CN103210979A - 一种冷冻春卷及其工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种冷冻春卷及其工艺，包括陷料及外皮，所述陷料为豆沙状、Q弹状、细丝状、肉糜状或菜泥状，且所述馅料调味料中甜味剂采用白糖；所述外皮由至少两层面皮构成，内层面皮中加入有作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯，外层面皮中加入有用于上色的蔬菜汁及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在外层面皮上还烙有对应的馅料名。通过此结构及工艺制成的冷冻春卷，柔软的陷加上外脆里嫩的双层面皮，具有较好的口感及审美效果，具有较强的推广应用性。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种冷冻春卷及其工艺。
背景技术
春卷由于其刚炸好的皮的脆性和所含馅料的柔软感两者结合而成独特的食味和口感得到长久的美味认可度。但鉴于人们对食品口味及口感不断提升的要求，传统春卷还存在馅料品种及口感单一，面皮口感单一、稳定性不佳，自制油炸含油率难控制，松脆性难控制等缺陷。
发明内容
本发明为了克服以上技术的不足，提供了一种口感好、面皮稳定性强、审美效果佳的冷冻春卷及其工艺。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种冷冻春卷及其工艺，包括陷料及外皮，所述陷料为豆沙状、Q弹状、细丝状、肉糜状或菜泥状，且所述馅料调味料中甜味剂采用白糖；所述外皮由至少两层面皮构成，内层面皮中加入有作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯，外层面皮中加入有用于上色的蔬菜汁以提高视觉审美效果，及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在外层面皮上还烙有对应的馅料名。
优选的，所述馅料包括荠菜、豆沙、Q弹性糯米糍、肉糜、墨鱼肉糜、洋葱泥、胡萝卜泥。
优选的，所述馅料调味料包括食用盐、香油、酱油、米醋、料酒、辣椒粉。
优选的，所述外皮包含谷类粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、甘草粉。
优选的，所述蔬菜汁可包括绿色的酱麦草、橙色的胡萝卜汁、红色的苋菜汁等。
优选的，所述内层面皮和外层面皮的厚度均在0.4～0.8mm之间。
优选的，所述春卷油炸温度控制在175～190℃，油炸时间控制在2.5～3.5min之间。
本发明的有益效果是：本发明的冷冻春卷及其工艺，通过此结构及工艺制成的冷冻春卷，柔软的陷加上外脆里嫩的双层面皮，具有较好的口感；在面皮中添加有用于上色的蔬菜汁，具有清新的审美效果，烙上对应的馅料名，使得根据个人口味进行针对性选择，方便实用，一目了然。
具体实施方式
本发明的一种冷冻春卷及其工艺，包括陷料及外皮，陷料以豆沙状、Q弹状、细丝状、肉糜状或菜泥状为优选，则可选择荠菜、豆沙、Q弹性糯米糍，各类肉糜、墨鱼、扇贝等鱼贝类肉糜，洋葱泥、胡萝卜泥等粉质类蔬菜泥作为馅料，馅料调味料中可包括食用盐、香油、酱油、米醋、料酒、辣椒粉，甜味剂采用山梨糖醇或乳糖；外皮中可包含谷类粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、甘草粉，外皮由至少两层面皮构成，内层面皮中加入有作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯，外层面皮中加入有用于上色的蔬菜汁，可包括绿色的酱麦草、橙色的胡萝卜汁、红色的苋菜汁等，以提高视觉审美效果，并具有天然丰富的营养价值，在层面皮中还加入有用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在外层面皮上还烙有对应的馅料名。
优选的，内层面皮和外层面皮的厚度均在0.4～0.8mm之间；春卷个体重量控制在50-70g，长度控制在8-12cm，宽度3-5cm，厚度2-4cm。
优选的，油炸油脂选用专用油脂，其油炸热稳定性好，过氧化值、游离脂肪酸低，油炸时稳定性好、烟点高、起泡少、溅油少，有利食用健康；春卷油炸温度控制在175～190℃，温度太低会延长煎炸时间，春卷吸取过多的油脂，温度过高，油脂聚合易起泡冒烟，春卷水分损失多，口感差、色泽不佳，油炸时间控制在2.5～3.5min之间为佳。
上述实施例只是为了说明本发明的技术构思及特点，其目的是在于让本领域内的普通技术人员能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡是根据本发明内容的实质所作出的等效的变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种冷冻春卷及其工艺，包括陷料及外皮，其特征在于，所述陷料为豆沙状、Q弹状、细丝状、肉糜状或菜泥状，且所述馅料调味料中甜味剂采用白糖；所述外皮由至少两层面皮构成，内层面皮中加入有作为乳化稳定剂的单硬脂酸甘油酯，外层面皮中加入有用于上色的蔬菜汁及用于抗裂的硬脂酰乳酸钙钠，且在外层面皮上还烙有对应的馅料名。
2.根据权利要求1所述的冷冻春卷及其工艺，其特征在于，所述馅料包括荠菜、豆沙、Q弹性糯米糍、肉糜、墨鱼肉糜、洋葱泥、胡萝卜泥。
3.根据权利要求1所述的冷冻春卷及其工艺，其特征在于，所述馅料调味料包括食用盐、香油、酱油、米醋、料酒、辣椒粉。
4.根据权利要求1所述的冷冻春卷及其工艺，其特征在于，所述外皮包含谷类粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、甘草粉。
5.根据权利要求1所述的冷冻春卷及其工艺，其特征在于，所述内层面皮和外层面皮的厚度均在0.4～0.8mm之间。
6.根据权利要求1所述的冷冻春卷及其工艺，其特征在于，所述春卷油炸温度控制在175～190℃，油炸时间控制在2.5～3.5min之间。
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