CN103444861A - 茶褐素复合生物保鲜剂的制备方法及在果蔬保鲜中的应用 - Google Patents

Abstract

将茶褐素、脱落酸和羧甲基壳聚糖按照质量比例（25-55）∶（2-10）∶（10-26）混合，此混合物以1∶（5-100）的质量体积比（克/升）溶解于自来水或纯净水，获得初制溶液。所得初制溶液先以微滤膜过滤，再经超滤膜过滤，获得超滤滤液，滤液置于30-78℃下热处理8-90min，同时采用一定频率和时间的超声波处理，所得溶液再置入食品高压处理设备的容器里，设定处理压强、时间和温度参数，进行高压处理。高压处理后所获得的液体进行真空冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂，为茶褐素复合生物保鲜剂。将此保鲜剂应用于水果或蔬菜保鲜，其保鲜效果优良。

Description

茶褐素复合生物保鲜剂的制备方法及在果蔬保鲜中的应用

技术领域

本发明属于食品（农产品）加工和生物技术领域，特别涉及一种适用于水果、蔬菜以茶褐素为主要功能配料经复方配伍筛选的生物保鲜剂制备方法。

背景技术

我国果蔬产业每年因腐烂变质而引起的经济损失十分巨大。水果、蔬菜等鲜生食品在加工、运输、储藏等过程中极易受细菌、霉菌和酵母菌等微生物的侵染以及自身的生理代谢而发生腐败、变质。因此，果蔬的贮藏、运输、货架期售卖等环节的保鲜措施尤为重要，除了采用冷藏、充气等物理保鲜技术外，保鲜剂处理更具有高效、廉价的优点，通常单独使用或与物理保鲜技术联合应用。

果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成保鲜剂和天然生物保鲜剂。在使用过程中发现，很多化学保鲜剂虽有较好的效果，但对人体健康、环境有一定影响。随着食品质量安全和环保意识的不断增强，人们开始寻求更安全、高效的保鲜剂，由此，近年来开始兴起的生物保鲜技术已引起广泛的关注。

筛选具有良好的抑菌、抗氧化以及调节果实生理代谢等功能的植物、动物提取物及微生物代谢产物等天然生物活性物质，可以开发成安全、高效的水果、蔬菜等农产品的天然生物保鲜剂。研究表明，茶褐素除具有调节机体血脂的生理活性外，还能显著地抑菌和抗氧化；脱落酸是一种较强的生长抑制剂，可抑制整株植物或离体器官的生长；羧甲基壳聚糖是一种水溶性壳聚糖衍生物，具有抑菌、成膜等特性；多糖的成膜特性能调节抑制水果、蔬菜的采后呼吸生理代谢过程。但这些天然活性物质如果单独使用，对果蔬的保鲜效果均有所欠缺。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种以茶褐素为特色功能配料经复方配伍筛选的生物保鲜剂制备技术，并用于多种水果、蔬菜的保鲜贮藏。

    本发明所采取的技术方案包括下述步骤:

（1）将茶褐素、脱落酸和羧甲基壳聚糖按照质量比例（25-55）:（2-10）:（10-26）混合，此混合物以1：（5-100）的质量体积比（克/升）溶解于自来水或纯净水，获得初制溶液。

（2）将步骤（1）所得初制溶液先以过滤孔径为0.20-4.0微米的微滤膜过滤，微滤滤液再经截留分子量为60000-380000道尔顿的超滤膜过滤，获得超滤滤液。

（3）将步骤（2）所获得的溶液置于30-78℃下热处理8-90min，在加热处理的同时采用超声波处理，超声波的处理频率为15-45KHz，处理时间为5-65min。

（4）将步骤（3）所获得溶液置入食品高压处理设备的容器里，设定处理压强为0.18-15MPa，处理时间为8-150min，处理温度为16-60℃，进行高压处理。

（5）将步骤（4）所获得的液体进行真空冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂，为茶褐素复合天然生物保鲜剂。

（6）将此天然生物保鲜剂以质量体积比（克/升）为1:（250-8000）溶解于自来水或纯净水中获得保鲜液，喷施于水果或蔬菜表面，或将水果、蔬菜浸泡于保鲜液中3-5分钟，每20-30升保鲜液处理120-800公斤水果或蔬菜。

本发明步骤（1）中所述茶褐素、脱落酸和羧甲基壳聚糖均为市售食品级产品。

本发明的有益效果及重要意义在于：此生物保鲜剂制备技术绿色环保、保鲜效力高，所选配方原料均为食品级，安全性高；保鲜剂应用方法简单，适用果蔬品类多，易清洗，具有广阔的应用前景和市场。

