CN103588571A - 一种金针菇的培养基及其栽培方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种金针菇的培养基，由包括如下重量百分比的原料制成：米糠33%-36%，玉米芯38%-41%，棉籽壳10%-14%，麸皮8%-11%，玉米粉3%-5%，石灰1%-3%。还提供了金针菇的栽培方法，（1）配料；（2）装料；（3）灭菌；（4）冷却；（5）接种；（6）菌丝体培养；（7）出菇管理；（8）采收，瓶栽金针菇单瓶产量为330-350g，生物转化率在114%-117%。本发明的有益效果是培养基配方碳氮比更适合工厂化栽培金针菇生产模式，所提供的营养更合理，在出菇管理期间，出菇时间短，菌株长势有了明显的变化，菌株长势紧密、旺盛，染菌率较低，只有1‰左右，比原配方的染菌率有了明显的降低。

Description

一种金针菇的培养基及其栽培方法

技术领域

本发明属于一种食用菌栽培技术领域，尤其是涉及一种金针菇的培养基及其栽培方法。

背景技术

培养基是食用菌金针菇赖以生存的各种营养物质之所在，在使用品种和生长环境条件相同的情况下，使用基质不同、配方不同、基质的处理方式不同，金针菇的产量和质量等都有所差别。现有技术中金针菇的培养基由包括如下质量百分数的原料制成：木屑52%，玉米芯20%，麸皮14%，玉米粉6%，甜菜渣6%，石灰2%，其中原料与水的重量比为1:1.30-1.33，其碳氮比为33-42:1，现有技术中是以木屑为主木质化的组分，在实际生产过程中发现，菌丝培养期间，发菌缓慢，菌丝体长势不均匀，培养期25-28天，经搔菌后移至栽培室在出菇管理时观察，子实体生长长短不齐，且子实体生长较弱、较慢，采收成品生物转化率在99%左右，成品产量过低。

发明内容

本发明要解决的问题是提供一种营养丰富、配比合理、更适合工厂化生产要求的效率高、成品率高污染率低的一种金针菇的培养基及其栽培方法，尤其适合栽培高质量的金针菇。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种金针菇的培养基，由包括如下重量百分比的原料制成：米糠33%-36%，玉米芯38%-41%，棉籽壳10%-14%，麸皮8%-11%，玉米粉3%-5%，石灰1%-3%。

优选的，所述原料与水的质量比为1:1.30-1.33，所述培养基的C/N为26-33:1，所述培养基的含水量为62-65%。

作为优选的，一种金针菇的培养基，由包括如下重量百分比的原料制成：米糠35%，玉米芯38%，棉籽壳12%，麸皮8%，玉米粉4%，石灰3%。

本发明还提供了金针菇的栽培方法，（1）配料：将米糠、玉米芯、棉籽壳、麸皮、玉米粉、石灰在搅拌锅内混合搅拌均匀，得原料混合物，将原料混合物加水，且原料混合物与水的质量比为1:1.3-1.33，得金针菇的培养基；（2）装料：采用1100cc聚丙烯塑料瓶，瓶口直径为78mm，每瓶装料约850g，装料不可太紧也不可太松，成上紧下松状，以见到培养基中略有空隙为好，机器装瓶，料面松紧度适宜，打五孔，孔口完整，自动封盖，得装瓶后的培养基；（3）灭菌：采用双向开门智能化高温灭菌炉，每台灭菌炉灭菌能力一次灭菌产品可达9216瓶，将装瓶后的培养基在灭菌炉内维持温度为121℃，压力为0.13Mpa，连续灭菌2.5-5h，得灭菌后的瓶装培养基；（4）冷却：在洁净度为万级环境的冷却室内，维持环境温度在12℃，冷却灭菌后的瓶装培养基，将灭菌后的瓶装培养基冷却至中心温度为10-18℃，得冷却后的瓶装培养基；（5）接种：在独立的配有高效过滤装置且洁净度为万级的接菌室内采用进口自动接菌机接菌，每瓶接菌种10-15g，接菌室环境温度维持在10-18℃；（6）菌丝体培养：在环境温度维持在16℃，湿度60%的密闭式菌丝培养房培养菌丝，定时通风，培养基瓶内温度达21℃，菌丝体培养期为22-24d；（7）出菇管理：催蕾，在环境温度为13-14℃和空气相对湿度为80%-90%条件下，过7天就可现蕾，待已形成子实体、菌盖直径为1mm、菌柄长3-5mm时给予通风；然后保持环境温度在4℃、空气相对湿度80%-85%，培养10天，当子实体长到瓶口时，过2-3天后，子实体就高出瓶口2-3cm；此时维持环境的温度在6-7℃，空气相对湿度85%，将扇状、开角为15°的卷筒套在瓶口上，以达到控制氧气量、抑制开伞、促进菌柄伸延的目的，套卷筒后培养5-6天，子实体长到10cm时，此时使用自动化抑制机对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥发白、整齐；（8）采收：当金针菇长到15-16cm长，菌盖内卷呈半球形、菌柄根根清晰，圆整挺拔，直径1cm左右时，即可采摘，一手按住瓶口，一手轻轻握住菇，从培养基质上拔下，基部切除干净，放在适合的容器里，瓶栽金针菇单瓶产量为330-350g，生物转化率在114%-117%。

