CN103583726B - 一种竹叶青茶制作工艺 - Google Patents
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Abstract
一种竹叶青茶制作工艺，其特征是：选用当年新竹叶，进行整理后，将叶切成1cm长的叶片，与竹黄、竹茹粉碎成粗粉，用蜂蜜进行搅拌，再置入通用设备蒸器中，加入纯净水，用通用设备蒸气法，蒸40min至熟透，置入发酵罐中，酿造72h，获综合发酵液备用；另取鲜竹叶片，用蒸气法蒸5min，再将其蒸好后的竹叶入炒锅中进行炒制，炒至叶片自然卷曲，有清香味溢出即出锅；最后用综合发酵液和炒制成的竹叶茶进行充分搅拌干燥后，取出，冷却，整理，即成。
Description
技术领域
本发明涉及的是一种竹叶青茶制作工艺。
背景技术
洛宁淡竹，历史悠久，因其竹质柔韧，与众不同，在分类学上自成一种：称“永宁淡竹”。“洛宁”古称“永宁”，由此而得名。洛宁素有“绿竹之乡”的美誉，享誉海内外，其竹制品多出口海外，深受消费者青睐。因其竹独特，竹叶也独特，用竹叶当茶饮，已有相当历史。因其叶质韧难易浸泡，其营养成分不易渗出，所以当地茶客多采用沸水冲泡，或熬制饮用，有时还将其与粥同煮食用。民间常有采用熬竹叶炖鸡蛋食用祛心火，止牙痛，效果极佳。竹叶在中国食用、药用历史悠久，《本草纲目》记载：“其性味甘寒，无毒”、“去烦热，利小便，清心。”现代研究证明其含有大量的黄酮、内酯、多糖、叶绿素、氨基酸、维生素及多种微量元素，是理想的纯天然营养饮品食材之一。竹叶提取物具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血胆固醇、活化大脑、促进记忆、改善睡眠，抗癌症、美化肌肤等功效。经检索至今尚未有对永宁淡竹叶深加工的文献记载。由于传统的饮用比较落后，沸水浸泡，只能浸出十分之三的有效成分，连续浸泡不可能都用沸水，所以多半营养被浪费；而熬制饮用又比较麻烦，且也存在破坏某些维生素和有益成分、口感也差的弊端，经反复试验和研究，已总结出了一套行之有效的新的竹叶青茶制作工艺。
发明内容
本发明的目的是提供一种竹叶青茶制作工艺。
本发明的目的是这样实现的：a、选用农历五月中旬前，于雨后的清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新竹叶，进行整理后，将叶切成1cm长的叶片，要当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子进行冷水清洗后，捞出滤干，取鲜竹叶片30-53％、竹黄21-30％、竹茹21-30％进行粉碎成粗粉，与蜂蜜5-10％进行搅拌，再置入通用设备蒸器中，加入纯净水，以淹住原料为准，使其充分吸收水分，再用通用设备蒸气法，蒸40min至熟透，然后起出置入发酵罐中，待冷却至30℃，加入发酵酶制剂10％，让其充分发酵糖化，温控在28℃密封酿造72h，然后通过压榨、过滤，获综合发酵液备用；b、另取a步骤荻得的鲜竹叶片，入通用蒸气设备中，用蒸气法蒸5min，竹叶铺设5cm厚，蒸制时间勿过长，时间长影响茶色及破坏营养成分；然后将竹叶起出迅速分叶冷却，凉干，切忌堆捂；再将蒸好后的竹叶入炒锅中进行炒制，温度控制在100-120℃，不断迅速翻动，炒至叶片自然卷曲，含水量在3-4％，有清香味溢出即出锅；c、取a步骤获得的综合发酵液20-35％，b步骤获得的炒制成的竹叶茶65-80％，在不锈钢搅拌器中进行充分搅拌20min，再入50℃低温干燥箱中干燥后，取出，冷却，整理，装袋即成。
本发明的积极效果在于：竹叶：甘、淡寒，归心、肺、胃经。清热除烦、生律、利尿。用于热病烦热口渴。竹叶能清心除烦，生津、用于心火上炎，口舌生疮及小儿惊热诸证。本品能清心火，并可宁神定惊。用于热淋病，本品有清心、利尿作用。《别录》：“主胸中痰热、咳逆上气，”《本草正义》：“退虚热烦燥不眠，止烦喝，生津液，利小水，解喉痹并小儿风热惊哭。”竹黄：甘寒，归心、肝、胆经。清热化痰，清心定惊，用于痰热惊搐、中风痰壅等证。本品有清化热痰，清心定惊之功。《开宝本草》：“治小儿惊风天吊，镇心明目，去诸风热，疗金疮，止血。”《本草纲目》：“竹黄气味功用与竹沥同，而无寒滑之害。”《本草汇言》：“竹黄性缓，清空解热，而更有定惊安神之妙。”竹茹：甘，微寒、归肺、胃、胆经，清热化痰，除烦止呕。竹茹善清胃热，止呕吐。《别录》：“治呕，寒热吐血，崩中。”《本经逢原》：“清胃府之热，为虚烦，烦喝，胃虚呕逆之要药。”蜂蜜：含有乙酰胆碱，VA、D、E等，主要用于提高记忆力，补中缓急，润肺止咳，滑肠通便，用于脾胃虚弱，倦怠食少，脘腹作痛，止痛解毒，除众病，和百药。此方中不但用于调和性味，使其不易过寒，还用于调节茶叶口感风味。
