CN103455867A - 基于物联网技术的肉牛冷鲜肉食品安全可追溯方法及系统 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种基于物联网技术的肉牛冷鲜肉食品安全可追溯方法和系统，利用物联网条码和(RFID)射频识别、无线传感器等技术建立肉牛养殖、屠宰、加工和销售全产业链可追溯系统，对牛肉的产供销过程进行信息记录和准确识别，从而实现“从农场到餐桌”的整个供应链的安全控制和质量安全跟踪追溯管理。

Description

基于物联网技术的肉牛冷鲜肉食品安全可追溯方法及系统

技术领域

本发明涉及物联网技术领域，尤其涉及一种基于物联网技术的食品安全追溯方法和系统。 

背景技术

在食品安全已成为全球共同关注焦点的当前形势下，世界各国特别是发达国家各国政府迅速制定政策和采取各种措施，加强对农产品安全生产的管理，其中对肉制品的识别与跟踪成为重要措施之一。例如，英国政府就规定对牛、猪、绵羊、山羊、马等饲养动物都必须采取各种跟踪与识别手段。2000年，欧盟公布了《欧盟食品安全白皮书》，从2005年1月1日起，欧盟实行强制性的食品工业标准，其中包含了食品安全追溯的主题，进入欧盟的食品必须具备可追溯性，否则将不得进入。对于进口食品，不具备可追溯性的食品禁止进口。2000年欧盟出台了(EC)No1760/2000和(EC)No1825/2000号法规，其中(EC)No1760/2000号法规又称新牛肉标签法规，法规要求自2002年1月1日起所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。 

美国同样关注食品安全追溯问题。美国2002年发布的“公共安全和生物恐怖主义防备和反应法案”也要求对食品的生产、加工、包装、运输、分销、接收等供应链环节建立记录保存的法律要求，以实现食品的可追溯性。正如白宫发言人所说，“要提高肉类和家禽产品的安全性，必须加强农业部追溯肉类或家禽产品生产、使用历史和相关场所的能力。这就要求有记录保存和审核体系或登记验证。” 

澳大利亚建立了“国家畜禽识别系统”，在2002年给全国1.15亿头羊打上了产地标签，有关部门一旦发现某种疾病，可以根据签号迅速查出该羊的产地和农场，并尽快采取预防措施。 

日本2001年实行食品溯源制度，从最初的牛肉已经推广到猪肉、鸡肉等肉食品和水产品、蔬菜产业等。2003年6月日本国会上立法通过了称之为“牛肉生产履历表”的牛肉销售履历表制度，并于2003年12月1日正式实施。要求2003年12月1日起在日本各大小超市，所有牛肉包装必须具有八大内容的履历表。这八项内容为：牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛病病变说明、检验合格证等。 

针对食品安全可追溯性的法律要求，国际物品编码协会(GS1)开发了采用现有的GS1系统(全球统一标识系统，以前称EAN·UCC系统，在我国也称ANCC系统)是以贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等的编码为核心，集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同步、产品电子代码(EPC)等技术为一体，服务于物流供应链的开放的标准体系。目前已经在145个国家和地区广泛用于贸易、物流、电子商务、电子政务等领域，尤其是日用品、食品、医疗、纺织、建材等行业的应用更为普及，已成为全球通用的商务语言。更多用于跟踪与追溯食品、饮料、牛肉产品、水产品、葡萄酒、水果和蔬菜的应用，并相继出版了《牛肉产品追溯指南》、《生鲜农产品追溯指南》、《鱼类产品追溯指南》、《香蕉供应链追溯指南》、《葡萄酒供应链追溯指南》、《GS1可追溯性实施指南》以及《GS1可追溯性标准》等可追溯性应用指南和标准。目前全世界已有40多个国家和地区，采用GS1系统对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。联合国欧洲经济委员会(UN/ECE)已经正式推荐GS1系统用于食品的跟踪与追溯。欧盟采用GS1系统系统对食品进行跟踪与追溯的方法被称为UN/ECE追溯 标准。 

