CN103082225A - 恰玛古辣椒丝及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及辣椒丝食品及其加工方法的技术领域，是一种恰玛古辣椒丝及其制备方法，该恰玛古辣椒丝按下述方法得到：第一步，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份至50份、恰玛古10份至20份、食用油25份至35份、花椒1份至2份、盐3份至5份、糖0.1份至1份、水5份至30份；第二步，将第一步中称取好的干辣椒冲洗1分钟至3分钟，然后在85℃至90℃水中漂烫30秒或65秒，再冲洗30秒或65秒后加工成辣椒丝。本发明制作工艺方法简单，将辣椒与恰玛古相结合，其口感清香、劲脆，辣度适中，
恰玛古富含植物有机活性碱，能迅速被人体吸收，并且
克服了传统辣椒丝口味重易上火的弊端。
Description
技术领域
本发明涉及辣椒丝食品及其加工方法的技术领域，是一种恰玛古辣椒丝及其制备方法。
背景技术
现在市场上出售的辣椒丝，均是把辣椒切成丝，加一些调味品混合而成，食用时口感辛辣，食用后易上火。
恰玛古，直根系，下胚轴与主根上部膨大形成肉质根。肉质根扁圆至圆锥形，皮白或紫色。肉白或淡黄色。营养生长期茎短缩，叶全缘或大头羽裂，色蓝绿，叶面着生少量白色腊粉，被茸毛，莲座叶12－18片，叶柄半圆，上部着生5－8对小侧裂叶，总状花序，完全花，花瓣黄色。果实为角果。种子圆形，褐色。恰玛古富含植物有机活性碱，能迅速被人体吸收。恰玛古同时还可以补充人体所需元素，补充人体所需蛋白，类黄酮、皂甙、亚油酸都对癌细胞有抑制作用。
发明内容
本发明提供了一种恰玛古辣椒丝及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其能有效解决传统的辣椒丝食用时口味辛辣、食用后容易上火的问题。
本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种恰玛古辣椒丝，按下述方法得到：第一步，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份至50份、恰玛古10份至20份、食用油25份至35份、花椒1份至2份、盐3份至5份、糖0.1份至1份、水5份至30份；第二步，将第一步中称取好的干辣椒冲洗1分钟至3分钟，然后在85℃至90℃水中漂烫30秒至65秒，再冲洗30秒至65秒后加工成辣椒丝；第三步，将恰玛古切成长条，将长条状的恰玛古进行干燥后得到恰玛古干，然后将恰玛古干用30℃至40℃的温水进行漂洗，沥干水备用；第四步，将第二步中加工好的辣椒丝与第三步中沥干水的恰玛古干混合，加入第一步中称取好的食用油进行炒制，进行炒制时食用油的油温控制在160℃至200℃，炒制同时加入第一步中称取好的花椒、盐、糖和水，混合搅拌炒制12分钟至20分钟后得到恰玛古辣椒丝。
本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种恰玛古辣椒丝的制备方法，按下述步骤进行：第一步，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份至50份、恰玛古10份至20份、食用油25份至35份、花椒1份至2份、盐3份至5份、糖0.1份至1份、水5份至30份；第二步，将第一步中称取好的干辣椒冲洗1分钟至3分钟，然后在85℃至90℃水中漂烫30秒至65秒，再冲洗30秒至65秒后加工成辣椒丝；第三步，将恰玛古切成长条，将长条状的恰玛古进行干燥后得到恰玛古干，然后将恰玛古干用30℃至40℃的温水进行漂洗，沥干水备用；第四步，将第二步中加工好的辣椒丝与第三步中沥干水的恰玛古干混合，加入第一步中称取好的食用油进行炒制，进行炒制时食用油的油温控制在160℃至200℃，炒制同时加入第一步中称取好的花椒、盐、糖和水，混合搅拌炒制12分钟至20分钟后得到恰玛古辣椒丝。
下面是对上述发明技术方案的进一步优化或/和改进：
上述第一步中，干辣椒的含水量可为3%至14%。
上述第二步中漂烫前干辣椒冲洗干净的冲洗时间可为1分钟，漂烫后的冲洗时间为1分钟。
上述第三步中，可将恰玛古切成1.5cm至3cm见方的长条，将长条状的恰玛古通过自然晾晒的方式或利用蔬菜烘干机在50℃至60℃的温度下烘干3小时得到恰玛古干。
上述第三步中，可将恰玛古干用30℃至40℃的温水漂洗2分钟至3分钟。
本发明制作工艺方法简单，将辣椒与恰玛古相结合，其口感清香、劲脆，辣度适中，恰玛古富含植物有机活性碱，能迅速被人体吸收，并且克服了传统辣椒丝口味重易上火的弊端。
具体实施方式
本发明不受下述实施例的限制，可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。本发明中的百分数均为重量百分数。
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
