CN103445258B - 一种含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种饮品，特别涉及一种含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露及其制备方法。该含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露，100mL功能性无糖杏仁露主要由以下原料制备而成：杏仁8-12g、异麦芽酮糖6-10g、增稠剂0.1-0.7g、乳化剂0.06-0.65g、络合剂0.05-0.15g、甜味剂0.001-0.01g。本发明的饮品能提供人体所需的蛋白、脂类、维生素及金属离子，具有护齿、持续提供能量、提高精神集中能力、舒缓紧张、抑制脂肪吸收等功能的健康饮品，添加异麦芽酮糖的杏仁露可供患有糖尿病和糖尿病高发人群饮用。
Description
（一） 技术领域
本发明涉及一种饮品，特别涉及一种含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露及其制备方法。
（二） 背景技术
杏仁露是一种营养丰富的含优质植物蛋白、脂类、维生素和金属离子的营养饮品，其主要成分为杏仁（包括苦杏仁）。普通杏仁露含有杏仁（包括苦杏仁）、蔗糖、增稠剂、络合剂、乳化剂、甜味剂等成分经一定的工艺加工而成。
普通杏仁露蔗糖含量高，使得患有糖尿病的人群不能饮用，儿童饮用会导致较大的致龋齿风险。为了满足更多的消费人群，现今也有公司开发不含蔗糖而含有木糖醇等不被人体利用的甜味剂的杏仁露饮品，但空腹饮用会降低杏仁露中营养成分的吸收。杏仁露具有美白的效果，因此深受广大女性消费者的亲睐，而蔗糖含量较高容易引起肥胖，以及杏仁露具有的杏仁苦味使得很多消费者望而却步。
随着科技的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人开始关注饮食健康。含有异麦芽酮糖的功能性杏仁露迎合了时代的发展和消费者健康合理饮食的需求。异麦芽酮糖能遮蔽杏仁的特殊苦味、为机体持久提供能量而不会引起血糖含量的过度升高，使血液中的葡萄糖和胰岛素稳定变化适宜糖尿病人群饮用。异麦芽酮糖是抗龋齿能力最强的功能性糖，具有保护牙齿的功效。异麦芽酮糖具有改善大脑功能的特性，可以提高精神集中力和舒缓紧张的效果，特别适宜青少年早晨饮用，使其在课堂听课时精神更集中。异麦芽酮糖可以降低油脂吸收至脂肪组织中的可能性，不仅不会引起肥胖，而且还能抑制肥胖。这使得含异麦芽酮糖的功能性杏仁露不仅具有美白的效果，还能降低患肥胖症的风险。
（三） 发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露及其制备方法，该无糖杏仁露味甜、苦杏仁味淡薄，具有提供营养、护齿、持续提供能量、提高精神集中能力、舒缓紧张、抑制脂肪吸收、美白等多种功效的功能性杏仁露，适合所有人群饮用，特别适宜青少年、糖尿病患者和女性消费者使用。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露，其特殊之处在于：100mL功能性无糖杏仁露主要由以下原料制备而成：
杏仁8-12g、异麦芽酮糖6-10g、增稠剂0.1-0.7g、乳化剂0.06-0.65g、络合剂0.05-0.15g、甜味剂0.001-0.01g。
本发明的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露，其优选的方案为：100mL功能性无糖杏仁露主要由以下原料制备而成：
杏仁8-12g、异麦芽酮糖6-10g、增稠剂0.3g、乳化剂0.20g、络合剂0.1g、甜味剂0.005g。
本发明的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露，所述的增稠剂为藻酸丙二醇酯、明胶、卡拉胶、酪朊酸钠、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素中的一种或多种，所述的络合剂为三聚磷酸钠、柠檬酸钠中的一种或多种，所述的甜味剂为三氯蔗糖以及其它甜味剂，所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯的一种或多种。
本发明的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露的制备方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
（1）制备杏仁浆：将杏仁研磨后离心去除杏仁渣，得到杏仁浆；
