CN103070335A - 一种滁菊咀嚼片及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种滁菊咀嚼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）浸泡、烘干滁菊，去除滁菊甘苦味；（2）将糊精、微晶纤维素、干淀粉、填充剂、蔗糖分别粉碎过筛后，混合均匀；（3）按照每7-8g辅料混合物添加1g水的比例加水，制备软材；（4）将制好的软材过40目筛，干燥至含水量为2-5%，得到的干颗粒再次过40目筛；（5）将维生素C、步骤（1）处理过的滁菊花瓣与步骤（4）获得的干颗粒混合均匀，在模具上喷硬脂酸镁，240-340N压力压片，真空包装。本发明工艺简单，保留了滁菊的营养成分，食用方便，具有奶香风味，口感酸甜；外形完整，表面光洁，硬度适中，易保存，表面具有滁菊花瓣被压制后形成的天然花纹，入口无粗糙感，有嚼劲。

Description

一种滁菊咀嚼片及其制备工艺

技术领域

本发明涉及滁菊咀嚼片及其制备工艺，属于保健品领域。

背景技术

滁菊俗称白菊、甘菊，其名列全国四大名菊（滁菊、杭白菊、微菊、毫菊）之首，自古就有清热解毒、护肝明目、舒筋活血、防病健身、延年益寿等功效。现代研究表明，其主要有效成份挥发油、黄酮、氨基酸和微量元素。在含有17种氨基酸中，富含人体必需的蛋氨酸、谷氨酸、赖氨酸等8种氨基酸；还含有10余种微量元素，其中铁、铜、锌、钴、镁、锶、硒等7种为人体所必须，尤其是硒的含量比其它菊花高8.3-50倍。这些天然的微量元素活性作用强于单纯的无机盐，更适于补充人体微量元素的不足。由此可见，滁菊具有较高的保健作用。

目前滁菊以茶饮为主，形式单一，消费群体和消费方式均受到限制，不利于滁菊的广泛消费，很大程度上限制了滁菊的产业化发展，因此滁菊亟待研发新型服用方式的产品。

咀嚼片是通过口腔咀嚼片剂溶化后吞服，控制有效成分的溶出和体内吸收，尤其适合老人、儿童、中风患者、吞服困难及胃肠功能差的患者；通过咀嚼过程，锻炼了空腔肌肉和牙齿，抑制了食物摄取的欲望，适合儿童、年轻人作为休闲食品或减肥食品。但目前的资料显示，咀嚼片的原料均是以粉末或浸提物的形式入药，在终产品中无法直观的看到原料，这不符合现代食品追求食材的原有色香味形的趋势。

发明内容

本发明的目的在于提供一种滁菊咀嚼片，以滁菊为原料，获得的咀嚼片保留了滁菊的原有花形。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种滁菊咀嚼片包括以质量百分比计算的以下组份：滁菊11-16%，糊精28-33%，填充剂17-22%，微晶纤维素13-17%，干淀粉9-13%，蔗糖7-11%，维生素C1-2%。

所述的填充剂为奶粉；

滁菊咀嚼片的片重为0.8g/片；

一种滁菊咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：

（1）选用色泽淡黄、花瓣完整美观和干燥的滁菊，去除花蒂后，在70-80℃的温水漂烫3-6秒钟，然后在含有5-8wt%柠檬酸、0.6-1.2wt%氯化镁、16-22wt%蔗糖的保色剂溶液里，浸泡45-60min，漂洗后70-80℃烘烤45-60min；

（2）将糊精、微晶纤维素、干淀粉、填充剂、蔗糖分别粉碎过筛后，混合均匀；

（3）按照每7-8g步骤（2）的辅料混合物添加1g水的比例，在辅料中加水，制备软材；

（4）将制好的软材过40目筛，干燥至含水量为2-5%，得到的干颗粒再次过40目筛；

（5）将维生素C、步骤（1）处理过的滁菊花瓣与步骤（4）获得的干颗粒混合均匀，在模具上喷硬脂酸镁，240-340N压力压片，真空包装。

滁菊味甘苦，且气味浓烈，如直接制备咀嚼片则口味令人不愉悦，因此，发明人事先将滁菊在保色液中浸泡，去除苦味和异味，保留花瓣原有鲜亮的色泽，并且加入奶粉和Vc调味，口感酸甜，无异味；

现有的滁菊咀嚼片的原料是滁菊经提取的有效成分，营养成分有所损失，药性下降，如将滁菊花瓣直接压片，虽然也能在片剂表面显现滁菊花瓣的原型，但保存一段时间后花瓣端部易于从药片表面浮起，甚至脱离，影响外观和服食者的顺应性，发明人以糊精和微晶纤维素作为粘合剂，在保质期内片剂表面的滁菊花瓣外形完整且与药片整体具有良好的贴合度；

在制备软材过程中，加水量也要严格控制，加水太少，则因为滁菊花瓣直接入片剂，片剂成型性差，易松散，不利于运输，加水太多，则在保质期内片剂易变色，影响外观。

本发明的有益效果：

1.本发明工艺简单，无提取等过程，获得的片剂保留了滁菊的营养成分，食用方便，且用量可控；

2.本发明中的片剂原料中添加奶粉、Vc，提高蛋白质含量，具有抗氧化性，具有奶香风味，口感酸甜；

3.本发明所得片剂外形完整，表面光洁，硬度适中，易保存，表面具有滁菊花瓣被压制后形成的天然花纹，入口无粗糙感，有嚼劲。

具体实施方式

以下实施例所采用的滁菊均购自滁州菊泰工贸有限公司，所采用的滁菊事先均经过以下处理：去除花蒂后，在70-80℃的温水漂烫3-6秒钟，然后在含有5-8wt%柠檬酸、0.6-1.2wt%氯化镁、16-22wt%蔗糖的保色剂溶液里，浸泡45-60min，漂洗后70-80℃烘烤45-60min。

