CN103478345B - 赶黄草叶子茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了赶黄草叶子的用途，并且公开了一种赶黄草叶子茶的制作工艺，包括步骤：原料取材、杀头青、揉捻、二青、干燥炮制、精制。本发明通过优化工艺过程中的工艺参数，从而炒制出富含丰富有效成分的赶黄草叶子茶，其味道清香，形状优美，颜色、口感和出汤率均达到最佳，而且易储存，不易破碎，得到了茶协会和消费者的一致认可。
Description
技术领域
本发明涉及制茶领域，具体是指一种赶黄草叶子茶的制作工艺。
背景技术
赶黄草（学名扯根菜）生长云贵川交界的乌蒙山区，海拔高度2000米左右，昼夜温差极大，十里不同天，赶黄草整个生长周期，根部都要浸在高山冷溪水中，其土壤为独特的藏红色，空气湿度大常年雾气环绕，独特的地理条件造就了独特的赶黄草养生效果，但当地地理条件恶劣，赶黄草生长的地方几乎没路可走，土质松软经常塌方，当地人靠背篓背出，所以赶黄草保存一直是行业难题，自古以来都是取赶黄草的杆子，晒干泡水喝。
发明内容
本发明的目的在于提供一种赶黄草叶子茶的制作工艺，该工艺能炒制出富含丰富有效成分的赶黄草叶子茶，其味道清香，形状优美，颜色、口感和出汤率均达到最佳，而且易储存，不易破碎，得到了茶协会和消费者的一致认可。
本发明通过下述技术方案实现：
赶黄草叶子茶的制作工艺，包括以下步骤：
（1）赶黄草叶子取材；
（2）杀头青；
（3）揉捻；
（4）二青；
（5）干燥炮制；
（6）精制。
作为本发明的一种优选方式，具体为：
（1）赶黄草叶子取材
选取2-3年生，高度在120cm以上的健康赶黄草植株，取赶黄草植株根部起20cm以上，顶部15cm以下完整大片绿叶，所取绿叶长度控制在8-10cm，宽度控制在1-1.2cm；
（2）杀头青
将精选的赶黄草鲜叶，以每次5-10公斤，分批次入炉后进行杀头青处理；加工温度：180-240℃；加工时间：滚筒匀速连续加工；加工取量：杀青量200-300公斤鲜叶/小时；
（3）揉捻
冷却后进行揉捻处理；加工时间：转速40-55转/分钟，匀速，持续5-15分钟；加工取量：每次取量15-25公斤，平铺揉捻；
（4）二青
揉捻后进行二青处理；加工温度：80-120℃，加工时间：转速循环匀速，加工取量：杀青量100-200公斤/小时；
（5）干燥炮制
二青处理冷却后，进行干燥炮制处理：加工温度：温度60-120℃；加工时间：转速匀速，持续20-30分钟，放置冷却；加工取量：100-200公斤/炉；
（6）精制
干燥炮制处理后进行精制处理：加工工具：竹制晾晒平铺，自然冷却；加工程序：分拣，去梗，去沫；储存条件：成品真空包装封存，干燥阴凉处储藏。
进一步的，所述步骤（6）结束后，还进行步骤（7）：抛光提香。
更进一步的，所述步骤（7）具体为：精制后进行抛光提香处理：加工温度：温度1-80℃；加工时间：将少量白砂糖与成品茶均匀翻炒，反复增加茶叶亮度，激发茶叶清香，匀速旋转，直至干度达到90%-96%，为最佳储藏干度，敲击炉壁去沫，茶叶光亮，茶香四溢；加工程序：自然冷却后，去沫，筛选，分级；储存条件：成品真空包装封存，干燥阴凉处储藏。
上述步骤（1）采用人工；所述步骤（2）和步骤（4）采用的设备为杀青机；步骤（3）采用的设备为揉捻机；步骤（5）和步骤（7）采用的设备为干燥机；步骤（6）采用人工或者茶叶分选机或者筛选机。本发明的各步骤所有的设备并不限于此，也可根据实际情况另行选择其它适合的设备。
本发明与现有技术相比，具有的优点及有益效果为：
（1）本发明提供了一种赶黄草叶子的用途，将其用于制茶；
（2）本发明通过优化赶黄草叶子茶的制作工艺过程中的工艺参数，从而炒制出富含丰富有效成分的赶黄草叶子茶，其味道清香，形状优美，颜色、口感和出汤率均达到最佳，而且易储存，不易破碎，得到了茶协会和消费者的一致认可。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但本发明的实施方式不限于此，在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的范围内。
