CN103074157B - 一种富含叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素的食用植物油及其生产方法 - Google Patents
一种富含叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素的食用植物油及其生产方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种富含叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素的食用植物油及其生产方法，可根据不同需要制备成不同品种的叶黄素食用植物油，其中叶黄素含量为0.01-0.2%，胡萝卜素含量为0.01-0.1%，将叶黄素和胡萝卜素按照比例添加到植物油中，在50℃～60℃温度下充分搅拌使之溶解，经均质处理后包装。本方法制得的产品具有抗氧化、清除体内自由基、保护细胞膜等功能，同时价格低廉，食用方便，便于普及应用。
Description
技术领域
本发明涉及一种富含叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素的食用植物油及其生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
食用植物油（菜籽油、大豆油、食用植物油）是人们正常食用的植物油。
叶黄素是一类重要的类胡萝卜素，虽然日常饮食中的类胡萝卜素种类高达50多种，但只有叶黄素（Lutein）会聚积在视网膜上的黄斑部，故又称为黄斑色素。
从医学角度来看，叶黄素的作用：叶黄素通过两方面发挥其作用，第一，眼睛对着光亮，用眼是一个消耗营养和产生疲劳自由基的过程，而叶黄素是抗氧化因子，可以清除眼睛里的自由基，避免自由基对视网膜、晶状体、玻璃体的氧化损伤，预防这些常见的眼病的发生；第二，叶黄素是产生视觉的重要感光材料，通过叶黄素在视网膜内的生物化学变化，产生视觉神经信号而使大脑有清晰的视觉。如缺乏这种感光材料，势必会导致眼睛感受光线的明锐度和清晰度，寻找高效低毒的天然抗氧化剂已成为许多食品科学工作者关心的热点。
发明内容
本发明的目的是提供一种富含叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素的食用植物油及其生产方法，它是以菜籽油、大豆油或食用植物油为主要原料，添加叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素制备而成。
本发明利用叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素溶于食用油中的特点，将其添加到食用油中，可根据需要制备成叶黄素含量不同的食用植物油，本发明所述的类胡萝卜素食用植物油外观呈淡黄色、清澈、均匀、不分层。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
富含叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素的食用植物油，其成分的重量百分比为：植物油99.8-99.9%、叶黄素0.01-0.2%和胡萝卜素0.01-0.1%。
富含叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素的食用植物油的生产方法，包括以下步骤：
（1）将叶黄素和胡萝卜素按比例添加到食用植物油中，慢慢搅拌溶解；
（2）溶解过程中将温度控制在50℃～60℃，继续搅拌直至植物油达到均匀的色泽，使得类胡萝卜素充分溶解，经均质处理后进行包装。
所述的植物油为菜籽油。
所述的菜籽油是通过以下方法制备的净初磨菜籽油：
（1）、将油菜籽清干净，烘干至含水量8-10%；
（2）、送入到冷库中冷藏12-14小时，冷库温度为-15- -10℃；取出后，送入到隧道式烘干房内烘干，烘干房温度为80-90℃，时间为5-6小时；
（3）、将油菜籽加水研磨，油水分层，分离出初磨菜籽油；
（4）、分离出的油菜籽渣，用水洗多次，并入步骤（3）磨浆中，进行油水分层；
（5）、水洗后的油菜籽渣，90-100℃下烘干至含水量15-18%，进入再进入榨油机预榨后得到初榨毛油和籽饼；初榨毛油可另行处理；
（6）、初磨菜籽油水洗多次，分离后的初磨菜籽油脱水；过滤除沉淀物，得净油；
（7）、初磨菜籽油于-5- -3℃冷藏3-5小时，然后，过滤去杂；
（8）、初磨菜籽油经过脱色，所述脱色使用的脱色剂为凹凸棒土和活性炭，凹凸棒土和活性炭重量比例为1-2：1，脱色剂用量为油量的1％-2％；
所述的凹凸棒土经过下列处理：凹凸棒土先用10-15%双氧水溶液浸泡2-3小时，然后去离子水洗净，在400-450℃下焙烧3-4小时；
（9）、初磨菜籽油再用水洗，分离，得净初磨菜籽油。
本发明的有益效果：
本发明将植物油与叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素混合制成一种保健型复合食用植物油，充分利用了叶黄素和胡萝卜素的抗氧化功能，延缓了食用植物油的氧化过程。
