CN103340368A - 一种包含柿子渣单宁的涩柿干粉制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种包含柿子渣单宁的涩柿干粉制备方法，它是将柿子清洗、榨汁，酶解、护色、过滤、得到柿子原汁和柿子渣；将柿子原汁经过微滤，先后用截留20000分子量和截留1000分子量的超滤膜进行两次超滤，收集第二次超滤的截留液。柿子渣采用90%甲醇于90℃下提取2次，料液比为（5-10）：1；合并提取液，提取液再蒸发回收甲醇，得到柿子渣浸膏；将柿子渣浸膏加入到第二次超滤的截留液中，经冷冻干燥得到涩柿干粉。本发明将得到的浓缩液和柿子渣浸膏混合，经冷冻干燥得到的涩柿干粉含有多种涩柿单宁成分，包括水溶性不好的单宁，抗氧化等保健作用比较全面，综合效果好，成本低，可用于制作保健品。

Description

一种包含柿子渣单宁的涩柿干粉制备方法

技术领域

本发明属于植物提取领域，具体的说是涉及一种涩柿干粉的生产方法。

背景技术

涩柿果又名朱果，是一种营养价值很高的水果，享有“果中圣品”的美誉，在我国广泛种植，是农民增收的重要途径。涩柿果中含有2.0%左右的单宁，还含有糖类、蛋白质、人体必须的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素，具有抑制人淋巴细胞白血病、降血压、清除体内自由基、吸附稀有金属元素等多种功效。在新鲜青果中，小分子的单宁（分子量1700）较高，缩合单宁（分子量10000-15000）含量相对低，不同分子的涩柿单宁的水溶性不一样。单宁不同成分和含量的变化会影响柿单宁的抗氧化、吸附、抗辐射功效。目前对柿子的研究主要集中于保鲜、加工及脱涩方法。发明专利申请 CN101328194公布了一种柿子粉及其生产工艺；此粉状物中小分子的单宁含量很少。发明专利CN102550993公开一种保留小分子的单宁的涩柿干粉的生产方法，取柿子，经清洗、破碎、榨汁以后，将汁液进行酶解、护色、过滤、杀菌，得到柿子原汁，然后进行微滤、超滤，得到浓缩液，浓缩液经真空冷冻干燥制得柿子粉。但是，这些方法将柿子榨汁以后，只将柿子汁进行提取加工，却没有将柿子渣回收利用；柿子渣单宁全部损失。

发明内容

本发明的所要解决的技术问题是提供一种保留柿子渣单宁的涩柿干粉的制备方法，该方法能回收柿子渣中不溶于水的单宁，涩柿干粉产品得率高，抗氧化效果好。

本发明采用如下技术方案：

取涩柿，经清洗、破碎、榨汁以后，柿子渣还要回收提取。将榨汁以后的汁液进行酶解、护色、过滤，然后灭酶杀菌、脱气，得到柿子原汁，将柿子原汁进行微滤、超滤，得到浓缩液；

将榨汁以后得到的柿子渣回收提取。采用90%甲醇于 90℃下提取 2 次，料液比为（5-10）：1，合并提取液，过滤去掉渣，然后再滤液蒸发回收甲醇，得到柿子渣浸膏；

将得到的柿子渣浸膏加入到经过超滤后的浓缩液中，搅匀，经真空冷冻干燥制得涩柿干粉。

优选的涩柿干粉的生产方法为：选用七八成熟的涩柿，进行清洗、破碎、榨汁，按照发明专利CN102550993方法步骤，得到经过超滤后的浓缩液，浓缩液再经冷冻干燥得到涩柿干粉，也可以将第二次超滤的截留液直接经冷冻干燥得到涩柿干粉。

其中清洗、破碎、榨汁、过滤、浓缩、冷冻干燥为已知技术。

本发明具有下列优点和特性：

1、技术新。与现有技术相比，组合技术新新颖。将涩柿榨汁以后，柿子汁和渣分离。柿子汁按专利CN102550993方法步骤，得到经过超滤后的浓缩液，柿子渣再用甲醇提取，柿子渣中有效成分得到充分提取，尤其是溶于甲醇但水溶性很小的涩柿单宁成分，得到柿子渣浸膏。将得到的柿子渣浸膏加入到过超滤后的浓缩液中搅匀，经冷冻干燥得到涩柿干粉。该涩柿干粉中含有多种涩柿单宁成分，包括分子量10000-15000的缩合单宁，分子量为1700的低分子量单宁，还包括水溶性不好的单宁。这种涩柿干粉的抗氧化作用比较全面，效果好，成本低，具有显著的进步。 