 

具体实施方式:

实施例1：

将茶褐素、脱落酸和羧甲基壳聚糖按照质量比例52:3:25混合，此混合物以1：8的质量体积比（克/升）溶解于自来水，获得初制溶液。所得初制溶液先以过滤孔径为3.5微米的微滤膜过滤，微滤滤液再经截留分子量为70000道尔顿的超滤膜过滤，获得超滤滤液，然后置于73℃下热处理10min，在加热处理的同时采用超声波处理，超声波的处理频率为40KHz，处理时间为8min。所获得溶液置入食品高压处理设备的容器里，设定处理压强为15MPa，处理时间为10min，处理温度为20℃，进行高压处理。高压处理后所获得的液体进行真空冷冻干燥制得粉剂，为茶褐素复合生物保鲜剂。将此生物保鲜剂以质量体积比（克/升）为1:7000溶解于自来水中获得保鲜液，喷施于茄子表面，每25升保鲜液处理茄子150公斤，将其在室温存放15天，此段时间的日平均温度为26.8℃，保鲜率达到97%。

实施例2：

将茶褐素、脱落酸和羧甲基壳聚糖按照质量比例41:6:17混合，此混合物以1：58的质量体积比（克/升）溶解于自来水或纯净水，获得初制溶液。所得初制溶液先以过滤孔径为1.5微米的微滤膜过滤，微滤滤液再经截留分子量为200000道尔顿的超滤膜过滤，获得超滤滤液，然后置于50℃下热处理50min，在加热处理的同时采用超声波处理，超声波的处理频率为28KHz，处理时间为30min。所获得溶液置入食品高压处理设备的容器里，设定处理压强为7MPa，处理时间为80min，处理温度为35℃，进行高压处理。高压处理后所获得的液体进行喷雾干燥制得粉剂，为茶褐素复合天然生物保鲜剂。将此天然生物保鲜剂以质量体积比（克/升）为1:3000溶解于纯净水中获得保鲜液，喷施于水蜜桃表面，每30升保鲜液处理水蜜桃780公斤，将其在室温存放18天，此段时间的日平均温度为33.1℃，保鲜率达到96%。

实施例3：

将茶褐素、脱落酸和羧甲基壳聚糖按照质量比例27:8:12混合，此混合物以1：90的质量体积比（克/升）溶解于纯净水，获得初制溶液。所得初制溶液先以过滤孔径为0.25微米的微滤膜过滤，微滤滤液再经截留分子量为350000道尔顿的超滤膜过滤，获得超滤滤液，然后置于35℃下热处理80min，在加热处理的同时采用超声波处理，超声波的处理频率为18KHz，处理时间为50min。所获得溶液置入食品高压处理设备的容器里，设定处理压强为0.18MPa，处理时间为120min，处理温度为50℃，进行高压处理。高压处理后所获得的液体进行真空冷冻干燥制得粉剂，为茶褐素复合天然生物保鲜剂。将此天然生物保鲜剂以质量体积比（克/升）为1:500溶解于纯净水中获得保鲜液，将圣女果浸泡于保鲜液中4分钟，每30升保鲜液处理圣女果420公斤，将其在室温存放20天，此段时间的日平均温度为28.5℃，好果率达到94%。

Claims (2)

1.以茶褐素为特色功能配料经复方配伍筛选的生物保鲜剂制备方法,其特征在于下述步骤：

（1）将茶褐素、脱落酸和羧甲基壳聚糖按照质量比例（25-55）:（2-10）:（10-26）混合，此混合物以1：（5-100）的质量体积比（克/升）溶解于自来水或纯净水，获得初制溶液；

（2）将步骤（1）所得初制溶液先以过滤孔径为0.20-4.0微米的微滤膜过滤，微滤滤液再经截留分子量为60000-380000道尔顿的超滤膜过滤，获得超滤滤液；

（3）将步骤（2）所获得的溶液置于30-78℃下热处理8-90min，在加热处理的同时采用超声波处理，超声波的处理频率为15-45KHz，处理时间为5-65min；

（4）将步骤（3）所获得溶液置入食品高压处理设备的容器里，设定处理压强为0.18-15MPa，处理时间为8-150min，处理温度为16-60℃，进行高压处理；

（5）将步骤（4）所获得的液体进行真空冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂，为茶褐素复合天然生物保鲜剂。

2. 按权利要求1所述，其特征在于，所述步骤（1）中的茶褐素、脱落酸和羧甲基壳聚糖均为市售食品级产品。