CN103504090A - 一种蜜炼桑葚果茶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜜炼桑葚果茶及其生产方法，先分别将清洗干净的桑葚子通过均质机均质，再经离心分离器分离，所得桑葚果肉和果汁，果肉按先后顺序加入苹果酸、柠檬酸搅拌均匀后，在-30℃低温冻结，在-18℃冷藏、果汁通过低温浓缩后，在-18℃冷藏，再室温解冻，按每1000克成品重量计，加入蜂蜜400克、桑葚350克、桑葚汁250克，搅拌加温至60℃，30分钟后，低温提浓，固形物含量控制在25﹪以上，料液温度控制在60℃后灌装，于115℃—120℃水浴灭菌60分钟，喷淋冷却得蜜炼桑葚果茶。本发明产品属冲调式饮品，呈粘稠状，带有细微果肉，具有甜润爽口，润肠清肺，降火祛斑，嫩肤养颜，帮助消化，降低血液粘稠度，减少血栓形成的功效。

Description

一种蜜炼桑葚果茶及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种果汁饮料，具体涉及一种蜜炼果茶，还涉及该蜜炼果茶的生产方法 。

背景技术

果茶是由某些水果或瓜果的果汁制成的饮料，有的与茶一起复配制成。果茶一般具有良好的口感并具有有益于身体健康的维生素 。

随着生活水平的提高，人们除对果茶口感的要求外，还对果茶的保健功能提出了更高要求。目前，市场上的果茶品种繁多，但大多不具保健功效。选取的原料不同，生产方法也不同。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有保健功能的蜜炼桑葚果茶 。本发明还提供该蜜炼果茶的生产方法 。 

为解决上述技术问题，本发明的蜜炼果茶，按每1000克成品重量计，由下列原料制成：

蜂蜜400克 、桑葚果肉350克 、桑葚果汁215克 、纯化水30克，苹果酸2.7克 、柠檬酸2.3克 。

所述蜂蜜最好为洋槐蜂蜜成品，其水分含量20±0.4wt﹪、活性酶6个以上 。

所述桑葚子最好由“蚕桑之乡”的大别山区的桑葚制取 。

本发明提供的蜜炼桑葚果茶的生产方法，其步骤包括：

a﹚本发明提供的桑葚子的成熟度必须达到95％以上；

b)将清洗干净的桑葚子，经均质机均质后，通过离心分离器，把果汁和果肉有效分离开来，将果汁低温消毒，控制蒸汽压力0.1MP，温度60℃，时间30分钟后，进行真空浓缩。浓缩液的水分控制在20wt％左右，出锅温度50℃，至冷热缸中，开启冷热缸的冷却水，使其温度降至常温。预包装，在-18℃冷藏。备用 ； 

c）将b﹚中得到的桑葚子果肉，至搅拌锅中反复搅拌，依次加入用30克纯化水稀释的苹果酸 、柠檬酸 ，搅拌均匀后进行预包装，在-30℃低温冻结，冻结时间越短越好，一般在24小时左右，在-18℃冷藏，使其口感细腻 、纯正；

d）将冷藏备用的桑葚子果肉 、果汁进行自然解冻，按每1000克成品重量计，依次加入蜂蜜400克 、桑葚子果肉350克 、桑葚子果汁250克，均速搅拌加温至60℃、30分钟后，低温提浓，固形物含量控制在25％以上 、料液温度控制在60℃后进行灌装，灌装容器可用玻璃瓶或铝、铁锭罐等耐高温包装物，于115℃—120℃水浴灭菌60分钟，冷却得蜜炼桑葚果茶 。

所述桑葚子最好是大别山区的桑葚子 。

所述蜂蜜最好为洋槐蜂蜜成品，其水分含量为20±0.4wt﹪、活性酶6个以上 。

所述的洋槐蜂蜜成品由洋槐蜂蜜的原料通过巴氏杀菌后过120目粗滤，再过400目精滤后进行真空浓缩，真空浓缩参数为：真空压力控制在620—660mmHg之间，蒸发温度不超过60℃、出料温度不超过50℃，浓缩的蜂蜜经800目精滤后冷却而得 。

本发明蜜炼果茶以蜂蜜 、桑葚汁 、桑葚果肉为原料制成，而蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一 。蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素 、铁 、钙 、铜 、锰 、钾 、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖 、葡萄糖 、淀粉酶 、氧化酶 、还原酶等，具有滋养 、润燥 、解毒 、美白养颜 、润肠通便之功效 。桑葚子味甘 、酸，性微寒，属药食同源，为滋补强壮，养心益智之佳果 。具有补血滋阴 、生津止渴 、润肠燥等功效 。现代医药学研究发现，桑葚子中含有非常丰富的蛋白质以及多种人体所需的氨基酸，易被人体吸收的果糖和多种维生素及铁 、钙 、锌等矿物元素及胡萝卜素 、纤维素等 ，故有降血脂 、减肥 、美肤养容等功效 ，经常食用，对高血压 、高血脂 、冠心病 、神经衰弱 、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，更具有生津止渴 、促进消化 、帮助排便的作用 。桑葚子还具有明目 、缓解眼睛疲劳干涩 、改善睡眠等功能 。此外，桑葚子还具有免疫促进作用，可以防止人体动脉硬化，骨骼关节硬化，促进新陈代谢和血红细胞的生长，防止白细胞减少的功效 。因桑葚子的季节性很强，本发明方法采用鲜果加工冷冻备用，为生产提供原料保障，也为蚕农拓宽了经济渠道 。在低温状态下速冻，保持果味的的原有品质 ，风味及色泽 。冷却至常温，再进行低温冻结 、冷藏，利用温差使果肉达到口感柔和 、细腻的目的 。通过离心分离、真空浓缩，有效降解了影响人体的溶血性过敏物质、透明质酸及鞣酸。因此本发明具有甜润爽口，润肠清肺，降火祛斑，嫩肤养颜，帮助消化，降低血液粘稠度，减少血栓形成的功效 。同时，以适应高血糖，少年儿童食用，形成所有人群皆能食用的营养饮品。 