总的来说，欧盟和日本拥有深度最深的强制性系统，他们通过最终包装上的标签信息对动物从源头到零售商店间的信息进行了链接。澳大利亚的可追溯系统没有对屠宰场和零售商店进行链接，但是当牛肉出口时，系统会记录容器及其内存物从而使得进口代理商了解这些信息。巴西、日本、澳大利亚和欧盟均拥有宽度最大的系统。日本、欧盟、澳大利亚和巴西已经成立了精度最大的系统，这些国家的个体动物和它们的农场起源可以用牛肉系统进行链接。澳大利亚的牛肉可追溯系统建立在电子标记的基础上，据称电子标记能够准确地搜集和记录信息。加拿大和阿根廷的系统主要依靠农场和加工商提供的信息，并没有国家或私人认证。 

我国政府及相关部门也一直在积极采取措施加强食品安全的监管力度。中国物品编码中心作为组织、协调与管理全国商品条码、物品编码、产品电子代码与标识工作的管理机构，一直致力于将物品编码与自动识别技术应用于食品安全追溯及质量监管中。2003年以来参照国际编码协会出版的相关应用指南，并结合我国的实际情况相继出版了《牛肉产品跟踪与追溯指南》、《水果、蔬菜跟踪与追溯指南》和《食品安全追溯应用案例集》这些规范和指南对于建立与完善我国食品质量安全与追溯体系起到积极的指导和推动作用。编码中心通过“中国条码推进工程”，并结合国际先进经验和国情，在众多领域开展了多个食品安全追溯项目的研究。 

然而，我国食品安全追溯领域的技术应用目前仍然处于初级阶段，大部分食品种类以及很多地区都还没有开展食品可追溯技术的应用，当前我国在整个食品生产过程中应用自动追溯系统的实例仍寥寥无几，国内食品行业追溯目前还主要仅仅是在零售结算环节，远未在食品供应链的全过程应用，全程可跟踪供应链尚未形成。此外，我国GS1系统在该领域的应用的标准尚不统一，标准化建设工 作还有待进一步提升，我国食品安全追溯工作任重道远。 

发明内容

为了解决上述问题，本发明提出了一种基于物联网技术的肉牛冷鲜肉食品安全可追溯方法，其特征在于，利用物联网条码和射频识别(RFID)技术采集并记录牲畜养殖环节、肉类产品屠宰环节、生产与加工环节、物流配送环节以及产品销售环节的信息，构成可追溯的全产业链的信息。 

优选地，其中利用物联网条码和RFID技术采集并记录牲畜养殖环节、肉类产品屠宰环节、生产与加工环节、物流配送环节以及产品销售环节的信息，构成可追溯的全产业链的信息具体包括以下步骤： 

牲畜养殖环节，在动物饲养场所通过装有电子标签的耳标标识每一头牲畜，所述标签采用全球统一标识系统(GS1系统)标识；以及建立牲畜养殖档案，并通过数据采集设备采集牲畜成长过程中的信息，同时记录牲畜在各个时期的防疫记录、疾病信息以及养殖过程的关键信息记录； 

肉类产品屠宰环节，在屠宰场通过称重平台读取牲畜的GS1系统标识的标签耳标信息，为生肉更换电子标签，所述更换的标签的号码信息与GS1系统标识的标签耳标信息逐一对应存储，根据所述GS1系统标识的标签耳标信息和对应的所更换的标签的号码信息按肉类产品分割标准分配GS1系统的市场销售用标识码，通过标识生成设备生成每只肉类分割产品的市场销售用标识码；同时记录整个屠宰过程的数据信息，包括入厂重量信息、入厂检疫信息、屠宰时间、肉质抽检信息以及肉类产品分割的数量和重量信息；并利用电子标签将市场销售用标识码以及上述屠宰过程的数据信息传递到生产与加工环节； 

生产与加工环节，采集生产加工不同节点的信息，通过电子标 签唯一标识，并将该信息传送到物流配送环节； 

物流配送环节，将货品信息记录在托盘或货品箱的标签上，并记录物流配送环节的接收、入库、出库及货物发送信息； 

产品销售环节，记录销售环节的信息，包括肉类产品出库信息、各级肉类产品价格信息、配送和销售人员的信息。 

优选地，所述方法还包括：体系部门管理环节和检验检疫监控环节，体系管理部门对肉制品生产者上报的信息进行审核管理、疫情预警及牲畜产品质量安全预警，以及不仅在养殖、生产加工过程进行检验检疫，并将监控链延伸到超市。 

优选地，所述方法还包括：为各环节处理、消费者查询及体系管理部门信息发布提供操作平台，消费者购买牲畜产品后通过网络、短信、电话等媒介根据市场销售用标识码查询牲畜从饲养、屠宰加工、储运到销售环节的所有信息；发现产品质量问题通过产品的市场销售用标识码进行投诉。 

