CN103250836B - 一种接骨木叶代用茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种具有保健功能且服用方便的接骨木叶代用茶及其制备方法。将采摘的接骨木叶清洗后摊晾至叶片含水量达到68-70%；放入杀青机中杀青，杀青温度150-250℃；杀青后摊晾降温，再经揉捻后，入烘干机烘干至叶片含水量5%-9%，烘干温度为80-120℃，再给检验、包装制成接骨木叶代用茶。本发明所述的接骨木叶代用茶，服用方便，不仅可以为糖尿病、血脂紊乱、高血压患者改善病情，也可以作为绿色保健食品增进健康人群的健康，从而达到增加骨密度、增强免疫力和抗氧化等多重功效。

Description

一种接骨木叶代用茶及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是一种接骨木叶代用茶及其制备方法。

背景技术

全球茶饮料开发较晚，但发展速度相当快。袋泡茶全世界年消费量约40万吨，占总消费量的15％。中国约有300家袋泡茶生产企业，由于这些企业多以低档原料为主，因此制约了产业的发展。近年来，随着生活水平的不断提高，我国国内茶叶消费量日益增加，且消费结构不断升级。祖国传统医学是“治”与“补”、“药”与“食”合为一体的科学防治体系。

接骨木叶Sambucus williamsiiHance 为忍冬科植物接骨木、毛接骨木和西洋接骨木的叶片。接骨木叶中含抗坏血酸、胡罗卜素及微量的单宁、生物碱、甾体成分、蒽醌及其苷类、鞣质、乙醇醛等化学成分。《本草新编》记载，接骨木叶性苦、寒，可活血、行瘀、止痛、治疗跌打骨折、风湿弊病、筋骨疼痛。《吉林中草药》记载其功用主治：“风，活血行瘀，止痛，利尿。治肾炎水肿，风湿关节炎，跌扑骨折。”脂肪肝、高血压、糖尿病者常食接骨木叶较为有益。目前接骨木叶仅作为原料药制成药物使用的，未能制成方便服用的保健食品。

发明内容

本发明的目的是提供具有保健功能且服用方便的接骨木叶代用茶及其制备方法。

本发明提供的接骨木叶代用茶的制备方法，包括步骤：

将采摘的接骨木叶清洗后摊晾至叶片含水量达到68-70%；放入杀青机中杀青，杀青温度150-250℃；杀青后摊晾降温，再经揉捻后，入烘干机烘干至叶片含水量5%-9%，烘干温度为80-120℃。

    进一步地，具体的制备方法是：

（1）采摘：每年4月中旬，采摘除芽叶外，由上往下数第二层中间8片叶，

（2）清洗：鲜叶采摘回来经验收合格称量后，及时放到清洗箱，用干净自来水清洗表面土尘等异物， 

（3）摊晾：清洗干净后的鲜叶，转到鲜叶摊晾间进行摊晾，摊晾时要求摊晾厚度7-10cm，摊晾间温度18-20℃，湿度40%以下，在摊晾过程中每隔半小时翻动一次叶子，使叶片含水量达到68%-70%，

（4）杀青：启动杀青机，使杀青机的筒壁均匀受热，在温度达到150-250℃时开始投叶，杀青叶出筒后，要及时摊晾降温，

（5）揉捻：向揉捻机的揉桶内加入杀青叶，揉捻8分钟后，移动加压盖，向茶叶施加轻压，10分钟后再逐步施加重压，8分钟后茶叶揉捻达到要求，减压4分钟， 

（6）烘干：启动烘干机，使烘干机筒壁均匀受热，当温度达到80℃-120℃时，投入待烘干茶叶，每次投叶量控制在3-4斤，使叶片含水量在5%-9%，

（7）检验：将烘干后的茶叶取出，冷却，进行微生物学指标检测，

（8）包装：检验全部合格后，密封包装。

作为优选的方案，杀青温度控制在200℃。

作为优选的方案，烘干温度控制在100℃。

本发明还要求保护以上述方法制备而成的接骨木叶代用茶，该代用茶是以新鲜接骨木嫩叶为原料制作保健茶，具有抗炎、镇痛、抗氧化、抗糖尿病、抗骨质疏松及提高免疫力等多种活性。动物喂养实验表明，本发明的接骨木叶代用茶能够促进小鼠免疫力的提高，不会对小鼠的生殖细胞产生毒。

本发明所述的接骨木叶代用茶，服用方便，不仅可以为糖尿病、血脂紊乱、高血压患者改善病情，也可以作为绿色保健食品增进健康人群的健康，从而达到增加骨密度、增强免疫力和抗氧化等多重功效。

具体实施方式

以下对本发明要求保护的接骨木叶代用茶及其制备方法做具体说明。

本发明所述的接骨木叶代用茶通过以下步骤制成：

（1）采摘：每年4月中旬，接骨木树高50cm左右时，采摘除芽叶外，由上往下数第二层中间8片叶，不要带干边的叶片，病虫叶；采摘时要求单叶采，禁止鲜叶带叶柄，同时严禁捋叶采，折枝采；盛装鲜叶的器具，应采用清洁，通风性能好的竹筐，竹篮或箩筐，不得使用布袋，塑料袋等软包装；鲜叶盛装应注意轻放，轻压，勤翻等，切忌紧压、日晒、雨淋等，避免鲜叶升温变质影响产品质量。

