CN103478809A - 一种紫色果蔬汁饮料及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫色果蔬汁饮料及其制备工艺，其中紫色果蔬汁由以重量百分比计的下列组分组成：枳棋子10-15；木瓜10-15；白砂糖10-12；黄原胶0.015-0.04；羧甲基纤维素钠0.015-0.04；山梨酸钾0.3；纯净水加至100。本发明是一种以枳棋子、木瓜为主要原料经调配、灭菌、灌装而成的保健型饮品，营养成分高，口感好，能够满足人们对于保健饮品的需求，枳棋子具有养阴、生津、润燥、止渴、凉血等作用，配合木瓜中含有的丰富维生素，可满足人们的养生需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种紫色果蔬汁饮料及其制备工艺。
背景技术
桑果，又称桑椹、桑枣，是桑科落叶乔木桑树的果实，为药食两用中药材，有中华“果皇”之美誉。桑果具有“补肝益肾、清肝明目、安魂镇魄、养颜补血、润肠通便”等功效，关于其食用保健功能早在《本草纲目》已有记载。成熟的桑果色紫红，质油润，味甜汁多，酸甜适口，具有调节免疫、促进造血细胞生长、降血糖、护肝等药理作用，可用于贫血、糖尿病、神经衰弱、眩晕、失眠、便秘、肝功能异常等疾病的防治，特别是含有丰富的花青素，是桑果紫色来源，近年来大量研究表明，花青素具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗炎等多种药理功效，营养价值很高。
由于桑果含有大量的糖分，很难直接粉碎，且在粉碎过程中极易吸潮，目前对桑果的利用主要是榨取果汁。而桑果榨完果汁剩下部分桑果渣，基本上作为废弃物丢弃，导致其利用率很低。但这些丢弃的桑果渣中糖分已大大降低，粗纤维和花青素含量也较高，有很高的开发利用价值。
化学合成色素作为食品添加剂的一类，其使用一直饱受诟病，从而制约着整个食品行业的发展，而纯天然食用色素由于其安全无毒、还具有一定的营养价值和药理作用，使其成为今后食品着色剂发展的必然趋势。桑果、乌梅、黑加仑、黑葡萄都含有丰富的花青素而呈现紫色，是重要的天然色素来源。桑果虽然色泽好，口感酸甜，风味独特，营养突出，可用来加工成一种紫色的健康食品基料。
如今，随着人们物质文化水平的不断提高，对健康饮食的需求也在逐渐增加，因此人们拒绝了碳酸饮料，并希望寻找到一种口感和营养俱佳的替代品，目前市场上还没有一种以桑果、乌梅、黑加仑、黑葡萄为主要原材的紫色果蔬汁的健康饮品面世。
发明内容
（一）要解决的技术问题
本发明要解决的技术问题是提供一种口感好，并且营养丰富的紫色果蔬汁饮料及其制备工艺。
（二）技术方案
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是提供一种紫色果蔬汁饮料，所述紫色果蔬汁由以重量百分比计的下列组分组成：
桑葚汁 5 乌梅汁 5
黑加仑汁 5 黑葡萄汁 10
黑木耳 2-3 紫菜 2-5
白砂糖 5-10 黄原胶 0.1-0.3
羧甲基纤维素钠 0.1-0.3 山梨酸钾 0.03
纯净水 加至100。
作为优选的技术方案，所述紫色果蔬汁饮料由以重量百分比计的下列组分组成：
桑葚汁 5 乌梅汁 5
黑加仑汁 5 黑葡萄汁 10
黑木耳 2-3 紫菜 3-4
白砂糖 6-7 黄原胶 0.2-0.3
羧甲基纤维素钠 0.2-0.3 山梨酸钾 0.03
纯净水 加至100。
本发明还提供一种紫色果蔬汁饮料的制备工艺，所述制备工艺依次包括下列步骤：
1）将桑葚、乌梅、黑加仑和黑葡萄洗净后分别制成桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁，然后将按照所述制备量称取桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁混合并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后制得混合果汁；
2）将按照所述制备量称取的黑木耳和紫菜用适量温水浸泡30分钟，煮沸1小时后打浆，120目过滤，制得黑木耳、紫菜浆液；
3）将按照所述制备量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后，制得白砂糖水；
4）将按照所述制备量称取的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆，制得混合胶液；
5）将步骤1）中的混合果汁、步骤2）中的黑木耳、紫菜浆液、步骤3）中的白砂糖水、步骤4）中的混合胶液以及按照所述制备量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，并加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；
6）将所述紫色果蔬汁在121℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫色果蔬汁饮料的制备过程。
（三）有益效果