实施例1，该恰玛古辣椒丝按下述制备方法得到：第一步，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份至50份、恰玛古10份至20份、食用油25份至35份、花椒1份至2份、盐3份至5份、糖0.1份至1份、水5份至30份；第二步，将第一步中称取好的干辣椒冲洗1分钟至3分钟，然后在85℃至90℃水中漂烫30秒至65秒，再冲洗30秒至65秒后加工成辣椒丝；第三步，将恰玛古切成长条，将长条状的恰玛古进行干燥后得到恰玛古干，然后将恰玛古干用30℃至40℃的温水进行漂洗，沥干水备用；第四步，将第二步中加工好的辣椒丝与第三步中沥干水的恰玛古干混合，加入第一步中称取好的食用油进行炒制，进行炒制时食用油的油温控制在160℃至200℃，炒制同时加入第一步中称取好的花椒、盐、糖和水，混合搅拌炒制12分钟至20分钟后得到恰玛古辣椒丝。
实施例2，该恰玛古辣椒丝按下述制备方法得到：第一步，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份或50份、恰玛古10份或20份、食用油25份或35份、花椒1份或2份、盐3份或5份、糖0.1份或1份、水5份或30份；第二步，将第一步中称取好的干辣椒冲洗1分钟或3分钟，然后在85℃至90℃水中漂烫30秒或65秒，再冲洗30秒或65秒后加工成辣椒丝；第三步，将恰玛古切成长条，将长条状的恰玛古进行干燥后得到恰玛古干，然后将恰玛古干用30℃或40℃的温水进行漂洗，沥干水备用；第四步，将第二步中加工好的辣椒丝与第三步中沥干水的恰玛古干混合，加入第一步中称取好的食用油进行炒制，进行炒制时食用油的油温控制在160℃或200℃，炒制同时加入第一步中称取好的花椒、盐、糖和水，混合搅拌炒制12分钟或20分钟后得到恰玛古辣椒丝。
实施例3，作为上述实施例的优选，第一步中，干辣椒的含水量为3%至14%。
实施例4，作为上述实施例的优选，第二步中漂烫前干辣椒冲洗干净的冲洗时间为1分钟，漂烫后的冲洗时间为1分钟。
实施例5，作为上述实施例的优选，第三步中，将恰玛古切成1.5cm至3cm见方的长条，将长条状的恰玛古通过自然晾晒的方式或利用蔬菜烘干机在50℃至60℃的温度下烘干3小时得到恰玛古干。
实施例6，作为上述实施例的优选，第三步中，将恰玛古干用30℃至40℃的温水漂洗2分钟至3分钟。
Claims (10)
1. 一种恰玛古辣椒丝，其特征在于按下述方法得到：第一步，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份至50份、恰玛古10份至20份、食用油25份至35份、花椒1份至2份、盐3份至5份、糖0.1份至1份、水5份至30份；第二步，将第一步中称取好的干辣椒冲洗1分钟至3分钟，然后在85℃至90℃水中漂烫30秒至65秒，再冲洗30秒至65秒后加工成辣椒丝；第三步，将恰玛古切成长条，将长条状的恰玛古进行干燥后得到恰玛古干，然后将恰玛古干用30℃至40℃的温水进行漂洗，沥干水备用；第四步，将第二步中加工好的辣椒丝与第三步中沥干水的恰玛古干混合，加入第一步中称取好的食用油进行炒制，进行炒制时食用油的油温控制在160℃至200℃，炒制同时加入第一步中称取好的花椒、盐、糖和水，混合搅拌炒制12分钟至20分钟后得到恰玛古辣椒丝。
2. 根据权利要求1所述的恰玛古辣椒丝，其特征在于第一步中，干辣椒的含水量为3%至14%。
3. 根据权利要求1或2所述的恰玛古辣椒丝，其特征在于第二步中漂烫前干辣椒冲洗干净的冲洗时间为1分钟，漂烫后的冲洗时间为1分钟。
4. 根据权利要求1或2或3所述的恰玛古辣椒丝，其特征在于第三步中，将恰玛古切成1.5cm至3cm见方的长条，将长条状的恰玛古通过自然晾晒的方式或利用蔬菜烘干机在50℃至60℃的温度下烘干3小时得到恰玛古干。
5. 根据权利要求1或2或3或4所述的恰玛古辣椒丝，其特征在于第三步中，将恰玛古干用30℃至40℃的温水漂洗2分钟至3分钟。
6. 一种恰玛古辣椒丝的制备方法，其特征在于按下述步骤进行：第一步，原料按重量份数计，分别称取干辣椒30份至50份、恰玛古10份至20份、食用油25份至35份、花椒1份至2份、盐3份至5份、糖0.1份至1份、水5份至30份；第二步，将第一步中称取好的干辣椒冲洗1分钟至3分钟，然后在85℃至90℃水中漂烫30秒至65秒，再冲洗30秒至65秒后加工成辣椒丝；第三步，将恰玛古切成长条，将长条状的恰玛古进行干燥后得到恰玛古干，然后将恰玛古干用30℃至40℃的温水进行漂洗，沥干水备用；第四步，将第二步中加工好的辣椒丝与第三步中沥干水的恰玛古干混合，加入第一步中称取好的食用油进行炒制，进行炒制时食用油的油温控制在160℃至200℃，炒制同时加入第一步中称取好的花椒、盐、糖和水，混合搅拌炒制12分钟至20分钟后得到恰玛古辣椒丝。
7. 根据权利要求6所述的恰玛古辣椒丝的制备方法，其特征在于第一步中，干辣椒的含水量为3%至14%。
8. 根据权利要求6或7所述的恰玛古辣椒丝的制备方法，其特征在于第二步中漂烫前干辣椒冲洗干净的冲洗时间为1分钟，漂烫后的冲洗时间为1分钟。
9. 根据权利要求6或7或8所述的恰玛古辣椒丝的制备方法，其特征在于第三步中，将恰玛古切成1.5cm至3cm见方的长条，将长条状的恰玛古通过自然晾晒的方式或利用蔬菜烘干机在50℃至60℃的温度下烘干3小时得到恰玛古干。
10. 根据权利要求6或7或8或9所述的恰玛古辣椒丝的制备方法，其特征在于第三步中，将恰玛古干用30℃至40℃的温水漂洗2分钟至3分钟。
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