2、所有工序物料都处在60℃以下，保留了柿子中大部分活性物质。

3、质量好。这种涩柿干粉中比已知技术产品的单宁成分全面，含量高，作为一种抗辐射、抗氧化原料，具有广泛的应用前景。

具体实施方式

以下所述实例详细地说明了本发明。在实例中，除另有说明外，所有份数和百分比均按质量计。

实施例1

选用七八成熟的涩柿3吨，进行清洗、破碎、榨汁，将榨汁的汁液用套管式加热器加热到50℃左右，打入3吨卫生储罐；称取300g商品果胶酶，360g的苹果淀粉酶，300g的木瓜蛋白酶酶，将酶进行活化，然后加入到3吨卫生储罐中，搅拌均匀，进行酶解；保持30分种后，再加入300g柠檬酸，200ml的植酸进行护色；40分种后，将酶解护色后的柿子汁液用板框压滤机过滤，得到滤渣和过滤后的柿子汁液，将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌机（UHT）进行灭酶杀菌，温度控制在121-125℃，杀菌后的汁液打入3吨密闭储罐，用水流真空泵进行真空脱气，得到柿子原汁。将柿子原汁用0.22μm的微滤膜，进行微滤操作，滤掉柿子原汁中的沉淀、悬浮物、细菌等杂质，起过滤澄清作用；然后进行超滤，将过微滤膜的滤液先用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，超滤后期可加纯净水洗脱；将过第一次超滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，超滤后期可加纯净水洗脱；收集第二次超滤的截留液。

将榨汁后得到的柿子渣300kg投入3吨提取罐，加1800kg90%的甲醇，搅拌，在90℃下提取 2小时；然后用板框压滤机过滤，滤渣再加1500kg90%的甲醇在90℃下提取 2小时，再用板框压滤机过滤，此时的滤渣丢弃，收集2次提取液，然后用减压蒸发法回收甲醇，得到柿子渣浸膏。

将柿子渣浸膏加入到第二次超滤的截留液中，搅拌均匀，然后装盘，厚度为10mm，在零下28℃到零下35℃条件下速冻，全部结晶后保持4h以上；然后在50-100Pa真空下，65℃-85℃温度下冷冻干燥16h左右，将干燥结束后的柿子物料卸盘、打粉、包装，就得到涩柿干粉。

实施例2

选用七八成熟的涩柿，进行清洗、破碎、榨汁，得到汁液和柿子渣；将榨汁的汁液用套管式加热器加热到45℃左右，取10kg涩柿汁液；称取15g果胶酶，10g的苹果淀粉酶，20g的木瓜蛋白酶酶，进行酶解；保持35分种后，再加入10g柠檬酸，5ml的植酸进行护色；护色20分种后，将酶解护色后的柿子汁液用小压滤机过滤；将过滤后的柿子汁液煮沸杀菌，得到柿子原汁。将柿子原汁用0.22μm的微滤膜过滤，然后用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，超滤后期可加纯净水洗脱；将过第一次超滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，超滤后期可加纯净水洗脱；收集第二次超滤的截留液。

取2kg含水量为50%的柿子渣加入10kg90%的甲醛，加热到90℃提取 3小时；然后过滤，滤渣再用10kg90%的甲醇在90℃下提取 2小时，过滤，此时的滤渣丢弃，收集2次提取液，然后用旋转蒸发器回收甲醇，得到柿子渣浸膏。

将柿子渣浸膏加入到第二次超滤的截留液中，搅拌均匀，然后装盘，厚度为8mm，经过冷冻干燥，将干燥结束后的柿子物料卸盘、打粉、包装，就得到涩柿干粉。

Claims (1)

1.一种包含柿子渣单宁的涩柿干粉制备方法，其特征在于采取如下步骤：

1）选用七八成熟的涩柿，进行清洗、破碎、榨汁，得到榨汁的汁液和柿子渣；

2）将榨汁的汁液进行酶解、护色：将榨汁的汁液用套管式加热器加热到40-55℃，再往汁液中添加活化好的0.005%-0.015%的果胶酶，0.01%-0.025%的苹果淀粉酶，0.008%-0.02%的木瓜蛋白酶酶，搅拌均匀，保持20-40分种进行酶解；然后再加入0.05%-0.15%的柠檬酸，0.05%-0.15%的植酸进行护色20-40分种；

过滤、杀菌、脱气：将酶解、护色后的柿子汁液进行过滤；将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌机进行灭酶杀菌，温度控制在121-125℃；杀菌后进行真空脱气，得到柿子原汁；

微滤、超滤：将柿子原汁选用0.22μm的微滤膜，进行微滤；将过微滤膜的滤液先用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，将过第一次超滤膜后的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，收集第二次超滤的截留液；截留液可以进一步浓缩；

3）柿子渣提取：将榨汁得到的柿子渣采用90%甲醇于 90℃下提取 2 次，料液比为（5-10）：1；合并提取液，将提取液再蒸发回收甲醇，得到柿子渣浸膏；

4）冷冻干燥：将柿子渣浸膏加入到第二次超滤的截留液中，或者浓缩液中，经冷冻干燥得到涩柿干粉。