CN103271257B - 蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉及生产方法，它包括蜂皇浆和蜂蜜，所述的蜂皇浆和蜂蜜是互溶为一体的冻干粉状态，其中蜂皇浆和蜂蜜的重量含量比是50份重量的液态蜂蜜和50份至5份重量的浆体状蜂皇浆。由此得到的蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉，口感好，蜂蜜和蜂皇浆对人体的效果能相辅相成，使服用者能吸收到更多的营养成分，且食用很方便。本发明提供的蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉的生产方法，通过加入大量的冷却蒸馏水的方法，稀释蜂皇浆蜂蜜混合溶液，使混合溶液在低温下形成冰结晶架构，从而实现真空冷冻干燥，使蜂皇浆蜂蜜混合溶液成为冻干粉得意实现，且解决了长期以来无法使蜂皇浆蜂蜜混合溶液不能以固态形式存在而进行商品化的问题。

Description

蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉及生产方法

技术领域

本发明涉及一种保健品，特别是蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉及生产方法。

背景技术

蜂皇浆为乳白色或淡黄色，微黏稠的半流体；有特殊香气、具有麻、辣、酸、涩味、略甜。蜂皇浆是经久不衰的滋补营养保健食品和保健药品。蜂皇浆含有生物生长发育所需要的全部营养成分，蜂皇浆总成分中自然含水65%，蛋白质12%，脂肪6%，碳水化合物13%，灰分1%，未确定物质3%。

蛋白质：蜂皇浆中蛋白质含量为12%，其中2/3为清蛋白，1/3为球蛋白。活性蛋白成分有三种，分别是类胰岛素、活性多肽、γ球蛋白。蜂皇浆中的蛋白也可分为水溶性蛋白和非水溶性蛋白（含量比为9:1），作为营养食品易被人体吸收。

氨基酸：蜂皇浆中氨基酸占0.8%；人体所必需的8种氨基酸在蜂皇浆中都存在。其中有七种氨基酸除参与构成蛋白质外，还以游离状态存在。

脂类：蜂皇浆中脂类含量为6%，主要分为三类脂肪酸，甾体化合物，酚及酚类化合物。

此外还含有维生素、激素类、酶类、核酸、矿物质、糖类等物质。

蜂皇浆是保健食品，具有功能性、营养性、安全性、天然性等内在特点。蜂皇浆有调节免疫功能，调节血脂、延缓衰老、抗疲劳、耐缺氧、抑制肿瘤、调节血糖、减肥、改善睡眠、改善记忆、抗突变、促进生长发育、护肝、抗辐射、改善胃肠功能、改善营养贫血、美容、改善视力、抗炎、促进排铅、改善骨质疏松、改善微循环、调节血压、改善性功能、促进泌乳等功能。

蜂皇浆对空气、水蒸气、光、热均敏感，空气对蜂皇浆有氧化作用，水蒸气对其有水解作用，光对蜂皇浆如同催化剂，因此应避免长时间置于上述条件下，以防止蜂皇浆的生物活性发生改变。为此人们在采收、运输、储藏及操作过程中应随时注意上述问题，蜂皇浆瓶应随时加盖，尽量不留空隙，减少和空气的接触，要低温保存；一般为-18℃—-10℃为适宜。采浆或储存都不要直接和金属容器接触。上述注意事项较为苛刻，使得普通服用者往往无法全部做到，使得服用蜂皇浆的效用大大降低。

蜂皇浆是一种生物活性高，药理作用强，用很小剂量就能产生显著滋补、强身、祛病效果的纯天然高级补品。但是由于蜂皇浆具有麻、辣、酸、涩味，所以通常都不直接口服，为了使蜂皇浆没有麻、辣、酸、涩味及营养更全面，往往与蜂蜜调和口服。

然而，蜂蜜也是一种天然营养食品，一般人群均可食用，味道甜蜜。蜂蜜的营养成分极为复杂，目前已鉴定出的物质达到180余种。主含葡萄糖、果糖、其它还含少量蔗糖、糊精，有机酸、蛋白质、挥发油，蜡、花粉粒、维生素B1、B2、B6、C、K、H，淀粉酶，转化酶，过氧化酶，酯酶，生长刺激素，乙酰胆碱，烟酸，泛酸，胡萝卜素，无机无素钙，硫，磷，钾，钠，碘等。蜂蜜中含酶量的多少，即酶值高低，是检验蜂蜜重量优劣的一个重要指标，表明蜂蜜的营养价值高低。正因为蜂蜜中含有酶，才使蜂蜜具有其它糖类食品没有的特殊功能。这些酶是蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的，来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、还原酶、转化酶、磷酸酶、蛋白酶等。另外其所含其它成份与人体血清浓度相近的无机盐、维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素及各种抗氧化剂等。具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。

由于蜂蜜和蜂皇浆都分别具有上述的有效成分，所以调和在一起后其对人体的保健作用更为显著，但是由于蜂蜜是液态胶状物，蜂皇浆是膏体状，两者的这种状态物在常温下有效成分很易受到破坏，两者调和后，整体就成为液态胶状物，如果冷藏，就会有大量析出物，如葡萄糖等。

