CN103141730A - 木瓜果酱的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种木瓜果酱的制作方法，是先将木瓜去皮去籽，切成块，枸杞子和桂圆肉用打浆机打碎，放到铝锅或不锈钢锅中，加入白砂糖，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，至木瓜变软，开始呈茸状时加入柠檬汁或酸梅汁， 继续中小火慢慢熬制，并不断地搅拌，29-30分钟，熬至木瓜呈木瓜糊时，加入麦芽糖，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装罐，然后进行工业灭菌得到产品。本发明制得的木瓜果酱风味独特、口感好，满足了人们追求香、甜、开胃、营养、可口和方便携带的需求，具有补血、补气、面容的效果，特别适合妇女（孕妇）食用。

Description

木瓜果酱的制作方法

技术领域

本发明是一种食品的制作方法，特别是果酱的制作方法。 

背景技术

有人说，果酱是水果生命的延续。水果的保鲜期往往只有短短的几天或十几天，但是做成果酱之后，酸、甜、香都可以长时间保存在一个小小的瓶中。 

果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。它有众多的品种，传统的包括苹果、橙、柠檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏、桃、黑莓、猕猴桃和西番莲等。特别是南方的水果如木瓜、菠萝、柑橘等，存储的时间一般是几天到半个月，所以，将水果做成果酱，能够提供人们享受水果美味的食品。 

目前，各种果酱的传统的制作方法都是是这样的：首先先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮，然后装瓶。 

传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%-50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。 

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特、口感好的木瓜果酱的制作方法，满足了人们追求香、辣、开胃、营养、可口和方便携带的需求，也满足了人们追求香、甜、开胃、营养、可口和方便携带的需求，具有补血、补气、面容的效果，特别适合妇女（孕妇）食用。 

为了实现上述目的，本发明的技术方案是： 

木瓜果酱的制作方法，其特征在于：是先将成熟木瓜去皮去籽，切成块，枸杞子和桂圆肉用打浆机打碎，放到铝锅或不锈钢锅中，加入红糖，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，至木瓜变软，开始呈茸状时加入柠檬汁， 继续中小火慢慢熬制，并不断地搅拌，29-30分钟，熬至木瓜呈木瓜糊时，加入麦芽糖，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装罐或装瓶，然后进行工业灭菌得到产品；

所述的原料及重量份数包括：

木瓜     60-70；

枸杞子    5-10；

桂圆肉    5-10；

柠檬汁     3-8；

红糖     10-15；

麦芽糖    10-15；

食盐        1-3。

所述的桂圆肉为新鲜果或干果，干果使用前需要用清水浸泡至软。 

所述的柠檬汁可以用酸梅汁代替。 

以上所述的木瓜，拉丁学名：Chaenomelessinensis Koehne，别称：万寿果、乳瓜，木瓜是大家熟悉的水果，不但味道又香又甜，而且还有保健、美容的功效。在木瓜里，包含各种酶元素，维生素（维他命）及矿物质，而最丰富的维生素是维生素A、复合维生素B、维生素C及维生素E，蛋白质、胡萝卜素等。 对于患便秘和消化不良的病人，多吃木瓜能减轻病状。木瓜性味平、稍微有点寒，木瓜有助消化之外还能消暑解渴、润肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。此外，木瓜富有营养，低卡路里，以致对进行减肥的人大有益处;木瓜有助于治皮外伤或其它外伤；木瓜富有抗炎化合物，也有抗癌作用，对于患骨质疏松症、关节炎和浮肿的人，最好有规律地食用木瓜，同时能够防癌;木瓜也能帮助头皮和头发的健康，木瓜的摄入量有助于头发的生长并能防止头皮屑（头垢）；木瓜是最有功效排毒方法之一，多吃木瓜酒能排出体内的毒素；对于患便秘和消化不良的病人，多吃木瓜能减轻病状。 

据文献记载，木瓜的药理作用： 

1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。

2、抗疫杀虫：番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。 

3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，医.学教育网搜集整理故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。 

4、补充营养，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。 

5、抗痉挛：木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。 

以上所述的枸杞子，为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L. 的干燥成熟果实。其味甘、性平具有补肝益肾之功效，《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。枸杞子服用方便，可入药、嚼服、泡酒。 

以上所述的桂圆肉是龙眼肉晒干的果肉，拉丁名: Dimocarpus ，科名:无患子科，桂圆原产于中国南方，是亚热带的珍果之一。汉代以前即已栽培。传说南越王赵佗 曾以桂圆进贡给汉高祖。《神农本草经》载有龙眼“久服，强魄聪明，轻身不老”。《南方草木状》谓“魏文帝召群臣曰：南方果之真者，有龙眼、荔枝”，并对其生、形态作了具体描述。对其保健功效，李时珍说“食品以荔枝为美，滋益则龙眼为良”。食籍也多有记载。今为民间常用滋补食品之一。 