本发明产品中除主料菜籽油或大豆油或食用植物油外，还添加了叶黄素和胡萝卜素，既保留了食用植物油原有的营养成分，又增加了叶黄素和胡萝卜素等对人体有益的生理功能。
富含叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素的食用植物油产品的开发成功，不仅为消费者提供了营养丰富、保健作用良好的新型食品，满足消费者对食品多样化、高质量的需求，而且提升了植物油产品的科技含量，增加食用植物油产品的种类和市场竞争力，还可提高番茄、胡萝卜等农作物资源的利用率及附加值。
本方法制得的富含类胡萝卜素食用植物油不但克服了传统食用植物油中类胡萝卜素物质含量不足的缺点，而且提高了自身的抗氧化能力，使制得的食用植物油具有抗氧化、清除体内自由基、保护细胞膜、保护视力等功能。
具体实施方式
富含叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素的食用植物油由以下方法制得：
（1）将叶黄素和胡萝卜素按比例添加到食用植物油中，慢慢搅拌溶解；
（2）在溶解过程中将温度控制在50℃～60℃，继续搅拌直至食用植物油达到均匀的淡黄色，使得类胡萝卜素充分溶解，经均质处理后进行包装。
以下实施例是不同含量的叶黄素和胡萝卜素的食用植物油制品：
实施例1：
取食用食用菜籽油10kg，加入20g叶黄素和10g 胡萝卜素，在50～60℃水浴中充分搅拌，观察食用植物油中叶黄素和胡萝卜素溶解的均匀度，如未达均匀，可继续搅拌，经均质处理后，制得。
菜籽油是通过以下方法制备的净初磨菜籽油：其它实施例同。
（1）、将油菜籽清干净，烘干至含水量8-10%；
（2）、送入到冷库中冷藏12-14小时，冷库温度为-15- -10℃；取出后，送入到隧道式烘干房内烘干，烘干房温度为80-90℃，时间为5-6小时；
（3）、将油菜籽加水研磨，油水分层，分离出初磨菜籽油；
（4）、分离出的油菜籽渣，用水洗多次，并入步骤（3）磨浆中，进行油水分层；
（5）、水洗后的油菜籽渣，90-100℃下烘干至含水量15-18%，进入再进入榨油机预榨后得到初榨毛油和籽饼；初榨毛油可另行处理；
（6）、初磨菜籽油水洗多次，分离后的初磨菜籽油脱水；过滤除沉淀物，得净油；
（7）、初磨菜籽油于-5- -3℃冷藏3-5小时，然后，过滤去杂；
（8）、初磨菜籽油经过脱色，所述脱色使用的脱色剂为凹凸棒土和活性炭，凹凸棒土和活性炭重量比例为1-2：1，脱色剂用量为油量的1％-2％；
所述的凹凸棒土经过下列处理：凹凸棒土先用10-15%双氧水溶液浸泡2-3小时，然后去离子水洗净，在400-450℃下焙烧3-4小时；
（9）、初磨菜籽油再用水洗，分离，得净初磨菜籽油。
胡萝卜素
实施例2：
取食用食用植物油10kg，加入10g叶黄素和7g 胡萝卜素，在50～60℃水浴中充分搅拌，观察食用植物油中叶黄素和胡萝卜素溶解的均匀度，如未达均匀，可继续搅拌，经均质处理后，制得。
实施例3：
取食用食用植物油10kg，加入15g叶黄素和5g 胡萝卜素，在50～60℃水浴中充分搅拌，经均质处理后，制得。
Claims (2)
1.一种富含叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素的食用植物油，其特征在于：取食用菜籽油10kg，加入20g叶黄素和10g 胡萝卜素；所述的菜籽油是通过以下方法制备的净初磨菜籽油：
（1）、将油菜籽清干净，烘干至含水量8-10%；
（2）、送入到冷库中冷藏12-14小时，冷库温度为-15- -10℃；取出后，送入到隧道式烘干房内烘干，烘干房温度为80-90℃，时间为5-6小时；
（3）、将油菜籽加水研磨，油水分层，分离出初磨菜籽油；
（4）、分离出的油菜籽渣，用水洗多次，并入步骤（3）磨浆中，进行油水分层；
（5）、水洗后的油菜籽渣，90-100℃下烘干至含水量15-18%，再进入榨油机预榨后得到初榨毛油和籽饼；初榨毛油可另行处理；
（6）、初磨菜籽油水洗多次，分离后的初磨菜籽油脱水；过滤除沉淀物，得净油；
（7）、初磨菜籽油于-5- -3℃冷藏3-5小时，然后，过滤去杂；
（8）、初磨菜籽油经过脱色，所述脱色使用的脱色剂为凹凸棒土和活性炭，凹凸棒土和活性炭重量比例为1-2：1，脱色剂用量为油量的1％-2％；
所述的凹凸棒土经过下列处理：凹凸棒土先用10-15%双氧水溶液浸泡2-3小时，然后去离子水洗净，在400-450℃下焙烧3-4小时；
（9）、初磨菜籽油再用水洗，分离，得净初磨菜籽油。
2.根据权利要求1所述的富含叶黄素和胡萝卜素等类胡萝卜素的食用植物油，其特征在于包括以下步骤：
（1）将叶黄素和胡萝卜素按比例添加到食用植物油中，慢慢搅拌溶解；
（2）溶解过程中将温度控制在50℃～60℃，继续搅拌直至植物油达到均匀的色泽，使得类胡萝卜素充分溶解，经均质处理后进行包装。
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