CN102783544B - 一种蜜炼果茶及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蜜炼果茶及其生产方法，先分别将清洗干净的柚子和橘子除皮，柚子和橘子果肉分别破碎榨汁，柚子皮和橘子皮切丝后分别进行蒸汽脱苦，柚子汁、橘子汁、柚子皮丝、橘子皮丝在-30℃低温冻结，在-18℃冷藏后再室温解冻，按每1000克成品重量计，加入蜂蜜600克、柚子汁180克、橘子汁135克、柚子皮丝30克、橘子皮丝20克，纯化水30克，搅拌加温至60℃后依次添加苹果酸2.7克、柠檬酸2.3克，反复搅拌后灌装，于115℃—120℃水浴灭菌45分钟，冷却得灌装蜜炼果茶。本发明产品具有甜润爽口，润肠清肺，降火祛斑，嫩肤养颜，帮助消化，降低血液粘稠度，减少血栓形成的功效。

Description

一种蜜炼果茶及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种果汁饮料，具体涉及一种蜜炼果茶，还涉及该蜜炼果茶的生产方法。

背景技术

果茶是由某些水果或瓜果的果汁制成的饮料，有的与茶一起复配制成。果茶一般具有良好的口感并具有有益于身体健康的维生素。

随着生活水平的提高，人们除对果茶口感的要求外，还对果茶的保健功能提出了更高要求。目前，市场上的果茶品种繁多，但大多不具保健功效。选取的原料不同，生产方法也不同。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有保健功能的蜜炼果茶。本发明还提供该蜜炼果茶的生产方法。为解决上述技术问题，本发明的蜜炼果茶，按每1000克成品重量计，由下列原料制成：

蜂蜜600克、柚子汁180克、橘子汁135克、脱苦的柚子皮丝30克、脱苦的橘子皮丝20克，纯化水30克，苹果酸2.7克、柠檬酸2.3克。

所述蜂蜜最好为洋槐蜂蜜成品，其水分含量15±0.4wt﹪、活性酶6个以上。

所述柚子汁、脱苦的柚子皮丝最好由浙江常山胡柚制取。

所述橘子汁、脱苦的橘子皮丝最好由大别山区的橘子制取。

本发明提供的蜜炼果茶的生产方法，其步骤包括：

a)分别将清洗干净的柚子和橘子除皮，柚子和橘子果肉分别破碎榨汁，所得柚子汁、橘子汁在-30℃低温冻结，在-18℃冷藏，备用；

b）将a）步所得的柚子皮和橘子皮分别切丝，所得柚子皮丝和橘子皮丝分别进行蒸汽脱苦，控制蒸汽压力0.1MPa、时间30分钟；脱苦后的柚子皮丝、橘子皮丝沥干冷却至室温，在-30℃低温冻结，冻结时间≤24小时，再在-18℃冷藏，备用；

c）室温解冻柚子汁、橘子汁、柚子皮丝、橘子皮丝，按每1000克成品重量计，加入蜂蜜600克、柚子汁180克、橘子汁135克、柚子皮丝30克、橘子皮丝20克，纯化水30克， 搅拌加温至60℃后依次添加苹果酸2.7克、柠檬酸2.3克，反复搅拌后灌装，于115℃—120℃水浴灭菌45分钟，冷却得灌装蜜炼果茶。

所述柚子最好是浙江常山胡柚。

所述橘子最好是大别山区的橘子。

所述蜂蜜最好为洋槐蜂蜜成品，其水分含量为15±0.4wt﹪、活性酶6个以上。

所述的洋槐蜂蜜成品由洋槐蜂蜜的原料通过巴氏杀菌后过120目粗滤，再过400目精滤后进行真空浓缩，真空浓缩参数为：真空压力-0.092MPa 、 蒸发温度不超过60℃、出料温度不超过50℃，浓缩的蜂蜜经800目精滤后冷却而得。

本发明蜜炼果茶以蜂蜜、柚子汁、橘子汁、柚子皮、橘子皮为原料制成，而蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。蜂蜜含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。橘子具有润肺、止咳、化痰、健脾、顺气、止渴的药效，橘皮具有理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃的功效，常用于防治胸胁胀痛、疝气、乳胀、乳房结块、胃痛、食积等症。因水果季节性很强，本发明方法采用鲜果加工冷冻备用，为生产提供原料保障，也为果农解决后顾之忧。在低温状态下速冻，保持果味的的原有品质、风味及色泽。果皮切丝、蒸汽首次脱苦后沥干冷却至常温，再进行低温冻结、冷藏，利用温差使果皮第二次脱苦，达到口感柔和、细腻的目的。因此本发明具有甜润爽口，润肠清肺，降火祛斑，嫩肤养颜，帮助消化，降低血液粘稠度，减少血栓形成的功效。

