CN103598501A - 一种保健米制食品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健米制食品及其制备方法，保健米制食品由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水、韭菜及大米和糯米，原料配方按重量份数计算1份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.012～0.4份韭菜，其中糯米为0～0.2份。一种制备方法为：将米米在水中浸泡3-8h；加入切段后的韭菜；制成浆水；将浆水移入容器中蒸制或移入锅内煮制；另一种方法是先将米和韭菜分别制成浆，再混合成浆水；又一种制备方法为：其步骤前一方法的区别在于前两步：将韭菜煎煮，水烧开后，文火煮1-4min,得到韭菜水；将米加入韭菜水中，将水补足，浸泡3-8h；本发明口感好、营养好、有保健作用。

Description

一种保健米制食品及其制作方法
 
技术领域
本发明涉及食品，具体涉及一种保健米制食品及其制作方法。
 
背景技术
传统的米制食品，多是注重口感，然而米制食品只是起到单纯的主食作用，只有米的营养，色泽、风味单一，不能满足消费者对食物色香味的要求，也不具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等保健功能，不能满足消费者通过日常饮食达到食疗保健身体的需求。
发明内容
本发明的任务之一是提供一种不仅色香味好、营养好，且具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精的保健作用的蒸制保健米制食品
本发明的任务之二是提供制作该蒸制保健米制食品的方法。
本发明通过下述技术方案来实现：
一种保健米制食品，由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米和糯米，其特征在于：所述原料还包括韭菜，原料的配方按重量份数计算包括1份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.012～0.4份韭菜，其中糯米为0～0.2份。
所述配方包括0份、0.1份或0.2所述糯米，0.8份、1份或1.2份所述水，0.012份、0.2份或0.4份所述韭菜。
一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）、将所述大米和糯米在所述水中浸泡3-8h；（2）、将所述韭菜切成2-3cm的小段，将其加入步骤（1）浸泡的米水中，得到混合物A；（3）、将步骤（2）制得的混合物A磨成所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
所述蒸制或煮制时间为1-20min；所述保健米制食品为熟食或半熟食。
所述蒸制时间为1-3min，所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6-6mm。
一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）、将所述大米和糯米加入65-100%的所述水中浸泡3-8h、得到米水，将米水磨成米浆；（2）、将所述韭菜切成2-3cm的小段后加入余量的所述份量的水中，再将其磨成韭菜浆；（3）、将步骤（1）的米浆和步骤（2）的韭菜浆混合，搅拌均匀后得到所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
所述蒸制或煮制时间为1-20min；所述保健米制食品为熟食或半熟食。
所述蒸制时间为1-3min，所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6-6mm。
一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）、将所述韭菜切段成2-5cm，加入5-35%所述水中煎煮，水烧开后，文火煮1-4min,保留或滤除韭菜，得到韭菜水；（2）、将所述大米和糯米加入步骤（1）得到的韭菜水中，补加余量所述份量的水，浸泡3-8h，得到混合物A；（3）、将步骤（2）制得的混合物A磨成所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
所述蒸制或煮制时间为1-20min；所述保健米制食品为熟食或半熟食。
一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）、将所述韭菜切段成2-5cm，加入5-35%所述水中煎煮，水烧开后，文火煮1-4min,保留或滤除韭菜，得到韭菜水；（2）、将所述大米和糯米加入步骤（1）得到的韭菜水中，补加余量所述份量的水，浸泡3-8h，得到混合物A；（3）、将步骤（2）制得的混合物A磨成所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：所述蒸制或煮制时间为1-20min；所述步骤（1）中大米和糯米浸泡3-4h。
本发明具有以下优点：加入韭菜，不仅不需色素即可使米制食品变成绿色且增加柔韧性、颜色漂亮，色泽诱人、增强食欲，韭菜用量的控制使米制食品既拥有韭菜的香味、味道更浓郁，又不会引入过重的韭菜味而掩盖米香，同时使其具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等食疗保健功能，制作方法、原料及其配比的优化使得米制食品口感更爽滑。
 
