CN103555549A - 一种枸杞白兰地的催熟方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枸杞白兰地的催熟方法。其特点是，包括如下步骤：取经过二次蒸馏的白兰地，降度，加入经过预处理的橡木片，然后置于超声波发生器中，处理0.5-1.0h，每天处理2-4次，处理周期为0.5-1个月，之后再陈酿1-2个月即可。经过试验证明，采用本发明的方法后产出的白兰地质量能够达到橡木桶陈酿1-2年的水平，但成本明显降低，陈酿周期也大幅缩短。
Description
技术领域
本发明涉及一种枸杞白兰地的催熟方法。
背景技术
在葡萄酒工业中，白兰地作为葡萄酒蒸馏后的高度酒，其陈酿老熟一直是工艺中的关键问题。
传统的白兰地陈酿方法是使用橡木桶进行陈酿。主要有两个方面的问题：一是陈酿的时间长且酒的挥发损耗也很大；二是橡木桶价格昂贵，成本高。目前，也有使用廉价橡木片陈酿替代橡木桶陈酿的情况，但陈酿周期仍然很长，且酒质较橡木桶陈酿差。
发明内容
本发明的目的是提供一种枸杞白兰地的催熟方法，其成本低，陈酿周期短。
一种枸杞白兰地的催熟方法，其特别之处在于，包括如下步骤：取经过二次蒸馏的白兰地，降度，加入经过预处理的橡木片，然后置于超声波发生器中，处理0.5-1.0h，每天处理2-4次，处理周期为0.5-1个月，之后再陈酿1-2个月即可。
其中橡木片的预处理方法具体是，取中度烘烤橡木片，在微波加热火力500-600W条件下，加热20-60s。
其中降度具体是指用蒸馏水将二次蒸馏的白兰地中酒精的体积分数降低至50-55%。
其中经过预处理的橡木片加入量为2-4g/L。
其中在超声波发生器的处理过程中，控制功率360-600W，温度25-50℃，频率40kHz。
其中陈酿后还要用蒸馏水调整酒度。
经过试验证明，采用本发明的方法后产出的白兰地质量能够达到橡木桶陈酿1-2年的水平，但成本明显降低，陈酿周期也大幅缩短。
具体实施方式
本发明是一种枸杞白兰地的催熟方法。首先取中度烘烤橡木片进行预处理，其制备方法为微波加热火力500-600W（85%功率输出），加热20-60s即可。再取经过二次蒸馏的白兰地，将酒精体积分数调整为50-55%，装入三角瓶中，再加入2-4g/L制备好的橡木片，半密封。将三角瓶置于超声波发生器中，在功率360-600W，温度25-50℃，频率40kHz条件下，处理0.5-1.0h，每天两次，周期为1个月，而后再陈酿2个月。调整酒度，灌装。
本发明通过对橡木片的预处理和超声波处理，巧妙地解决了两个问题。一是降低陈酿成本，二是缩短陈酿周期、减小酒损。
本发明下列实施例中采用的实验材料与设备如下表1：
表1：
实施例1：
取中度烘烤橡木片，设定微波加热火力500W（85%功率输出），加热60s，备用。
取经过二次蒸馏的白兰地（酒精体积分数为69%）置于三角瓶中，用蒸馏水将酒精体积分数调整为50%，再加入4g/L制备好的橡木片。将三角瓶置于超声波发生器（PS-60超声波清洗机）中，在功率360W，温度50℃，频率40kHz条件下，处理1.0h，每天2次（间隔12小时），处理的周期为1个月。最后再陈酿2个月，用蒸馏水调整酒精体积分数至41%后即可灌装。
经过感官评定，产出的白兰地质量能够达到橡木桶陈酿1-2年的水平。
实施例2：
取中度烘烤橡木片，设定微波加热火力600W（85%功率输出），加热20s，备用。
取经过二次蒸馏的白兰地（酒精体积分数为71%），将酒精体积分数调整为55%，再加入2g/L制备好的橡木片。将三角瓶置于超声波发生器（PS-60超声波清洗机）中，在功率600W，温度25℃，频率40kHz条件下，处理0.5h，每天4次（间隔8小时），周期为0.5个月，而后再陈酿1个月。调整酒精体积分数至41%后即可灌装。其它内容与实施例1相同。
实施例3：
取中度烘烤橡木片，设定微波加热火力600W（85%功率输出），加热60s，备用。
取经过二次蒸馏的白兰地（酒精体积分数为68-72%），将酒精体积分数调整为55%，再加入2g/L制备好的橡木片。将三角瓶置于超声波发生器（PS-60超声波清洗机）中，在功率360W，温度25℃，频率40kHz条件下，处理1.0h，每天2次（间隔12小时），周期为0.5个月，而后再陈酿1个月。调整酒精体积分数至41%后即可灌装。其它内容与实施例1相同。
实施例4：
取中度烘烤橡木片，设定微波加热火力500W（85%功率输出），加热60s，备用。取经过二次蒸馏的白兰地（酒精体积分数为68-72%），将酒精体积分数调整为50%，再加入2g/L制备好的橡木片。将三角瓶置于超声波发生器（PS-60超声波清洗机）中，在功率600W，温度25℃，频率40kHz条件下，处理0.5h，每天4次（间隔8小时），周期为1个月，而后再陈酿1个月。调整酒精体积分数至41%后即可灌装。其它内容与实施例1相同。
Claims (6)
1.一种枸杞白兰地的催熟方法，其特征在于，包括如下步骤：取经过二次蒸馏的白兰地，降度，加入经过预处理的橡木片，然后置于超声波发生器中，处理0.5-1.0h，每天处理2-4次，处理周期为0.5-1个月，之后再陈酿1-2个月即可。
2.如权利要求1所述的一种枸杞白兰地的催熟方法，其特征在于：其中橡木片的预处理方法具体是，取中度烘烤橡木片，在微波加热火力500-600W条件下，加热20-60s。
3.如权利要求1所述的一种枸杞白兰地的催熟方法，其特征在于：其中降度具体是指用蒸馏水将二次蒸馏的白兰地中酒精的体积分数降低至50-55%。
4.如权利要求1所述的一种枸杞白兰地的催熟方法，其特征在于：其中经过预处理的橡木片加入量为2-4g/L。
5.如权利要求1所述的一种枸杞白兰地的催熟方法，其特征在于：其中在超声波发生器的处理过程中，控制功率360-600W，温度25-50℃，频率40kHz。
6.如权利要求1所述的一种枸杞白兰地的催熟方法，其特征在于：其中陈酿后还要用蒸馏水调整酒度。
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|---|---|
| CN (1) | CN103555549A (zh) |
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2013
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