CN103082216A - 一种香味豆豉制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种香味豆豉制作方法，(1)筛选选颗粒硕大、饱满的大豆。(2)加水泡豆，用高压锅蒸煮2h，停火闷豆5h出锅冷却。(3)出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至25℃左右时，把食盐、鲜姜碎汁、白酒、发酵型米酒、红塘、花椒、桂皮、大茴等充分拌匀。(4)把配制好的豆曲料装入罐中，压紧罐口部位，用藕叶封好罐口。(5将封好的罐，放在室外经两三个月的晒露，即可。

Description

一种香味豆豉制作方法
技术领域：本发明涉及一种香味豆豉制作方法。
发明内容：本发明提供一种香味豆豉制作方法。原料：大豆、水、高压锅、白酒、红糖、花椒。
具体实施方式：
(1)筛选  选颗粒硕大、饱满的大豆。
(2)加水泡豆，用高压锅蒸煮2h，停火闷豆5h出锅冷却。
(3)出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至25℃左右时，把食盐、鲜姜碎汁、白酒、红塘、花椒等充分拌匀。
(4)把配制好的豆曲料装入罐中，压紧罐口部位，用藕叶封好罐口。
(5将封好的罐，放在室外经两三个月的晒露，即可。

Claims (1)

1.一种香味豆豉，其特征在于制作工艺为：
(1)筛选选颗粒硕大、饱满的大豆。
(2)加水泡豆，用高压锅蒸煮2h，停火闷豆5h出锅冷却。
(3)出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至25℃左右时，把食盐、白酒、红塘、花椒等充分拌匀。
(4)把配制好的豆曲料装入罐中，压紧罐口部位，用藕叶封好罐口。
(5将封好的罐，放在室外经两三个月的晒露，即可。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103535632A (zh) * 2013-10-08 2014-01-29 朱希菊 豆豉的加工方法
CN103689458A (zh) * 2013-09-04 2014-04-02 丽江三川火腿有限责任公司 一种黄豆素豆豉
CN104489631A (zh) * 2014-12-30 2015-04-08 王杰 一种酒味椒豆

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PB01 Publication
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