此外，本发明还提出了一种与上述方法相对应的基于物联网技术的肉牛冷鲜肉食品安全可追溯，所述系统包括用于利用物联网条码技术采集并记录牲畜养殖环节、肉类产品屠宰环节、生产与加工环节、物流配送环节以及产品销售环节的信息，构成可追溯的全产业链的信息的多个子系统。 

优选地，所述系统多个子系统具体包括： 

养殖安全管理子系统，用于在动物饲养场所通过装有电子标签的耳标标识每一头牲畜，所述标签采用全球统一标识系统(GS1系统)标识；以及建立牲畜养殖档案，并通过数据采集设备采集牲畜成长过程中的信息，同时记录牲畜在各个时期的防疫记录、疾病信息以及养殖过程的关键信息记录； 

屠宰加工管理子系统，用于在屠宰场通过称重平台读取牲畜的GS1系统标识的标签耳标信息，为生肉更换电子标签，所述更换的 标签的号码信息与GS1系统标识的标签耳标信息逐一对应存储，根据所述GS1系统标识的标签耳标信息和对应的所更换的标签的号码信息按肉类产品分割标准分配GS1系统的市场销售用标识码，通过标识生成设备生成每只肉类分割产品的市场销售用标识码；同时记录整个屠宰过程的数据信息，包括入厂重量信息、入厂检疫信息、屠宰时间、肉质抽检信息以及肉类产品分割的数量和重量信息；并利用电子标签将市场销售用标识码以及上述屠宰过程的数据信息传递到生产与加工环节； 

生产加工管理子系统，用于采集生产加工不同节点的信息，通过电子标签唯一标识，并将该信息传送到物流配送环节； 

物流配送管理子系统，用于将货品信息记录在托盘或货品箱的标签上，并记录物流配送环节的接收、入库、出库及货物发送信息； 

销售管理子系统，用于记录销售环节的信息，包括肉类产品出库信息、各级肉类产品价格信息、配送和销售人员的信息。 

优选地，所述系统还包括： 

体系部门管理子系统和检验检疫监控子系统，用于体系管理部门对肉制品生产者上报的信息进行审核管理、疫情预警及牲畜产品质量安全预警，以及不仅在养殖、生产加工过程进行检验检疫，并将监控链延伸到超市。 

优选地，所述系统还包括： 

肉牛追溯与管理总平台，用于为各子系统处理、消费者查询及体系管理部门信息发布提供操作平台，消费者购买牲畜产品后通过网络、短信、电话等媒介根据市场销售用标识码查询牲畜从饲养、屠宰加工、储运到销售环节的所有信息；发现产品质量问题通过产品的市场销售用标识码进行投诉。 

通过上述方法和系统，本发明利用物联网条码和RFID、无线传感器等技术建立肉牛养殖、屠宰、加工和销售全产业链可追溯系统， 对牛肉的产供销过程进行信息记录和准确识别，从而实现“从农场到餐桌″的整个供应链的安全控制和质量安全跟踪追溯管理，让消费者通过电子查询知道餐桌上每一块肉的原产地，让消费者真正的吃上“放心肉”。 

附图说明

图1为本发明的方法所涉及的肉牛加工的全产业链的示意图； 

图2为本发明的方法的一个实施方式的流程示意图； 

图3为本发明的系统总体结构图； 

图4为本发明的系统框图； 

图5为牛的屠宰工艺示意图； 

图6为屠宰场和分割加工厂的信息传递图； 

图7为表示标签数据采集过程的图； 

图8为示例性的牛排零售标签的图。 

具体实施方式

1、总体技术路线 

参见图1-图3，总体技术路线遵循着“饲养-屠宰-加工-物流-销售-消费者”这样一条完整供应链。在动物饲养场所通过用装有电子标签的耳标标识每一头牲畜，建立牲畜养殖档案，通过数据采集设备将数据汇总至服务器中心；在屠宰场通过称重平台和为生肉佩戴钩型标签记录整个屠宰过程并将各种数据传送至中央服务器；在加工分割肉的工作中，通过条码技术唯一标识分割肉的每一个部位，建立相关的信息追踪系统，以此详细记录分割肉的生产过程以及各种数据并汇总到中央服务器；最后在无线网络可通过移动标签或者序列号对肉产品进行查询，以此建立牲畜养殖及肉制品生产、销售全套管理系统。 

