CN103416454A - 一种女贞面包的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种女贞面包的加工方法，选用女贞鲜叶、甘草与土茯苓淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品具女贞叶特有的清香味、甘草的甘甜味，口感细腻，富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，具强身健体、明目解毒、补脾益气等功效。生产中以甜草作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用女贞叶的同时，填补了国内这一产品的空白，其食用方便，老少皆宜。

Description

一种女贞面包的加工方法

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说采用女贞叶和甘草，通过给定工艺，添加入土茯苓淀粉及小麦粉，生产出一种营养保健面包。

背景技术

女贞叶，为木犀科常绿灌木或乔木女贞的叶。是我国中医常用的中草药之一，性寒、无毒。《纲目》载：除风散血，消肿定痛，治头目昏痛，诸恶疮肿，珩疮溃烂，久者以水煮，乘热贴之，频频换易，米醋煮亦可，口舌生疮，舌肿胀出，捣汁含浸吐涎。《贵州民间方药集》载：外敷止因伤出血，消炎消肿，治汤火伤，内服可止咳嗽，止吐血。《中药大辞典》载：女贞叶，明目解毒、消肿止咳，主治头目昏痛；风热赤眼；口舌生疮；牙龈肿痛；疮肿溃烂，水火烫伤；肺热咳嗽。

现代研究表明，女贞叶中蛋白质及维生素含量丰富，并含有铜、铁、锌、锰、铬、镍等人体必需的微量元素。同时含有齐墩果酸，对一羟基苯乙醇，大波斯菊甙， 木草素-7-葡萄糖甙，丁香甙， 熊果酸等化学成分。其中的熊果酸是一种三萜类化合物，具有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗溃疡、降低血糖等多种生物学效应，还具有明显的抗氧化功能，因而被广泛地用作医药和化妆品原料。

甘草为常用大宗药材，药食兼用品种，味甘，性平，无毒。甘草是中药中应用最广泛的药物之一，其药性和缓，能调和诸药。生甘草能清热解毒，润肺止咳，调和诸药性；炙甘草能补脾益气，临床用量特大，出口量大。除药用之外，食品上也大量用甘草做糕点添加剂，它的甜度是蔗糖的百倍。《中药大辞典》载：甘草，益气补中；缓急止痛；润肺止咳；泻火解毒；调和诸药。主倦怠食少；肌瘦面黄；心悸气短；腹痛便溏；四肢挛急疼痛；脏躁；咳嗽气喘；咽喉肿痛；痈疮肿痛；小儿胎毒；及药物、食物中毒，用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒。

甜草，又名甜叶菊，双子叶植物纲菊科多年生草本植物，我国上世纪八十年代初引进种植，是新型糖源植物，叶含菊糖苷6－12%。经研究证实，其具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化的功效，能促进胰腺、脾胃功能和清热解毒。

土茯苓淀粉是从土茯苓地下根茎中提取而来，土茯苓为百合科多年生常绿攀缘状灌木，味甘、淡，性平，归肝、胃、肾脾经。《纲目》载：土茯苓，健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻；治拘挛骨痛；恶疮痈肿；解汞粉、银朱毒。现代研究证实，土茯苓含异黄杞苷、胡萝卜苷、琥珀酸、β-谷甾醇，还含黄酮、皂苷、树脂、多糖、淀粉、挥发油等成分，有抗炎、抗菌、抗真菌、解毒的作用。

 女贞叶含有丰富的营养物质，同时有着相当高的保健价值，随着人们生活水平的提高，对具保健价值的食品需求量越来越大，国内对女贞叶的开发利用尚处于初始阶段，对其深度开发前景广阔。目前以女贞叶、甘草、土茯苓淀粉为原料，经加工制作的具营养保健型的香草面包，还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是采用女贞叶与甘草为原料，通过给定工艺，添加入小麦粉及土茯苓淀粉，生产出一种营养保健面包。

本发明是这样实现的：

一种女贞面包的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、女贞叶预处理：采摘叶龄在10-25天的女贞鲜叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入女贞鲜叶重量0.05-0.1%的抗坏血酸、0.6-1%的纤维素酶、0.4-0.8%的果胶酶，加热至40-45℃，联合水解50-70分钟，制得女贞叶水解物；