实施例1：
根据研究，赶黄草叶子富含丰富的氨基酸和矿物质及对人体非常有益的槲皮素及没食子酸等养肝成分，因其叶片娇嫩，脆薄，生长周期短，保存困难，采摘后易变质等原因，自古以来赶黄草叶子都被废弃或直接化粪处理，一直以来没有任何人联想到将其用于制茶，且本领域的技术人员均认为赶黄草叶子根本不能用于制茶，本发明克服了该技术偏见，公开了赶黄草叶子用于制茶的用途。
实施例2：
本实施例中公开了一种赶黄草叶子茶的制作工艺，具体如下：
（1）赶黄草叶子取材
选取2年生，高度在120cm以上的健康赶黄草植株，取赶黄草植株根部起20cm以上，顶部15cm以下完整大片绿叶，所取绿叶长度控制在8cm，宽度控制在1cm；
（2）杀头青
将精选的赶黄草鲜叶，以每次5公斤，分批次入炉后进行杀头青处理；加工温度：180℃；加工时间：滚筒匀速连续加工；加工取量：杀青量200公斤鲜叶/小时；
（3）揉捻
冷却后进行揉捻处理；加工时间：转速40转/分钟，匀速，持续5分钟；加工取量：每次取量15公斤，平铺揉捻；
（4）二青
揉捻后进行二青处理；加工温度：80℃，加工时间：转速循环匀速，加工取量：杀青量100公斤/小时；
（5）干燥炮制
二青处理冷却后，进行干燥炮制处理：加工温度：温度60℃；加工时间：转速匀速，持续20分钟，放置冷却；加工取量：100公斤/炉；
（6）精制
干燥炮制处理后进行精制处理：加工工具：竹制晾晒平铺，自然冷却；加工程序：分拣，去梗，去沫；储存条件：成品真空包装封存，干燥阴凉处储藏。
实施例3：
本实施例中公开了一种赶黄草叶子茶的制作工艺，具体如下：
（1）赶黄草叶子取材
选取3年生，高度在120cm以上的健康赶黄草植株，取赶黄草植株根部起20cm以上，顶部15cm以下完整大片绿叶，所取绿叶长度控制在10cm，宽度控制在1.2cm；
（2）杀头青
将精选的赶黄草鲜叶，以每次10公斤，分批次入炉后进行杀头青处理；加工温度：240℃；加工时间：滚筒匀速连续加工；加工取量：杀青量300公斤鲜叶/小时；
（3）揉捻
冷却后进行揉捻处理；加工时间：转速55转/分钟，匀速，持续15分钟；加工取量：每次取量25公斤，平铺揉捻；
（4）二青
揉捻后进行二青处理；加工温度：120℃，加工时间：转速循环匀速，加工取量：杀青量200公斤/小时；
（5）干燥炮制
二青处理冷却后，进行干燥炮制处理：加工温度：温度120℃；加工时间：转速匀速，持续30分钟，放置冷却；加工取量：200公斤/炉；
（6）精制
干燥炮制处理后进行精制处理：加工工具：竹制晾晒平铺，自然冷却；加工程序：分拣，去梗，去沫；储存条件：成品真空包装封存，干燥阴凉处储藏。
实施例4：
本实施例中公开了一种赶黄草叶子茶的制作工艺，具体如下：
（1）赶黄草叶子取材
选取2.5年生，高度在120cm以上的健康赶黄草植株，取赶黄草植株根部起20cm以上，顶部15cm以下完整大片绿叶，所取绿叶长度控制在9cm，宽度控制在1.1cm；
（2）杀头青
将精选的赶黄草鲜叶，以每次7.5公斤，分批次入炉后进行杀头青处理；加工温度：210℃；加工时间：滚筒匀速连续加工；加工取量：杀青量250公斤鲜叶/小时；
（3）揉捻
冷却后进行揉捻处理；加工时间：转速40-55转/分钟，匀速，持续10分钟；加工取量：每次取量20公斤，平铺揉捻；
（4）二青
揉捻后进行二青处理；加工温度：100℃，加工时间：转速循环匀速，加工取量：杀青量150公斤/小时；
（5）干燥炮制
二青处理冷却后，进行干燥炮制处理：加工温度：温度90℃；加工时间：转速匀速，持续25分钟，放置冷却；加工取量：150公斤/炉；
（6）精制
干燥炮制处理后进行精制处理：加工工具：竹制晾晒平铺，自然冷却；加工程序：分拣，去梗，去沫；储存条件：成品真空包装封存，干燥阴凉处储藏。
实施例5：
本实施例在实施例2-4的基础上进一步增加步骤（7）：抛光提香；具体为：精制后进行抛光提香处理：加工温度：温度1℃；加工时间：将少量白砂糖与成品茶均匀翻炒，反复增加茶叶亮度，激发茶叶清香，匀速旋转，直至干度达到90%左右，为最佳储藏干度，敲击炉壁去沫，茶叶光亮，茶香四溢；加工程序：自然冷却后，去沫，筛选，分级；储存条件：成品真空包装封存，干燥阴凉处储藏。