2、系统内容框架 

参见图4，系统包含7个子系统和1个用于各个子系统登录、消费者查询及体系管理部门信息发布的平台系统。7个子系统包括：养殖安全管理子系统、屠宰加工子系统、生产加工管理子系统、物流配送管理子系统、销售管理子系统、体系管理部门子系统和检验检疫监控子系统。 

具体为： 

①牲畜饲养屠宰与肉制品质量安全信息跟踪追溯平台 

功能模块主要有：供生产方使用的“溯源数据录入与维护”、“溯源数据查询”、“产品质量安全信息跟踪与追溯”模块；供消费者使用的“产品信息查询”模块；供监管方使用的“产品质量安全信息监督”模块；供追溯信息交换平台管理方使用的“用户管理”、“个人信息”等模块。 

②养殖环节养殖安全管理子系统 

系统组成：牲畜养殖、防疫监控系统、畜群管理三个子系统，养殖→出生状况→生长状况→出栏状况；防疫→接种疫苗→防疫检查→疫情处理；畜群管理→牲畜出入草场信息→牲畜草场位置信息→牲畜状况信息； 

系统功能描述：畜牧业饲养环节。在牲畜出生饲养的时候，在牲畜的身上安装上GS1系统(全球统一标识系统)标识的标签(如做成耳标或脚环)，这些电子标签在牲畜一出生时就打在耳上，此后饲养员用一个手持设备，不断地设定、采集或存储它成长过程中的信息，从源头上对生产安全进行控制。同时记录牲畜在各个时期的防疫记录、疾病信息及养殖过程关键信息的记录。在牲畜屠宰前，首先要通过手持机标签，以确认无疾病牲畜才能出栏。 

设备情况。手持数据采集和传输的POS机、手持读写器、电子耳标、远距离读写器，放置于草场的出入口和主要通道出入口，随时记录牲畜的出入信息。 

③肉类产品屠宰环节屠宰管理子系统 

参见图5，对于肉类产品屠宰环节大至分： 

牲畜入厂→称重→冲洗→检疫→分栏→冲洗→称重→电杀→放血→脱毛→去头、踢(劈半)→取内藏(去皮)→急冻→入库，其中，屠宰同时进行肉质抽检。 

本管理系统功能： 

在入厂称重时读取牲畜的GS1系统(全球统一标识系统)标识的耳标的信息及所称的重量信息存入管理系统；入厂检疫后信息存入管理系统；称重、电杀时读取牲畜的GS1系统(全球统一标识系统)标识的标签耳标信息，同时将所换的标牌号码信息与原GS1系统(全球统一标识系统)标识的标签耳标信息逐一对应存入管理系统；本管理系统根据GS1系统(全球统一标识系统)标识的标签耳标的信息及对应的所换的标牌号码信息按肉类产品分割标准分配GS1系统(全球统一标识系统)系统标识(市场销售用标识码)和自动记录屠宰时间，并通过标识生成设备生成每只肉类分割产品的GS1系统(全球统一标识系统)系统标识，完成换标任务；屠宰的肉质抽检信息；肉类产品分割的数量、重量等信息存入管理系统。 

设立每只牲畜的肉类产品的档案，以便进行追溯；设立每个工位的人员档案和当班记录档案；设立每只牲畜的来源档案；设立肉类产品供应每个销售商的流向档案；提供库存信息上下限报警功能，并可有权限自由设置；提供肉类产品质量分析管理功能，并可有权限自由设置；设立设备管理功能，指导设备的定期维护和维修；设立屠宰成本价格管理系统，并可有权限自由设置；权限管理系统。 

屠宰场需要通过计算机技术，用EANCOM报文或酮体标签的形式将所有与牲畜和牲畜胴体相关的信息传递给下一环节：肉类分割厂(见图6)。 

④安全生产与加工管理子系统 

在生产与加工环节中，将养殖环节中标签所标识的信息传递到生产加工环节信息链，按管理标准与规范采集生产加工不同节点上的信息，通过电子标签唯一标识，并将该信息传送到物流环节中。 

各级分割加工厂需要通过计算机技术，用EANCOM报文或相应的加工标签的形式将所有与牲畜、牲畜胴体以及牲畜加工处理的相关信息传递给肉类供应链中的下一个操作环节(见图7，标签数据采集)，如批发、冷藏或直接零售、精深加工。 