B、甘草预处理：取甘草切片，清洗干净，放入容器中，加入干草切片重15-20倍的水浸泡2-3小时，后用破碎设备破碎，加入甘草切片重量0.6-1%的纤维素酶、0.4-0.8%的果胶酶，加热至40-45℃，联合水解50-70分钟，制得甘草水解物；

C、甜草预处理：取叶龄在10-25天的甜草鲜叶，用清水清洗干净后，入浓度为0.5-1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5-15分钟，后用破碎设备破碎，制得甜草糜浆；

D、配料：取女贞叶水解物20-25重量份、甘草水解物5-10重量份、甜草糜浆1-2重量份、小麦粉90-120重量份、土茯苓淀粉5-10重量份、奶粉3-5重量份、食用植物油2-4重量份、干酵母0.5-1重量份、水适量；

E、调制：先将小麦粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面机中，搅拌3-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入女贞叶水解物、甘草水解物、甜草糜浆、水，继续搅拌5-10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑、不再粘壁为止；

F、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，控制温度28-32℃、湿度为80-85%，发酵2-4小时；

G、成型：将发酵好的面团按所需形状分割成型，后置入醒发箱中，控制温度33-38℃、湿度为90-95%，醒发0.5-1.5小时，当面团体积比醒发前增至2-2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；

H、烘烤：将面包坯送入烘烤炉，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

I、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品女贞面包；

J、检验、贮存：成品女贞面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

发明中，在配料中，还可添加金银花糜浆，其色泽、口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。

本发明选用女贞鲜叶、甘草与土茯苓淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品具女贞叶特有的清香味、甘草的甘甜味，口感细腻，富含植物蛋白、膳食纤维及多种维生素，具强身健体、明目解毒、补脾益气等功效。生产中以甜草作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用女贞叶的同时，填补了国内这一产品的空白，其食用方便，老少皆宜。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种女贞面包的加工方法，采用以下步骤：

1、女贞叶预处理：采摘叶龄在10-25天的女贞鲜叶，清洗干净后置装有100目网筛的破碎机中破碎，后倒入不锈钢容器中，加入女贞鲜叶重量0.05%的抗坏血酸、0.6%的纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至40-45℃，联合水解50分钟，制得女贞叶水解物；

2、甘草预处理：取甘草切片，清洗干净，放入容器中，加入干草切片重15倍的水浸泡2小时，后用装有100目网筛的破碎机破碎，加入甘草切片重量0.6%的纤维素酶、0.4%的果胶酶，加热至40-45℃，联合水解50分钟，制得甘草水解物；

3、甜草预处理：取叶龄在10-25天的甜草鲜叶，用清水清洗干净后，入装有0.5%质量浓度的碳酸氢钠水溶液的不锈钢容器中，浸泡10分钟，后用装有100目网筛的破碎机破碎，制得甜草糜浆；

4、配料：取女贞叶水解物20公斤、甘草水解物5公斤、甜草糜浆1公斤、小麦粉90公斤、土茯苓淀粉5公斤、奶粉3公斤、食用植物油2公斤、干酵母0.5公斤、水适量；

5、调制：先将小麦粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面机中，搅拌3-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入女贞叶水解物、甘草水解物、甜草糜浆、水，继续搅拌5分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑、不再粘壁为止；

6、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，控制温度28-32℃、湿度为80-85%，发酵2小时；

7、成型：将发酵好的面团按所需形状分割成型，后置入醒发箱中，控制温度33-38℃、湿度为90-95%，醒发1.5小时，当面团体积比醒发前增至2倍时，醒发结束，形成面包坯；

8、烘烤：将面包坯送入烘烤炉，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

9、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级塑料袋包装，制成成品女贞面包；

10、检验、贮存：成品女贞面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

实施例2，一种女贞面包的加工方法，采用以下步骤：

1、女贞叶预处理：采摘叶龄在10-25天的女贞鲜叶，清洗干净后置装有60目网筛的破碎机中破碎，后倒入不锈钢容器中，加入女贞鲜叶重量0.1%的抗坏血酸、1%的纤维素酶、0.8%的果胶酶，加热至45℃，联合水解70分钟，再用装有120目网筛的破碎机破碎，制得女贞叶水解物；