实施例6：
本实施例在实施例2-4的基础上进一步增加步骤（7）：抛光提香；具体为：精制后进行抛光提香处理：加工温度：温度80℃；加工时间：将少量白砂糖与成品茶均匀翻炒，反复增加茶叶亮度，激发茶叶清香，匀速旋转，直至干度达到96%左右，为最佳储藏干度，敲击炉壁去沫，茶叶光亮，茶香四溢；加工程序：自然冷却后，去沫，筛选，分级；储存条件：成品真空包装封存，干燥阴凉处储藏。
实施例7：
本实施例在实施例2-4的基础上进一步增加步骤（7）：抛光提香；具体为：精制后进行抛光提香处理：加工温度：温度40℃；加工时间：将少量白砂糖与成品茶均匀翻炒，反复增加茶叶亮度，激发茶叶清香，匀速旋转，直至干度达到93%左右，为最佳储藏干度，敲击炉壁去沫，茶叶光亮，茶香四溢；加工程序：自然冷却后，去沫，筛选，分级；储存条件：成品真空包装封存，干燥阴凉处储藏。
按上述实施例制得的赶黄草叶子茶，具有富含丰富有效成分，味道清香，形状优美，颜色、口感和出汤率佳，易储存等优点，为了验证本发明公开的工艺制得的茶的各项优点，本发明分别采用了传统工艺和本工艺分别制造赶黄草叶子茶，以下是采用一般的传统工艺和本发明公开的工艺制得的赶黄草叶子茶的各项品质对比。
由上表可知，采用本发明公开的工艺制得的赶黄草叶子茶无论从成分、味道、形状、颜色、口感、出汤率、储存都明显优于传统工艺。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.赶黄草叶子茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
（1）赶黄草叶子取材：选取2-3年生，高度在120cm以上的健康赶黄草植株，取赶黄草植株根部起20cm以上，顶部15cm以下完整大片绿叶，所取绿叶长度控制在8-10cm，宽度控制在1-1.2cm；
（2）杀头青：将精选的赶黄草鲜叶，以每次5-10公斤，分批次入炉后进行杀头青处理；加工温度：180-240℃；加工时间：滚筒匀速连续加工；加工取量：杀青量200-300公斤鲜叶/小时；
（3）揉捻：冷却后进行揉捻处理；加工时间：转速40-55转/分钟，匀速，持续5-15分钟；加工取量：每次取量15-25公斤，平铺揉捻；
（4）二青：揉捻后进行二青处理；加工温度：80-120℃，加工时间：转速循环匀速，加工取量：杀青量100-200公斤/小时；
（5）干燥炮制：二青处理冷却后，进行干燥炮制处理：加工温度：温度60-120℃；加工时间：转速匀速，持续20-30分钟，放置冷却；加工取量：100-200公斤/炉；
（6）精制：干燥炮制处理后进行精制处理：加工工具：竹制晾晒平铺，自然冷却；加工程序：分拣，去梗，去沫；储存条件：成品真空包装封存，干燥阴凉处储藏。
2.根据权利要求1所述的赶黄草叶子茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤（6）结束后，还进行步骤（7）：抛光提香。
3.根据权利要求2所述的赶黄草叶子茶的制作工艺，其特征在于：所述 步骤（7）具体为：精制后进行抛光提香处理：加工温度：温度1-80℃；加工时间：将少量白砂糖与成品茶均匀翻炒，反复增加茶叶亮度，激发茶叶清香，匀速旋转，直至干度达到90%-96%，为最佳储藏干度，敲击炉壁去沫，茶叶光亮，茶香四溢；加工程序：自然冷却后，去沫，筛选，分级；储存条件：成品真空包装封存，干燥阴凉处储藏。
4.根据权利要求3所述的赶黄草叶子茶的制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）采用人工；所述步骤（2）和步骤（4）采用的设备为杀青机；步骤（3）采用的设备为揉捻机；步骤（5）和步骤（7）采用的设备为干燥机；步骤（6）采用人工或者茶叶分选机或者筛选机。
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