具体实施方式
实施例1：
一种保健米制食品，由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米、糯米和韭菜，原料的配方按重量份数计算包括1份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.012～0.4份韭菜，其中糯米为0～0.2份。
优选配方包括0份、0.1份或0.2所述糯米，0.8份、1份或1.2份所述水，0.012份、0.2份或0.4份所述韭菜。
其中糯米除了具备一定营养价值，还可改变米制食品的口感和粘稠度，大米和糯米的比例可以根据不同消费群体口感要求，进行调节，可以选择只加大米，也可以选择以大米为主，只添加不超过20%的糯米。
实施例2：
上述实施例1中的保健米制食品的制作方法，包括下述步骤：
（1）、将所述大米和糯米在所述水中浸泡3-8h；其中“h ”指“小时”；
（2）、将所述韭菜切成2-3cm的小段，将其加入步骤（1）浸泡的米水中，得到混合物A；
（3）、将步骤（2）制得的混合物A磨成所述浆水；
（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
其中韭菜可以加入米水中，与米一起浸泡，也可以在米泡好的时候加入，加入栀子后，混合物直接磨成浆水。
其中步骤（3）中将混合物A磨成浆水的装置可选择石磨、电磨。
其中容器可选择簸子或其它容器。
其中大米和糯米的浸泡时间根据季节气温的不同作相应调节，如夏天浸泡3h即可，冬天浸泡6h为佳，特别冷的时候也可以泡8h，冬天打算晒干的米制食品也可以泡8h。
优选所述蒸制或煮制时间为1-20min；其中“min”指“分钟” 。
或优选蒸制时间为1-3min，所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6-6mm。
或优选蒸制时间根据浆水厚度确定，以蒸熟为准，为了提升口感不宜蒸制过久，如1.2mm厚度的米制食品蒸制2min；。
优选步骤（4）中，在锅内加水，在蒸制用的簸子内涂有一层食用油置于锅内，并烧开锅中水，再将浆水移入簸子内。
优选步骤（4）中，在煮制用的锅内涂有一层食用油，并加热锅，再将浆水移入锅内，煮制过程中翻动，如用锅铲翻动揉搓，以制得水分分散较均匀的米制食品。
煮制保健米制食品的方式可以一次煮制一大锅，较蒸制更易于大批量生产。
其中保健米制食品可蒸制或煮制为熟食，可以直接食用，如沾上汤料、包卷各色风味小菜；也可以在浆水中分别加入肉末、鸡蛋花、蒜泥、芝麻拌匀同熟，制作不同风味食品，亦可以调节食品厚薄、裁切成菱形、三角形、条丝状，再经后续晒干、加工后食用，如油炸、膨化、煮汤。为方便食用，蒸制后，可用削尖的筷子在划开米制食品的外沿，然后用十字交叉的方法从中间对开成四等分，再根据需要细分。
其中保健米制食品可蒸制或煮制为半成品，再经后续处理，加工成熟食；如：将其加成成薄皮，包馅后再晒制加工各色熟食。
此种制备保健米制食品的方法工序简单、易行。
实施例3：
本实施例与实施例2的区别在于步骤（1）、步骤（2）和步骤（3）不同：
一种保健米制食品的制作方法，
步骤（1）、将所述大米和糯米加入65-100%的所述水中浸泡3-8h、得到米水，将米水磨成米浆；
步骤（2）、将所述韭菜切成2-3cm的小段后加入余量的所述份量的水中，再将其磨成韭菜浆；
步骤（3）、将步骤（1）的米浆和步骤（2）的韭菜浆混合，搅拌均匀后得到所述浆水；
实施例4：
本实施例与实施例2的区别在于步骤（1）和步骤（2）不同：
一种保健米制食品的制作方法，
步骤（1）、将韭菜切段成2-5cm，加入5-35%水中煎煮，水烧开后，文火煮1-4min,保留韭菜，得到韭菜水； 
步骤（2）、将大米和糯米加入步骤（1）得到的韭菜水中，补加余量份份量的水，浸泡3-8h，得到混合物A；
此种方式，将韭菜的有效成份煎煮到水中，更利于人体吸收。
实施例5：
本实施例与实施例4的区别在于步骤（1）中去除了韭菜：
一种保健米制食品的制作方法，
步骤（1）、将韭菜切段成2-5cm，加入5-35%水中煎煮，水烧开后，文火煮1-4min,滤除韭菜，得到韭菜水，利用的是韭菜浸出液；
此种方式只是利用韭菜的有效成份来实现米制食品的色香味和保健功能，去除了韭中的纤维，韭菜水颜色均匀，不含粗固体杂质，因此制成的米制食品色泽更佳、口感更细腻、更爽滑。
 
韭菜具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等作用；韭菜的加入改变了原来的味道，使得米制食品味道更加浓香并有保健作用，制作浆水前加入韭菜，使其均匀分散在后续制成的浆水中，最终得到的米制食品色泽均匀、口感爽滑。

Claims (10)

1.一种保健米制食品，由原料制成的浆水蒸制或煮制而成，原料包括水、大米和糯米，其特征在于：所述原料还包括韭菜，原料的配方按重量份数计算包括1份所述大米和糯米、2-3份所述水、0.012～0.4份韭菜，其中糯米为0～0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种保健米制食品，其特征在于：所述配方包括0份、0.1份或0.2所述糯米，0.8份、1份或1.2份所述水，0.012份、0.2份或0.4份所述韭菜。
3.根据权利要求1或2所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）、将所述大米和糯米在所述水中浸泡3-8h；（2）、将所述韭菜切成2-3cm的小段，将其加入步骤（1）浸泡的米水中，得到混合物A；（3）、将步骤（2）制得的混合物A磨成所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
4.根据权利要求3所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：所述蒸制或煮制时间为1-20min；所述保健米制食品为熟食或半熟食。
5.根据权利要求3所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：所述蒸制时间为1-3min，所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6-6mm。
6.根据权利要求1或2所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）、将所述大米和糯米加入65-100%的所述水中浸泡3-8h、得到米水，将米水磨成米浆；（2）、将所述韭菜切成2-3cm的小段后加入余量的所述份量的水中，再将其磨成韭菜浆；（3）、将步骤（1）的米浆和步骤（2）的韭菜浆混合，搅拌均匀后得到所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
7.根据权利要求6所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：所述蒸制或煮制时间为1-20min；所述保健米制食品为熟食或半熟食。
8.根据权利要求6所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：所述蒸制时间为1-3min，所述保健米制食品蒸制成的厚度为0.6-6mm。
9.根据权利要求1或2所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：包括下述步骤：（1）、将所述韭菜切段成2-5cm，加入5-35%所述水中煎煮，水烧开后，文火煮1-4min,保留或滤除韭菜，得到韭菜水；（2）、将所述大米和糯米加入步骤（1）得到的韭菜水中，补加余量所述份量的水，浸泡3-8h，得到混合物A；（3）、将步骤（2）制得的混合物A磨成所述浆水；（4）、将步骤（3）制得的浆水移入容器中，在开水锅里隔水蒸制，蒸制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；或将步骤（3）制得的浆水移入锅内，煮制到其内含水量为大米和糯米重量的80-150%；即得所述保健米制食品。
10.根据权利要求9所述的一种保健米制食品的制作方法，其特征在于：所述蒸制或煮制时间为1-20min；所述保健米制食品为熟食或半熟食。
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