CN103549096B - 山药葛根南瓜巧克力及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药葛根南瓜巧克力及制备方法，它由山药粉、葛根粉、南瓜粉、玉米粉、荞麦粉、大麦粉、燕麦粉、小麦粉、白砂糖按一定比例组成，其步骤：（1）上述原料按照一定比例混合，加水，搅拌，将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，经慢速转动倒碎成山药葛根南瓜脆片；（2）将可可脂加热熔化；（3）将山药葛根南瓜脆片倒入熔化好的可可脂中混合；（4）将混合好的山药葛根南瓜巧克力浆料浇模；（5）冷却硬化；（6）将硬化后的山药葛根南瓜巧克力从模具上脱落；（7）将山药葛根南瓜巧克力包装。配方合理，操作方便，山药葛根南瓜巧克力具有健脾益胃、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，更具体涉及一种山药葛根南瓜巧克力，同时还涉及一种山药葛根南瓜巧克力的制备方法。
背景技术
巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。巧克力制品是以可可制品（可可脂、可可液块或者可可粉）与其它食品按照一定比例加工制成的固体食品。巧克力及巧克力制品现有的产品有：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、薄荷巧克力、酒心巧克力、果仁巧克力、鲜果巧克力、混合巧克力、伴花巧克力、卡通巧克力等。除了本专利产品之外，市场上还没有与本专利相同的山药葛根南瓜巧克力制品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种山药葛根南瓜巧克力，配方合理，操作方便，山药葛根南瓜巧克力具有健脾益胃、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病等功效。
本发明的另一个目的是在于提供了一种山药葛根南瓜巧克力的制备方法，方法易行，操作方便，制备的产品具有可口的酥脆性。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成：
一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成（优选范围）：
一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成（较好范围）：
一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成（好范围）：
一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成（最佳范围）：
一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成（最佳值）：
一种山药葛根南瓜巧克力的制备方法，其步骤是：
（1）山药葛根南瓜脆片的制备：山药粉、葛根粉、南瓜粉、玉米粉、荞麦粉、大麦粉、燕麦粉、小麦粉、白砂糖按一定比例混合，得到混合料，再加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌15min-20min。将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，温度控制在120℃-150℃，经螺旋盘在转速为10rpm慢速转动倒碎成山药葛根南瓜脆片。
（2）可可脂熔化：将18-23重量份可可脂加热至45℃-55℃使之熔化。
（3）混合：将77-82重量份山药葛根南瓜脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为45℃条件下混合3min-5min。
（4）浇模：将混合好的山药葛根南瓜巧克力制品料不失时机的立即浇模。
（5）硬化：有预冷和冷却两个阶段。其中预冷阶段温度控制在15～20℃，而冷却阶段的温度控制在5～10℃之间。
（6）脱模：将硬化后的山药葛根南瓜巧克力制品从模具上脱落下来。
（7）包装：将从模具上脱落下来山药葛根南瓜巧克力制品经计量进行包装，获得一种山药葛根南瓜巧克力。
本发明所具有的有益效果：
（1）本发明由于使用山药葛根南瓜脆片作为山药葛根南瓜巧克力制品的主要原料，该产品具有可口的酥脆性。山药葛根南瓜脆片之所以具有脆性,是因为山药葛根南瓜浆料在滚筒干燥过程中水分快速蒸发,留下了许许多多空隙所致。
（2）本发明中由于是以山药葛根南瓜为主要原料，山药、葛根等原料属于既是食品又是药品的物品，具有保健作用。山药健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、预防心血疾病；葛根中的异黄酮类物质具有抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤的作用，对心脑血管疾病的预防和治疗有一定的效果；南瓜中的酶类对胰岛素细胞起有保护作用，可使糖尿病患者血压，血糖下降；保护肝、肾功能，具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美，有美容、减肥功效。提高了山药葛根南瓜巧克力制品的滋补保健食用价值。