（2）制备糖溶液：异麦芽酮糖和甜味剂用热水溶解，得到糖溶液备用；
（3）均质：用热水分别溶解增稠剂、乳化剂和络合剂，经胶体磨充分磨细；
（4）均质、灭菌：按比例将杏仁浆、增稠剂、乳化剂和络合剂、糖溶液混合，加热至70-75 ℃，在35-40 MPa下均质，均质后经高温瞬时灭菌，罐装封盖。
本发明的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露的制备方法，步骤（1）中，杏仁先去皮，而后用盐水和亚硫酸钠水溶液浸泡20-60 min，而后用清水洗干净，于50-60 ℃，用稀盐酸浸泡杏仁48-96h，再用小苏打溶液浸泡，清水洗净，于70-80 ℃的水中保温15-20 min使杏仁组织软化，并去除残余的苦杏仁甙和氢氰酸，经研磨后离心去除杏仁渣，得到杏仁浆。
本发明的有益效果是：本发明的饮品能提供人体所需的蛋白、脂类、维生素及金属离子，具有护齿、持续提供能量、提高精神集中能力、舒缓紧张、抑制脂肪吸收等功能的健康饮品，由于用异麦芽酮糖代替了蔗糖，使得杏仁露除能提供人体必需的丰富营养还之外，还具有护齿、持续提供能量、提高精神集中能力、舒缓紧张、抑制脂肪吸收、美白等多种功效；添加的异麦芽酮糖是一种天然安全的生物合成功能性糖；添加异麦芽酮糖的杏仁露可供患有糖尿病和糖尿病高发人群饮用。
（四） 具体实施方式
实施例1
选取颗粒饱满，肉质乳白的的干杏仁8g（包括苦杏仁），除去杂质；自来水清洗后，用重量百分数为0.5%的小苏打水煮沸，加入杏仁3-5 min后迅速捞出，用去皮机去皮，而后漂洗去除剩余杏仁皮及碎屑。用重量百分数为0.5%盐水和用重量百分数为0.02%亚硫酸钠水溶液浸泡40 min，而后用清水洗干净。于50 ℃，用稀盐酸浸泡杏仁72 h，然后用重量百分数为0.2%的小苏打溶液浸泡1h，用清水洗净。于70℃的水中保温15-20 min使杏仁组织软化，并去除残余的苦杏仁甙和氢氰酸。经研磨后离心去除杏仁渣，得到杏仁浆；用热水（100 ℃）溶解异麦芽酮糖6g和三氯蔗糖0.006g备用；用热水（100 ℃）分别溶解藻酸丙二醇酯0.1g、蔗糖酯0.11g、单硬脂酸甘油酯0.09g和三聚磷酸钠0.05g，经胶体磨充分磨细。按比例将杏仁浆、糖溶液、藻酸丙二醇酯、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯和三聚磷酸钠混合加水使体积为100mL，加热至70 ℃，在35 MPa下二次均质。均质后经高温瞬时灭菌，罐装封盖。
实施例2
选取颗粒饱满，肉质乳白的的干杏仁12g（包括苦杏仁），除去杂质；自来水清洗后，用重量百分数为0.5%的小苏打水煮沸，加入杏仁3-5 min后迅速捞出，用去皮机去皮，而后漂洗去除剩余杏仁皮及碎屑。用重量百分数为0.5%盐水和用重量百分数为0.02%亚硫酸钠水溶液浸泡20 min，而后用清水洗干净。于60 ℃，用稀盐酸浸泡杏仁48 h，然后用重量百分数为0.2%的小苏打溶液浸泡1h，用清水洗净。于80℃的水中保温15 min使杏仁组织软化，并去除残余的苦杏仁甙和氢氰酸。经研磨后离心去除杏仁渣，得到杏仁浆；用热水（100 ℃）溶解异麦芽酮糖10g和三氯蔗糖0.002g备用；用热水（100 ℃）分别溶解明胶0.7g、蔗糖酯0.06g和柠檬酸钠0.15g，经胶体磨充分磨细。按比例将杏仁浆、糖溶液、明胶、蔗糖酯、柠檬酸钠混合，加水至100mL加热至75 ℃，在40 MPa下二次均质。均质后经高温瞬时灭菌，罐装封盖。
实施例3
选取颗粒饱满，肉质乳白的的干杏仁10g（包括苦杏仁），除去杂质；自来水清洗后，用重量百分数为0.5%的小苏打水煮沸，加入杏仁3-5 min后迅速捞出，用去皮机去皮，而后漂洗去除剩余杏仁皮及碎屑。用重量百分数为0.5%盐水和用重量百分数为0.02%亚硫酸钠水溶液浸泡60 min，而后用清水洗干净。于55 ℃，用稀盐酸浸泡杏仁96 h，然后用重量百分数为0.2%的小苏打溶液浸泡1h，用清水洗净。于75℃的水中保温20 min使杏仁组织软化，并去除残余的苦杏仁甙和氢氰酸。经研磨后离心去除杏仁渣，得到杏仁浆；用热水（95 ℃）溶解异麦芽酮糖8g和三氯蔗糖0.006g备用；用热水（95 ℃）分别溶解卡拉胶0.5g、单硬脂酸甘油酯0.65g、三聚磷酸钠和柠檬酸钠0.1g，经胶体磨充分磨细。按比例将杏仁浆、糖溶液、卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠和柠檬酸钠混合，加水至100mL加热至75 ℃，在37 MPa下二次均质。均质后经高温瞬时灭菌，罐装封盖。
实施例4