实施例1

一种滁菊咀嚼片的制备方法，将280g糊精（28%）、140g微晶纤维素（14%）、130g干淀粉（13%）、220g奶粉（22%）、70g蔗糖（7%）分别粉碎过筛后，混合均匀，加100g水，制备软材；将制好的软材过40目筛，50℃的烘箱干燥至含水量为3%，干颗粒再次过40目筛。

将干颗粒、20g维生素C（2%）、140g滁菊花瓣（14%），混合均匀，在模具上喷硬脂酸镁，300N压力压片，0.8g/片，真空包装。

实施例2

一种滁菊咀嚼片的制备方法，将290g糊精（29%）、140g微晶纤维素（14%）、130g干淀粉（13%）、220g奶粉（22%）、70g蔗糖（7%）分别粉碎过筛后，混合均匀，加100g水，制备软材；将制好的软材过40目筛，50℃的烘箱干燥至含水量为3%，干颗粒再次过40目筛；将干颗粒、18g维生素C（1.8%）、132g滁菊花瓣（13.2%），混合均匀，在模具上喷硬脂酸镁，300N压力压片，0.8g/片，真空包装。

实施例3

一种滁菊咀嚼片的制备方法，将300g糊精（30%）、170g微晶纤维素（17%）、120g干淀粉（12%）、210g奶粉（21%）、80g蔗糖（8%）分别粉碎过筛后，混合均匀，加100g水，制备软材；将制好的软材过40目筛，50℃的烘箱干燥至含水量为3%，干颗粒再次过40目筛；将干颗粒、10g维生素C（1%）、110g滁菊花瓣（11%），混合均匀，在模具上喷硬脂酸镁，280N压力压片，0.8g/片，真空包装。

实施例4至实施例6所采用的原辅料如表1所示(原料单位：g)

表1实施例4-6的原辅料配料表

加速试验：咀嚼片经过0.6mmPE袋真空包装，置于45℃（20天）和55℃（8天）保温箱中，应用加速货架期化学反应动力学模型（章建浩主编.食品包装学[M].北京:中国农业出版社，2009）进行加速试验。考察项目为感官评价和营养素损失，感官评价指标包括片剂的花瓣浮起、色泽、气味、硬度等，营养素损失通过黄酮损失率体现，原理如下：

采用零级反应模式，高温条件下产品的反应货架期计算按公式（1）进行：

A_e=A₀-k_zθ_s    （1）

式（1）中，A_e表示某品质因素A在货架期末时的值，A₀表示某品质因素A的初始值，k_z表示零级速率常数，θ_s表示货架期。

常温条件下产品货架期的计算应用公式（2）：

${\mathrm{\θ}}_s={\mathrm{\θ}}_0{e}^{-b(T_s-T_0)}---\left(2\right)$

式（2）中，θ_s表示在T_s温度下的货架期，θ₀表示在T₀下的货架期，b表示斜率。

在反应级别确定的情况下，反应的速率常数与货架期成反比。因而通过计算任何两个相差10℃温度下的货架期的比值，按公式（3）就可以求出Q₁₀的值：

$Q_{10}=\frac{K_{T+10}}{K_T}=\frac{{\mathrm{\θ}}_{\mathrm{ST}}}{{\mathrm{\θ}}_{\mathrm{ST}+10}},$ b=lnQ10/10;   （3）

式（3）中，θ_st表示温度为T℃的货架期；θ_st+10表示温度为T+10℃的货架期。

综合感官评价和营养损失情况，应用加速货架期化学反应动力学模型，预测出25℃下该咀嚼片的保藏期为250天，具有良好的感官品质，且黄酮的损失率较低。说明该发明具有良好的保质期和稳定性。

表2滁菊咀嚼片加速试验中的感官评价和黄酮损失率

Claims (2)

1.一种滁菊咀嚼片包括以质量百分比计算的以下组份：滁菊11-16%，糊精28-33%，填充剂17-22%，微晶纤维素13-17%，干淀粉9-13%，蔗糖7-11%，维生素C 1-2%；所述的填充剂为奶粉。

2.一种滁菊咀嚼片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选用色泽淡黄、花瓣完整美观和干燥的滁菊，去除花蒂后，在70-80℃的温水漂烫3-6秒钟，然后在含有5-8wt%柠檬酸、0.6-1.2wt%氯化镁、16-22wt%蔗糖的保色剂溶液里，浸泡45-60min，漂洗后70-80℃烘烤45-60min；

（2）将糊精、微晶纤维素、干淀粉、填充剂、蔗糖分别粉碎过筛后，混合均匀；

（3）按照每7-8g步骤（2）的辅料混合物添加1g水的比例，在辅料中加水，制备软材；

（4）将制好的软材过40目筛，干燥至含水量为2-5%，得到的干颗粒再次过40目筛；

（5）将维生素C、步骤（1）处理过的滁菊花瓣与步骤（4）获得的干颗粒混合均匀，在模具上喷硬脂酸镁，240-340N压力压片，真空包装。