（2）清洗：鲜叶采摘回来经验收合格称量后，及时放到清洗箱，用干净自来水清洗表面土尘等异物，保证鲜叶干净，卫生。

（3）摊晾：清洗干净后的鲜叶，转到鲜叶摊晾间进行摊晾，摊晾时要求摊晾厚度7-10cm，摊晾间温度18-20℃，湿度40%以下，在摊晾过程中每隔半小时翻动一次叶子，大约6小时后，叶子表面水晾干，叶片含水量达到68%-70%，叶质变软，此时就可以转到杀青工序杀青。

（4）杀青：使用滚筒杀青机，首先启动杀青机使筒体运转，然后开启温控仪热源到450℃，使筒壁均匀受热；待炉温上升，筒壁温度达200℃（150℃或180℃或220℃或250℃）时，即可开始投叶，开始时应多投叶，以便充分吸收筒壁贮存的热量，切勿少投，以免产生焦叶；出叶后立即检查杀青叶质量，如不合适及时调整至合适后，均匀投叶。杀青至叶暗绿而无焦边爆点，杀青叶出筒，及时摊晾降温，以保持茶叶翠绿和清香；杀青结束后，将筒内残叶清除干净，关闭温控仪，待筒壁温度降至50℃以后方可停机。

（5）揉捻：揉捻的目的：一是卷紧条索，利于干燥形成；二是适度地“破坏”叶组织，挤出部分茶汁，使茶既容易冲泡，又具有一定的耐泡性。使用揉捻机，具体操作为：关闭出茶门，移动加压盖，向揉桶内加适量的杀青叶，将加压盖移入揉桶中，以加压盖不接触茶叶为宜；开动机器，按制茶工艺要求控制压力，揉捻8分钟后，移动加压盖，向茶叶施加轻压，10分钟后再逐步施加重压。8分钟后茶叶揉捻基本达到要求，进行减压4分钟，以解散揉捻时茶叶形成的茶团，停机开启出茶门，放出茶叶。

（6）烘干：烘干的目的是通过高温干燥生茶，同时卷紧条索，利于茶叶外形的塑造和保存，烘干一般含水量控制在5%-9%。具体操作为：开动机器，使筒体运转，启动温控仪热源到300℃，使筒壁均匀受热；当锅体温度达到100℃（或80℃或120℃）时，将待烘干茶叶投入锅中，每次投叶量控制在3-4斤；观察茶叶，待达到规定干度后，反转筒壁，放出茶叶，可根据情况灵活掌握，投叶量多，时间长，量少时，时间短，一般4斤需30分钟；烘干结束后，待筒壁温度降至50℃后，机器才能停止运转。

（7）检验：将接骨木叶代用茶叶取出，冷却，按照GB4789.2《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》方法对本接骨木代用茶微生物学指标检测，菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌和致病菌进行检验。

（8）包装：检验全部合格后，密封包装。接骨木叶代用茶需真空压缩包装或用避光密封性好材质包装，防止接骨木叶代用茶氧化变色。

上述方法制备的接骨木叶代用茶为青绿色、冲泡后气味清香，汤色最初黄绿色透亮，30min后颜色逐渐加深，具有绿茶的特点。

Claims (4)

1.一种接骨木叶代用茶的制备方法，其特征在于：包括步骤，

将采摘的接骨木叶清洗后摊晾至叶片含水量达到68-70%；放入杀青机中杀青，杀青温度150-250℃；杀青后摊晾降温，再经揉捻后，入烘干机烘干至叶片含水量9%，烘干温度为80-120℃; 具体包括以下步骤:

（1）采摘：每年4月中旬，采摘除芽叶外，由上往下数第二层中间8片叶，

（2）清洗：鲜叶采摘回来经验收合格称量后，及时放到清洗箱，用干净自来水清洗表面土尘等异物， 

（3）摊晾：清洗干净后的鲜叶，转到鲜叶摊晾间进行摊晾，摊晾时要求摊晾厚度7-10cm，摊晾间温度18-20℃，湿度40%以下，在摊晾过程中每隔半小时翻动一次叶子，使叶片含水量达到68%-70%，

（4）杀青：启动杀青机，使杀青机的筒壁均匀受热，在温度达到150-250℃时开始投叶，杀青叶出筒后，要及时摊晾降温，

（5）揉捻：向揉捻机的揉桶内加入杀青叶，揉捻8分钟后，移动加压盖，向茶叶施加轻压，10分钟后再逐步施加重压，8分钟后茶叶揉捻达到要求，减压4分钟， 

（6）烘干：启动烘干机，使烘干机筒壁均匀受热，当温度达到80℃-120℃时，投入待烘干茶叶，每次投叶量控制在3-4斤，使叶片含水量在9%，

（7）检验：将烘干后的茶叶取出，冷却，进行微生物学指标检测，

（8）包装：检验全部合格后，密封包装。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：杀青温度控制在200℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：烘干温度控制在100℃。

4.权利要求1-3任一方法制备的接骨木叶代用茶。