CN103371386A - 风味型雪莲果饮料 - Google Patents
风味型雪莲果饮料 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103371386A CN103371386A CN 201210108484 CN201210108484A CN103371386A CN 103371386 A CN103371386 A CN 103371386A CN 201210108484 CN201210108484 CN 201210108484 CN 201210108484 A CN201210108484 A CN 201210108484A CN 103371386 A CN103371386 A CN 103371386A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- smallantus sonchifolium
- saussurea involucrate
- involucrate fruit
- flavor type
- fruit beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
风味型雪莲果饮料属于饮料的生产工艺。本发明提供一种风味型雪莲果饮料的生产工艺。风味型雪莲果饮料的生产工艺的工艺流程为：雪莲果→选料→清洗→去皮→切片→浸泡护色→破碎打浆→过滤→调配→均质→灌装→密封→杀菌→冷却→成品。
Description
技术领域
本发明属于饮料的生产工艺。
背景技术
雪莲果(Smallanthus sonchifolius)为菊科多年生草本植物，原产秘鲁南部和玻利维亚西部的安第斯高原，是当地印第安人的一种传统根茎食品。其果实似红薯，但比红薯脆甜，其肉质晶莹如玉，脆甜多汁。雪莲果全身是宝，根、茎可作饲料，花、叶可制成茶叶，具有很高的营养价值，且有降压、降脂等功效。雪莲果是目前所有植物中果寡糖含量最高的，并且含有多种人体必需的氨基酸及镁、钙、锌、铁、钾等矿物元素，具有很高的营养价值，是世界无公害纯天然第3代新型高档水果，种植前景极为广阔。目前，雪莲果在我国云南种植成功，但因其鲜果不耐贮存、运输，且具有一定的季节性，导致旺季时出现大量的积压，致使价格低廉，甚至烂市的情形。
因此，需要对雪莲果进行深加工。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供一种风味型雪莲果饮料。
对于上述目的，本发明是这样实现的。
风味型雪莲果饮料的工艺流程为。
雪莲果→选料→清洗→去皮→切片→浸泡护色→破碎打浆→过滤→调配→均质→灌装→密封→杀菌→冷却→成品。
雪莲果的护色最佳条件为：置于NaCl 0.20％，0.10％V
C
的热水中(90～95℃)热烫3 min。雪莲果饮料最适稳定化配方条件是：明胶0.18％，CMC-Na 0.10％，琼脂0.12％，雪莲果汁25.00％。雪莲果饮料最佳风味配比为：白砂糖3.00 g，柠檬酸0.08 g，蜂蜜2.00 m，雪莲果汁50.00 ml。
本发明的有益效果。
本发明通过对雪莲果风味型饮料的工艺研究，进一步开发了雪莲果的应用，延长了其利用期，充分满足大众的需求，缓解了果农的压力。
具体实施方式
风味型雪莲果饮料的工艺流程为。
雪莲果→选料→清洗→去皮→切片→浸泡护色→破碎打浆→过滤→调配→均质→灌装→密封→杀菌→冷却→成品。
选料时挑选个大、形状规则、无伤痕、无虫蛀的雪莲果待用；清洗，用流动水将雪莲果表面的污物冲洗干净；去皮，人工将雪莲果果皮清除干净；切片，用不锈钢刀将雪莲果切成长约0．5 cm，宽约0．5 cm，厚约O．3 cm的片状果片；护色，将切好的雪莲果片放入添加复合护色剂的热水中(90-95℃)浸泡3 min，进行护色处理；打浆，用打浆机把雪莲果破碎取汁；过滤，用100目的纱布初滤，然后再用300目的纱布精滤，得雪莲果原汁待用。
在雪莲果加工的过程中，去皮、切片裸露后很容易发生氧化反应变色，产生褐变，这种变色是由于多酚氧化酶氧化具有儿茶酚类结构的酚类化合物，最后聚合成黑色物质所致”，从而影响成品的色泽与风味。
热烫(90—95℃3 min)、加酸 (0．10％的V。)、加碱(0．20％的NaCl)三种方法单一使用效果不好，复合使用效果好。故采用故采用加NaCl 0．20％，0．10％V
C
，于90一95℃的热水中热烫3min进行护色处理，效果最佳。
影响雪莲果饮料稳定性的主次因素顺序为D>B>A>C，并根据K值，得出其稳定性最佳的组合为A
3
B
2
C
2
D
2
。通过方差分析得出，雪莲果的稳定性取决于加入雪莲果汁的含量。因此确定采用明胶0.18％，CMC—Na 0.10％，琼脂0.12％，雪莲果汁25.00％为饮料的稳定方案。
Claims (3)
1.风味型雪莲果饮料，其特征在于风味型雪莲果饮料的工艺流程为:雪莲果→选料→清洗→去皮→切片→浸泡护色→破碎打浆→过滤→调配→均质→灌装→密封→杀菌→冷却→成品。
2.根据权利要求1所述的风味型雪莲果饮料，其特征在于选料时挑选个大、形状规则、无伤痕、无虫蛀的雪莲果待用；清洗，用流动水将雪莲果表面的污物冲洗干净；去皮，人工将雪莲果果皮清除干净；切片，用不锈钢刀将雪莲果切成长约0．5 cm，宽约0．5 cm，厚约O．3 cm的片状果片；护色，将切好的雪莲果片放入添加复合护色剂的热水中(90-95℃)浸泡3 min，进行护色处理；打浆，用打浆机把雪莲果破碎取汁；过滤，用100目的纱布初滤，然后再用300目的纱布精滤，得雪莲果原汁待用。
