CN103535739A - 一种保健米制食品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健米制食品及其制备方法，保健米制食品由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水及大米和糯米，原料还包括槐米，原料的配方按重量份数计算包括1份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.004～0.01份槐米，其中糯米为0～0.2份；制备方法为：将大米和糯米、槐米分别在水中浸泡3-8h、15-30min；混合米水和槐米水；制成浆水；将浆水制成米制食品；另一方法可以在米浆中加已经细加工的槐米；又一方法与方法一的区别在于前两步：槐米于水中浸泡后煎煮，得到槐米水；将大米和糯米加入其中，浸泡3-4h；本发明米制食品口感好、风味好、营养好、有食疗保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品，具体涉及一种保健米制食品及其制作方法。
背景技术
传统的米制食品，多是注重口感，然而米制食品只是起到单纯的主食作用，只有米的营养，色泽、风味单一，不能满足消费者对食物色香味的要求，也不具有润肠通便、止血凉血等保健功能，不能满足消费者通过日常饮食达到食疗保健身体的需求。
发明内容
本发明的任务之一是提供一种不仅色香味好、营养好，而且具有润肠通便、止血凉血的保健作用的蒸制保健米制食品。
本发明的任务之二是提供制作该蒸制保健米制食品的方法。
本发明通过下述技术方案来实现：
一种保健米制食品，由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米和糯米，其特征在于：所述原料还包括槐米，原料的配方按重量份数计算包括1份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.004～0.01份槐米，其中糯米为0～0.2份。
所述配方包括0份、0.1份、0.2份所述糯米，2份、2.5份或3份所述水，0.004份、0.006份或0.01份所述槐米。
一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）、将所述大米和糯米加入65-95%的所述水中浸泡3-8h；将所述槐米加入余量的所述份量的水中浸泡15-30min；（2）、将步骤（1）浸泡的米水和槐米水混合，得到混合物A；（3）、将步骤（2）制得的混合物A磨成所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
所述蒸制或煮制时间为1-20min；
所述保健米制食品为熟食或半熟食。
所述蒸制时间为1-3min，所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6-6mm。
一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）、将所述大米和糯米加入65-100%的所述水中浸泡3-8h、得到米水，将米水磨成米浆；（2）将所述槐米加入余量的所述份量的水中浸泡15-30min，再将其磨成槐米粉或槐米浆；（3）、将步骤（1）的米浆和步骤（2）的槐米粉或槐米浆混合，搅拌均匀后得到所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
所述蒸制或煮制时间为1-20min；
所述保健米制食品为熟食或半熟食。
所述蒸制时间为1-3min，所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6-6mm。
一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）将所述槐米加入5-35%的所述水中浸泡15-30min后，煎煮，水烧开后，文火煮2-5min，得到槐米水；（2）将所述大米和糯米加入步骤（1）得到的槐米水中，补加余量的所述份量的水，浸泡3-8h，得到混合物A；（3）、将步骤（2）制得的混合物A磨成所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
所述蒸制或煮制时间为1-20min；
所述保健米制食品为熟食或半熟食。
本发明具有以下优点：加入槐米，不仅不需色素即可使米制食品变成黄色且增加柔软性，颜色漂亮，色泽诱人、增强食欲，槐米用量的控制使米制食品既拥有槐米的香味、味道更浓郁，又不会引入过重的生涩味而影响口感，同时使其具有润肠通便、止血凉血等食疗保健功能，制作方法、原料及其配比的优化使得米制食品口感更爽滑。
具体实施方式
实施例1：
一种保健米制食品，由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米、糯米和槐米，原料的配方按重量份数计算包括1份大米和糯米、2-3份水、0.004～0.01份槐米，其中糯米为0～0.2份。
优选配方包括0份、0.1份、0.2份糯米，2份、2.5份或3份水，0.004份、0.006份或0.01份槐米。
其中糯米除了具备一定营养价值，还可改变米制食品的口感和粘稠度，大米和糯米的比例可以根据不同消费群体口感要求，进行调节，可以选择只加大米，也可以选择以大米为主，只添加不超过20%的糯米。
实施例2：
上述实施例1中的保健米制食品的制作方法，包括下述步骤：
（1）、将大米和糯米加入65-95%的水中浸泡3-8h；将槐米加入余量的份量的水中浸泡15-30min；其中“h ”指“小时”；
（2）、将步骤（1）浸泡的米水和槐米水混合，得到混合物A；
（3）、将步骤（2）制得的混合物A磨成浆水；
（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得保健米制食品。
其中槐米可以加入米水中，与米一起浸泡，也可以在米泡好的时候加入，加入栀子后，混合物直接磨成浆水。
其中步骤（3）中将混合物A磨成浆水的装置可选择石磨、电磨。
其中容器可选择簸子或其它容器。
其中大米和糯米的浸泡时间根据季节气温的不同作相应调节，如夏天浸泡3h即可，冬天浸泡6h为佳，特别冷的时候也可以泡8h，冬天打算晒干的米制食品也可以泡8h。
优选蒸制或煮制时间为1-20min；其中“min”指“分钟” 。
或优选蒸制时间为1-3min，蒸制成的保健米制食品的厚度为0.6-6mm。
或优选蒸制时间根据浆水厚度确定，以蒸熟为准，为了提升口感不宜蒸制过久，如1.2mm厚度的米制食品蒸制2min；。
优选步骤（4）中，在锅内加水，在蒸制用的簸子内涂有一层食用油置于锅内，并烧开锅中水，再将浆水移入簸子内。
优选步骤（4）中，在煮制用的锅内涂有一层食用油，并加热锅，再将浆水移入锅内，煮制过程中翻动，如用锅铲翻动揉搓，以制得水分分散较均匀的米制食品。
煮制保健米制食品的方式可以一次煮制一大锅，较蒸制更易于大批量生产。