(3)山药葛根南瓜巧克力制品的颜色为黄色,显示黄色健康食品特色。
发明的山药葛根南瓜巧克力，口感良好深受消费者喜爱，将不同种类食品结合起来在提高口感的同时促进了人体对其中营养物质的吸收，本发明采用对人体无害的原料制成，达到了既营养又健康的双重目的。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明做进一步的说明。
实施例1：
一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成：
一种山药葛根南瓜巧克力的制备方法，其步骤是：
（1）山药葛根南瓜脆片的制备：山药粉、葛根粉、南瓜粉、玉米粉、荞麦粉、大麦粉、燕麦粉、小麦粉、白砂糖按一定比例混合，得到混合料，加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌15或16或17或18或19或20min。转速为30rpm下搅拌15min，将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，温度控制在120或126或130或136或141或145或150℃，经螺旋盘在转速为10rpm（10转/分钟）慢速转动倒碎成山药葛根南瓜脆片。
（2）可可脂熔化：将17或18或19或20或21或22重量份可可脂加热至45或46或47或48或49或51或52或54或55℃使之熔化。将17或18或19或20或21或22重量份可可脂加热至50℃使之熔化。
（3）混合：将78或79或80或81或82或83重量份山药葛根南瓜脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为45℃条件下混合3或4或5min。
（4）浇模：将混合好的山药葛根南瓜脆片制品料不失时机的立即浇模。
（5）硬化：有预冷和冷却两个阶段。其中预冷阶段温度控制在15或16或17或18或19或20℃，而冷却阶段的温度控制在5或6或7或8或9或10℃之间。
（6）脱模：将硬化后的山药葛根南瓜脆片制品从模具上脱落下来。
（7）包装：将从模具上脱落下来山药葛根南瓜脆片制品经计量进行包装。获得一种山药葛根南瓜脆片。
本发明所制备的山药葛根南瓜巧克力制品色泽为黄色，风味自然纯正，具有山药葛根南瓜和可可脂双重风味，具有可口的脆性。
一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成：
| 实施例 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 山药粉 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 10 | 11 | 12 | 12 | 13 | 14 | 13 |
| 葛根粉 | 13 | 14 | 13 | 12 | 11 | 10 | 15 | 14 | 13 | 12 | 11 | 10 | 12 |
| 南瓜粉 | 20 | 22 | 24 | 25 | 24 | 25 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 22 |
| 玉米粉 | 13 | 14 | 13 | 12 | 11 | 10 | 15 | 14 | 13 | 12 | 11 | 10 | 12 |
| 荞麦粉 | 10 | 9 | 8 | 7 | 6 | 5 | 10 | 9 | 8 | 7 | 8 | 5 | 9 |
| 大麦粉 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 5 | 6 | 8 | 9 | 8 | 10 | 9 |
| 燕麦粉 | 10 | 9 | 8 | 7 | 6 | 8 | 10 | 9 | 8 | 8 | 7 | 6 | 9 |
| 小麦粉 | 9 | 6 | 7 | 9 | 9 | 10 | 5 | 7 | 8 | 9 | 9 | 10 | 9 |
| 白砂糖 | 10 | 9 | 8 | 7 | 10 | 7 | 10 | 9 | 8 | 8 | 9 | 10 | 5 |
| 总计 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
其制备步骤与实施例1相同。
实施例15：
一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成：
一种山药葛根南瓜巧克力的制备方法，其步骤是：
