CN103621698A - 一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，属于茶叶加工技术领域。对陈年铁观音进行微波远红外复合烘焙，微波烘焙加热温度为50~60℃，微波频率2450MHz~3000MHz，间歇烘焙加热2~3h，其后再采用远红外烘焙，远红外加热温度为90~100℃，波长40~100μm，烘焙时间4~5h。经过微波和远红外复合烘焙后的陈年铁观音，香气带花香或炒米香，滋味去除苦涩转鲜醇，品质得到显著改善。

Description

一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法。

背景技术

茶叶烘焙技术，是乌龙茶加工过程中对茶叶品质有重要影响的一道工序，目前，在茶叶生产中，应用较多的是电热烘焙，很多茶叶生产厂家或者农户都拥有电烘箱，但是其生产出来的茶叶品质远远不及应用炭火烘焙的炭焙茶。但炭焙是一项经验性的技术，不同人不同的时间、地点加工出来的品质不同，易造成茶叶品质的不稳定，同时炭火燃烧排放的气体对环境也有一定污染。如何对茶叶烘焙技术进行创新，寻找一种既有利于提高茶叶品质，又利于环境保护和规模化生产的茶叶烘焙技术，一直是茶叶加工中困扰的问题。

微波技术在工业、农业、化工和医疗等方面都得到广泛应用，并主要应用于食品、药材、农副土特产品等的加热干燥与杀菌、防酶保鲜及育种等。微波应用于茶叶干燥的研究比较少，也有研究表明乌龙茶加工中应用微波加热技术，能改善茶叶干燥品质。

远红外茶叶干燥机烘焙茶叶失水快，比热风烘焙缩短4min左右，有利于茶叶芳香物质的形成。远红外干燥茶叶有报道，但微波与远红外复合烘焙鲜见报道。

发明内容

为了克服电热烘焙和炭焙的不足，本发明提供一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，烘焙生产出的茶叶品质超过电热烘焙，达到炭焙水平。但与炭焙相比，不仅能保证茶叶品质的稳定，又可防止因木材、煤炭燃烧产生废气、炭灰等对茶叶和大气的污染，既环保，又有利于规模化标准化生产。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，其特征在于：将陈年铁观音平铺于烘焙容器中，采用微波和远红外复合烘焙后，摊凉，得到成年铁观音产品。

微波烘焙加热的温度为50~60℃，微波频率2450 MHz~3000MHz，加热时间2~3 h；

所述的微波烘焙采用间歇加热，加热时间5s，暂停5s，重复循环处理2~3 h。

微波烘焙后继续对茶叶进行远红外烘焙，远红外加热温度为90~100℃，波长40~100μm，加热时间4~5 h。

本发明的显著优点在于：

1）    微波烘焙茶叶滋味醇和、鲜爽，但香气较低；远红外烘焙的香气较高，但滋味欠鲜爽。本发明研究将微波和远红外技术结合应用，不仅能克服两者的缺点，还能使茶叶香高味醇；

2）    本发明对茶叶烘焙方式的组合、时间和温度参数进行了确定，得到提高陈年铁观音烘焙品质的最佳工艺参数组合为微波加热温度50-60℃，微波间歇烘焙时间2~3 h，微波烘焙后采用远红外加热，温度为90-100℃，远红外烘焙时间4~5 h；

3）    利用本发明的方法烘焙出的茶叶香气显著提高，具有炒米香或花香，滋味更加醇厚鲜爽；其品质超过电热烘焙，达到炭焙水平。但与炭焙相比，不仅能保证茶叶品质的稳定，又可防止因木材、煤炭燃烧产生废气、炭灰等对茶叶和大气的污染，既环保，又有利于规模化标准化生产。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，其具体步骤如下：

1、取陈年铁观音茶叶，平铺摊放于烘焙盘中，厚度为2-3cm；

2、将茶叶进行微波间歇烘焙，即烘焙5s，暂停5s，循环运行2h，微波加热温度为60℃，微波频率2450MHz，；

3、微波烘焙结束后将茶叶进行远红外烘焙，加热温度为100℃，波长40μm，烘焙时间为4 h；

4、将复合烘焙后的茶叶摊凉至室温，经拣剔、称量、包装为成品。

实施例2

一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，其具体步骤如下：

1、取陈年铁观音茶叶，平铺摊放于烘焙盘中，厚度为2-3cm；

2、将茶叶进行微波间歇烘焙，即烘焙5s，暂停5s，循环运行2.5h，微波加热温度为55℃，微波频率2900MHz，；

3、微波烘焙结束后将茶叶进行远红外烘焙，加热温度为95℃，波长80μm，烘焙时间为4.5 h；

4、将复合烘焙后的茶叶摊凉至室温，经拣剔、称量、包装为成品。

实施例3

一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，其具体步骤如下：

1、取陈年铁观音茶叶，平铺摊放于烘焙盘中，厚度为2-3cm；

2、将茶叶进行微波间歇烘焙，即烘焙5s，暂停5s，循环运行3 h，微波加热温度为50℃，微波频率3000MHz，；

3、微波烘焙结束后将茶叶进行远红外烘焙，加热温度为90℃，波长100μm，烘焙时间为5 h；

4、将复合烘焙后的茶叶摊凉至室温，经拣剔、称量、包装为成品。

按GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》：将本发明实施例生产工艺烘焙出来的铁观音茶叶，与传统电箱烘焙出的铁观音二者的感官品质指标进行审评，结果如下：

备注：5g茶叶样品通过2、3、5min冲泡审评，采用评语与评分相结合的方法，总分100分，其中外形占20%，香气占30%，滋味占35%，汤色占5%，叶底占10%，以加权方式计算品质得分。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (3)

1.一种提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，其特征在于：将陈年铁观音平铺于烘焙容器中，采用微波和远红外复合烘焙后，摊凉，得到陈年铁观音产品。

2.根据权利要求1所述的提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，其特征在于：微波烘焙加热的温度为50~60℃，微波频率2450 MHz~3000MHz，加热时间2~3 h；

所述的微波烘焙采用间歇加热，加热时间5s，暂停5s，重复循环处理2~3 h。

3.根据权利要求1所述的提高陈年铁观音品质的微波和远红外复合烘焙方法，其特征在于：微波烘焙后继续对茶叶进行远红外烘焙，远红外加热温度为90~100℃，波长40~100μm，加热时间4~5 h。

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