其中保健米制食品可蒸制或煮制为熟食，可以直接食用，如沾上汤料、包卷各色风味小菜；也可以在浆水中分别加入肉末、鸡蛋花、蒜泥、芝麻拌匀同熟，制作不同风味食品，亦可以调节食品厚薄、裁切成菱形、三角形、条丝状，再经后续晒干、加工后食用，如油炸、膨化、煮汤。为方便食用，蒸制后，可用削尖的筷子在划开米制食品的外沿，然后用十字交叉的方法从中间对开成四等分，再根据需要细分。
其中保健米制食品可蒸制或煮制为半成品，再经后续处理，加工成熟食；如：将其加成成薄皮，包馅后再晒制加工各色熟食。
此种制备保健米制食品的方法工序简单、易行。
实施例3：
本实施例与实施例2的区别在于步骤（1）、步骤（2）和步骤（3）不同：
一种保健米制食品的制作方法，
步骤（1）、将大米和糯米加入65-100%的水中浸泡3-8h、得到米水，将米水磨成米浆；
步骤（2）、将槐米加入余量的份量的水中浸泡15-30min，再将其磨成槐米粉或槐米浆；
步骤（3）、将步骤（1）的米浆和步骤（2）的槐米粉或槐米浆混合，搅拌均匀后得到浆水；
优选步骤（1）中大米和糯米加入65%、70%、95%、100%的水中浸泡。其中大米和糯米为100%时，槐米直接加工成槐米粉，再加入米浆中。
优选步骤（1）中槐米浸泡20 min、25min、30min。
实施例4：
本实施例与实施例2的区别在于步骤（1）和步骤（2）不同：
一种保健米制食品的制作方法，
步骤（1）、将槐米加入5-35%的水中浸泡15-30min后，煎煮，水烧开后，文火煮2-5min，得到槐米水；
步骤（2）、将大米和糯米加入步骤（1）得到的槐米水中，补加余量的份量的水，浸泡3-8h，得到混合物A；
此种方式，将槐米的有效成份煎煮到水中，更利于人体吸收。
实施例5：
本实施例与实施例4的区别在于步骤（1）中去除了槐米：
一种保健米制食品的制作方法，
步骤（1）、将槐米加入10%的水中浸泡15-30min后，煎煮，水烧开后，文火煮2-5min,滤除槐米，得到槐米水，利用的是槐米浸出液；
此种方式只是利用槐米的有效成份来实现米制食品的色香味和保健功能，去除了槐米中的纤维，槐米水颜色均匀，不含粗固体，因此制成的米制食品色泽更佳、口感更细腻、更爽滑。
槐米为豆科植物槐的花蕾，含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1 、维生素B2、尼克酸、维生素C、芸香甙、槐花素等物质，不仅营养好，而且具有凉血止血 、降低血压、预防中风的功能；槐米的加入改变了原来的味道，使得米制食品味道更加浓香并有保健作用，制作浆水前加入槐米，使其均匀分散在后续制成的浆水中，最终得到的黄色米制食品色泽均匀、口感爽滑。
Claims (10)
1.一种保健米制食品，由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米和糯米，其特征在于：所述原料还包括槐米，原料的配方按重量份数计算包括1份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.004～0.01份槐米，其中糯米为0～0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种保健米制食品，其特征在于：所述配方包括0份、0.1份、0.2份所述糯米，2份、2.5份或3份所述水，0.004份、0.006份或0.01份所述槐米。
3.根据权利要求1或2所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）、将所述大米和糯米加入65-95%的所述水中浸泡3-8h；将所述槐米加入余量的所述份量的水中浸泡15-30min；（2）、将步骤（1）浸泡的米水和槐米水混合，得到混合物A；（3）、将步骤（2）制得的混合物A磨成所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
4.根据权利要求3所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：所述蒸制或煮制时间为1-20min；所述保健米制食品为熟食或半熟食。
5.根据权利要求3所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：所述蒸制时间为1-3min，所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6-6mm。
6.根据权利要求1或2所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）、将所述大米和糯米加入65-100%的所述水中浸泡3-8h、得到米水，将米水磨成米浆；（2）将所述槐米加入余量的所述份量的水中浸泡15-30min，再将其磨成槐米粉或槐米浆；（3）、将步骤（1）的米浆和步骤（2）的槐米粉或槐米浆混合，搅拌均匀后得到所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
7.根据权利要求6所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：所述蒸制或煮制时间为1-20min；所述保健米制食品为熟食或半熟食。
8.根据权利要求6所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：所述蒸制时间为1-3min，所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6-6mm。
9.根据权利要求1或2所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）将所述槐米加入5-35%的所述水中浸泡15-30min后，煎煮，水烧开后，文火煮2-5min，得到槐米水；（2）将所述大米和糯米加入步骤（1）得到的槐米水中，补加余量的所述份量的水，浸泡3-8h，得到混合物A；（3）、将步骤（2）制得的混合物A磨成所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
10.根据权利要求9所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：所述蒸制或煮制时间为1-20min；所述保健米制食品为熟食或半熟食。
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Cited By (2)
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| CN103976235A (zh) * | 2014-05-05 | 2014-08-13 | 桂林全州米兰香食品有限公司 | 一种槐米米粉 |
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2013
- 2013-10-29 CN CN201310518612.5A patent/CN103535739A/zh active Pending
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