CN103222651B - 一种岩海苔加工品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种岩海苔加工品及其制造方法，由下述重量配比的原料制成：干海苔1300-1500份；玉米油800-1000份；糖40-45份；食盐45-52份；胡椒粉50-150份；香菇粉200-400份；太白粉水1500-2000份，所述食盐的粒径为60-80目，所述糖、胡椒粉、香菇粉及太白粉水混合搅拌成调味液，所述调味液和食盐均匀喷撒于干海苔表面，所述干海苔表面具有均匀的起泡层，经过石板辅助放置加热，根据本发明除能够保持海苔本身的营养成分和色泽外，还能在海苔表面产生起泡层，增加脆感的同时能够让调味液等深入到海苔里，并防止海苔的风味劣化变质，结合石板烘烤加工，提供质量持久，色泽良好、吃起来轻脆有咬感的岩海苔，整体生产制造时间短，效率高，满足批量生产需求。

Description

一种岩海苔加工品及其制造方法

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，特别是一种岩海苔加工品及其制造方法。

背景技术

市场面上出现的海苔是由紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化的产品，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就变成了美味的海苔，作为副食品的嗜好品而被广泛食用。目前为止已知的海苔加工品而言，存在下述问题：添加的食品调味材料容易剥离，食用时存在粘手，且脆性口味不够，无法充分体现出海苔烘烤后真正的脆性本质。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种脆感十足、酥香的岩海苔加工品及其制造方法。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种岩海苔加工品，由下述重量配比的原料制成：干海苔1300-1500份；玉米油800-1000份；糖40-45份；食盐45-52份；胡椒粉50-150份；香菇粉200-400份；太白粉水1500-2000份，所述食盐的粒径为60-80目，所述糖、胡椒粉、香菇粉及太白粉水混合搅拌成调味液，所述调味液和食盐均匀喷撒于干海苔表面，所述干海苔表面具有均匀的起泡层。

一种岩海苔加工品的制造方法，包括下述步骤：

a、将1300-1500重量份，含水量为10%-15%的干海苔送入长度为6m的烘焙箱，设定烘焙温度为150℃-200℃，传输速度为0.8m/s，经过6-8s的烘焙，使得干海苔的含水量为3%-5%，且干海苔表面出现均匀的起泡层；

b、将经步骤a中烘焙后的干海苔，通过利用含浸有玉米油的海绵棒进行辊涂，其中每隔50-60s利用喷油机将玉米油喷涂布在海绵棒上；

c、将糖40-45份、胡椒粉50-150份、香菇粉200-400份、太白粉水1500-2000份混合均匀成调味液，并另准备粒径为60-80目的食盐45-52份，均放置于撒料设备中；经过步骤b后保持传输速度0.8m/s，同时由撒料设备均匀喷涂调味液和配撒食盐于干海苔的表面，在玉米油粘性的基础上贴合调味液和食盐；

d、将经步骤c的干海苔送入长度为7m的烘烤箱，设定烘烤温度为270℃-290℃，保持传输速度为0.8m/s，经过6-8s的烘烤；

e、将经步骤d的干海苔，按照所需规格进行切割，并包装为成品。

优选的，所述烘烤箱内放置干海苔的底平台为石板。

通过采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：根据本发明除能够保持海苔本身的营养成分和色泽外，还能在海苔表面产生起泡层，增加脆感的同时，能够让调味液等深入到海苔里，粘附性和伸展性高，并防止海苔的风味劣化变质，结合石板烘烤加工，提供质量持久，色泽良好、吃起来轻脆有咬感的岩海苔，整体生产制造时间短，效率高，节约成本，满足批量生产需求。

附图说明

图1为本发明的加工工艺流程示意图。

具体实施方式

以下结合附图和具体实施例来进一步说明本发明。

一种岩海苔加工品，整片重量为1300g的干海苔；在其上面需涂覆玉米油800g；并将糖40g；胡椒粉50g；香菇粉200g；太白粉水1500g，混合均匀搅拌成调味液，另取粒径为60-80目的食盐45g，调味液和食盐均匀喷撒于干海苔表面，经烘烤后干海苔表面具有均匀的起泡层，有助于提升海苔的酥脆感及调料的融入。。

如图1所示，一种岩海苔加工品的制造方法，包括下述步骤：

a、选取含水量为10%-15%的干海苔，并取1300g重量份，送入长度为6m的烘焙箱，设定烘焙温度为150℃-200℃，传输速度为0.8m/s，从而经过6-8s的传输烘焙，使得干海苔的含水量降低到3%-5%，且干海苔表面会出现均匀的起泡层，所述起泡层有助于调味液等的渗入，方便保质持久，增强味道的融合；

b、将经步骤a中烘焙后的干海苔，通过利用含浸有玉米油的海绵棒进行辊涂，其中每隔50s利用喷油机间断性的将玉米油喷涂布在海绵棒上，调控海绵棒的转速，整体协调有效全面的对干海苔均匀辊涂；

c、取胡椒粉50g、香菇粉200g、太白粉水1500g混合均匀成调味液，并另准备粒径为80目的食盐45g，都放置于撒料设备中；将经过步骤b处理的干海苔，在传输通道上保持流水线上的传输速度为0.8m/s，同时由撒料设备均匀将调味液喷涂和配撒食盐于干海苔的表面，在玉米油粘性的基础上，干海苔整体很好的贴合调味液和食盐，并结合其起泡结构，从而有效的将调味液渗入融合到海苔内部；

d、将经步骤c的干海苔送入长度为7m的烘烤箱，设定烘烤温度为270℃-290℃，所述烘烤箱内放置干海苔的底平台为石板，同时保持传输速度为0.8m/s不变，经过6-8s的烘烤，保有岩海苔的天然风味，并能很好的贴合融入调味液和食盐，一体式口味脆感很好，色香味齐全，生产效率高，成本低，符合大众需求;

e、将经步骤d的干海苔，按照所需规格进行切割，并包装为成品。

以上所述的，仅为本发明的较佳实施例而已，不能限定本发明实施的范围，凡是依本发明申请专利范围所作的均等变化与装饰，皆应仍属于本发明涵盖的范围内。

Claims (1)

1.一种岩海苔加工品的制造方法，其特征在于包括下述步骤：

a、将1300-1500重量份，含水量为10%-15%的干海苔送入长度为6m的烘焙箱，设定烘焙温度为150℃-200℃，传输速度为0.8m/s，经过6-8s的烘焙，使得干海苔的含水量为3%-5%，且干海苔表面出现均匀的起泡层；

b、将经步骤a中烘焙后的干海苔，通过利用含浸有玉米油的海绵棒进行辊涂，其中每隔50-60s利用喷油机将玉米油喷涂布在海绵棒上；

c、将糖40-45份、胡椒粉50-150份、香菇粉200-400份、太白粉水1500-2000份混合均匀成调味液，并另准备粒径为60-80目的食盐45-52份，均放置于撒料设备中；经过步骤b后保持传输速度0.8m/s，同时由撒料设备均匀喷涂调味液和配撒食盐于干海苔的表面，在玉米油粘性的基础上贴合调味液和食盐；

d、将经步骤c的干海苔送入长度为7m的烘烤箱，设定烘烤温度为270℃-290℃，保持传输速度为0.8m/s，经过6-8s的烘烤，所述烘烤箱内放置干海苔的底平台为石板；

e、将经步骤d的干海苔，按照所需规格进行切割，并包装为成品。