蜂皇浆和蜂蜜服用时都要用低于35℃的温水冲饮，不能用高于35℃以上的开水冲饮。蜂蜜含有丰富的酶，维生素和矿物质等多种生物活性物质，若用沸水冲饮，不仅不能保持其天然的色香、味同时破坏它的营养成分。

由于蜂皇浆与蜂蜜都含有对热、空气、水分敏感的有效成分，特别是蜂皇浆它的原浆必须在-18℃—-10℃保存，否则很快被破坏。热对蜂蜜中的生物活性物质破坏力非常强；空气对蜂皇浆和蜂蜜有氧化作用，水对蜂皇浆和蜂蜜有水解作用。

一个产品，要尽量保持其固有的有效成分，将其脱水制成固体是很有效的办法，但是，蜂蜜和蜂皇浆的混合液，由于其有效成分的限制，固体化的过程中其温度不能超出35℃，又不能直接低温冷冻，因为蜂蜜是糖的过饱和溶液，温度不宜过低，在10℃摄氏度时，就会发生结晶析出，在整个冷冻过程中，不同成分的析出造成最后得到的物质与蜂蜜和蜂皇浆的混合液中的有效成分已不一致。特别是由于蜂蜜中果糖的存在而形成的胶状体，如直接冷冻蜂蜜和蜂皇浆的混合液是很难形成冰框架结构，这样在抽真空过程中水分难以挥发抽走，由此无法形成冻干粉。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术的不足而提供一种口感好、能有效保护蜂皇浆和蜂蜜的营养成分，且存储运输方便，能在常温下长时间保存的蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉及生产方法。

为了达到上述目的，本发明提供的一种蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉，它包括蜂皇浆和蜂蜜，其特征是所述的蜂皇浆和蜂蜜是互溶为一体的冻干粉状态，其中蜂皇浆和蜂蜜的重量含量比是：50份重量的液态蜂蜜和50份至5份重量的浆体状蜂皇浆。

本发明提供的一种蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉的生产方法，其特征是将50份重量的液态蜂蜜与50份至5份重量的浆体状蜂皇浆均匀混合，然后加入冷蒸馏水至水份含量占混合溶液的重量的30%-70%，然后将混合溶液分装入瓶中放入冷冻干燥箱中进行超低温冷冻干燥，首先降温至稀释后的混合溶液结冰形成冰架结构，然后进行抽真空连续干燥至水分低于2%。

为了保证蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉具有长期保质期，在进行抽真空连续干燥至水分低于2%后，再充入氮气，使其与空气隔离并封口包装。

为了更利于水分的真空抽干，所述的首先降温至稀释后的混合溶液结冰形成冰架结构是在开始冷冻的第一个小时内控制冷冻干燥箱的温度快速下降至-15℃至-40℃，然后进行抽真空连续干燥。

为了方便直接包装，并符合人们合理的摄入量，所述的混合溶液分装入瓶中可以是分装成每瓶20毫升至100毫升。当完成冻干步骤后可以直接封装成最终产品，而无需再次分装。

本发明所得到的蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉，呈固体粉末状，呈淡黄色，蛋白质含量约为3克，酶值大于12，酸度为3.5-4之间，由此得到的蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉，口感好，蜂蜜和蜂皇浆对人体的效果能相辅相成，使服用者能吸收到更多的营养成分，且食用很方便。

发明提供的蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉的生产方法，通过加入大量的冷却蒸馏水的方法，稀释蜂皇浆蜂蜜混合溶液，提高水的比重，同时又不破坏蜂皇浆及蜂蜜的营养。大量的水足以提供混合溶液在低温下形成冰结晶架构，使得混合溶液可以在低温下变为固体，又不会析出有效成分，更方便抽真空而成冻干粉，使蜂皇浆蜂蜜混合溶液成为冻干粉得意实现，且解决了长期以来无法使蜂皇浆蜂蜜混合溶液不能以固态形式存在而进行商品化的问题，由此得到的冻干粉产品可以在常温下保持两年以上。

附图说明

图1是本发明的冻干粉制造方法流程图；

图2是本发明的冻干粉与市场现有产品对比表；

图3是实施例2的产品性能指标图表；

图4是实施例3的产品性能指标图标。

具体实施方式

下面通过实施例结合附图对本发明作进一步的描述。

实施例1：

本实施了提供的一种蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉，它包括蜂皇浆和蜂蜜，所述的蜂皇浆和蜂蜜是互溶为一体的冻干粉状态，其中蜂皇浆和蜂蜜的重量含量比是：50份重量的液态蜂蜜和50份重量的浆体状蜂皇浆。

如图1所示，本实施例提供的一种蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉的生产方法，是将50份重量的液态蜂蜜与50份重量的浆体状蜂皇浆均匀混合，然后加入冷蒸馏水至水份含量占混合溶液的重量的30%，然后将稀释后的混合溶液分装成每瓶20毫升，将瓶放入冷冻干燥箱中，温度快速下降至-15℃，使稀释后的混合溶液结冰形成冰架结构，然后进行抽真空连续干燥至水分低于2%。然后封口包装成产品。

