CN103445164B

CN103445164B - 一种鱼卵食品及其制备方法

Info

Publication number: CN103445164B
Application number: CN201310396457.4A
Authority: CN
Inventors: 石小涛; 刘德富; 黄应平
Original assignee: China Three Gorges University CTGU
Current assignee: China Three Gorges University CTGU
Priority date: 2013-09-04
Filing date: 2013-09-04
Publication date: 2015-12-23
Anticipated expiration: 2033-09-04
Also published as: CN103445164A

Abstract

一种鱼卵食品，它由以下重量份的组分组成：鱼卵1～20克，市售饮料或果冻100克。上述鱼卵食品的制备方法，该方法包括以下步骤：1）鱼卵浸泡；2）鱼卵消毒：将鱼卵进行消毒后即制得消毒后的鱼卵；3）将上述重量份的消毒后的鱼卵放入市售饮料或果冻中即制得鱼卵食品。本发明提供的一种鱼卵食品及其制备方法，将鱼卵与市售饮料或果冻结合起来制作出一种新概念鱼卵食品，不仅能够美化外观，增加口感，更重要的是能够增加营养成分，具有适宜人群广，可以提供人类，尤其是儿童智力以及身体发育所需多种营养物质，满足增强体质、健脑等多种需求。

Description

一种鱼卵食品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种将鱼卵加入市售饮料或果冻的鱼卵食品。。

背景技术

鱼卵，也称鱼籽，是一种营养丰富的食品，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。每100克普通鱼籽含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品）。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂等营养物质。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，同时是我们日常膳食中比较容易缺乏的营养物质。多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。现有技术中还未发现有将鱼卵与市售的饮料或果冻相结合制作鱼卵食品的技术。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种鱼卵食品及其制备方法，将鱼卵与市售饮料或果冻结合起来制作出一种新概念鱼卵食品，可以提供人类，尤其是儿童智力以及身体发育所需多种营养物质，满足增强体质，健脑等多种需求。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种鱼卵食品，它由以下重量份的组分组成：

鱼卵1～20，市售饮料或果冻100。

所述的鱼卵为经浸泡并消毒后的鱼卵。

鱼卵为鲫鱼卵或鲤鱼卵或鲑鱼卵或鳟鱼卵或鲟鱼卵。

上述鱼卵食品的加工方法，该方法包括以下步骤：

1）鱼卵浸泡：将新鲜鱼卵用水或市售饮料或淡盐水浸泡，待鱼卵卵膜膨胀后将鱼卵捞出，得浸泡后的鱼卵；

2）鱼卵消毒：将浸泡后的鱼卵进行消毒后即制得消毒后的鱼卵；

3）将上述重量份的消毒后的鱼卵放入市售饮料或果冻中即制得鱼卵食品。

步骤2）的消毒步骤为将新鲜的鱼卵进行紫外线消毒，紫外线的波长为200～280nm，消毒时间为5～30分钟。

本发明提供的一种鱼卵食品及其制备方法，将鱼卵与市售饮料或果冻结合起来制作出一种新概念鱼卵食品，不仅能够美化外观，增加口感，更重要的是能够增加营养成分，具有适宜人群广，可以提供人类，尤其是儿童智力以及身体发育所需多种营养物质，满足增强体质，健脑等多种需求；将鱼卵的重量份设计为1～20份，对应市售饮料或果冻重量份设计为100份，使加入的鱼卵数量不致于过多从而影响了食品的口感；鱼卵经浸泡后能实现卵膜膨胀，更加晶莹剔透，达到鱼卵美观的效果，增加了制成的鱼卵食品的视觉美观效果，刺激了食欲。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明：

