CN103525605B - 一种首乌啤酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种首乌啤酒及其制作方法，原料包括大麦芽、何首乌、黑豆、黑豆芽、啤酒花、啤酒酵母、生姜、首乌叶芽和首乌藤。制备方法为：大麦芽、首乌颗粒、黑豆芽、生姜液加水混合后糖化，过滤、煮沸、添加啤酒花、沉淀、冷却，发酵9到10天后，添加生姜液，再发酵1到2天，过滤得啤酒液；将首乌叶芽、首乌藤、黑豆、生姜液在温水中浸泡、蒸煮、冷却、过滤制得提取液；取此液1‑2份，与刚酿制的啤酒液30‑40份混合后，静置48小时到60小时，高压储罐储存，降温到0至1度，在50天到60天之间，再次过滤制得成品。本发明强化了保健功能，保持爽口风味，又增添了清香口感，全面提升啤酒品质，也为何首乌、叶芽、藤的综合利用提供新路径。

Description

一种首乌啤酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及啤酒技术领域，具体涉及一种首乌啤酒及其制作方法。

背景技术

以麦芽和水为主要原料经过酵母发酵制成的啤酒，已经成为人们生活中的常用饮品，随着人们生活质量的不断提高，开发具有保健功能的啤酒，深受广大消费者的欢迎，但目前市场上以何首乌为主要原料制做的啤酒还比较少，而且技术上、方法上也存在着许多缺陷和不足，需要改进，产品品质需要提高。

现有涉及首乌、酒、啤酒有关背景技术情况概述如下。

以何首乌为原料制作白酒的技术，经检索与分析，主要是在已酿白酒中浸泡何首乌及其它部分中药材配伍而直接制得成品的，近年来也有将何首乌与其它酿酒原料一起酿制的，具体有：“首乌原浆酒的制备方法”，其申请号为200810236053.8公开号为CN101412957，它是将干首乌片70~80份(重量份)、小麦6~12份、大麦6~12份和豌豆6~12份一并进行粉碎、过筛后，进行高温蒸煮，再加入80℃以上热水，使原料水份含量为45~55%；然后冷却至18~25℃，加入原料量22~28%的大曲，充分翻拌均匀后，入池发酵90天以上，再经高温蒸馏、冷凝浓缩后产生蒸馏酒，蒸馏酒使用陶坛储存1年以上，再勾兑至35~45%vol，并置于容器中陈化48小时以上，过滤、灌瓶、包装，制得成品首乌原浆酒；另外“一种何首乌酒及其制备方法”，其申请号为200810217405.5公开号为CN101457198A，它是由80~120重量份的鲜何首乌、80~120重量份的白酒、3~7重量份的茯苓、7~13重量份的牛膝及3~7重量份的当归炮制而成。

而以何首乌为原料制作的啤酒技术还很少，经检索，在《中国酿造》2010年07期上载有“首乌保健啤酒的研制”一文，它是以大麦芽、白首乌、啤酒花为原料经啤酒酵母发酵酿制出首乌保健啤酒，首乌汁在主发酵结束时添加，添加量为3%、发酵温度为12℃，首乌啤酒兼具啤酒和首乌的风味及营养特点；经专利库中检索：一种“何首乌养生啤酒生产方法”，申请号为CN200710194511.1公开号为CN101182432，是将占麦芽汁量的0.1-1%(重量百分比)的何首乌切片连同麦芽汁一起加入煮沸锅中煮沸至少15分钟，使何首乌有效成份充分溶解析出，其它工艺与啤酒生产工艺相同，或将占水25-40%(重量百分比)的何首乌切片浸泡在75-85℃的热水中4-6小时，然后过滤，取何首乌浸泡液备用，全套生产工艺采用现有啤酒生产技术工艺，在硅藻士过滤工序之后和清滤工序之前，取占啤酒液0.1-0.5%(重量百分比)的何首乌浸泡液加入，与啤酒液一起经精滤机进入清酒罐中储存，然后灌装、杀菌。