背景技术中的原有配方其导致金针菇产量低、质量差的原因是（1）木屑比例偏高，而木屑颗粒较小使培养基基质密度增大，氧气含量少，菌丝呼吸受到限制，从而导致发菌缓慢，菌丝生长不均匀，菌丝培养期延长，降低了库房周转率；（2）木屑配方碳氮比过高，导致营养不足，不仅生长周期延长，产量降低，而且菇质量差；（3）木屑中木质素含量高，不易分解，金针菇分解木质素能力较弱，对营养吸收造成影响，经长期观察发现木屑配方工厂化栽培金针菇的产量明显偏低，且木屑比例越高产量越低，表1-3可体现。

金针菇工厂化栽培效益主要取决于三方面：生长周期、产量和质量，生长周期越短、产量越高、质量越好，则效益越高，因此，选择栽培基质配方也应从这三方面考虑。

发明人根据上述分析，为了能够研发出适合金针菇生长的配方，经过大量实验，对金针菇的培养基的配方进行调整，此处称为改进1，具体调整如下：由包括如下重量份数的原料制成：木屑44%，玉米芯28%，麸皮14%，玉米粉6%，棉籽壳6%，石灰2%，原料与水的比为1:1.30-1.33，C/N比为32-39:1。

对于改进1为解决原配方在生产中存在的问题，在其基础上进行了调整，减少了木屑的投放，增加了玉米芯，意图是通过减少木屑的投放量和增加玉米芯的投放量来达到降低培养基的密度，加大透气性使菌丝和子实体生长能够快速健康生长的目的，在试验中观察，经调整后的配方在菌丝和子实体生长过程中并不理想，培养出的金针菇产量和质量以及培养周期仍然达不到生产要求。（见表1-表3）。

由于金针菇分解木质素能力较弱，木质素又对金针菇生长速度产生影响，对氮源要求相对较高，木屑配方碳氮比过高，导致营养不足，不仅生长周期延长，产量降低，而且菇质量差，所以采用木屑配方栽培金针菇不是理想的选择。

发明人又进行了大量的试验研究，进行了本发明的配方研制，本发明与原配方以及改进1配方相比，主要是去掉原配方中的木屑，添加米糠、增加玉米芯的比例，使其营养成分更加均衡，米糠、玉米芯中的粗蛋白含量比木屑高，木质素含量比木屑低，更重要的是与木屑配方相比，木质素含量低，营养容易分解和吸收，基质营养中粗蛋白含量又是决定金针菇产量和质量的重要因子，因此有利于缩短生长周期，本发明中培养基配方的碳氮比为26-33:1，适宜金针菇生长，此外，从配方碳氮比分析，金针菇工厂化栽培与常规栽培不同，只采一潮菇，主要因为工厂化栽培制冷所需的用电成本及栽培管理中的人工成本相对较高，所以提高库房周转率尤为重要。

本发明具有的优点和积极效果是：

1.采用本发明的配方在实际生产中发现，在培养基接入菌种后的菌丝发菌速度明显加快，菌丝长势均匀、强壮、旺盛，见表1，培养时间可在22-24天完成，比原有配方菌丝培养时间的25-28天范围缩短了3-4天，从而加快了菌丝培养速度，缩短了生产周期，提高了培养房的周转率；

