CN103099206A - 一种营养保健粥粉及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种营养保健粥粉，由如下重量份的原料制备而成：核桃仁2-4份、柏子仁4-8份、杏仁4-8份、小茴香3-6份、芋头8-14份、红薯8-14份、决明子4-8份、当归8-12份、牛膝6-10份、枳实6-10份、去皮黑小麦8-14份、去皮玉米100-220份。本发明提供的营养保健粥能有效缓解老年慢性便秘，可以起到顺气导滞、健脾补肾、温润通便的作用。

Description

一种营养保健粥粉及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体而言，涉及一种功能性食品，尤其涉及一种营养保健粥粉及其制作方法。

背景技术

便秘是一种世界性的常见病和慢性病。对某些患者群体，如老年人，便秘是一个严重的健康问题。慢性便秘的病因，发病机制复杂，至今未完全阐明。据统计，西方国家中发病率为2%-27%，我国发病率为3-17%。其中老年人和女性的发病率较高。由于部分患者并不寻求医疗帮助，其实际患病率可能更高。多项流行病学研究显示，慢性便秘虽不危及生命，但它严重影响患者生活质量，还增加高血压、心脑血管疾病的致死率，增加乳腺癌的发病危险性，长期便秘还与大肠癌的发病密切相关。由此，慢性便秘的治疗越来越受到人们的关注，并已成为临床迫切需要解决的问题。

目前，常规用于慢性便秘的药物主要有轻泻剂（容积性、渗透性、刺激性）、促动力剂、膳食纤维及纤维制剂几大类。这些药物通过不同的机制达到排便的目的，但都存在不同方面的安全性和有效性问题，如：长期应用刺激性泻药可造成便秘的顽固性和复杂性，而且长此以往可能造成泻药结肠、肠道黑病变等；促动力药西沙必利由于其带来的心血管安全性问题已退出市场；膳食纤维/纤维制剂对于不同严重程度的便秘患者症状的改善作用尚未被一致认可。因为慢性便秘多发于65岁以上人群，且老年人由于存在其它潜在疾病和其它药物使用率均较高，通常是更脆弱的群体。因此，有必要考虑就老年人采用食疗进行慢性便秘的预防与治疗，从而增强用于该人群的安全有效性。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明的目的在于通过大量试验进行配方研究，提供一种可缓解慢性便秘的营养保健粥粉及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种营养保健粥粉，由如下重量份的原料制备而成：核桃仁2-4份、柏子仁4-8份、杏仁4-8份、小茴香3-6份、芋头8-14份、红薯8-14份、决明子4-8份、当归8-12份、牛膝6-10份、枳实6-10份、去皮黑小麦8-14份、去皮玉米100-220份。

所述的营养保健粥粉，由如下重量份的原料制备而成：核桃仁3份、柏子仁6份、杏仁6份、小茴香4份、芋头10份、红薯10份、决明子6份、当归10份、牛膝8份、枳实8份、去皮黑小麦12份、去皮玉米120-160份。

本发明所述营养保健粥粉的制作方法，包括如下步骤：

（1）分别取烘干的玉米和黑小麦，去皮，破碎至粒径为10-20目的小粒，备用；

（2）分别取烘干的核桃仁、柏子仁、杏仁、小茴香、芋头、红薯，粉碎并磨粉，过140-200目筛，备用；

（3）分别取决明子、当归、牛膝和枳实，混合，加入水煎煮，煎液浓缩至清膏，干燥，粉碎细度至80-100目，得清膏粉，备用；

（4）称取步骤（1）制备的玉米粒、黑小麦粒，步骤（2）制备的核桃仁、柏子仁、杏仁、小茴香、芋头和红薯的粉末，以及步骤（3）的清膏粉，混合，包装成成品，灭菌处理。

本领域普通技术人员可以很容易地采用已知的方法将上述营养保健粥粉制作成可以食用的粥品，例如将上述粥粉加水熬制而成。具体的制作方法可以是：取120g粥粉，搅拌下加入200-250mL凉水中，继续搅拌成均匀的糊状后，缓慢倒入适量开水的锅中，大火煮沸，再用文火熬30-40min即可。熬制过程中，可根据自己的饮食习惯进行稀稠度调整、口味调整，也可以在粥中加入少量蔬菜、瘦肉。

本发明提供的营养保健粥能有效缓解老年慢性便秘，可以起到顺气导滞、健脾补肾、温润通便的作用。保健粥疗法是药食同用、药膳结合的一种比较好的食疗方法，它既能滋补身体，又可防病治病。

 

具体实施方式

下面通过实施例进一步说明本发明。本发明的实施例仅仅是用于说明本发明，而不是对本发明的限制，在本发明的构思前提下对本发明制备方法的简单改进都属于本发明要求保护的范围。

实施例1-3 

表1 实施例1-3营养保健粥粉的配方组成

原料	实施例1（kg）	实施例2（kg）	实施例3（kg）
				核桃仁	30	20	40
柏子仁	60	60	80
				杏仁	60	80	40
小茴香	40	50	60
				芋头	100	120	140
红薯	100	80	140
				决明子	60	60	40
当归	100	120	120
				牛膝	80	80	60
枳实	80	80	80
				去皮黑小麦	120	80	140
去皮玉米	1400	1380	1270

制备工艺：

（1）分别取烘干的玉米和黑小麦，去皮，破碎至粒径为10-20目的小粒，备用；

（2）分别取烘干的核桃仁、柏子仁、杏仁、小茴香、芋头、红薯，粉碎并磨粉，过140-200目筛，备用；

（3）分别取决明子、当归、牛膝和枳实，混合，加入水煎煮，第一煎加水为药材总量的8倍，加热沸腾后保持2小时，第二煎加入药材量6倍的水加热煎煮，保沸1.5小时，煎液浓缩至清膏，干燥，粉碎细度至80-100目，得清膏粉，备用；