选取颗粒饱满，肉质乳白的的干杏仁10g（包括苦杏仁），除去杂质；自来水清洗后，用重量百分数为0.5%的小苏打水煮沸，加入杏仁3-5 min后迅速捞出，用去皮机去皮，而后漂洗去除剩余杏仁皮及碎屑。用重量百分数为0.5%盐水和用重量百分数为0.02%亚硫酸钠水溶液浸泡60 min，而后用清水洗干净。于55 ℃，用稀盐酸浸泡杏仁96 h，然后用重量百分数为0.2%的小苏打溶液浸泡1h，用清水洗净。于75℃的水中保温20 min使杏仁组织软化，并去除残余的苦杏仁甙和氢氰酸。经研磨后离心去除杏仁渣，得到杏仁浆；用热水（100℃）溶解异麦芽酮糖8g和三氯蔗糖0.005g备用；用热水（100 ℃）分别溶解藻酸丙二醇酯0.3g、蔗糖酯0.11g、单硬脂酸甘油酯0.09g、三聚磷酸钠0.1g，经胶体磨充分磨细。按比例将杏仁浆、糖溶液、藻酸丙二醇酯、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠混合，加水至100mL加热至75 ℃，在37 MPa下二次均质。均质后经高温瞬时灭菌，罐装封盖。
实施例5
甜味剂为乳糖醇0.05g，增稠剂为酪朊酸钠0.4g，其他与实施例1相同。
实施例6
增稠剂为羧甲基纤维素，甜味剂为三氯蔗糖0.01g，其他与实施例1相同。
实施例7
增稠剂为羟乙基纤维素，甜味剂为三氯蔗糖0.001g，其他与实施例1相同。
实施例8
增稠剂为藻酸丙二醇酯、明胶、卡拉胶的混合物，其他与实施例1相同。
实施例9
增稠剂为藻酸丙二醇酯、明胶、卡拉胶、酪朊酸钠、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素的混合物，其他与实施例1相同。
Claims (3)
1.一种含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露，其特征在于：100mL功能性无糖杏仁露主要由以下原料制备而成：
杏仁8-12g、异麦芽酮糖6-10g、增稠剂0.1-0.7g、乳化剂0.06-0.65g、络合剂0.05-0.15g、甜味剂0.001-0.01g，
所述的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备杏仁浆：杏仁先去皮，而后用盐水和亚硫酸钠水溶液浸泡20-60 min，而后用清水洗干净，于50-60 ℃，用稀盐酸浸泡杏仁48-96h，再用小苏打溶液浸泡，清水洗净，于70-80 ℃的水中保温15-20 min使杏仁组织软化，并去除残余的苦杏仁甙和氢氰酸，经研磨后离心去除杏仁渣，得到杏仁浆；
（2）制备糖溶液：异麦芽酮糖和甜味剂用热水溶解，得到糖溶液备用；
（3）均质：用热水分别溶解增稠剂、乳化剂和络合剂，经胶体磨充分磨细；
（4）均质、灭菌：按比例将杏仁浆、增稠剂、乳化剂和络合剂、糖溶液混合，加热至70-75 ℃，在35-40 MPa下均质，均质后经高温瞬时灭菌，罐装封盖。
2.根据权利要求1所述的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露，其特征在于：100mL功能性无糖杏仁露主要由以下原料制备而成：
杏仁8-12g、异麦芽酮糖6-10g、增稠剂0.3g、乳化剂0.20g、络合剂0.1g、甜味剂0.005g。
3.根据权利要求1或2所述的含有异麦芽酮糖的功能性无糖杏仁露，其特征在于：所述的增稠剂为藻酸丙二醇酯、明胶、卡拉胶、酪朊酸钠、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素中的一种或多种，所述的络合剂为三聚磷酸钠、柠檬酸钠中的一种或多种，所述的甜味剂为三氯蔗糖以及其它甜味剂，所述的乳化剂为蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯的一种或多种。
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Denomination of invention: The invention relates to a functional sugar free almond syrup containing isomaltulose and a preparation method thereof Effective date of registration: 20210308 Granted publication date: 20150225 Pledgee: Agricultural Bank of China Limited Leling City sub branch Pledgor: SHANDONG ZHONGGU STARCH SUGAR Co.,Ltd. Registration number: Y2021980001520 |