表1菌丝生长状况比较

2.本发明的培养基配方碳氮比更适合工厂化栽培金针菇生产模式，所提供的营养更合理而丰富，在出菇管理期间，见表2，出菇时间大大缩短，菌株长势有了明显的变化，菌株长势紧密、旺盛，染菌率较低，只有1‰左右，比原配方的染菌率有了明显的降低；

表2菌株生长状况比较

配方状态	现蕾时间	卷包菇片时间	采摘时间
				原配方	8天	16天	24天
改进1	8天	16天	23天
				本发明	7天	13天	21天

3.见表3，采用原配方生产的金针菇成品产量每瓶约286g左右，生物转化率99%，本发明的培养基配方金针菇成品产量每瓶约336g左右，生物转化率117%，生产效益明显提高。

表3单瓶产量比较

配方状态	检测1	检测2	检测3	平均重量	生物转化率
						原配方	285g	282g	291g	286g	99%
改进1	310g	301g	294g	302g	105%
						本发明	330g	331g	349g	336g	117%

金针菇最好的营养源是米糠，米糠中含有金针菇生长发育所必需的全部养分，新鲜的米糠含更多的脂肪和维生素，更有利于金针菇在生长过程中不断地、充足的提供丰富的营养。经过实际生产实验对比表明，本发明采用加入大比例的米糠配方的菌丝长势旺盛，子实体强壮，菌丝培养期在22天；比原有木屑配方的培养期缩短了4天，单瓶平均产量比原有木屑配方增加了50g（见表3）；本发明的培养基能促进金针菇菌丝体健壮生长、抗逆性强，降低了产品杂菌感染率，增加了产量，本发明的培养基的试验成功为金针菇生长的实验和实际生产具有一定的指导意义.有着重要的经济价值，并提高实际生产的经济效益。

本发明用于生产中发现，将木屑去掉后可有效缓解了培养基含水量与透气性的矛盾，将米糠掺入培养基内充足了培养基内的养分，这些养分在菌丝体生长阶段和子实体生长阶段特别是为子实体的多次生长分化提供持续的营养供给，米糠含量高的培养基,其绝对生物转化率、培养基失重、呼吸消耗、木质纤维素降解量均高于米糠含量低的培养基，从而实现了增产增收的效果。

本发明的培养基能促进营养元素的吸收和利用，提高菌丝体的生长繁殖能力，使得食用菌的菌丝体发达健壮，同时还能增强食用菌的抗逆性、抗病性和抗氧化性能，本发明全面调配基质的营养水平，培养基中的营养成分处于一个相对全面并均衡的状态，让食用菌菌丝生活在一个良好的营养条件下，达到菌丝健壮、提高抗性、提高产量。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

以制备1000g金针菇培养基为例，各原料及其质量如下：

实施例1

原料名称	质量/g
		米糠	350
玉米芯	380
		棉籽壳	120
麸皮	80
		玉米粉	40

石灰

30

所述原料与水的质量比为1:1.30，所述培养基的C/N为26:1，所述培养基的含水量为62%。

（1）配料：将米糠、玉米芯、棉籽壳、麸皮、玉米粉、石灰在搅拌锅内混合搅拌均匀，得原料混合物，将原料混合物加水，且原料混合物与水的质量比为1:1.30，得金针菇的培养基；（2）装料：采用1100cc聚丙烯塑料瓶，瓶口直径为78mm，每瓶装料约850g，装料不可太紧也不可太松，成上紧下松状，以见到培养基中略有空隙为好，机器装瓶，料面松紧度适宜，打五孔，孔口完整，自动封盖，得装瓶后的培养基；（3）灭菌：采用双向开门智能化高温灭菌炉，每台灭菌炉灭菌能力一次灭菌产品可达9216瓶，将装瓶后的培养基在灭菌炉内维持温度为121℃，压力为0.13Mpa，连续灭菌2.5-5h，得灭菌后的瓶装培养基；（4）冷却：在洁净度为万级环境的冷却室内，维持环境温度在12℃，冷却灭菌后的瓶装培养基，将灭菌后的瓶装培养基冷却至中心温度为10-18℃，得冷却后的瓶装培养基；（5）接种：在独立的配有高效过滤装置且洁净度为万级的接菌室内采用进口自动接菌机接菌，每瓶接菌种10-15g，接菌室环境温度维持在10-18℃；（6）菌丝体培养：在环境温度维持在16℃，湿度60%的密闭式菌丝培养房培养菌丝，定时通风，培养基瓶内温度达21℃，菌丝体培养期为22-24d；（7）出菇管理：催蕾，在环境温度为13-14℃和空气相对湿度为80%-90%条件下，过7天就可现蕾，待已形成子实体、菌盖直径为1mm、菌柄长3-5mm时给予通风；然后保持环境温度在4℃、空气相对湿度80%-85%，培养10天，当子实体长到瓶口时，过2-3天后，子实体就高出瓶口2-3cm；此时维持环境的温度在6-7℃，空气相对湿度85%，将扇状、开角为15°的卷筒套在瓶口上，以达到控制氧气量、抑制开伞、促进菌柄伸延的目的，套卷筒后培养5-6天，子实体长到10cm时，此时使用自动化抑制机对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥发白、整齐；（8）采收：当金针菇长到15-16cm长，菌盖内卷呈半球形、菌柄根根清晰，圆整挺拔，直径1cm左右时，即可采摘，一手按住瓶口，一手轻轻握住菇，从培养基质上拔下，基部切除干净，放在适合的容器里，瓶栽金针菇单瓶产量为349g，生物转化率在117%。