本发明相比较于现有技术，具有如下有益效果：本发明是一种以桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁为主要原料经调配、灭菌、灌装而成的保健型饮品，营养成分高，口感好，能够满足人们对于保健饮品的需求，桑葚具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗炎等作用，配合乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁中含有的丰富维生素，可满足人们的养生需求。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步的详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1：
本实施例提供的紫色果蔬汁饮料由以重量百分比计的下列组分组成：
桑葚汁 5 乌梅汁 5
黑加仑汁 5 黑葡萄汁 10
黑木耳 2 紫菜 2
白砂糖 5 黄原胶 0.1
羧甲基纤维素钠 0.1 山梨酸钾 0.03
纯净水 加至100。
本实施例提供的紫色果蔬汁饮料的制备工艺，包括下列步骤：
1）将桑葚、乌梅、黑加仑和黑葡萄洗净后分别制成桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁，然后将5kg桑葚汁、5kg乌梅汁、5kg黑加仑汁和10kg黑葡萄汁混合并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后制得混合果汁；
2）将2kg黑木耳和2kg紫菜用适量温水浸泡30分钟，煮沸1小时后打浆，120目过滤，制得黑木耳、紫菜浆液；
3）将5kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后，制得白砂糖水；
4）将0.1kg黄原胶和0.1kg羧甲基纤维素钠加入到适量的40℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆，制得混合胶液；
5）将步骤1）中的混合果汁、步骤2）中的黑木耳、紫菜浆液、步骤3）中的白砂糖水、步骤4）中的混合胶液以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，并加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；
6）将所述紫色果蔬汁在121℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫色果蔬汁饮料的制备过程。
实施例2：
本实施例提供的紫色果蔬汁饮料由以重量百分比计的下列组分组成：
桑葚汁 5 乌梅汁 5
黑加仑汁 5 黑葡萄汁 10
黑木耳 2.5 紫菜 3
白砂糖 7 黄原胶 0.2
羧甲基纤维素钠 0.2 山梨酸钾 0.03
纯净水 加至100。
本实施例提供的紫色果蔬汁饮料的制备工艺，包括下列步骤：
1）将桑葚、乌梅、黑加仑和黑葡萄洗净后分别制成桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁，然后将5kg桑葚汁、5kg乌梅汁、5kg黑加仑汁和10kg黑葡萄汁混合并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后制得混合果汁；
2）将2.5kg黑木耳和3kg紫菜用适量温水浸泡30分钟，煮沸1小时后打浆，120目过滤，制得黑木耳、紫菜浆液；
3）将7kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后，制得白砂糖水；
4）将0.2kg黄原胶和0.2kg羧甲基纤维素钠加入到适量的50℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆，制得混合胶液；
5）将步骤1）中的混合果汁、步骤2）中的黑木耳、紫菜浆液、步骤3）中的白砂糖水、步骤4）中的混合胶液以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，并加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；
6）将所述紫色果蔬汁在121℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在87℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫色果蔬汁饮料的制备过程。
实施例3：
本实施例提供的紫色果蔬汁饮料由以重量百分比计的下列组分组成：
桑葚汁 5 乌梅汁 5
黑加仑汁 5 黑葡萄汁 10
黑木耳 3 紫菜 5
白砂糖 10 黄原胶 0.3
羧甲基纤维素钠 0.3 山梨酸钾 0.03
纯净水 加至100。
本实施例提供的紫色果蔬汁饮料的制备工艺，包括下列步骤：
1）将桑葚、乌梅、黑加仑和黑葡萄洗净后分别制成桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁，然后将5kg桑葚汁、5kg乌梅汁、5kg黑加仑汁和10kg黑葡萄汁混合并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后制得混合果汁；