以上所述的所述的柠檬和酸梅是人们常见的水果，主要是调整木瓜果酱的酸度，因为针对女性食用时，适当有点酸味更使人增加食欲，而儿童食用可以调整偏甜。 

上述所述的工业灭菌，是使得木瓜果酱不容易变质，所以本发明不需要添加防腐剂，是一种健康开胃食品。 

以上所述的红糖是带蜜的蔗糖，中医常见的补血剂，妇女，特别是生孩子的妇女，都要吃红糖。 

本发明的优点： 

2、木瓜，是岭南佳果，味道诱人，并具消暑、消炎、化滞、排毒、健脾健胃的效果。

3、本发明木瓜果酱的功效：含有的丰富的各种维生素和矿物质，同时含有胡萝卜素、紫色素和抗环血酸、菜机酸，对消化系统有较好的作用，可作健胃剂，有止咳、促进食欲、可增加唾液分泌及淀粉酶活性、改善消化的作用，还具有防癌抗癌作用。 

  

具体实施方式

实施例1： 

取先将成熟木瓜60公斤，去皮去籽，切成块，枸杞子5公斤和桂圆肉5公斤用打浆机打碎，放到铝锅或不锈钢锅中，加入红糖，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，至木瓜变软，开始呈茸状时加入柠檬汁3公斤，继续中小火慢慢熬制，并不断地搅拌，29-30分钟，熬至木瓜呈木瓜糊时，加入麦芽糖10公斤，食盐1公斤，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装罐或装瓶，然后进行工业灭菌得到产品。

实施例2： 

取先将成熟木瓜60公斤，去皮去籽，切成块，枸杞子8公斤和桂圆肉8公斤用打浆机打碎，放到铝锅或不锈钢锅中，加入白砂糖，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，至木瓜变软，开始呈茸状时加入柠檬汁4公斤，继续中小火慢慢熬制，并不断地搅拌，29-30分钟，熬至木瓜呈木瓜糊时，加入麦芽糖10公斤，食盐2公斤，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装罐或装瓶，然后进行工业灭菌得到产品。

实施例3： 

取先将成熟木瓜65公斤，去皮去籽，切成块，枸杞子5公斤和桂圆肉7公斤用打浆机打碎，放到铝锅或不锈钢锅中，加入红糖，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，至木瓜变软，开始呈茸状时加入柠檬汁3公斤，继续中小火慢慢熬制，并不断地搅拌，29-30分钟，熬至木瓜呈木瓜糊时，加入麦芽糖10公斤，食盐2公斤，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装罐或装瓶，然后进行工业灭菌得到产品。

实施例4： 

取先将成熟木瓜65公斤，去皮去籽，切成块，枸杞子5公斤和桂圆肉5公斤用打浆机打碎，放到铝锅或不锈钢锅中，加入红糖，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，至木瓜变软，开始呈茸状时加入柠檬汁3公斤，继续中小火慢慢熬制，并不断地搅拌，29-30分钟，熬至木瓜呈木瓜糊时，加入麦芽糖10公斤，食盐3公斤，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装罐或装瓶，然后进行工业灭菌得到产品。

实施例5： 

取先将成熟木瓜70公斤，去皮去籽，切成块，枸杞子10公斤和桂圆肉10公斤用打浆机打碎，放到铝锅或不锈钢锅中，加入白砂糖，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，至木瓜变软，开始呈茸状时加入酸梅汁3公斤，继续中小火慢慢熬制，并不断地搅拌，29-30分钟，熬至木瓜呈木瓜糊时，加入麦芽糖10公斤，食盐2公斤，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装罐或装瓶，然后进行工业灭菌得到产品。

Claims (3)

1. 一种木瓜果酱的制作方法，其特征在于：是先将成熟木瓜去皮去籽，切成块，枸杞子和桂圆肉用打浆机打碎，放到铝锅或不锈钢锅中，加入红糖，大火煮开，转中小火煮20-30分钟，至木瓜变软，开始呈茸状时加入柠檬汁， 继续中小火慢慢熬制，并不断地搅拌，29-30分钟，熬至木瓜呈木瓜糊时，加入麦芽糖和食盐，继续不断地搅拌，搅拌至麦芽糖溶化，果酱浓稠即可装罐或装瓶，然后进行工业灭菌得到产品；

所述的原料及重量份数包括：

木瓜     60-70；

枸杞子   5-10；

桂圆肉   5-10；

柠檬汁    3-8；

红糖    10-15；

麦芽糖   10-15；

食盐       1-3。

2.根据权利要求1所述的木瓜果酱的制作方法，其特征在于：所述的桂圆肉为新鲜果或干果，干果使用前需要用清水浸泡至软。

3.根据权利要求1所述的木瓜果酱的制作方法，其特征在于：所述的柠檬汁可以用酸梅汁代替。