具体实施方式

a)将桑葚子进行筛选、除杂后，清洗干净，桑葚子均质、分离，所得桑葚果肉经搅拌，依次加入用30克纯化水稀释的苹果酸 、柠檬酸，预包装后，在-30℃低温冻结，-18℃冷藏，备用；

b）将a）步所得的桑葚汁，低温灭菌，控制蒸汽压力0.1MPa、温度60℃、时间30分钟，再进行真空浓缩，达到20％wt左右水分标准，冷至常温后，预包装，在-18℃冷藏，备用；

c）将洋槐蜂蜜的原料通过巴氏杀菌（78℃，15分钟），过120目粗滤 ，再过400目精滤后真空浓缩，真空浓缩参数为：真空压力控制在620—660mmHg之间，蒸发温度不超过60℃ ，出料温度不超过50℃，浓缩的蜜经800目精滤后冷却备用，洋槐蜂蜜成品水分含量20±0.4wt﹪ ，活性酶6个以上；

d）室温﹙常温﹚解冻桑葚汁 、桑葚子果肉，按每1000克成品重量计，依次加入洋槐蜂蜜成品400克 、桑葚果肉350克 、桑葚汁250克，搅拌加温至60℃ 、30分钟，进行真空提浓， 固形物含量控制在25﹪以上,温度60℃进行灌装，于115℃—120℃水浴灭菌60分钟，喷淋降温冷却得蜜炼桑葚果茶 。

本发明采用的灌装器具为耐高温玻璃瓶或铁 、铝锭包装物，净含量：500ml 。本发明产品要求可溶性固形物≥25% 、总酸 ≤4.0、含量符合 JJF1070的规定，卫生指标符合GB／T20938和GB8950的规定 。

本发明产品经检测结果如下：

a.感观检测：色泽、滋味和气味 、组织状态 、杂质均符合要求；

b.净含量：350ml 符合要求 ；

c.可溶性固形物：25% 符合要求；

d.微生物指标，均未检出，符合要求。

Claims (8)

1.一种蜜炼桑葚果茶，按每1000克成品重量计，由下列原料制成：

蜂蜜400克 、桑葚果肉350克 、桑葚汁250克 、纯化水30克 、苹果酸2.7克 、柠檬酸2.3克。

2.根据权利要求1所述的蜜炼桑葚果茶，其特征是：所述蜂蜜为洋槐蜂蜜成品，其水分含量为20±0.4wt﹪ 、活性酶6个以上。

3. 根据权利要求1所述的蜜炼桑葚果茶，其特征是：所述桑葚子由大别山“蚕桑之乡”的桑葚子制取。

4. 根据权利要求1所述的蜜炼桑葚果茶，其特征是：所述洋槐蜜 ，由国家森林公园——天柱山优质蜜源区的洋槐蜜制取。

5. 一种蜜炼桑葚果茶的生产方法，其步骤包括：

a)分别将清洗干净的桑葚子，通过均质 、离心分离，所得桑葚果肉搅拌，依次加入用30克纯化水稀释的苹果酸 、柠檬酸，预包装后，在-30℃低温冻结，在-18℃冷藏，备用；

b）将a）步所得的桑葚汁，低温灭菌，控制蒸汽压力0.1MPa 、温度60℃ 、时间30分钟后，真空浓缩，浓缩液的水分控制在20％wt左右，冷至常温，预包装，再在-30℃低温冻结，在-18℃冷藏，备用；

c）室温解冻桑葚果肉 、桑葚汁，按每1000克成品重量计，加入蜂蜜400克 、桑葚果肉350克 、桑葚汁250克，搅拌加温至60℃ 、30分钟后，低温提浓，固形物含量控制在25％以上，料液温度控制在60℃后灌装，于115℃—120℃水浴灭菌60分钟，喷淋冷却得蜜炼桑葚果茶 。

6. 根据权利要求5所述的蜜炼桑葚果茶的生产方法，其特征是：所述桑葚子为大别山区的桑葚子。

7. 根据权利要求5所述的蜜炼桑葚果茶的生产方法，其特征是：所述蜂蜜为洋槐蜂蜜成品，其水分含量为20±0.4wt﹪ ，活性酶6个以上。

8. 根据权利要求7所述的蜜炼果茶的生产方法，其特征是：所述的洋槐蜂蜜成品，由洋槐蜂蜜的原料通过巴氏杀菌后过120目粗滤，再过400目精滤后进行真空浓缩，真空浓缩参数为：真空压力控制在620—660mmHg之间 ，蒸发温度不超过60℃ ，出料温度不超过50℃，浓缩的蜂蜜经800目精滤后冷却而得。