显然，现有啤酒技术中，以何首乌为原料制作的啤酒技术不仅很少，而且主要是以“首乌汁在主发酵结束时添加”或“何首乌浸泡液加入啤酒液”，即简单勾兑而成的，而其中的首乌淀粉在发酵后的啤酒中会生成沉淀物，造成浑浊，影响啤酒外观的品质，如果通过澄清处理，许多首乌淀粉中的有益成分也一起被清除掉，也就达不到使用何首乌来保健的作用；因此，以何首乌为原料制作的啤酒，品质的提升，需要技术上进行革新，解决技术上、方法上的缺陷和不足问题，这也是本发明的目的之一。

本发明中涉及的有关原料情况如下。

何首乌，中药功效有解毒，消痈，润肠通便、免疫调节、乌须发、降血脂等功能；首乌藤，是何首乌的干燥藤茎部分，其药理作用有：镇静催眠，能促进免疫的功能。

黑豆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病；用黑豆生成的黑豆芽，生产周期短，10天左右就可采收，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高，一般在芽高3－10厘米时食用；中医上还用黑豆、生姜与何首乌炮制，制得制首乌。

生姜，辛而甘，微温，益脾胃，散风寒之药用价值。《食品科学》2009年24期载有“生姜黄酮的提取及性能研究”一文指出：生姜中的生姜黄酮是具有一定的抑菌性的，对细菌和酵母菌(啤酒酵母、假丝酵母)的抑菌性相对比较明显。

发明内容

针对现有啤酒技术中，以何首乌为原料制作的啤酒技术不仅很少，而且主要是以“首乌汁在主发酵结束时添加”或“何首乌浸泡液加入啤酒液”，即简单勾兑而成的，而其中的首乌淀粉在发酵后的啤酒中会生成沉淀物，造成浑浊，影响啤酒外观的品质，如果通过澄清处理，许多首乌淀粉中的有益成分也一起被清除掉，也就达不到使用何首乌来保健的作用；因此，以何首乌为原料制作的啤酒，品质的提升，需要技术上进行革新，解决技术上、方法上的缺陷和不足问题，这也是本发明的目的之一。

本发明要解决的技术问题是提供一种首乌啤酒及其制作方法，该方法是在常规啤酒生产过程中，通过在煮沸工序的同时也对何首乌进行了炮制处理；何首乌中的淀粉直接参与了酿制发酵，这样就解决了用何首乌浸泡液直接加入发酵后的啤酒中会生成沉淀物，影响啤酒外观品质的问题；利用生姜中的黄酮对啤酒酵母的抑制作用，来控制发酵程度；首乌藤、首乌叶芽浸泡提取液的后期添加，强化了首乌啤酒的保健营养功能，既保持啤酒爽口的风味，又增添了独特的清香口感，从而全面地提升首乌啤酒的品质。

本发明采用下面的技术方案来实现的。

本发明一种首乌啤酒，其特征在于：这种首乌啤酒制作原料包括大麦芽、何首乌、黑豆、黑豆芽、啤酒花、啤酒酵母、生姜、何首乌叶芽和首乌藤。

本发明一种首乌啤酒，其制备方法步骤为：

第一步：将洗净干燥的何首乌进行粉碎，过10目筛，制得首乌颗粒；将洗净的黑豆生成黑豆芽，黑豆芽的芽高在3厘米至4厘米范围内；按质量份数，将1-2份生姜和5-10份水混合后进行粉碎制得生姜汁，再将生姜汁通过离心分离制得生姜液；