（1）山药葛根南瓜脆片的制备：将山药粉、葛根粉、南瓜粉、玉米粉、荞麦粉、大麦粉、燕麦粉、小麦粉、白砂糖混合，得到混合料，加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌18min。将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机（温度为140℃）中进行干燥成薄片，经螺旋盘在转速为15rpm（10转/分钟）慢速转动倒碎成山药葛根南瓜脆片。
（2）可可脂熔化：将22重量份可可脂加热至55℃使之熔化。
（3）混合：将78重量份山药葛根南瓜脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为45℃条件下混合5min。
（4）浇模：将混合好的山药葛根南瓜巧克力制品料不失时机的立即浇模。
（5）硬化：有预冷和冷却两个阶段。其中预冷阶段温度控制在15℃，而冷却阶段的温度控制在5℃。
（6）脱模：将硬化后的山药葛根南瓜巧克力制品从模具上脱落下来。
（7）包装：将从模具上脱落下来山药葛根南瓜巧克力制品经计量进行包装。
本发明所制备的山药葛根南瓜巧克力制品色泽为黄色，风味自然纯正，具有山药葛根南瓜和可可脂双重风味，具有可口的酥脆性。
比较上述实施例1--15，其中实施例15的效果最好。
Claims (6)
1.一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，它由以下原料的质量分数制成：
原料 ％
山药粉 10%-15%
葛根粉 10%-15%
南瓜粉 20%-25%
玉米粉 10%-15%
荞麦粉 5%-10%
大麦粉 5%-10%
燕麦粉 5%-10%
小麦粉 5%-10%
白砂糖 5%-10%；
所述的一种山药葛根南瓜巧克力的制备方法，其步骤是：
（1）山药葛根南瓜脆片的制备：山药粉、葛根粉、南瓜粉、玉米粉、荞麦粉、大麦粉、燕麦粉、小麦粉、白砂糖按一定比例混合，得到混合料，再加入混合料等量的水，转速为30rpm下搅拌15-20min，将搅拌均匀的浆料输入滚筒刮板干燥机中进行干燥成薄片，温度控制在120℃ -150℃，经螺旋盘在转速为10rpm 慢速转动倒碎成山药葛根南瓜脆片；
（2）可可脂熔化：将18 -23 重量份可可脂加热至45℃ -55℃使之熔化；
（3）混合：将77-82 重量份山药葛根南瓜脆片倒入熔化好的可可脂中，在转速为20rpm温度为45℃条件下混合3-5min ；
（4）浇模：将混合好的山药葛根南瓜巧克力不失时机的浇模；
（5）硬化：有预冷和冷却两个阶段：其中预冷阶段温度控制在15 ～ 20℃，冷却阶段的温度控制在5 ～ 10℃之间；
（6）脱模：将硬化后的山药葛根南瓜巧克力从模具上脱落下来；
（7）包装：将从模具上脱落下来山药葛根南瓜巧克力经计量进行包装，获得一种山药葛根南瓜巧克力。
2.根据权利要求1 所述的一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，其特征在于：
原料 ％
山药粉 11%-14%
葛根粉 11%-14%
南瓜粉 21%-24%
玉米粉 11%-14%
荞麦粉 6%-9%
大麦粉 6%-9%
燕麦粉 6%-9%
小麦粉 6%-9%
白砂糖 6%-9%。
3.根据权利要求1 所述的一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，其特征在于：
原料 ％
山药粉 11.5%-13.5%
葛根粉 11.5%-13.5%
南瓜粉 21.5%-23.5%
玉米粉 11.5%-13.5%
荞麦粉 6.5%-8.5%
大麦粉 6.5%-8.5%
燕麦粉 6.5%-8.5%
小麦粉 6.5%-8.5%
白砂糖 6.5%-8.5%。
4.根据权利要求1 所述的一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，其特征在于：
原料 ％
山药粉 12%-13.5%
葛根粉 12%-13.5%
南瓜粉 22%-23.5%
玉米粉 12%-13.5%
荞麦粉 6.8%-8.2%
大麦粉 6.8%-7.8%
燕麦粉 6.8%-7.8%
小麦粉 6.8%-8.2%
白砂糖 6.8%-8.2%。
5.根据权利要求1 所述的一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，其特征在于：
原料 ％
山药粉 12.5%-13.5%
葛根粉 12.5%-13.5%
南瓜粉 22.5%-23.5%
玉米粉 12.5%-13.5%
荞麦粉 6.9%-8.1%
大麦粉 6.9%-7.5%
燕麦粉 6.9%-7.5%
小麦粉 6.9%-8.1%
白砂糖 6.9%-8.1%。
6.根据权利要求1 所述的一种山药葛根南瓜巧克力中的山药葛根南瓜脆片，其特征在于：
原料 ％
山药粉 13%
葛根粉 13%
南瓜粉 23%
玉米粉 13%
荞麦粉 8%
大麦粉 7%
燕麦粉 7%
小麦粉 8%
白砂糖 8%。
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