CN103315268A - 一种西柚乳化香精的制备方法 - Google Patents

一种西柚乳化香精的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种西柚乳化香精的制备方法，步骤包括：（1）95%食用酒精溶解西抽香基并配制成50%食用酒精的西抽香基溶液；（2）1～5％乳化剂，1～5％稳定剂，添加到60～70℃热水中；（3）在乳化剂分散的热水中加入50%食用酒精的西抽香基溶液，乳化剂的添加为10～20％；（4）在室温下，将混合液用均质乳化器于14000r/min下乳化10min，使其充分乳化制成乳状液。乳化剂为单甘酯－蔗糖脂肪酸酯溶液。稳定剂为纯胶粉和β-环糊精溶液。本发明提高西柚乳化香精的稳定性，避免有效成分挥发、有效控制香味物质的释放。

Description

一种西柚乳化香精的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种香精制备领域，具体涉及一种西柚乳化香精制备领域。
背景技术：
乳化香精是在表面活性剂的作用下， 通过适宜的乳化工艺处理后， 将不溶于水的油溶性香料分散到水相而制成的稳定的乳浊液。乳化香精的开发使各类油溶性的香料在水质产品中得以应用。它不仅赋予产品逼真的香气、口感和色度、所呈现的浊度更增强了产品的逼真度。再者,由于香原料被包裹的原因, 乳化香精延长了香精在产品中的留香时间, 提高了产品的质量。
乳化香精由于油、水两相处于热力学不稳定状态,香精体系易受到破坏, 产生油水分离现象(破乳), 导致产品不能正常使用。
西柚是一种用途广、用量大的香料， 有特征的西柚味， 广泛应用于食品、烟草、日化及医药行业中。但是现有的生产的西柚乳化香精，稳定性不足，具有易挥发和见光分解的特点，限制了其的应用。为了生产出稳定的西柚乳化香精， 我们已经对改进了乳化体系，提高西柚乳化香精稳定性。
 
发明内容：
    本发明专利目的是针对现阶段西柚乳化香精制备方法的不足，提供西柚乳化香精的制备方法，可以提高西柚乳化香精的稳定性，避免有效成分挥发、有效控制香味物质的释放。
本发明专利的技术方案为一种西柚乳化香精的制备方法，（1）95%食用酒精溶解西抽香基并配制成50%食用酒精的西抽香基溶液； （2）1～5％乳化剂，1～5％稳定剂，添加到60～70℃热水中；（3）在乳化剂分散的热水中加入50%食用酒精的西抽香基溶液，乳化剂的添加为10～20％；（4）在室温下， 将混合液用均质乳化器于14000r/min下乳化10min， 使其充分乳化制成乳状液。乳化剂为单甘酯－蔗糖脂肪酸酯溶液。稳定剂为纯胶粉和β-环糊精溶液。
本发明原理：使用纯胶粉和β-环糊精处理， 均可提高西柚乳化香精的稳定性； β- 环糊精主要从减小颗粒粒径和提高粒径均一性方面增强稳定性， 而纯胶粉主要从提高乳化颗粒表面膜刚性和增强冻融稳定性方面增强稳定性。
有益效果为：
本发明提高西柚乳化香精的稳定性，避免有效成分挥发、有效控制香味物质的释放。
 
具体实施方式：
实施例1. （1）95%食用酒精溶解西抽香基并配制成50%食用酒精的西抽香基溶液；（2）1％的单甘酯－蔗糖脂肪酸酯溶液为乳化剂， 5％纯胶粉和β-环糊精溶液为稳定剂，添加到60～70℃热水中；（3）在乳化剂分散的热水中加入50%食用酒精的西抽香基溶液，乳化剂的添加为20％；（4）在室温下， 将混合液用均质乳化器于14000r/min下乳化10min， 使其充分乳化制成乳状液。
实施例2. （1）95%食用酒精溶解西抽香基并配制成50%食用酒精的西抽香基溶液；（2）5％的单甘酯－蔗糖脂肪酸酯溶液为乳化剂， 5％纯胶粉和β-环糊精溶液为稳定剂，添加到60～70℃热水中；（3）在乳化剂分散的热水中加入50%食用酒精的西抽香基溶液，乳化剂的添加为10％；（4）在室温下，将混合液用均质乳化器于14000r/min下乳化10min， 使其充分乳化制成乳状液。

Claims (3)

1.一种西柚乳化香精的制备方法，其特征在于：步骤包括：（1）95%食用酒精溶解西抽香基并配制成50%食用酒精的西抽香基溶液；（2）1～5％乳化剂，1～5％稳定剂，添加到60～70℃热水中； （3）在乳化剂分散的热水中加入50%食用酒精的西抽香基溶液，乳化剂的添加为10～20％；（4）在室温下，将混合液用均质乳化器于14000r/min下乳化10min，使其充分乳化制成乳状液。
2.根据要求1所述的乳化剂，其特征在于：乳化剂为单甘酯－蔗糖脂肪酸酯溶液。
3.根据要求1所述的稳定剂，其特征在于：稳定剂为纯胶粉和β-环糊精溶液。
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