第二步：按照普通啤酒的生产工艺步骤进行生产加工，就是将生产原料进行糖化、麦汁过滤、煮沸、添加啤酒花、沉淀、冷却、发酵、过滤；在糖化工序中，生产原料的配比为：按质量份数，大麦芽10-15份、首乌颗粒2-3份、黑豆芽1-2份、生姜液0.1-0.15份，加水混合，用水量与生产普通啤酒用水的量是相同的，混合后，经过60至70分钟后，再进行蒸煮，蒸煮时间为60至90分钟，冷却至常温后，残渣与液体分离；麦汁过滤、制得麦芽汁；接下来，向制得的麦芽汁中添加啤酒花，添加啤酒花的量与生产普通啤酒的要求的量是相同的，煮沸120分钟至180分钟后，经过沉淀、冷却到常温，进行过滤，之后，向制得的这个麦芽汁中接种啤酒酵母菌，进行发酵，发酵工序的操作与生产普通啤酒的发酵工序操作要求相同；经过9到10天的发酵后，然后再按照每100份麦芽汁，添加生姜液0.02-0.03份的配比，添加生姜液后，继续发酵1到2天，过滤制得啤酒液；

第三步：按质量份数，将青的何首乌叶芽1-2份、干燥的首乌藤3-6份、黑豆1-1.5份、生姜液0.2-0.5份，一起倒入50-60份的温水中，浸泡30分钟至60分钟后，密封蒸煮60分钟至90分钟，冷却到常温后，过滤制得提取液；

第四步：按质量份数，取第三步制得的提取液1-2份，与第二步酿制的啤酒液30-40份混合，充分搅拌后，静置48小时到60小时，然后用泵输送到高压储罐储存，降温到0度至1度，持续时间在50天到60天之间；

第五步：对第四步完成后制得的啤酒液，再次进行过滤，经过啤酒过滤机的过滤、澄清后，即制得首乌啤酒。

本发明的有益效果是：一、通过在糖化工序中，煮沸的同时也对何首乌进行了炮制处理；二、采用芽高在3厘米至4厘米范围内的黑豆芽，既起着炮制何首乌时使用黑豆的作用，又因黑豆长出一部分豆芽，从而使酿造出的啤酒营养更加丰富；三、不仅有粉碎的何首乌参与酿造的发酵，而且还将青的何首乌叶芽、干燥的首乌藤、黑豆、生姜液，一起倒入温水中浸泡，密封蒸煮，过滤制得的提取液添加到刚酿制的啤酒液中，进一步提升了啤酒中的何首乌有效成分的含量，切实强化了首乌啤酒的保健功能，既保持啤酒爽口的风味，又增添了独特的清香口感，从而全面地提升首乌啤酒的品质；四、利用生姜中的黄酮对啤酒酵母的抑制作用，来控制发酵程度；五、本品也为何首乌、何首乌叶芽、首乌藤的深加工，以及综合利用提供了一个路径，六、本发明也是对普通啤酒生产工艺技术上在继承中的创新。

本发明中，所提供的技术数据、改进的工艺步骤，是实践研究的成果，也是本发明的技术创造性和创新的体现之一，量变可以引起质变，本发明的技术参数，是保证本发明首乌啤酒独具风味和品质的基础。

具体实施方式

实施例1

第一步：将洗净干燥的何首乌进行粉碎，过10目筛，制得首乌颗粒；将洗净的黑豆生成黑豆芽，黑豆芽的芽高在3厘米至4厘米范围内；按质量份数，将1份生姜和5份水混合后进行粉碎制得生姜汁，再将生姜汁通过离心分离制得生姜液；

第二步：按照普通啤酒的生产工艺步骤进行生产加工，就是将生产原料进行糖化、麦汁过滤、煮沸、添加啤酒花、沉淀、冷却、发酵、过滤；在糖化工序中，生产原料的配比为：按质量份数，大麦芽10份、首乌颗粒2份、黑豆芽1份、生姜液0.1份，加水混合，用水量与生产普通啤酒用水的量是相同的，混合后，经过60至70分钟后，再进行蒸煮，蒸煮时间为60至90分钟，冷却至常温后，残渣与液体分离；麦汁过滤、制得麦芽汁；接下来，向制得的麦芽汁中添加啤酒花，添加啤酒花的量与生产普通啤酒的要求的量是相同的，煮沸120分钟至180分钟后，经过沉淀、冷却到常温，进行过滤，之后，向制得的这个麦芽汁中接种啤酒酵母菌，进行发酵，发酵工序的操作与生产普通啤酒的发酵工序操作要求相同；经过9到10天的发酵后，然后再按照每100份麦芽汁，添加生姜液0.02份的配比，添加生姜液后，继续发酵1到2天，过滤制得啤酒液；

