CN103614270A - 一种葡萄保健酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种葡萄保健酒的制作方法，其特征是：采用原料分选、破碎、压榨、硫处理、发酵、勾兑、调配、装瓶、杀菌、成品的加工工艺。有益效果：本发明制得的葡萄保健酒，酒精度适宜，葡萄酸甜味，可软化血管，预防高血压和心血疾病，产品含有丰富的矿物质元素以及多种维生素，深受消费者喜爱。经常食用可增强人体免疫力。操作简单，易于实施，可实现葡萄原料的综合利用。

Description

一种葡萄保健酒的制作方法

技术领域：

   本发明涉及一种酒的酿造方法，特别是涉及一种葡萄保健酒的制作方法。

背景技术：

葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品，在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位，原料来源丰富。

葡萄无论食用、药用其价值非常高，可清除自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等。 

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝”。

  常温下葡萄长时间贮藏困难，贮藏成本高，通常只适合鲜食，其营养丰富，用于加工葡萄保健酒可实现对其原料的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种葡萄保健酒的制作方法，实现对葡萄原料的深加工综合利用，增加产品附加值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种葡萄保健酒的制作方法，其特征是：采用原料分选、破碎、压榨、硫处理、前发酵、后发酵、勾兑、干白葡萄酒、调配、葡萄酒、装瓶、杀菌、成品的加工工艺，具体操作步骤为：

A、分选  破碎前对原料进行分选，除去病烂果粒、小青粒、挑选完好的葡萄酿酒；

B、去梗  去除果梗，果梗应去除干净；

C、破碎  用破碎机将果粒挤破，便于榨汁；

D、压榨  破碎后的果粒立即进行压榨取汁，澄清后发酵；

E、硫处理  在葡萄破碎时加入二氧化硫，可以有效地杀死浸入果汁中的杂菌，二氧化硫原料可用亚硫酸，使用量为葡萄汁重的1%；

F、发酵  发酵分为主发酵和后发酵两个阶段，前主酵阶段，由于酵母的生长繁殖，促成发酵加剧，当发酵剧烈进行时，有大量二氧化碳气体从容器底部上升，为使发酵正常进行，必须每天搅动几次，将浮渣压入发酵液中，发酵温度为20-25℃，后发酵是缓慢而又复杂的过程，在此阶段，少量残糖继续生成酒精，同时酒中的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开始了陈酿，为了避免杂菌污染，当主发酵结束时，应将原酒移入小口的容器内，并使酒液装满，塞上木塞，大约经过10-15天，酒中的杂质慢慢沉积于容器底部，酒液变清；

G、勾兑  用橡胶管以虹吸方法将澄清的酒液抽出，并将酒度调整至16°-17°，方法是按每1000克原酒添加40-45毫升95%的食用酒精，随后将这种原酒装入洗净的容器中密闭保存；

I、调配  发酵完毕经保存一段时间后的葡萄原酒逐渐趋向老熟，酒味变得醇厚，这时可对原酒的酒度、糖分、酸分进行调配，保持酒度为9°-12°；

J、装瓶、杀菌  把酒装入预先消毒的酒瓶中，在68-75℃温度下杀菌15-25分钟，即为成品。

有益效果：本发明制得的葡萄保健酒，酒精度适宜，葡萄酸甜味，可软化血管，预防高血压和心血疾病，产品含有丰富的矿物质元素以及多种维生素，深受消费者喜爱。经常食用可增强人体免疫力。操作简单，易于实施，可实现葡萄原料的综合利用。

具体实施方式：

实施例1

一种葡萄保健酒的制作方法，具体操作步骤为：

A、分选  破碎前对原料进行分选，除去病烂果粒、小青粒、挑选完好的葡萄酿酒；

B、去梗  去除果梗，果梗应去除干净；

C、破碎  用破碎机将果粒挤破，便于榨汁；

D、压榨  破碎后的果粒立即进行压榨取汁，澄清后发酵；

E、硫处理  在葡萄破碎时加入二氧化硫，可以有效地杀死浸入果汁中的杂菌，二氧化硫原料可用亚硫酸，使用量为葡萄汁重的0.8%；

F、发酵  发酵分为主发酵和后发酵两个阶段，前主酵阶段，由于酵母的生长繁殖，促成发酵加剧，当发酵剧烈进行时，有大量二氧化碳气体从容器底部上升，为使发酵正常进行，必须每天搅动几次，将浮渣压入发酵液中，发酵温度为22℃，后发酵是缓慢而又复杂的过程，在此阶段，少量残糖继续生成酒精，同时酒中的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开始了陈酿，为了避免杂菌污染，当主发酵结束时，应将原酒移入小口的容器内，并使酒液装满，塞上木塞，大约经过15天，酒中的杂质慢慢沉积于容器底部，酒液变清；

G、勾兑  用橡胶管以虹吸方法将澄清的酒液抽出，并将酒度调整至16°-17°，方法是按每1000克原酒添加42毫升95%的食用酒精，随后将这种原酒装入洗净的容器中密闭保存；

I、调配  发酵完毕经保存一段时间后的葡萄原酒逐渐趋向老熟，酒味变得醇厚，这时可对原酒的酒度、糖分、酸分进行调配，保持酒度为10°-12°；

J、装瓶、杀菌  把酒装入预先消毒的酒瓶中，在72℃温度下杀菌20分钟，即为成品。

以上所述仅为本发明的优选实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种葡萄保健酒的制作方法，其特征是：采用原料分选、破碎、压榨、硫处理、发酵、勾兑、调配、装瓶、杀菌、成品的加工工艺，具体操作步骤为：

A、分选  破碎前对原料进行分选，除去病烂果粒、小青粒、挑选完好的葡萄酿酒；

B、去梗  去除果梗，果梗应去除干净；

C、破碎  用破碎机将果粒挤破，便于榨汁；

D、压榨  破碎后的果粒立即进行压榨取汁，澄清后发酵；

E、硫处理  在葡萄破碎时加入二氧化硫，可以有效地杀死浸入果汁中的杂菌，二氧化硫原料可用亚硫酸，使用量为葡萄汁重的1%；

F、发酵  发酵分为主发酵和后发酵两个阶段，前主酵阶段，由于酵母的生长繁殖，促成发酵加剧，当发酵剧烈进行时，有大量二氧化碳气体从容器底部上升，为使发酵正常进行，必须每天搅动几次，将浮渣压入发酵液中，发酵温度为20-25℃，后发酵是缓慢而又复杂的过程，在此阶段，少量残糖继续生成酒精，同时酒中的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开始了陈酿，为了避免杂菌污染，当主发酵结束时，应将原酒移入小口的容器内，并使酒液装满，塞上木塞，大约经过10-15天，酒中的杂质慢慢沉积于容器底部，酒液变清；

G、勾兑  用橡胶管以虹吸方法将澄清的酒液抽出，并将酒度调整至16°-17°，方法是按每1000克原酒添加40-45毫升95%的食用酒精，随后将这种原酒装入洗净的容器中密闭保存；

I、调配  发酵完毕经保存一段时间后的葡萄原酒逐渐趋向老熟，酒味变得醇厚，这时可对原酒的酒度、糖分、酸分进行调配，保持酒度为9°-12°；

J、装瓶、杀菌  把酒装入预先消毒的酒瓶中，在68-75℃温度下杀菌15-25分钟，即为成品。