实施例2

原料名称	质量/g
		米糠	330
玉米芯	410
		棉籽壳	100
麸皮	110
		玉米粉	30
石灰	20

所述原料与水的质量比为1:1.33，所述培养基的C/N为33:1，所述培养基的含水量为65%。

（1）配料：将米糠、玉米芯、棉籽壳、麸皮、玉米粉、石灰在搅拌锅内混合搅拌均匀，得原料混合物，将原料混合物加水，且原料混合物与水的质量比为1:1.33，得金针菇的培养基；（2）装料：采用1100cc聚丙烯塑料瓶，瓶口直径为78mm，每瓶装料约850g，装料不可太紧也不可太松，成上紧下松状，以见到培养基中略有空隙为好，机器装瓶，料面松紧度适宜，打五孔，孔口完整，自动封盖，得装瓶后的培养基；（3）灭菌：采用双向开门智能化高温灭菌炉，每台灭菌炉灭菌能力一次灭菌产品可达9216瓶，将装瓶后的培养基在灭菌炉内维持温度为121℃，压力为0.13Mpa，连续灭菌2.5-5h，得灭菌后的瓶装培养基；（4）冷却：在洁净度为万级环境的冷却室内，维持环境温度在12℃，冷却灭菌后的瓶装培养基，将灭菌后的瓶装培养基冷却至中心温度为10-18℃，得冷却后的瓶装培养基；（5）接种：在独立的配有高效过滤装置且洁净度为万级的接菌室内采用进口自动接菌机接菌，每瓶接菌种10-15g，接菌室环境温度维持在10-18℃；（6）菌丝体培养：在环境温度维持在16℃，湿度60%的密闭式菌丝培养房培养菌丝，定时通风，培养基瓶内温度达21℃，菌丝体培养期为22-24d；（7）出菇管理：催蕾，在环境温度为13-14℃和空气相对湿度为80%-90%条件下，过7天就可现蕾，待已形成子实体、菌盖直径为1mm、菌柄长3-5mm时给予通风；然后保持环境温度在4℃、空气相对湿度80%-85%，培养10天，当子实体长到瓶口时，过2-3天后，子实体就高出瓶口2-3cm；此时维持环境的温度在6-7℃，空气相对湿度85%，将扇状、开角为15°的卷筒套在瓶口上，以达到控制氧气量、抑制开伞、促进菌柄伸延的目的，套卷筒后培养5-6天，子实体长到10cm时，此时使用自动化抑制机对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥发白、整齐；（8）采收：当金针菇长到15-16cm长，菌盖内卷呈半球形、菌柄根根清晰，圆整挺拔，直径1cm左右时，即可采摘，一手按住瓶口，一手轻轻握住菇，从培养基质上拔下，基部切除干净，放在适合的容器里，瓶栽金针菇单瓶产量为336g，生物转化率在116%。