第三步：按质量份数，将青的何首乌叶芽1份、干燥的首乌藤3份、黑豆1份、生姜液0.2份，一起倒入50份的温水中，浸泡30分钟至60分钟后，密封蒸煮60分钟至90分钟，冷却到常温后，过滤制得提取液；

第四步：按质量份数，取第三步制得的提取液1份，与第二步酿制的啤酒液30份混合，充分搅拌后，静置48小时到60小时，然后用泵输送到高压储罐储存，降温到0度至1度，持续时间在50天到60天之间；

第五步：对第四步完成后制得的啤酒液，再次进行过滤，经过啤酒过滤机的过滤、澄清后，即制得首乌啤酒。

实施例2

第一步：将洗净干燥的何首乌进行粉碎，过10目筛，制得首乌颗粒；将洗净的黑豆生成黑豆芽，黑豆芽的芽高在3厘米至4厘米范围内；按质量份数，将1份生姜和8份水混合后进行粉碎制得生姜汁，再将生姜汁通过离心分离制得生姜液；

第二步：按照普通啤酒的生产工艺步骤进行生产加工，就是将生产原料进行糖化、麦汁过滤、煮沸、添加啤酒花、沉淀、冷却、发酵、过滤；在糖化工序中，生产原料的配比为：按质量份数，大麦芽13份、首乌颗粒3份、黑豆芽2份、生姜液0.13份，加水混合，用水量与生产普通啤酒用水的量是相同的，混合后，经过60至70分钟后，再进行蒸煮，蒸煮时间为60至90分钟，冷却至常温后，残渣与液体分离；麦汁过滤、制得麦芽汁；接下来，向制得的麦芽汁中添加啤酒花，添加啤酒花的量与生产普通啤酒的要求的量是相同的，煮沸120分钟至180分钟后，经过沉淀、冷却到常温，进行过滤，之后，向制得的这个麦芽汁中接种啤酒酵母菌，进行发酵，发酵工序的操作与生产普通啤酒的发酵工序操作要求相同；经过9到10天的发酵后，然后再按照每100份麦芽汁，添加生姜液0.02份的配比，添加生姜液后，继续发酵1到2天，过滤制得啤酒液；

第三步：按质量份数，将青的何首乌叶芽1份、干燥的首乌藤4份、黑豆1.3份、生姜液0.3份，一起倒入55份的温水中，浸泡30分钟至60分钟后，密封蒸煮60分钟至90分钟，冷却到常温后，过滤制得提取液；

第四步：按质量份数，取第三步制得的提取液1份，与第二步酿制的啤酒液35份混合，充分搅拌后，静置48小时到60小时，然后用泵输送到高压储罐储存，降温到0度至1度，持续时间在50天到60天之间；

第五步：对第四步完成后制得的啤酒液，再次进行过滤，经过啤酒过滤机的过滤、澄清后，即制得首乌啤酒。

实施例3

第一步：将洗净干燥的何首乌进行粉碎，过10目筛，制得首乌颗粒；将洗净的黑豆生成黑豆芽，黑豆芽的芽高在3厘米至4厘米范围内；按质量份数，将1.5份生姜和10份水混合后进行粉碎制得生姜汁，再将生姜汁通过离心分离制得生姜液；