⑤物流配送管理子系统 

货物在运输过程中，按照规定的产地、数量、品质、等级等标准写在运送过货物的托盘上或包装箱的电子标签中。当货物运输到批发市场或商场的指定仓库中或指定的配送点时，首先要读取托盘和包装箱标签内的产品的信息，并上传到系统中去。为仓储与物流配送管理，通过条码在生产加工及商店供应链中建立可追溯系统。在物流上，货品信息记录在托盘或货品箱的标签上。这样条码系统能够清楚地获知托盘上货箱甚至单独货品的各自位置、身份、储运历史、目的地、有效期及其它有用信息。条码系统能够为供应链中的实际货品提供详尽的数据，并在货品与其完整的身份之间建立物理联系，用户可方便地访问这些完全可靠的货品信息。并通过条码高效的数据采集，可以及时的将仓储物流信息反馈到生产加工，指导生产。 

⑥肉类产品销售环节销售管理子系统 

市场销售环节。在批发市场上销售过程中，只需在手持读写器上输入买卖的数量，读一下价格标签即可。在城市专有的农产品批 发交易中心，每天都会有数百吨的肉类农副产品从这里流向市区的各个农贸市场。为了做到安全检测，市场管理部门为每样农产品建立电子档案，使用者可以通过系统很方便地了解到农产品生产信息、质量信息、市场信息、价格信息等情况。这里，市场经营者人手一片电子标签卡，这“入场证”记录他们经营产品的检测情况和交易情况，可记录进场交易的每个货品的来源地、交易时间、检测检疫信息，加强肉类产品交易的规范性和可追溯性。 

本管理系统功能：定单、肉类产品追踪管理功能，对所有用户信息进行全面管理；肉类产品出库管理；各级肉类产品价格管理，包含单批各级别分割肉类产品价格管理；所有肉类产品追溯信息管理；各级权限管理，并可有权限自由设置；销售价格管理，并可有权限自由设置；各销售商等级管理，并可有权限自由设置；消费者市场查询(追溯)管理系统；配送、自营销售人员的档案管理，并可有权限自由设置；货、调拨、销毁管理系统。 

在POS销售点，必须告知最终消费者肉类产品的来源。在有包装的肉类产品上的零售标签必须要有人工可识读信息，对非包装肉类产品必须以其它方式提供相关信息。 

图8给出了一个示例性地牛排零售标签。 

⑦体系管理部门子系统和检验检疫监控子系统。 

体系管理部门接受肉制品生产者上报的信息进行审核管理、疫情预警及牲畜产品质量安全预警。不仅在养殖、生产加工过程进行检验检疫，并将监控链延伸到超市。 

3、系统跟踪与追溯过程 

在食品跟踪系统中，对产品及其属性以及参与方的信息进行有效标识是基础，对相关信息的获取、传输以及管理是成功开展食品跟踪的关键。实施产品跟踪与追溯，要求系统具有“可靠、快速、精确、一致”的特点，有效地建立食品安全的“预警机制”。 

●确定食品供应链的全过程中跟踪追溯信息 

建立各个环节信息管理、传递和交换的方案，从而对供应链中食品原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯，及时发现存在的问题，进行妥善处理。在实施方案中，对供应链中各环节中的所需信息是根据国际上通行的做法设计的，其中包括产品及其属性信息、参与方信息等。 

●建立有效的信息系统 

通过肉类产品供应链中的所有参与方的合作，通过信息交换、管理，实现食品安全跟踪与追溯。在整个进行跟踪与追溯的过程中，供应链中所有的参与方需要就彼此之间交换的信息的内容、表述和形式，达成一致，交换的数据需要标准化。 

对数据交换，跟踪与追溯需要将产品的物流和信息交换联系起来，为了确保信息流的连续性，每一个供应链的参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给下一个参与方，使后者能够应用可跟踪原则。在采用的技术方面，包括电子数据交换(增值网或Internet)等。采用的EAN·UCC标准包括EANCOM、EAN·UCC XML。 

供应链的各个节点之间信息交换根据实际情况可以有多种方式，包括：集成EDI、EFI(电子表格交换)、E-MAIL、物理电子数据支持介质(CD-ROM、磁盘等)、纸面信息输入方式等。每种方式都有各自的优缺点，企业可以根据自身情况，选择一种具体的方式。 

