2.根据权利要求1所述的一种喜蛋糖的制作工艺，其特征在于：所述每100g食品添加剂包括：大豆磷脂82g、香兰素6g、碳酸氢铵3g、碳酸氢钠9g。
3.根据权利要求1所述的一种喜蛋糖的制作工艺，其特征在于：所述转动机可以360°旋转。
4.根据权利要求1所述的一种喜蛋糖的制作工艺，其特征在于：所述转动机的转速为330-560r/min。
5.根据权利要求1所述的一种喜蛋糖的制作工艺，其特征在于：所述模具为蛋状。
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Citations (6)

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CN1457647A (zh) * 2002-05-17 2003-11-26 廖聚源 形成容置部的立体蛋型饼干及其制作方法
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US20080057157A1 (en) * 2006-08-31 2008-03-06 Helbert Almeida Puffed Cracker-Like Food Products And Method Of Making
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