第二步：按照普通啤酒的生产工艺步骤进行生产加工，就是将生产原料进行糖化、麦汁过滤、煮沸、添加啤酒花、沉淀、冷却、发酵、过滤；在糖化工序中，生产原料的配比为：按质量份数，大麦芽15份、首乌颗粒3份、黑豆芽2份、生姜液0.15份，加水混合，用水量与生产普通啤酒用水的量是相同的，混合后，经过60至70分钟后，再进行蒸煮，蒸煮时间为60至90分钟，冷却至常温后，残渣与液体分离；麦汁过滤、制得麦芽汁；接下来，向制得的麦芽汁中添加啤酒花，添加啤酒花的量与生产普通啤酒的要求的量是相同的，煮沸120分钟至180分钟后，经过沉淀、冷却到常温，进行过滤，之后，向制得的这个麦芽汁中接种啤酒酵母菌，进行发酵，发酵工序的操作与生产普通啤酒的发酵工序操作要求相同；经过9到10天的发酵后，然后再按照每100份麦芽汁，添加生姜液0.03份的配比，添加生姜液后，继续发酵1到2天，过滤制得啤酒液；

第三步：按质量份数，将青的何首乌叶芽2份、干燥的首乌藤6份、黑豆1.5份、生姜液0.5份，一起倒入60份的温水中，浸泡30分钟至60分钟后，密封蒸煮60分钟至90分钟，冷却到常温后，过滤制得提取液；

第四步：按质量份数，取第三步制得的提取液2份，与第二步酿制的啤酒液38份混合，充分搅拌后，静置48小时到60小时，然后用泵输送到高压储罐储存，降温到0度至1度，持续时间在50天到60天之间；

第五步：对第四步完成后制得的啤酒液，再次进行过滤，经过啤酒过滤机的过滤、澄清后，即制得首乌啤酒。

Claims (1)

1.一种首乌啤酒制备方法，其特征在于：这种首乌啤酒的制备方法步骤为：

第一步：将洗净干燥的何首乌进行粉碎，过10目筛，制得首乌颗粒；将洗净的黑豆生成黑豆芽，黑豆芽的芽高在3厘米至4厘米范围内；按质量份数，将1-2份生姜和5-10份水混合后进行粉碎制得生姜汁，再将生姜汁通过离心分离制得生姜液；

第二步：按照普通啤酒的生产工艺步骤进行生产加工，就是将生产原料进行糖化、麦汁过滤、煮沸、添加啤酒花、沉淀、冷却、发酵、过滤；在糖化工序中，生产原料的配比为：按质量份数，大麦芽10-15份、首乌颗粒2-3份、黑豆芽1-2份、生姜液0.1-0.15份，加水混合，用水量与生产普通啤酒用水的量是相同的，混合后，经过60至70分钟后，再进行蒸煮，蒸煮时间为60至90分钟，冷却至常温后，残渣与液体分离；麦汁过滤、制得麦芽汁；接下来，向制得的麦芽汁中添加啤酒花，添加啤酒花的量与生产普通啤酒的要求的量是相同的，煮沸120分钟至180分钟后，经过沉淀、冷却到常温，进行过滤，之后，向制得的这个麦芽汁中接种啤酒酵母菌，进行发酵，发酵工序的操作与生产普通啤酒的发酵工序操作要求相同；经过9到10天的发酵后，然后再按照每100份麦芽汁，添加生姜液0.02-0.03份的配比，添加生姜液后，继续发酵1到2天，过滤制得啤酒液；

第三步：按质量份数，将青的何首乌叶芽1-2份、干燥的首乌藤3-6份、黑豆1-1.5份、生姜液0.2-0.5份，一起倒入50-60份的温水中，浸泡30分钟至60分钟后，密封蒸煮60分钟至90分钟，冷却到常温后，过滤制得提取液；

第四步：按质量份数，取第三步制得的提取液1-2份，与第二步酿制的啤酒液30-40份混合，充分搅拌后，静置48小时到60小时，然后用泵输送到高压储罐储存，降温到0度至1度，持续时间在50天到60天之间；

第五步：对第四步完成后制得的啤酒液，再次进行过滤，经过啤酒过滤机的过滤、澄清后，即制得首乌啤酒。