得到的产品与单一的蜂皇浆及蜂蜜相比，其性能指标如图2所示。

实施例2：

本实施了提供的一种蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉，它包括蜂皇浆和蜂蜜，所述的蜂皇浆和蜂蜜是互溶为一体的冻干粉状态，其中蜂皇浆和蜂蜜的重量含量比是：50份重量的液态蜂蜜和10份重量的浆体状蜂皇浆。

本实施例提供的一种蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉的生产方法，是将50份重量的液态蜂蜜与10份重量的浆体状蜂皇浆均匀混合，然后加入冷蒸馏水至水份含量占混合溶液的重量的50%，然后将稀释后的混合溶液分装成每瓶50毫升，将瓶放入冷冻干燥箱中，温度快速下降至-40℃，使稀释后的混合溶液结冰形成冰架结构，然后进行抽真空连续干燥至水分低于0.01%。最后充入氮气，使其与空气隔离并封口包装成产品。

得到的产品为固体粉末状物质，呈淡黄色，每100克该粉末糖分含量为80克，蛋白质含量为3克，酶值大于12，酸度为3.5-4之间。

如图3所示，将本发明的蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉与蜂皇浆、蜂蜜对比，可得出以下结论：

首先从外观及色香味方面进行比较可知，蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉为固体具有新鲜蜂皇浆蜂蜜的色香味。而市售蜂皇浆和蜂蜜为胶状液体，其色香味比新鲜的要差。

其次从营养成分及价值方面进行比较可知，蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉营养成分比例更合理，主要三大营养成分糖、蛋白质、脂均含有，特别是生物活性物质含量更全面，保留更完好，没有生产过程中被破坏，其营养价值与蜂皇浆、蜂蜜的新鲜品相同，不随存放时间而改变。而蜂皇浆及蜂蜜在保存过程中因空气、水分等影响随保存时间的延长其有效成分被破坏，营养价值不断降低。

蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉口感好，通过合理调配是蜂皇浆的麻、辣、酸、涩味被改变；在常温下可保存二年以上不变质；服用方便，每次使用时剂量正确。

由于蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉能在常温下保存，使本产品在运输、销售、使用等环节更为方便，为市场推广提供了有利的条件，具有较高的社会价值和经济价值。

这种蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉的使用方法可以每日早餐或就寝前半小时空腹服用，每次10～20克，用低于35℃温开水送服或含服，体弱病重者加倍。一般存放阴凉处或冷藏于冰箱内即可。

实施例3：

本实施了提供的一种蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉，它包括蜂皇浆和蜂蜜，所述的蜂皇浆和蜂蜜是互溶为一体的冻干粉状态，其中蜂皇浆和蜂蜜的重量含量比是：50份重量的液态蜂蜜和5份重量的浆体状蜂皇浆。

本发明提供的一种蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉的生产方法，其特征是将50份重量的液态蜂蜜与5份重量的浆体状蜂皇浆均匀混合，然后加入冷蒸馏水至水份含量占混合溶液的重量的70%，然后将混合溶液分装成每瓶100毫升，将瓶放入冷冻干燥箱中进行超低温冷冻干燥，首先降温至稀释后的混合溶液结冰形成冰架结构，所述的首先降温至稀释后的混合溶液结冰形成冰架结构是在开始冷冻的第一个小时内控制冷冻干燥箱的温度快速下降至-30℃，然后进行抽真空连续干燥至水分低于0.1%，再充入氮气，使其与空气隔离并封口包装成最终产品，在此无需再次分装。

得到的产品与单一的蜂皇浆及蜂蜜相比，其性能指标如图4所示。

不同实施例中，过量的蜂皇浆会导致口感变差，过量的蜂蜜会导致蜂皇浆的效果不能体现，过量的冷蒸馏水稀释会给干燥过程带来能源的浪费，过少的冷蒸馏水稀释会导致无法形成冰架结构而不能实现水分的有效冷冻蒸发，本发明将新鲜蜂蜜和新鲜蜂皇浆合理混合，并采用先稀释，再冷冻真空干燥的生产方法，实现了将新鲜蜂蜜和新鲜蜂皇浆的混合液成为冻干粉。

Claims (1)

1.一种蜂皇浆蜂蜜混合冻干粉的生产方法，其特征是将50份重量的液态蜂蜜与50份至5份重量的浆体状蜂皇浆均匀混合，然后加入冷蒸馏水至水份含量占混合溶液的质量的30%-70%，然后将混合溶液分装入瓶中放入冷冻干燥箱中进行超低温冷冻干燥，首先降温至稀释后的混合溶液结冰形成冰架结构，然后进行抽真空连续干燥至水分低于2%；在进行抽真空连续干燥至水分低于2%后，再充入氮气，使其与空气隔离并封口包装；所述的首先降温至稀释后的混合溶液结冰形成冰架结构是在开始冷冻的第一个小时内控制冷冻干燥箱的温度快速下降至-15℃至-40℃，然后进行抽真空连续干燥；所述的混合溶液分装入瓶中是装入10毫升至100毫升。