实施例3

原料名称	质量/g
		米糠	340
玉米芯	390
		棉籽壳	120
麸皮	100
		玉米粉	40
石灰	10

所述原料与水的质量比为1:1.32，所述培养基的C/N为29:1，所述培养基的含水量为64%。

采用上述培养基的金针菇的栽培方法为：（1）配料：将米糠、玉米芯、棉籽壳、麸皮、玉米粉、石灰在搅拌锅内混合搅拌均匀，得原料混合物，将原料混合物加水，且原料混合物与水的质量比为1:1.32，得金针菇的培养基；（2）装料：采用1100cc聚丙烯塑料瓶，瓶口直径为78mm，每瓶装料约850g，装料不可太紧也不可太松，成上紧下松状，以见到培养基中略有空隙为好，机器装瓶，料面松紧度适宜，打五孔，孔口完整，自动封盖，得装瓶后的培养基；（3）灭菌：采用双向开门智能化高温灭菌炉，每台灭菌炉灭菌能力一次灭菌产品可达9216瓶，将装瓶后的培养基在灭菌炉内维持温度为121℃，压力为0.13Mpa，连续灭菌4.5h，得灭菌后的瓶装培养基；（4）冷却：在洁净度为万级环境的冷却室内，维持环境温度在12℃，冷却灭菌后的瓶装培养基，将灭菌后的瓶装培养基冷却至中心温度为18℃，得冷却后的瓶装培养基；（5）接种：在独立的配有高效过滤装置且洁净度为万级的接菌室内采用进口自动接菌机接菌，每瓶接菌种12g，接菌室环境温度维持在18℃；（6）菌丝体培养：在环境温度维持在16℃，湿度60%的密闭式菌丝培养房培养菌丝，定时通风，培养基瓶内温度达21℃，菌丝体培养期为23d；（7）出菇管理：催蕾，在环境温度为14℃和空气相对湿度为85%条件下，过7天就可现蕾，待已形成子实体、菌盖直径为1mm、菌柄长4mm时给予通风；然后保持环境温度在4℃、空气相对湿度83%，培养10天，当子实体长到瓶口时，过3天后，子实体就高出瓶口3cm；此时维持环境的温度在7℃，空气相对湿度85%，将扇状、开角为15°的卷筒套在瓶口上，以达到控制氧气量、抑制开伞、促进菌柄伸延的目的，套卷筒后培养6天，子实体长到10cm时，此时使用自动化抑制机对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥发白、整齐；（8）采收：当金针菇长到15-16cm长，菌盖内卷呈半球形、菌柄根根清晰，圆整挺拔，直径1cm左右时，即可采摘，一手按住瓶口，一手轻轻握住菇，从培养基质上拔下，基部切除干净，放在适合的容器里，瓶栽金针菇单瓶产量为330g，生物转化率在114%。

实施例4

原料名称	质量/g
		米糠	330
玉米芯	390
		棉籽壳	130
麸皮	110
		玉米粉	30
石灰	10

所述原料与水的质量比为1:1.31，所述培养基的C/N为31:1，所述培养基的含水量为64%。

（1）配料：将米糠、玉米芯、棉籽壳、麸皮、玉米粉、石灰在搅拌锅内混合搅拌均匀，得原料混合物，将原料混合物加水，且原料混合物与水的质量比为1:1.31，得金针菇的培养基；（2）装料：采用1100cc聚丙烯塑料瓶，瓶口直径为78mm，每瓶装料约850g，装料不可太紧也不可太松，成上紧下松状，以见到培养基中略有空隙为好，机器装瓶，料面松紧度适宜，打五孔，孔口完整，自动封盖，得装瓶后的培养基；（3）灭菌：采用双向开门智能化高温灭菌炉，每台灭菌炉灭菌能力一次灭菌产品可达9216瓶，将装瓶后的培养基在灭菌炉内维持温度为121℃，压力为0.13Mpa，连续灭菌2.5-5h，得灭菌后的瓶装培养基；（4）冷却：在洁净度为万级环境的冷却室内，维持环境温度在12℃，冷却灭菌后的瓶装培养基，将灭菌后的瓶装培养基冷却至中心温度为10-18℃，得冷却后的瓶装培养基；（5）接种：在独立的配有高效过滤装置且洁净度为万级的接菌室内采用进口自动接菌机接菌，每瓶接菌种10-15g，接菌室环境温度维持在10-18℃；（6）菌丝体培养：在环境温度维持在16℃，湿度60%的密闭式菌丝培养房培养菌丝，定时通风，培养基瓶内温度达21℃，菌丝体培养期为22-24d；（7）出菇管理：催蕾，在环境温度为13-14℃和空气相对湿度为80%-90%条件下，过7天就可现蕾，待已形成子实体、菌盖直径为1mm、菌柄长3-5mm时给予通风；然后保持环境温度在4℃、空气相对湿度80%-85%，培养10天，当子实体长到瓶口时，过2-3天后，子实体就高出瓶口2-3cm；此时维持环境的温度在6-7℃，空气相对湿度85%，将扇状、开角为15°的卷筒套在瓶口上，以达到控制氧气量、抑制开伞、促进菌柄伸延的目的，套卷筒后培养5-6天，子实体长到10cm时，此时使用自动化抑制机对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥发白、整齐；（8）采收：当金针菇长到15-16cm长，菌盖内卷呈半球形、菌柄根根清晰，圆整挺拔，直径1cm左右时，即可采摘，一手按住瓶口，一手轻轻握住菇，从培养基质上拔下，基部切除干净，放在适合的容器里，瓶栽金针菇单瓶产量为331g，生物转化率在115%。