具体实施方式

实施例1 

a)将柚子和橘子进行筛选、除杂后，清洗干净并除皮，柚子和橘子果肉分别破碎榨汁，所得柚子汁、橘子汁在-30℃低温冻结，在-18℃冷藏，备用；

b）将a）步所得的柚子皮和橘子皮分别切丝，所得柚子皮丝和橘子皮丝分别进行蒸汽脱苦，控制蒸汽压力0.1MPa、时间30分钟；脱苦后的柚子皮丝、橘子皮丝沥干冷却至室温，在-30℃低温冻结24小时，再在-18℃冷藏，备用；

c）室温解冻柚子汁、橘子汁、柚子皮丝、橘子皮丝，按每1000克成品重量计，加入蜂蜜600克、柚子汁180克、橘子汁135克、柚子皮丝30克、橘子皮丝20克，纯化水30克， 搅拌加温至60℃后依次添加苹果酸2.7克、柠檬酸2.3克，反复搅拌后灌装，于115℃—120℃水浴灭菌45分钟，喷淋降温冷却得灌装蜜炼果茶。

实施例2 

a)将浙江常山胡柚和大别山区的橘子进行筛选、除杂后，清洗干净并除皮，柚子和橘子果肉分别破碎榨汁，所得柚子汁、橘子汁在-30℃低温冻结，在-18℃冷藏，备用；

b）将a）步所得的柚子皮和橘子皮分别切丝，所得柚子皮丝和橘子皮丝分别进行蒸汽脱苦，控制蒸汽压力0.1MPa、时间30分钟；脱苦后的柚子皮丝、橘子皮丝沥干冷却至室温，在-30℃低温冻结20小时，再在-18℃冷藏，备用；

c）将洋槐蜂蜜的原料通过巴氏杀菌（78℃，15分钟），过120目粗滤、再过400目精滤后真空浓缩，真空浓缩参数为：真空压力-0.092MPa 、蒸发温度不超过60℃、出料温度不超过50℃，浓缩的蜜经800目精滤后冷却备用，洋槐蜂蜜成品水分含量15±0.4wt﹪、活性酶6个以上

d）室温解冻柚子汁、橘子汁、柚子皮丝、橘子皮丝，按每1000克成品重量计，加入洋槐蜂蜜成品600克、柚子汁180克、橘子汁135克、柚子皮丝30克、橘子皮丝20克，纯化水30克， 搅拌加温至60℃后依次添加苹果酸2.7克、柠檬酸2.3克，反复搅拌后灌装，于115℃—120℃水浴灭菌45分钟，喷淋降温冷却得灌装蜜炼果茶。

本发明采用的包装物为耐高温玻璃瓶，净含量：500ml。本发明产品要求可溶性固形物≥40%、总酸 ≤4.0、 含量符合 JJF1070的规定，卫生指标符合GB／T20938和GB8950的规定。

本发明产品经检测结果如下：

a.感观检测：色泽、滋味和气味、组织状态、杂质均符合要求。

b.净含量：500ml 符合要求。

c.可溶性固形物：40% 符合要求

d.微生物指标，均未检出，符合要求。

Claims (3)

1.一种蜜炼果茶的生产方法，其步骤包括：

a)分别将清洗干净的柚子和橘子除皮，柚子和橘子果肉分别破碎榨汁，所得柚子汁、橘子汁在-30℃低温冻结，在-18℃冷藏，备用；

b）将a）步所得的柚子皮和橘子皮分别切丝，所得柚子皮丝和橘子皮丝分别进行蒸汽脱苦，控制蒸汽压力0.1MPa、时间30分钟；脱苦后的柚子皮丝、橘子皮丝沥干冷却至室温，在-30℃低温冻结，冻结时间≤24小时，再在-18℃冷藏，备用；

c）室温解冻柚子汁、橘子汁、柚子皮丝、橘子皮丝，按每1000克成品重量计，加入蜂蜜600克、柚子汁180克、橘子汁135克、柚子皮丝30克、橘子皮丝20克，纯化水30克， 搅拌加温至60℃后依次添加苹果酸2.7克、柠檬酸2.3克，反复搅拌后灌装，于115℃—120℃水浴灭菌45分钟，冷却得灌装蜜炼果茶。

2.根据权利要求1所述的蜜炼果茶的生产方法，其特征是：所述柚子为浙江常山胡柚。

3. 根据权利要求1所述的蜜炼果茶的生产方法，其特征是：所述橘子为大别山区的橘子。