另外，竹叶和竹黄、竹茹配合，各有所长，相互兼顾，并用蜂蜜发酵，增加补益，营养成分更加丰富，特别是发酵后的发酵液中，氨基酸更加丰富，口感更加醇厚甘甜，与没发酵的大比例竹叶结合，风味更加独特。弱碱寒性，清热，而不伤胃，经过发酵和炒制过的竹叶青茶，容易浸泡，味道甘甜，醇厚，营养更加丰富，利于常饮。
具体实施方式
实施例一
a、选用农历五月中旬前，于雨后的清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新竹叶，进行整理后，将叶切成1cm长的叶片，要当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子进行冷水清洗后，捞出滤干，取鲜竹叶片30％、竹黄30％、竹茹30％进行粉碎成粗粉，与蜂蜜10％进行搅拌，再置入通用设备蒸器中，加入纯净水，以淹住原料为准，使其充分吸收水分，再用通用设备蒸气法，蒸40min至熟透，然后起出置入发酵罐中，待冷却至30℃，加入发酵酶制剂10％，让其充分发酵糖化，温控在28℃密封酿造72h，然后通过压榨、过滤，获综合发酵液备用；b、另取a步骤获得的鲜竹叶片，入通用蒸气设备中，用蒸气法蒸5min，竹叶铺设5cm厚，蒸制时间勿过长，时间长影响茶色及破坏营养成分；然后将竹叶起出迅速分叶冷却，凉干，切忌堆捂；再将蒸好后的竹叶入炒锅中进行炒制，温度控制100℃，不断迅速翻动，炒至叶片自然卷曲，含水量在4％，有清香味溢出即出锅；c、取a步骤获得的综合发酵液20％，b步骤获得的炒制成的竹叶茶80％，在不锈钢搅拌器中进行充分搅拌20min，再入50℃低温干燥箱中干燥后，取出，冷却，整理，装袋即成。
实施例二
a、选用农历五月中旬前，于雨后的清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新竹叶，进行整理后，将叶切成1cm长的叶片，要当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子进行冷水清洗后，捞出滤干，取鲜竹叶片53％、竹黄21％、竹茹21％进行粉碎成粗粉，与蜂蜜5％进行搅拌，再置入通用设备蒸器中，加入纯净水，以淹住原料为准，使其充分吸收水分，再用通用设备蒸气法，蒸40min至熟透，然后起出置入发酵罐中，待冷却至30℃，加入发酵酶制剂10％，让其充分发酵糖化，温控在28℃密封酿造72h，然后通过压榨、过滤，获综合发酵液备用；b、另取a步骤获得的鲜竹叶片，入通用蒸气设备中，用蒸气法蒸5min，竹叶铺设5cm厚，蒸制时间勿过长，时间长影响茶色及破坏营养成分；然后将竹叶起出迅速分叶冷却，凉干，切忌堆捂；再将蒸好后的竹叶入炒锅中进行炒制，温度控制120℃，不断迅速翻动，炒至叶片自然卷曲，含水量在3％，有清香味溢出即出锅；c、取a步骤获得的综合发酵液35％，b步骤获得的炒制成的竹叶茶65％，在不锈钢搅拌器中进行充分搅拌20min，再入50℃低温干燥箱中干燥后，取出，冷却，整理，装袋即成。
通过检测，用该方案制成的竹叶青茶与自然竹叶浸泡当茶饮，其营养成分相差甚远，制成的竹叶青茶营养成分明显高于原叶浸泡，其口感也有明显差别，制成的竹叶青茶口感清爽、滋润、甘醇、余味深长、耐泡。
Claims (1)
1.一种竹叶青茶制作工艺，其特征是：a、选用农历五月中旬前，于雨后的清晨采摘的叶色翠绿、无病虫害的当年新竹叶，进行整理后，将叶切成1cm长的叶片，要当天采当天切，保持新鲜，然后将切好的叶子进行冷水清洗后，捞出滤干，取鲜竹叶片30-53％、竹黄21-30％、竹茹21-30％进行粉碎成粗粉，与蜂蜜5-10％进行搅拌，再置入通用设备蒸器中，加入纯净水，以淹住原料为准，使其充分吸收水分，再用通用设备蒸气法，蒸40min至熟透，然后起出置入发酵罐中，待冷却至30℃，加入发酵酶制剂10％，让其充分发酵糖化，温控在28℃密封酿造72h，然后通过压榨、过滤，获综合发酵液备用；b、另取a步骤获得的鲜竹叶片，入通用蒸气设备中，用蒸气法蒸5min，竹叶铺设5cm厚，蒸制时间勿过长，时间长影响茶色及破坏营养成分；然后将竹叶起出迅速分叶冷却，凉干，切忌堆捂；再将蒸好后的竹叶入炒锅中进行炒制，温度控制在100-120℃，不断迅速翻动，炒至叶片自然卷曲，含水量在3-4％，有清香味溢出即出锅；c、取a步骤获得的综合发酵液20-35％，b步骤获得的炒制成的竹叶茶65-80％，在不锈钢搅拌器中进行充分搅拌20min，再入50℃低温干燥箱中干燥后，取出，冷却，整理，装袋即成。
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