CN103202344A - 一种李子护肝茶干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种李子护肝茶干茶干及其制备方法,由下列重量份的原料加工而成:黑豆80-90、绿豆10-20、李子4-6、猕猴桃3-4、葡萄3-4、芹菜4-6、紫薯4-6、玳玳花4-6、向日葵花盘6-7、丹参2-3、车前草4-5、菊花苗2-3、瓜子2-4、决明子3-5。制备时先将健胃滋补原料熬成汤汁,同时将原料豆浸泡,然后用滋补汤汁和水混合液作为磨浆水进行磨浆,过滤,煮浆、点卤、压制、卤制、包装、杀菌,即可。本发明的茶干具有常规茶干的营养的同时,还赋予了护肝保健功能,口感香纯。
Description
技术领域
本发明涉及一种豆制品加工领域,具体涉及一种李子护肝茶干及其制备方法。
背景技术
茶干是一种高端豆制品,做是豆腐干的一个细分品类,但无论做工、用料,都要考究很多。目前,市场上的茶干种类繁多,现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点卤 、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成。传统茶干的营养比较单一,因此,需要对传统茶干的品质进行提升,提供一种既有传统茶干的营养,同时具有药膳保健价值的保健茶干。
发明内容
本发明提供了一种李子护肝茶干及其制备方法,本发明的茶干含有黑豆和绿豆双豆的营养,同时,还具有护肝的保健功能。
本发明采用的技术方案如下:
一种李子护肝茶干,其特征在于,由下列重量份的原料加工而成:
黑豆80-90、绿豆10-20、李子4-6、猕猴桃3-4、葡萄3-4、芹菜4-6、紫薯4-6、玳玳花4-6、向日葵花盘6-7、丹参2-3、车前草4-5、菊花苗2-3、瓜子2-4、决明子3-5。
所述的一种李子护肝茶干的生产方法,其特征在于: 具体包括以下步骤:
(1)先将决明子炒至微香,取出待冷却,再与玳玳花、向日葵花盘、丹参、车前草、辣木树皮浸泡一起熬出汤汁A,将瓜子炒香研磨成超细粉B,将李子、猕猴桃、葡萄、芹菜洗净去籽一起榨成混合果蔬汁C;
(2)按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆、绿豆洗净后用水浸泡10-20小时后,捞出,加入洗净切碎的菊花苗,紫薯,然后加汤汁A和清水的混合液磨浆,去渣后得到混合豆浆;
(3)将混合豆浆升温至96-100℃、煮制10-12分钟;
(4)煮好的豆浆让其自然冷却到75-80℃时,将超细粉B、混合果蔬汁C加入其中搅拌均匀,再加入混合豆浆重量0.4-0.5%的盐卤进行点卤制得豆花;
(5)再按常规生产豆腐干方法进行压榨成豆腐干坯;
(6)按常规法将豆腐干坯卤制成成品茶干;
(7)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
所述的一种李子护肝茶干的生产方法,其特征在于:步骤2中汤汁A和清水的混合重量比为1:55。
本发明与现有的茶干相比较具有以下优点:
1、本发明方法在制备茶干的过程中,将黑豆、绿豆两豆浸泡洗净后再加入具有护肝功能的菊花苗、紫薯及由决明子、玳玳花、向日葵花盘、丹参、车前草、辣木树皮熬成的护肝保健汁和水的混合液磨浆,所得的混合豆浆既含有黑豆和绿豆的营养又添加了护肝的保健功能;
2、豆浆煮好后在点卤前加入了瓜子炒香混合研磨成的超细粉,李子、猕猴桃、葡萄、芹菜一起榨成的混合果汁,所得的混合豆浆,不但香味浓,同时含有大量的Vc等多种维生素和矿物质,进一步增加了茶干的营养保健功能;
3、本发明的茶干营养丰富,口感细腻,咸甜适宜,并且通过在卤汤中添加不同的调料和滋补材料,能够满足不同口味和不同需求的人们选择,不含有通常保健食品的中草药味。
具体实施方式
称取(斤)黑豆85、绿豆15、李子5、猕猴桃3.5、葡萄3.5、芹菜5、紫薯5、玳玳花5、向日葵花盘6.5、丹参2.5、车前草4.5、菊花苗2、瓜子4、决明子4;
按下列步骤进行制备:
(1)先将决明子炒至微香,取出待冷却,再与玳玳花、向日葵花盘、丹参、车前草、辣木树皮浸泡一起熬出汤汁A,将瓜子炒香研磨成超细粉B,将李子、猕猴桃、葡萄、芹菜洗净一起榨成混合果蔬汁C;
(2)按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆、绿豆洗净后用水浸泡10-20小时后,捞出,加入洗净切碎的菊花苗,紫薯,然后加汤汁A和清水的混合液磨浆,去渣后得到混合豆浆;
(3)将混合豆浆升温至96-100℃、煮制10-12分钟;
(4)煮好的豆浆让其自然冷却到75-80℃时,将超细粉B、混合果蔬汁C加入其中搅拌均匀,再加入混合豆浆重量0.4-0.5%的盐卤进行点卤制得豆花,盐卤制备:硫酸钙加4倍水,调成浆状;
(5)再按常规生产豆腐干方法进行压榨成豆腐干坯;
(6)按常规法将豆腐干坯卤制成成品茶干;
(7)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
Claims (3)
1.一种李子护肝茶干,其特征在于,由下列重量份的原料加工而成:
黑豆80-90、绿豆10-20、李子4-6、猕猴桃3-4、葡萄3-4、芹菜4-6、紫薯4-6、玳玳花4-6、向日葵花盘6-7、丹参2-3、车前草4-5、菊花苗2-3、瓜子2-4、决明子3-5。
2.如权利要求1所述的一种李子护肝茶干的生产方法,其特征在于: 具体包括以下步骤:
(1)先将决明子炒至微香,取出待冷却,再与玳玳花、向日葵花盘、丹参、车前草、辣木树皮浸泡一起熬出汤汁A,将瓜子炒香研磨成超细粉B,将李子、猕猴桃、葡萄、芹菜洗净一起榨成混合果蔬汁C;
(2)按配方要求选用光泽度好、无霉变的黑豆、绿豆洗净后用水浸泡10-20小时后,捞出,加入洗净切碎的菊花苗,紫薯,然后加汤汁A和清水的混合液磨浆,去渣后得到混合豆浆;
(3)将混合豆浆升温至96-100℃、煮制10-12分钟;
(4)煮好的豆浆让其自然冷却到75-80℃时,将超细粉B、混合果蔬汁C加入其中搅拌均匀,再加入混合豆浆重量0.4-0.5%的盐卤进行点卤制得豆花,盐卤制备:硫酸钙加4倍水,调成浆状;
(5)再按常规生产豆腐干方法进行压榨成豆腐干坯;
(6)按常规法将豆腐干坯卤制成成品茶干;
(7)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
3.根据权利要求2所述的一种李子护肝茶干的生产方法,其特征在于:步骤2中汤汁A和清水的混合重量比为1:56。
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