CN103146522A - 马蹄皮果酒制作工艺 - Google Patents
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Abstract
马蹄皮果酒制作工艺发明涉及马蹄皮果酒制作的工艺领域，特别涉及马蹄皮果酒制作工艺领域中发酵液发酵的最佳工艺条件。本发明提供一套马蹄皮果酒制作工艺：选料一清洗一干燥-破碎一糊化-液化-糖化-过滤一调整成分(糖度、酸度)-灭菌-接种一发酵一过滤一澄清一陈酿一调配一过滤一澄清一杀菌一成品；马蹄皮果酒制作工艺中发酵液发酵的最佳工艺条件：发酵液的糖度12％，发酵温度为32℃，接种量为1％。
Description
技术领域
本发明涉及马蹄皮果酒制作工艺领域，特别是涉及马蹄皮果酒制作工艺领域中发酵液发酵的最佳工艺条件。
背景技术
马蹄又称荸荠，是我国的特产果品，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、钙、铁、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等营养物质。马蹄既可鲜吃，也可去皮加工成其他食品如马蹄饮料、马蹄果脯、马蹄糖果、马蹄粉、马蹄糕等。马蹄皮含有丰富的营养物质以及植物多酚、酮、类黄酮、多糖等多种生物活性成分，具有较好的抑菌功效，并可清除肌体内多余的自由基，是生产保健饮料的理想原料。目前马蹄皮主要用做饲料或弃掉造成马蹄皮上的营养物质白白浪费且污染环境，因此开发马蹄皮产品是目前马蹄产业的内容之一。本工艺利用发酵技术对马蹄皮进行深加工，生产出具有保健作用的马蹄皮果酒，实现废弃物再利用的节能减排的目的。
发明内容
本发明涉及马蹄皮果酒制作工艺领域，特别涉及马蹄皮果酒制作工艺领域中发酵液发酵的最佳工艺条件。本发明提供马蹄皮果酒的制作工艺：选料一清洗一干燥-破碎一糊化-液化-糖化-过滤一调整成分(糖度、酸度)-灭菌-接种一发酵一过滤一澄清一陈酿一调配一过滤一澄清一杀菌一成品；马蹄皮发酵液发酵的最佳工艺条件：糖度为12％，发酵温度为32℃，接种量为1％。
具体实施方式
选择新鲜的马蹄皮，用清水洗干净，然后放到铁盘中摊开再放到干燥箱中进行干燥，干燥温度为60℃，干燥过程中要间隔进行翻倒，防止底部马蹄皮因温度高而烤焦。干燥完成后将马蹄皮放入粉碎机中进行粉碎。将马蹄皮粉末按1∶30的比例加水打浆，大约5分钟，然后装入大烧杯放入85℃水浴锅中。在85℃的水浴锅中糊化1小时，期间不断搅拌。从水浴锅中取少量液体，测其pH值，加入氢氧化钠调节pH值到6.2。然后放入水浴锅中继续加热， 温度维持在85℃到95℃之间，按每100mL液体加入一滴淀粉酶，这一过程中也要不断搅拌，恒温1小时。然后取少量液体出来做表面皿实验：取两三滴液体于表面皿上，滴加淀粉指示剂(碘水)。静置。如果没有蓝色产生则说明液体中无淀粉。取出液体冷却至40℃，按每100mL加入1滴糖化酶，调节pH值至4.6，然后放入水浴锅中恒温40℃糖化3小时，期间要不断的搅拌。将糖化好的液体进行过滤取其上清液，用糖度计测其糖度，加入蔗糖调节糖度，用氢氧化钠标准溶液调节pH值至4.2，用酸度计测其pH值。将马蹄皮处理液倒入锥形瓶中放入灭菌锅中在121至125℃的压力下进行灭菌30分钟，冷却后再取出。配置菌种液：1克菌种-1克蔗糖+50mL蒸馏水，搅拌均匀后放入水浴锅中，在温度为40℃的水浴锅中活化40分钟。接种量为1％即为：1mL菌种液加入到100mL的发酵液中。在灭过菌的接种箱中进行接种。将接种过的发酵液放入恒温箱中进行发酵，定期观察发酵液发酵的情况，按时进行检测其酒度记录数据。将发酵好的发酵液进行过滤、澄清、陈酿、调配糖度和酸度，再进行抽滤、澄清再灌入瓶中放到灭菌锅中在121至125℃的压力下灭菌30分钟，冷却后即可得到成品。
Claims (3)
1.一种果酒，其特征是利用马蹄皮做原料经过发酵加工制作而成，果酒有一定的酒精度，有马蹄风味。
2.根据权利要求1所述的马蹄皮果酒制作工艺流程，其特征在于马蹄皮果酒制作有二十个工艺流程，每个工艺都有固有的方法和条件，根据方法步骤进行操作可以得到果酒。
3.根据权利要求1和权利要求2所述的马蹄皮果酒制作工艺流程，发酵液发酵有最佳的工艺条件，它们是糖度、发酵温度和酵母菌接种量。
Priority Applications (1)
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| CN 201210392202 CN103146522A (zh) | 2012-09-25 | 2012-09-25 | 马蹄皮果酒制作工艺 |
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Publications (1)
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| CN 201210392202 Pending CN103146522A (zh) | 2012-09-25 | 2012-09-25 | 马蹄皮果酒制作工艺 |
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Cited By (2)
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| CN105077437A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-11-25 | 湖北大展食品有限公司 | 马蹄果肉饮料的制备方法 |
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2012
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| CN105077437B (zh) * | 2015-08-07 | 2019-05-24 | 湖北大展食品有限公司 | 马蹄果肉饮料的制备方法 |
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130612 |