供应链中各参与方需要就有关数据保存期限达成一致，一般说来，数据文件的期限应当比产品的生命周期要长。 

在发生“质量问题”时，这些问题可以在供应链中的不同环节，由消费者、分销商，或上游供应商发现，主要步骤如下： 

发现质量问题；数量、传递发现的问题的有关信息；确定有关供应商的原因或信息；确定有关的批号，要么在库存中，或运输中， 或者已经销售出；确定其他有同样质量问题的批号，并采取纠正行动。 

在食品供应链中，信息系统主要有三个显著的功能：信息的获取、信息的传递、信息的管理。在实际操作过程中，需要注意以下几点：可信性、速度、准确性、一致性和风险。 

●对上述信息进行有效标识 

通过GS1系统可以对供应链的全过程的每一个节点进行有效的标识，条码是相关信息的载体，通过扫描可以获取各个节点的有关数据编码信息，包括每一个产品均给予一个全球唯一的GS1系统代码，即全球贸易项目代码(GTIN)、属性代码(如批次、有效期、保质期等)、全球位置码(GLN)、物流单元标识代码(SSCC-18)、储运单元标识代码(ITF-14)等。扫描标签上的条码可以实时地采集数据。 

具体实施过程中利用条码有两种方法来进行追踪：一是从上往下进行跟踪，即从农场/食品原材料供应商-加工商-运输商-销售商-POS销售点，这种方法主要用于查找造成质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在POS销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于产品回收或撤销中。 

任何准备实施肉类产品跟踪与追溯的企业，首先应申请企业自己的全球唯一性代码(商品条码)。利用商品条码作为企业自己的GTIN(全球贸易项目代码)，首先需要厂商识别代码，可向中国物品编码中心或中国物品编码中心在全国的分支机构申请贵公司的厂商识别代码。企业有了自己的厂商识别代码以后，就可以开始使用全球统一标识系统进行编码了，进而实现对肉类产品的跟踪与追溯。 

●识别可追溯平台的参与者 

可追溯平台参与者包括消费者、生产企业系统管理员与饲喂信息录入人员、屠宰加工企业管理员与操作人员、检验检疫人员、体系管理部门管理员、储运企业管理员与信息录入人员、肉制品销售企业管理与操作人员等。 

●可追溯平台的操作流程 

牲畜饲养、屠宰与加工企业首先向第三方的肉制品体系管理部门提出生产“无公害、绿色”产品标识认证申请(申报信息包括所在地区、申请人全称、产品名称、商标、年产量等)，第三方体系管理部门组织人员检测、检验后在网站上公布肉制品生产企业名录，并对其产品进行宣传及发布购售信息。 

牲畜饲养自身档案包括遗传信息、饲喂信息、防疫信息、动检信息送至屠宰加工部门。屠宰加工者记录每批次牲畜屠宰加工信息，生产的牲畜产品经检验、检疫合格后方可进入流通及销售领域。储运者记录储运环节的接收、入库、出库及货物发送信息。销售者记录销售环节信息。消费者购买牲畜产品后可通过网络、短信、电话等媒介查询牲畜从饲养、屠宰加工、储运到销售环节的所有信息。发现产品质量问题可通过产品标识码投诉。体系管理部门接受肉制品生产者上报的信息进行审核管理、疫情预警及牲畜产品质量安全预警。 

以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制其专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。 

Claims (8)

1.一种基于物联网技术的肉牛冷鲜肉食品安全可追溯方法，其特征在于，利用物联网条码和射频识别(RFID)技术采集并记录牲畜养殖环节、肉类产品屠宰环节、生产与加工环节、物流配送环节以及产品销售环节的信息，构成可追溯的全产业链的信息。 

2.根据权利要求1所述的方法，其中利用物联网条码和RFID技术采集并记录牲畜养殖环节、肉类产品屠宰环节、生产与加工环节、物流配送环节以及产品销售环节的信息，构成可追溯的全产业链的信息具体包括以下步骤： 

牲畜养殖环节，在动物饲养场所通过装有电子标签的耳标标识每一头牲畜，所述标签采用全球统一标识系统(GS1系统)标识；以及建立牲畜养殖档案，并通过数据采集设备采集牲畜成长过程中的信息，同时记录牲畜在各个时期的防疫记录、疾病信息以及养殖过程的关键信息记录； 