图1为本发明将鱼卵加入市售饮料中制成的鱼卵食品的示意图；

图2为本发明将鱼卵加入市售果冻中制成的鱼卵食品的示意图。

具体实施方式

实施例一

一种鱼卵食品，它由以下重量份的组分组成：

鲫鱼卵1克，市售鲜橙多饮料100克。

该鱼卵食品的制作方法如下：

1）鱼卵浸泡：将新鲜鲫鱼卵用水浸泡5分钟，待鱼卵卵膜膨胀后将鱼卵捞出制得浸泡后的鱼卵；

2）鱼卵消毒：将浸泡后的鱼卵进行紫外线消毒后即制得消毒后的鱼卵；

3）将上述重量份的消毒后的鱼卵放入市售鲜橙多饮料饮料100克中即制得鱼卵食品。

步骤2）的消毒步骤中，紫外线的波长为250～270nm，消毒时间为5分钟。

实施例二

一种鱼卵食品，它由以下重量份的组分组成：

鲤鱼卵5克，市售农夫果园饮料100克。

该鱼卵食品的制作方法如下：

1）鱼卵浸泡：将新鲜鲤鱼卵用市售农夫果园饮料浸泡10分钟，待鱼卵卵膜膨胀后将鱼卵捞出制得浸泡后的鱼卵；

步骤2）的消毒步骤中，紫外线的波长为200～280nm，消毒时间为15分钟。

实施例三

一种鱼卵食品，它由以下重量份的组分组成：

鲑鱼卵3克，市售可口可乐饮料100克。

该鱼卵食品的制作方法如下：

1）鱼卵浸泡：将新鲜鲑鱼卵用水浸泡6分钟，待鱼卵卵膜膨胀后将鱼卵捞出制得浸泡后的鱼卵；

2）鱼卵消毒：将浸泡后的鲑鱼卵进行紫外线消毒后即制得消毒后的鱼卵；

3）将上述重量份的消毒后的鱼卵放入市售可口可乐饮料100克中即制得鱼卵食品。

步骤1）的消毒步骤中，紫外线的波长为254nm，消毒时间为28分钟。

实施例四

一种鱼卵食品，它由以下重量份的组分组成：

鲑鱼卵20克，市售喜之郎果冻100克。

该鱼卵食品的制作方法如下：

1）鱼卵浸泡：将新鲜鳟鱼卵用淡盐水（质量浓度为1‰-30‰）浸泡8分钟，待鱼卵卵膜膨胀后将鱼卵捞出制得浸泡后的鱼卵；

2）鱼卵消毒：将鱼卵进行消毒，将鱼卵进行紫外线消毒后即制得消毒后的鱼卵；

3）将上述重量份的消毒后的鱼卵放入市售喜之郎果冻100克中即制得鱼卵食品。

步骤2）的消毒步骤中，选用市售紫外线消毒灯（30W紫外线灯，在1.0米处的强度>70uW/cm²）消毒，消毒时间为30分钟。

实施例五

一种鱼卵食品，它由以下重量份的组分组成：

鲟鱼卵8克，市售徐福记果冻100克。

该鱼卵食品的制作方法如下：

1）鱼卵浸泡：将新鲜鲟鱼卵用水浸泡9分钟，待鱼卵卵膜膨胀后将鱼卵捞出制得浸泡后的鱼卵；

2）鱼卵消毒：将浸泡后的鲟鱼卵进行消毒，将鱼卵在紫外线消毒箱内进行紫外线消毒后即制得消毒后的鱼卵；

3）将上述重量份的消毒后的鱼卵放入市售徐福记果冻100克中即制得鱼卵食品。

步骤2）的消毒步骤中，紫外线的波长为200～280nm，消毒时间为20分钟。

实施例一至三采用市售饮料制得的鱼卵食品示意图如图1所示，实施例四至五采用市售果冻制得的鱼卵食品如图2所示。

Claims

1.一种鱼卵食品，其特征在于它由以下重量份的组分组成：

鱼卵1～20，市售饮料或果冻100；

所述的鱼卵为经浸泡并消毒后的鱼卵；

上述鱼卵食品的加工方法，该方法包括以下步骤：

1）鱼卵浸泡：将新鲜鱼卵用水或市售饮料或淡盐水浸泡，浸泡5～10分钟待鱼卵卵膜膨胀后，将鱼卵捞出，得浸泡后的鱼卵；

3）将上述重量份的消毒后的鱼卵放入市售饮料或果冻中即制得鱼卵食品；步骤2）的消毒步骤为将浸泡后的鱼卵进行紫外线消毒，紫外线的波长为200～280nm，消毒时间为5～30分钟；

其中，鱼卵为鲫鱼卵或鲤鱼卵或鲑鱼卵或鳟鱼卵或鲟鱼卵。