3.根据权利要求1所述的风味型雪莲果饮料，其特征在于雪莲果的护色最佳条件为：置于NaCl 0.20％，0.10％VC的热水中(90～95℃)热烫3 min;雪莲果饮料最适稳定化配方条件是：明胶0.18％，CMC-Na 0.10％，琼脂0.12％，雪莲果汁25.00％;雪莲果饮料最佳风味配比为：白砂糖3.00 g，柠檬酸0.08 g，蜂蜜2.00 m，雪莲果汁50.00 ml。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210108484 CN103371386A (zh) | 2012-04-14 | 2012-04-14 | 风味型雪莲果饮料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201210108484 CN103371386A (zh) | 2012-04-14 | 2012-04-14 | 风味型雪莲果饮料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103371386A true CN103371386A (zh) | 2013-10-30 |
Family
ID=49457703
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201210108484 Pending CN103371386A (zh) | 2012-04-14 | 2012-04-14 | 风味型雪莲果饮料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103371386A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104187948A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-12-10 | 湖南农业大学 | 一种雪莲果浑浊汁加工方法 |
| CN106615451A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-05-10 | 刘永梅 | 一种新型保健饮品及其制作方法 |
-
2012
- 2012-04-14 CN CN 201210108484 patent/CN103371386A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104187948A (zh) * | 2014-08-08 | 2014-12-10 | 湖南农业大学 | 一种雪莲果浑浊汁加工方法 |
| CN104187948B (zh) * | 2014-08-08 | 2016-06-15 | 湖南农业大学 | 一种雪莲果浑浊汁加工方法 |
| CN106615451A (zh) * | 2016-12-22 | 2017-05-10 | 刘永梅 | 一种新型保健饮品及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104431981B (zh) | 香椿酱的制备方法 | |
| CN103404812B (zh) | 麻辣味竹笋及其制备方法 | |
| CN103931828B (zh) | 一种朝鲜蓟茶的制备方法 | |
| CN103005326B (zh) | 一种菊芋全粉的制备方法 | |
| CN103371401A (zh) | 莲雾清汁饮料的加工工艺 | |
| CN104082474A (zh) | 一种速溶蜂蜜奶茶粉及其加工方法 | |
| CN103750150A (zh) | 一种防癌抗癌桂香面粉及其制备方法 | |
| KR102081426B1 (ko) | 다시마 김치의 제조방법 및 그 방법에 의한 다시마 김치 | |
| KR101154710B1 (ko) | 육수 제조 방법 | |
| CN102726808A (zh) | 一种用海藻多酚抑制海水虾黑变的方法 | |
| CN103371386A (zh) | 风味型雪莲果饮料 | |
| CN105285834A (zh) | 一种风味大头菜的腌制工艺 | |
| CN104543910A (zh) | 香椿叶中香椿素的提取工艺 | |
| JP2004141140A (ja) | 海藻類の防腐処理方法、防腐処理した海藻類の加工食品、梅塩の製造方法、並びに海藻類及び梅を利用した飲み物 | |
| CN105077070A (zh) | 一种香芋片的制作方法 | |
| CN104256516A (zh) | 一种香辣糟卤牛肉酱及其加工方法 | |
| CN103947797A (zh) | 一种发酵型牡丹嫩芽茶复合饮品的制备方法 | |
| CN103494271A (zh) | 一种清热降火西瓜子及其制备方法 | |
| CN103689422A (zh) | 一种牛骨风味小麦胚芽粉及其制备方法 | |
| CN102793847A (zh) | 一种玉竹无硫熏加工方法 | |
| CN106578231A (zh) | 一种玛咖茶及其制备方法 | |
| KR100706774B1 (ko) | 더덕김치의 제조방법 | |
| KR20090116527A (ko) | 제주조릿대 새잎을 이용한 차의 제조방법 그에 의해 제조된 제주조릿대 새잎 차 | |
| KR102260472B1 (ko) | 고아밀로스 쌀을 이용한 쌀국수의 제조방법 | |
| CN103054099A (zh) | 一种金针贡菜汤的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131030 |