CN1032785C - 一种柿漆的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于一种用未成熟的青柿原汁加工成的柿漆产品，以及加工该柿漆的方法。本柿漆是由青柿子中压榨出来的青柿子原汁，经一定时间的自然发酵，加热制成的成品。该柿漆的加工工艺是：将青柿子清洗、粉碎、压出果汁，然后在常温下发酵40天以上，并且在发酵过程中进行搅拌，然后将其加热，最后冷却沉淀、包装成品，本加工方法简单、经济、易于推广。本柿漆可用于食品、饮料等行业。
Description
本发明属于一种果实的原汁加工成产品的方法，具体地说是用未成熟的青柿子原汁加工成的柿漆产品的方法。
柿子是柿子树上结的果实，柿子本身呈扁圆或长圆形，基部有棱，果皮薄，熟时橙红色或鲜黄色，有硬革质宿存花萼。花期4-5月，果期9-10月。成熟的柿子可鲜食，也可制成柿饼、柿干、柿子果丹皮、柿子糕、柿脯、柿片、柿酱、柿晶、酿酒、熬饴糖等等。对于未成熟的青柿子(如我国6-8月份在柿子树上生长的青柿子)来说，果实味涩、无法进行加工或食用。在国内外出版物上也未见过对青柿子的加工、利用的报道。
本发明的目的在于提供一种简单、有效、适用的将青柿子原汁加工成能在食品、饮料、医药等领域应用的柿漆的制造方法。
本发明是这样实现的，本发明所称的青柿子，对我国来说是公历6-8月份从柿子树上采摘的未成熟的柿子，其采摘期以7月份为最好。所说的柿漆是经粉碎、压榨出来的青柿子原汁，再经过一定时间的自然发酵、加热制成的产品。
本柿漆的具体加工方法是：将采摘或购买的青柿子进行清洗、粉碎、压榨出青柿子原汁，然后将青柿子原汁放在容器中在常温下进行发酵40天以上，并且在发酵过程中每天进行搅拌。青柿子原汁发酵时最好放在室内，并且使其有良好地自然通风条件。使青柿子原汁进行发酵，一则可以使青柿子汁中容易发酵的物质进行发酵，使发酵产生的气体逸出；二则使青柿子原汁中的水分进行自然蒸发，使其制造出的柿漆的波美度达到5度以上。本青柿子原汁的发酵时间最好控制在50-80天，一般以青柿子原汁中发酵物不产生气体为准。在青柿子原汁发酵过程中对其不断进行搅拌，其目的是使发酵过程中产生的气体尽快逸出，再者通过搅拌也可以加速易发酵的物质尽快发酵。在发酵过程中对柿漆的搅拌以每天2-8次为好，每次只要将其搅拌均匀即可。对发酵完毕的青柿子原汁取出放入到加热容器中进行加热，其加热温度为100℃度或100℃以上，其加热的目的主要是杀菌、消毒，以便于今后成品的存放。另外通过加热可以使绿色的青柿子原汁变成红色。为了便于控制，发酵后的青柿子原汁的加热温度控制在100-120℃度为好。为了让发酵后的青柿子原汁在加热过程中，使其受热均匀，最好是边加热、边搅拌，直到发酵后的青柿子原汁变为红色为止。加热完毕后，进行冷却、沉淀，必要时要将沉淀物滤出。最后按照一定的重量灌装保存。这样就制成了本发明所说的柿漆产品。本柿漆可用做为清酒的清澄剂、食品、饮料的添加剂，也可以在医药染织等行业使用。
本柿漆加工方法简单、有效、经济、易于推广，同时解决了对传统地成熟柿子收、贮及加工过程中时间过于集中的矛盾，特别是对开发和利用山区柿子资源，开辟了一条有效地途径。
Claims (5)
1、一种柿漆的制造方法，其特征在于：将青柿子进行清洗、粉碎、压榨出果汁，然后将青柿子原汁放人容器中在常温下发酵40天以上，并且在发酵过程中每天进行搅拌，使发酵产生的气体逸出，待发酵后的青柿子原汁的波美度达到5度以上，将发酵后的青柿子原汁放入加热容器中加热到100℃或100℃以上，直到将发酵后的青柿子原汁加热到由绿色变为红色为止，最后冷却、沉淀、包装、制成柿漆成品。
2、根据权利要求1所述的一种柿漆的制造方法，其特征在于：青柿子原汁的发酵时间为50-80天。
3、根据权利要求1或2所述的一种柿漆的制造方法，其特征在于：青柿子原汁发酵后的加热温度为100-120℃。
4、根据权利要求1或2所述的一种柿漆的制造方法，其特征在于：在青柿子原汁的发酵过程中每天搅拌2-8次。
5、根据权利要求3所述的一种柿漆的制造方法，其特征在于：青柿子原汁的发酵过程中每天搅拌2-8次。
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