以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。

Claims (4)

1.一种金针菇的培养基，其特征在于：由包括如下重量百分比的原料制成：米糠33%-36%，玉米芯38%-41%，棉籽壳10%-14%，麸皮8%-11%，玉米粉3%-5%，石灰1%-3%。

2.根据权利要求1所述的金针菇的培养基，其特征在于：所述原料与水的质量比为1:1.30-1.33，所述培养基的C/N为26-33:1，所述培养基的含水量为62-65%。

3.根据权利要求1或2任一项所述的金针菇的培养基，其特征在于：所述金针菇的培养基由包括如下重量百分比的原料制成：米糠35%，玉米芯38%，棉籽壳12%，麸皮8%，玉米粉4%，石灰3%。

4.一种利用权利要求1-3任一项所述的金针菇的培养基的栽培金针菇的方法，其特征在于：（1）配料：将米糠、玉米芯、棉籽壳、麸皮、玉米粉、石灰在搅拌锅内混合搅拌均匀，得原料混合物，将原料混合物加水，且原料混合物与水的质量比为1:1.3-1.33，得金针菇的培养基；（2）装料：采用1100cc聚丙烯塑料瓶，瓶口直径为78mm，每瓶装料约850g，装料不可太紧也不可太松，成上紧下松状，以见到培养基中略有空隙为好，机器装瓶，料面松紧度适宜，打五孔，孔口完整，自动封盖，得装瓶后的培养基；（3）灭菌：采用双向开门智能化高温灭菌炉，每台灭菌炉灭菌能力一次灭菌产品可达9216瓶，将装瓶后的培养基在灭菌炉内维持温度为121℃，压力为0.13Mpa，连续灭菌2.5-5h，得灭菌后的瓶装培养基；（4）冷却：在洁净度为万级环境的冷却室内，维持环境温度在12℃，冷却灭菌后的瓶装培养基，将灭菌后的瓶装培养基冷却至中心温度为10-18℃，得冷却后的瓶装培养基；（5）接种：在独立的配有高效过滤装置且洁净度为万级的接菌室内采用进口自动接菌机接菌，每瓶接菌种10-15g，接菌室环境温度维持在10-18℃；（6）菌丝体培养：在环境温度维持在16℃，湿度60%的密闭式菌丝培养房培养菌丝，定时通风，培养基瓶内温度达21℃，菌丝体培养期为22-24d；（7）出菇管理：催蕾，在环境温度为13-14℃和空气相对湿度为80%-90%条件下，过7天就可现蕾，待已形成子实体、菌盖直径为1mm、菌柄长3-5mm时给予通风；然后保持环境温度在4℃、空气相对湿度80%-85%，培养10天，当子实体长到瓶口时，过2-3天后，子实体就高出瓶口2-3cm；此时维持环境的温度在6-7℃，空气相对湿度85%，将扇状、开角为15°的卷筒套在瓶口上，套卷筒后培养5-6天，子实体长到10cm时，此时使用自动化抑制机对菌盖吹风，使菌盖、菌柄干燥发白、整齐；（8）采收：当金针菇长到15-16cm长，菌盖内卷呈半球形、菌柄根根清晰，圆整挺拔，直径1cm左右时，即可采摘，一手按住瓶口，一手轻轻握住菇，从培养基质上拔下，基部切除干净，放在适合的容器里，瓶栽金针菇单瓶产量为330-350g，生物转化率在114%-117%。