肉类产品屠宰环节，在屠宰场通过称重平台读取牲畜的GS1系统标识的标签耳标信息，为生肉更换电子标签，所述更换的标签的号码信息与GS1系统标识的标签耳标的信息逐一对应存储，根据所述GS1系统标识的标签耳标的信息和对应的所更换的标签的号码信息按肉类产品分割标准分配GS1系统的市场销售用标识码，通过标识生成设备生成每只肉类分割产品的市场销售用标识码；同时记录整个屠宰过程的数据信息，包括入厂重量信息、入厂检疫信息、屠宰时间、肉质抽检信息以及肉类产品分割的数量和重量信息；并利用电子标签将市场销售用标识码以及上述屠宰过程的数据信息传递到生产与加工环节； 

生产与加工环节，采集生产加工不同节点的信息，通过电子标签唯一标识，并将该信息传送到物流配送环节； 

物流配送环节，将货品信息记录在托盘或货品箱的标签上，并记录物流配送环节的接收、入库、出库及货物发送信息； 

产品销售环节，记录销售环节的信息，包括肉类产品出库信息、各级肉类产品价格信息、配送和销售人员的信息。 

3.根据权利要求1或2所述的方法，还包括：体系部门管理环节和检验检疫监控环节，体系管理部门对肉制品生产者上报的信息进行审核管理、疫情预警及牲畜产品质量安全预警，以及不仅在养殖、生产加工过程进行检验检疫，并将监控链延伸到超市。 

4.根据权利要求1或2所述的方法，还包括：为各环节处理、消费者查询及体系管理部门信息发布提供操作平台，消费者购买牲畜产品后通过网络、短信、电话等媒介根据市场销售用标识码查询牲畜从饲养、屠宰加工、储运到销售环节的所有信息；发现产品质量问题通过产品的市场销售用标识码进行投诉。 

5.一种基于物联网技术的肉牛冷鲜肉食品安全可追溯系统，其特征在于，包括用于利用物联网条码技术采集并记录牲畜养殖环节、肉类产品屠宰环节、生产与加工环节、物流配送环节以及产品销售环节的信息，构成可追溯的全产业链的信息的多个子系统。 

6.根据权利要求5所述的系统，所述多个子系统具体包括： 

养殖安全管理子系统，用于在动物饲养场所通过装有电子标签的耳标标识每一头牲畜，所述标签采用全球统一标识系统(GS1系统)标识；以及建立牲畜养殖档案，并通过数据采集设备采集牲畜成长过程中的信息，同时记录牲畜在各个时期的防疫记录、疾病信息以及养殖过程的关键信息记录； 

屠宰加工管理子系统，用于在屠宰场通过称重平台读取牲畜的GS1系统标识的标签耳标信息，为生肉更换电子标签，所述更换的标签的号码信息与GS1系统标识的标签耳标的信息逐一对应存储，根据所述GS1系统标识的标签耳标的信息和对应的所更换的标签的号码信息按肉类产品分割标准分配GS1系统的市场销售用标识码，通过标识生成设备生成每只肉类分割产品的市场销售用标识码；同 时记录整个屠宰过程的数据信息，包括入厂重量信息、入厂检疫信息、屠宰时间、肉质抽检信息以及肉类产品分割的数量和重量信息；并利用电子标签将市场销售用标识码以及上述屠宰过程的数据信息传递到生产与加工环节； 

生产加工管理子系统，用于采集生产加工不同节点的信息，通过电子标签唯一标识，并将该信息传送到物流配送环节； 

物流配送管理子系统，用于将货品信息记录在托盘或货品箱的标签上，并记录物流配送环节的接收、入库、出库及货物发送信息； 

销售管理子系统，用于记录销售环节的信息，包括肉类产品出库信息、各级肉类产品价格信息、配送和销售人员的信息。 

7.根据权利要求5或6所述的系统，还包括：

体系部门管理子系统和检验检疫监控子系统，用于体系管理部门对肉制品生产者上报的信息进行审核管理、疫情预警及牲畜产品质量安全预警，以及不仅在养殖、生产加工过程进行检验检疫，并将监控链延伸到超市。 

8.根据权利要求5或6所述的系统，还包括： 

肉牛追溯与管理总平台，用于为各子系统处理、消费者查询及体系管理部门信息发布提供操作平台，消费者购买牲畜产品后通过网络、短信、电话等媒介根据市场销售用标识码查询牲畜从饲养、屠宰加工、储运到销售环节的所有信息；发现产品质量问题通过产品的市场销售用标识码进行投诉。 

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