（4）称取步骤（1）制备的玉米粒、黑小麦粒，步骤（2）制备的核桃仁、柏子仁、杏仁、小茴香、芋头和红薯的粉末，以及步骤（3）的清膏粉，混合，按120g/小包的比例包装成成品，灭菌处理。

上述粥粉可加水熬制而成可食用的保健粥成品。具体的制作方法是：取120g粥粉，搅拌下加入200-250mL凉水中，继续搅拌成均匀的糊状后，缓慢倒入适量开水的锅中，大火煮沸，再用文火熬30-40min即可。

实施例4 营养保健粥缓解老年慢性便秘的功效研究

四物汤的制备：分别取决明子90g、当归150g、牛膝120g和枳实120g，混合，加入水煎煮，第一煎加水为药材总量的8倍，加热沸腾后保持2小时，第二煎加入药材量6倍的水加热煎煮，保沸1.5小时，合并煎液浓缩至每毫升含2g生药，得四物汤，备用；

老年慢性便秘患者52例，临床表现均有排便频率减少，排便费力，粪便干结，排便不尽和肛门阻塞感，病程8个月-22年不等，均符合功能性便秘的诊断标准；经肠镜或钡灌肠排除结肠、肛直肠器质性疾病；排除全身性疾病对胃肠道功能的影响。将所有病例随机分为试验组和对照组，其中试验组27例，男12例，女15例，年龄54岁-83岁，平均年龄为65.4岁。对照组25例，男12例；女13例，年龄56岁-85岁，平均年龄为66.1岁。两组在年龄、性别、病程、临床症状等方面差异无显著性(P＞O.05)，具有可比性。

对照组服用四物汤治疗，每日早晚各一次，20mL/次，连服4周；

试验组服用按本发明实施例1方法制作的营养保健粥，每人每次的食用量为1小包（120g），每日早晚各一次，连续4周。

试验结束后，观察两组患者的症状，并按如下方法计分：

（1）便次、排便间隔：排便间隔超过自己习惯1天或每3日排便1次记1分；排便间隔超过自己习惯1天或每4日排便1次记2分；排便间隔超过自己习惯3天或每5日排便1次记3分。

（2）便质：先干后软记1分；干硬记2分；干结如球或大便带血记3分。

（3）排便费力：劳累后发生记1分；时有发生记2分；经常发生记3分。

    按如下疗效标准统计对照组和试验组疗效情况：

痊愈：症状消失，积分为零，保持2周以上。

显效：症状明显改善，积分较治疗前减少2／3分，保持2周以上。

有效：症状好转，积分减少1／2分。

无效：症状无改善，积分无减少。

试验结果见表2：

表2 两组临床疗效比较(例)

组别	病例	痊愈	显效	有效	无效	总有效率（%）
							对照组	25	0	7	10	8	68.0
试验组	27	6	11	7	3	88.9

以上试验结果显示，本发明提供的营养保健粥有效缓解老年慢性便秘，可以起到顺气导滞、健脾补肾、温润通便的作用。保健粥疗法是药食同用、药膳结合的一种比较好的食疗方法，它既能滋补身体，又可防病治病。其中，核桃仁具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒之功效；柏子仁具有养心安神、润肠通便之功效；杏仁具有止咳平喘、润肠通便之功效；小茴香具有开胃进食、理气散寒、有助阳道之功效；芋头具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；红薯有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴、润肠道之功效；决明子具有清热明目、润肠通便之功效；当归具有补血、活血、调经止痛、润燥滑肠之功效；牛膝具有补肝肾、强筋骨、活血通经、引火（血）下行、利尿通淋之功效；枳实具有积滞内停、痞满胀痛、大便秘结、泻痢后重之功效；黑小麦中膳食纤维含量很高，大约是普通浅色小麦的2-3倍，膳食纤维是对人体非常有益的营养物质，其具有润肠通便、防治便秘和肠道疾病的作用，同时还可以降低血清胆固醇，有助于降血压、降血糖。以上食材同玉米煮粥，更具强脾胃、补中气、通大便的效果。

Claims (4)

1.一种营养保健粥粉，其特征在于：由如下重量份的原料制备而成：核桃仁2-4份、柏子仁4-8份、杏仁4-8份、小茴香3-6份、芋头8-14份、红薯8-14份、决明子4-8份、当归8-12份、牛膝6-10份、枳实6-10份、去皮黑小麦8-14份、去皮玉米100-220份。

2.根据权利要求1所述的营养保健粥粉，其特征在于：由如下重量份的原料制备而成：核桃仁3份、柏子仁6份、杏仁6份、小茴香4份、芋头10份、红薯10份、决明子6份、当归10份、牛膝8份、枳实8份、去皮黑小麦12份、去皮玉米120-160份。

3.一种根据权利要求1或2所述营养保健粥粉的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）分别取烘干的玉米和黑小麦，去皮，破碎至粒径为10-20目的小粒，备用；

（2）分别取烘干的核桃仁、柏子仁、杏仁、小茴香、芋头、红薯，粉碎并磨粉，过140-200目筛，备用；

（3）分别取决明子、当归、牛膝和枳实，混合，加入水煎煮，煎液浓缩至清膏，干燥，粉碎细度至80-100目，得清膏粉，备用；

（4）称取步骤（1）制备的玉米粒、黑小麦粒，步骤（2）制备的核桃仁、柏子仁、杏仁、小茴香、芋头和红薯的粉末，以及步骤（3）的清膏粉，混合，包装成成品，灭菌处理。

4.根据权利要求1或2所述的营养保健粥粉在制备缓解老年慢性便秘的食品中的应用。