2）将3kg黑木耳和5kg紫菜用适量温水浸泡30分钟，煮沸1小时后打浆，120目过滤，制得黑木耳、紫菜浆液；
3）将10kg白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后，制得白砂糖水；
4）将0.3kg黄原胶和0.3kg羧甲基纤维素钠加入到适量的60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆，制得混合胶液；
5）将步骤1）中的混合果汁、步骤2）中的黑木耳、紫菜浆液、步骤3）中的白砂糖水、步骤4）中的混合胶液以及0.03kg山梨酸钾加入到调配罐中，并加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；
6）将所述紫色果蔬汁在121℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫色果蔬汁饮料的制备过程。
当然，以上仅是本发明的具体应用范例，对本发明的保护范围不构成任何限制。除上述实施例外，本发明还可以有其它实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求保护的范围之内。
Claims (3)
1.一种紫色果蔬汁饮料，其特征在于：所述紫色果蔬汁由以重量百分比计的下列组分组成：
桑葚汁 5 乌梅汁 5
黑加仑汁 5 黑葡萄汁 10
黑木耳 2-3 紫菜 2-5
白砂糖 5-10 黄原胶 0.1-0.3
羧甲基纤维素钠 0.1-0.3 山梨酸钾 0.03
纯净水 加至100。
2.根据权利要求1所述的紫色果蔬汁饮料，其特征在于：所述紫色果蔬汁由以重量百分比计的下列组分组成：
桑葚汁 5 乌梅汁 5
黑加仑汁 5 黑葡萄汁 10
黑木耳 2-3 紫菜 3-4
白砂糖 6-7 黄原胶 0.2-0.3
羧甲基纤维素钠 0.2-0.3 山梨酸钾 0.03
纯净水 加至100。
3.一种根据权利要求1或2所述的紫色果蔬汁饮料的制备工艺，其特征在于：所述的制备工艺依次包括下列步骤：
1）将桑葚、乌梅、黑加仑和黑葡萄洗净后分别制成桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁，然后将按照所述制备量称取桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁混合并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后制得混合果汁；
2）将按照所述制备量称取的黑木耳和紫菜用适量温水浸泡30分钟，煮沸1小时后打浆，120目过滤，制得黑木耳、紫菜浆液；
3）将按照所述制备量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后，制得白砂糖水；
4）将按照所述制备量称取的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆，制得混合胶液；
5）将步骤1）中的混合果汁、步骤2）中的黑木耳、紫菜浆液、步骤3）中的白砂糖水、步骤4）中的混合胶液以及按照所述制备量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，并加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；
6）将所述紫色果蔬汁在121℃的温度下采用UHT方法灭菌5秒，然后无菌灌装，或灌装后在85-90℃的温度下灭菌15分钟，由此即可完成整个紫色果蔬汁饮料的制备过程。
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|---|---|---|---|
| CN201310400901.5A CN103478809A (zh) | 2013-09-06 | 2013-09-06 | 一种紫色果蔬汁饮料及其制备工艺 |
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104757645A (zh) * | 2015-03-26 | 2015-07-08 | 王永帮 | 一种百香果宣木瓜复合果蔬汁及其制备方法 |
| CN105029579A (zh) * | 2015-08-10 | 2015-11-11 | 赵慧 | 一种果味黑木耳枸杞复合汁的制作方法 |
| CN105167051A (zh) * | 2015-08-16 | 2015-12-23 | 章新华 | 一种黑木耳番石榴复合汁的制作方法 |
| CN105341571A (zh) * | 2015-10-18 | 2016-02-24 | 张建新 | 一种香菇复合保健饮料的制作方法 |
| CN107136354A (zh) * | 2017-04-28 | 2017-09-08 | 杭州娃哈哈科技有限公司 | 一种抗氧化果汁饮料及其制备方法 |
-
2013
- 2013-09-06 CN CN201310400901.5A patent/CN103478809A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |