CN103222651B - 一种岩海苔加工品及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种岩海苔加工品及其制造方法,由下述重量配比的原料制成:干海苔1300-1500份;玉米油800-1000份;糖40-45份;食盐45-52份;胡椒粉50-150份;香菇粉200-400份;太白粉水1500-2000份,所述食盐的粒径为60-80目,所述糖、胡椒粉、香菇粉及太白粉水混合搅拌成调味液,所述调味液和食盐均匀喷撒于干海苔表面,所述干海苔表面具有均匀的起泡层,经过石板辅助放置加热,根据本发明除能够保持海苔本身的营养成分和色泽外,还能在海苔表面产生起泡层,增加脆感的同时能够让调味液等深入到海苔里,并防止海苔的风味劣化变质,结合石板烘烤加工,提供质量持久,色泽良好、吃起来轻脆有咬感的岩海苔,整体生产制造时间短,效率高,满足批量生产需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产加工技术领域,特别是一种岩海苔加工品及其制造方法。
背景技术
市场面上出现的海苔是由紫菜烤熟之后质地脆嫩,入口即化的产品,特别是经过调味处理之后,添加了油脂、盐和其他调料,就变成了美味的海苔,作为副食品的嗜好品而被广泛食用。目前为止已知的海苔加工品而言,存在下述问题:添加的食品调味材料容易剥离,食用时存在粘手,且脆性口味不够,无法充分体现出海苔烘烤后真正的脆性本质。
发明内容
本发明的目的在于克服上述不足,提供一种脆感十足、酥香的岩海苔加工品及其制造方法。
为实现上述目的,本发明的技术解决方案是:一种岩海苔加工品,由下述重量配比的原料制成:干海苔1300-1500份;玉米油800-1000份;糖40-45份;食盐45-52份;胡椒粉50-150份;香菇粉200-400份;太白粉水1500-2000份,所述食盐的粒径为60-80目,所述糖、胡椒粉、香菇粉及太白粉水混合搅拌成调味液,所述调味液和食盐均匀喷撒于干海苔表面,所述干海苔表面具有均匀的起泡层。
一种岩海苔加工品的制造方法,包括下述步骤:
a、将1300-1500重量份,含水量为10%-15%的干海苔送入长度为6m的烘焙箱,设定烘焙温度为150℃-200℃,传输速度为0.8m/s,经过6-8s的烘焙,使得干海苔的含水量为3%-5%,且干海苔表面出现均匀的起泡层;
b、将经步骤a中烘焙后的干海苔,通过利用含浸有玉米油的海绵棒进行辊涂,其中每隔50-60s利用喷油机将玉米油喷涂布在海绵棒上;
c、将糖40-45份、胡椒粉50-150份、香菇粉200-400份、太白粉水1500-2000份混合均匀成调味液,并另准备粒径为60-80目的食盐45-52份,均放置于撒料设备中;经过步骤b后保持传输速度0.8m/s,同时由撒料设备均匀喷涂调味液和配撒食盐于干海苔的表面,在玉米油粘性的基础上贴合调味液和食盐;
d、将经步骤c的干海苔送入长度为7m的烘烤箱,设定烘烤温度为270℃-290℃,保持传输速度为0.8m/s,经过6-8s的烘烤;
e、将经步骤d的干海苔,按照所需规格进行切割,并包装为成品。
优选的,所述烘烤箱内放置干海苔的底平台为石板。
通过采用上述的技术方案,本发明的有益效果是:根据本发明除能够保持海苔本身的营养成分和色泽外,还能在海苔表面产生起泡层,增加脆感的同时,能够让调味液等深入到海苔里,粘附性和伸展性高,并防止海苔的风味劣化变质,结合石板烘烤加工,提供质量持久,色泽良好、吃起来轻脆有咬感的岩海苔,整体生产制造时间短,效率高,节约成本,满足批量生产需求。
附图说明
图1为本发明的加工工艺流程示意图。
具体实施方式
以下结合附图和具体实施例来进一步说明本发明。
一种岩海苔加工品,整片重量为1300g的干海苔;在其上面需涂覆玉米油800g;并将糖40g;胡椒粉50g;香菇粉200g;太白粉水1500g,混合均匀搅拌成调味液,另取粒径为60-80目的食盐45g,调味液和食盐均匀喷撒于干海苔表面,经烘烤后干海苔表面具有均匀的起泡层,有助于提升海苔的酥脆感及调料的融入。。
如图1所示,一种岩海苔加工品的制造方法,包括下述步骤:
a、选取含水量为10%-15%的干海苔,并取1300g重量份,送入长度为6m的烘焙箱,设定烘焙温度为150℃-200℃,传输速度为0.8m/s,从而经过6-8s的传输烘焙,使得干海苔的含水量降低到3%-5%,且干海苔表面会出现均匀的起泡层,所述起泡层有助于调味液等的渗入,方便保质持久,增强味道的融合;
b、将经步骤a中烘焙后的干海苔,通过利用含浸有玉米油的海绵棒进行辊涂,其中每隔50s利用喷油机间断性的将玉米油喷涂布在海绵棒上,调控海绵棒的转速,整体协调有效全面的对干海苔均匀辊涂;
c、取胡椒粉50g、香菇粉200g、太白粉水1500g混合均匀成调味液,并另准备粒径为80目的食盐45g,都放置于撒料设备中;将经过步骤b处理的干海苔,在传输通道上保持流水线上的传输速度为0.8m/s,同时由撒料设备均匀将调味液喷涂和配撒食盐于干海苔的表面,在玉米油粘性的基础上,干海苔整体很好的贴合调味液和食盐,并结合其起泡结构,从而有效的将调味液渗入融合到海苔内部;
d、将经步骤c的干海苔送入长度为7m的烘烤箱,设定烘烤温度为270℃-290℃,所述烘烤箱内放置干海苔的底平台为石板,同时保持传输速度为0.8m/s不变,经过6-8s的烘烤,保有岩海苔的天然风味,并能很好的贴合融入调味液和食盐,一体式口味脆感很好,色香味齐全,生产效率高,成本低,符合大众需求;
e、将经步骤d的干海苔,按照所需规格进行切割,并包装为成品。
以上所述的,仅为本发明的较佳实施例而已,不能限定本发明实施的范围,凡是依本发明申请专利范围所作的均等变化与装饰,皆应仍属于本发明涵盖的范围内。
Claims (1)
1.一种岩海苔加工品的制造方法,其特征在于包括下述步骤:
a、将1300-1500重量份,含水量为10%-15%的干海苔送入长度为6m的烘焙箱,设定烘焙温度为150℃-200℃,传输速度为0.8m/s,经过6-8s的烘焙,使得干海苔的含水量为3%-5%,且干海苔表面出现均匀的起泡层;
b、将经步骤a中烘焙后的干海苔,通过利用含浸有玉米油的海绵棒进行辊涂,其中每隔50-60s利用喷油机将玉米油喷涂布在海绵棒上;
c、将糖40-45份、胡椒粉50-150份、香菇粉200-400份、太白粉水1500-2000份混合均匀成调味液,并另准备粒径为60-80目的食盐45-52份,均放置于撒料设备中;经过步骤b后保持传输速度0.8m/s,同时由撒料设备均匀喷涂调味液和配撒食盐于干海苔的表面,在玉米油粘性的基础上贴合调味液和食盐;
d、将经步骤c的干海苔送入长度为7m的烘烤箱,设定烘烤温度为270℃-290℃,保持传输速度为0.8m/s,经过6-8s的烘烤,所述烘烤箱内放置干海苔的底平台为石板;
e、将经步骤d的干海苔,按照所需规格进行切割,并包装为成品。
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