CN103169001A - 一种玉米浆的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种玉米浆的制作方法，选取整玉米，放入整玉米重量2～4倍的沸水中煮3～7分钟，进行脱粒，得到玉米粒，把玉米粒，倒入浓度30～50wt%的糖水或盐水中，搅拌1～5分钟提取玉米胚芽，将提取出的胚芽捞出用清水冲洗1～3次；取脱去胚芽的玉米粒渣用清水冲洗1～3次，进行冷榨制浆，将制成的浆液用50～70目的筛网过滤，制得细浆；将细浆煮沸3～8分钟，同时按常规方法加入复合胶制得悬浊液；将提取的玉米胚芽加入悬浊液，灭菌杀毒后制成玉米浆产品。本发明方法制作的玉米浆口感独特，充分保存了鲜玉米的营养成分。

Description

一种玉米浆的制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，尤其涉及一种玉米浆的制作方法。
背景技术
鲜玉米具有很高的营养价值，含有丰富的维生素A、E，亚油酸、“生命元素”硒、胡萝卜素、黄体素、钙，维生素A、E可以促进细胞分裂、延缓细胞衰老，对老年人的智力减退有极好的抑制作用；亚油酸可以降低胆固醇，防止胆固醇在血管中的沉积，对高血压、心脑血管疾病的预防有着很大的益处；胡萝卜素被人体吸收后具有防癌作用，植物纤维素能加速致癌物质和其它毒物的排出；黄体素可以对抗眼睛老化，还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；同时玉米所含的钙与乳制品相差无几，丰富的钙可起到降血压的功效，所以玉米可谓是最理想的健脑、食疗保健食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种玉米浆的制作方法，该玉米浆口感独特，充分保存了鲜玉米的营养成分。 
一种玉米浆的制备方法，选取整玉米，放入整玉米重量2～4倍的沸水中煮3～7分钟，进行脱粒，得到玉米粒，还包括如下的步骤：
1）把玉米粒，倒入浓度30～50wt%的糖水或盐水中，搅拌1～5分钟提取玉米胚芽，将提取出的胚芽捞出用清水冲洗1～3次；
2）取步骤1中脱去胚芽的玉米粒渣用清水冲洗1～3次，进行冷榨制浆，将制成的浆液用50～70目的筛网过滤，制得细浆；
3）将细浆煮沸3～8分钟，同时按常规方法加入复合胶制得悬浊液；
4）将步骤1提取的玉米胚芽加入悬浊液，灭菌杀毒后制成玉米浆产品。
所述的复合胶是任何常用的制作食用悬浊液的复合胶，本发明优选的复合胶由细浆量1%的黄原胶、1%的卡拉胶和2%的白砂糖组成。
本发明方法选用优质玉米原料，通过挤压工艺，分别提取浆液和胚芽，采用配比浓度把冷榨的乳浊液制成悬浊液，再把玉米胚芽漂浮在其中，通过此方法制作的玉米浆口感独特，同时由于保留了完整的玉米胚芽，玉米胚芽所含的丰富的维生素E和不饱和脂肪酸别最大限度的保留下来，减少了玉米在制浆过程中的营养流失，本发明方法制作的玉米浆既保留了玉米丰富的营养，又提高了玉米浆的口感。
具体实施方式
实施例1
一种玉米浆的制备方法，选取整玉米，放入整玉米重量2倍的沸水中煮3分钟，进行脱粒，得到玉米粒，还包括如下的步骤：
1）把玉米粒，倒入浓度30wt%的糖水或盐水中，搅拌5分钟提取玉米胚芽，将提取出的胚芽捞出用清水冲洗1次；
2）取步骤1中脱去胚芽的玉米粒渣用清水冲洗1次，进行冷榨制浆，将制成的浆液用50目的筛网过滤，制得细浆；
3）将细浆煮沸3分钟，同时按常规方法加入复合胶制得悬浊液；
4）将步骤1提取的玉米胚芽加入悬浊液，灭菌杀毒后制成玉米浆产品。
实施例2
一种玉米浆的制备方法，选取整玉米，放入整玉米重量4倍的沸水中煮7分钟，进行脱粒，得到玉米粒，还包括如下的步骤：
1）把玉米粒，倒入浓度50wt%的糖水或盐水中，搅拌1分钟提取玉米胚芽，将提取出的胚芽捞出用清水冲洗3次；
2）取步骤1中脱去胚芽的玉米粒渣用清水冲洗3次，进行冷榨制浆，将制成的浆液用70目的筛网过滤，制得细浆；
3）将细浆煮沸8分钟，同时按常规方法加入复合胶制得悬浊液；
4）将步骤1提取的玉米胚芽加入悬浊液，灭菌杀毒后制成玉米浆产品。
实施例3
一种玉米浆的制备方法，精选冷冻整玉米，在冷水中浸泡60～90分钟，放入整玉米重量4倍的沸水中煮5分钟，进行脱粒，得到玉米粒，还包括如下的步骤：
1）把玉米粒，倒入浓度40wt%的糖水或盐水中，搅拌2分钟提取玉米胚芽，将提取出的胚芽捞出用清水冲洗2次；
2）取步骤1中脱去胚芽的玉米粒渣用清水冲洗2次，进行冷榨制浆，将制成的浆液用60目的筛网过滤，制得细浆；
3）将细浆煮沸5分钟，同时取细浆量1%的黄原胶、1%的卡拉胶和2%的白砂糖，将三者混合均匀后，边搅拌边加入到玉米浆中制得悬浊液；
4）将步骤1提取的玉米胚芽加入悬浊液，将悬浮液通过灭菌锅灭菌后，制成玉米浆产品。

Claims (3)

1.一种玉米浆的制备方法，选取整玉米，放入整玉米重量2～4倍的沸水中煮3～7分钟，进行脱粒，得到玉米粒，其特征在于：还包括如下的步骤：
1）把玉米粒，倒入浓度30～50wt%的糖水或盐水中，搅拌1～5分钟提取玉米胚芽，将提取出的胚芽捞出用清水冲洗1～3次；
2）取步骤1中脱去胚芽的玉米粒渣用清水冲洗1～3次，进行冷榨制浆，将制成的浆液用50～70目的筛网过滤，制得细浆；
3）将细浆煮沸3～8分钟，同时按常规方法加入复合胶制得悬浊液；
4）将步骤1提取的玉米胚芽加入悬浊液，灭菌杀毒后制成玉米浆产品。
2.根据权利要求1所述的玉米浆的制备方法，其特征在于：所述的复合胶是任何常用的制作食用悬浊液的复合胶。
3.根据权利要求1所述的玉米浆制备方法，其特征在于：所述的复合胶由细浆量1%的黄原胶、1%的卡拉胶和2%的白砂糖组成。
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