2、甘草预处理：取甘草切片，清洗干净，放入容器中，加入干草切片重20倍的水浸泡3小时，后用装有60目网筛的破碎机破碎，加入甘草切片重量1%的纤维素酶、0.8%的果胶酶，加热至45℃，联合水解70分钟，再用装有120目网筛的破碎机破碎，制得甘草水解物；

3、甜草预处理：取叶龄在10-25天的甜草鲜叶，用清水清洗干净后，入装有1%质量浓度的碳酸氢钠水溶液的不锈钢容器中，浸泡15分钟后捞出，用装有120目网筛的破碎机破碎，制得甜草糜浆；

4、金银花预处理：取市售优质干金银花，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干金银花重20倍的水浸泡5小时，后连同浸泡水一起投入装有120目网筛的打浆机中打成糜，制得金银花糜浆；

5、配料：取女贞叶水解物25公斤、甘草水解物10公斤、甜草糜浆2公斤、金银花糜浆8公斤、小麦粉120公斤、土茯苓淀粉10公斤、奶粉5公斤、食用植物油4公斤、干酵母1公斤、水适量；

6、调制：先将小麦粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面机中，搅拌5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入女贞叶水解物、甘草水解物、甜草糜浆、金银花糜浆、水，继续搅拌10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑、不再粘壁为止；

7、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，控制温度28-32℃、湿度为80-85%，发酵3小时；

8、成型：将发酵好的面团按所需形状分割成型，后置入醒发箱中，控制温度33-38℃、湿度为90-95%，醒发1小时，当面团体积比醒发前增至2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；

9、烘烤：将面包坯送入烘烤炉，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

10、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级塑料袋包装，制成成品女贞面包；

11、检验、贮存：成品女贞面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

金银花，又名忍冬花，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物的花，自古被誉为清热解毒的良药；它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪，清热解毒、疏咽利喉、消暑除烦、抗炎降脂，既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。

本发明的实施例2中，向原料中添加了金银花糜浆，使得成品增加了金银花特有的香味，同时增添了清热解毒、疏咽利喉、抗炎降脂的保健功效，其色泽、口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (4)

1.一种女贞面包的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、女贞叶预处理：采摘叶龄在10-25天的女贞鲜叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入女贞鲜叶重量0.05-0.1%的抗坏血酸、0.6-1%的纤维素酶、0.4-0.8%的果胶酶，加热至40-45℃，联合水解50-70分钟，制得女贞叶水解物；

B、甘草预处理：取甘草切片，清洗干净，放入容器中，加入干草切片重15-20倍的水浸泡2-3小时，后用破碎设备破碎，加入甘草切片重量0.6-1%的纤维素酶、0.4-0.8%的果胶酶，加热至40-45℃，联合水解50-70分钟，制得甘草水解物；

C、甜草预处理：取甜草鲜叶，用清水清洗干净后，入碳酸氢钠水溶液中浸泡5-15分钟，后用破碎设备破碎，制得甜草糜浆；

D、配料：取女贞叶水解物20-25重量份、甘草水解物5-10重量份、甜草糜浆1-2重量份、小麦粉90-120重量份、土茯苓淀粉5-10重量份、奶粉3-5重量份、食用植物油2-4重量份、干酵母0.5-1重量份、水适量；

E、调制：先将小麦粉、土茯苓淀粉、奶粉、干酵母一次性倒入和面机中，搅拌3-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入女贞叶水解物、甘草水解物、甜草糜浆、水，继续搅拌5-10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团表面光滑、不再粘壁为止；

F、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，控制温度28-32℃、湿度为80-85%，发酵2-4小时；

G、成型：将发酵好的面团按所需形状分割成型，后置入醒发箱中，控制温度33-38℃、湿度为90-95%，醒发0.5-1.5小时，当面团体积比醒发前增至2-2.5倍时，醒发结束，形成面包坯；

H、烘烤：将面包坯送入烘烤炉，按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

I、包装：熟面包在无菌环境中，可采用食品级包装物包装，制成成品女贞面包；

J、检验、贮存。

2.根据权利要求1所述的一种女贞面包的加工方法，其特征在于：所述的碳酸氢钠水溶液的质量浓度为0.5-1%。

3.根据权利要求1所述的一种女贞面包的加工方法，其特征在于：在配料中，还可添加金银花糜浆。

4.根据权利要求1所述的一种女贞面包的加工方法，其特征在于：所述的甜草鲜叶的叶龄在10-25天之间。