CN103057833B - 酒坛封坛料及其制备和使用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酒坛封坛料及其制备和使用方法，属于白酒领域。本发明提供一种酒坛封坛料，即将猪小肚通过选料清洁、防腐处理、杀菌风干处理得酒坛封坛料。本发明所得酒坛封坛料无毒无副作用、密封效果好，生产成本较低，适合大规模生产、普及使用。另外，本发明所得酒坛封坛料在与白酒生产和储存接触的过程中，不会发生反应，对酒的口味和质量无影响。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒坛封坛料及其制备和使用方法，属于白酒领域。
背景技术
白酒，是中国传统的蒸馏酒，具有非常悠久的历史。白酒是以淀粉和糖质为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存、勾调而成。众所周知，酒是陈的香，优质白酒必须有适当的储存期。白酒在漫长的储存过程中，酒坛坛口的封坛材料也至关重要，对白酒的保存起到非常重要的作用。酒作为饮品，直接进入人的体内，白酒生产及保存的全过程都应使用无毒、无害，与白酒长久接触不会产生反应的设备及材料。
猪小肚也称猪膀胱、猪尿脬、猪脬子，是猪科动物猪的膀胱。猪小肚含有丰富的营养，深受大众的喜爱；它具有清热利湿、益脾补肾等功效，常用作烹调各种美食的主要原料。新鲜的猪小肚富有弹性和光泽，颜色红润、大小匀净。
目前，有如下封坛方法的相关报道：如申请号为201010552801的中国专利申请公开了一种酒坛封坛料及其制作方法，该方法以动物血液为主要原料，新鲜动物血∶水∶熟石灰的重量比为1:1:0.005，经发酵形成酒坛封坛料，解决了常规塑料膜封坛有毒、产生副作用等问题，但存在生产成本较高、制作工艺复杂、生产周期长，不适合大规模生产的缺点。目前未见有采用猪小肚为酒坛封坛材料及生产方法的相关报道。
发明内容
针对上述不足，本发明提供了一种酒坛封坛料，使用该酒坛封坛料具有密封效果好、保存时间久、无毒无副作用，生产成本较低等优点。
本发明的技术方案为：
本发明提供一种酒坛封坛料，以猪小肚为原料，将猪小肚通过选料清洁、防腐处理、杀菌风干处理得酒坛封坛料。
所述选料清洁是指选取200-300g的猪小肚，并将其清洗干净。
所述防腐处理指将清洗干净的猪小肚在乙醇中于40～60℃浸泡，乙醇的添加量为猪小肚重量的3～8倍。
所述杀菌风干处理指将防腐处理后的猪小肚进行杀菌，然后再用氮气将其吹胀，并将猪小肚肚把扎紧风干。
本发明还提供了上述酒坛封坛料的制备方法，包括如下步骤：
a、选料及清洁：选取200-300g的猪小肚，去除其筋络和脂肪，然后用水将猪小肚清洗干净；
b、防腐处理：将a步骤清洗干净的猪小肚在乙醇中于40～60℃浸泡，乙醇的添加量为猪小肚重量的3～8倍；
c、杀菌风干处理：将b步骤所得猪小肚杀菌后再用氮气将其吹胀，并将猪小肚肚把扎紧风干即得酒坛封坛料。
优选的，上述制备方法中，所述a步骤中水的温度为25～40℃；猪小肚与水的重量比为3～12:1～10。更优选的，所述a步骤中猪小肚与水的重量比为5～9:1。
优选的，上述制备方法中，所述b步骤中乙醇的浓度为65～85%vol，猪小肚在乙醇中浸泡2～6分钟。
优选的，上述制备方法中，所述c步骤中猪小肚采用紫外线进行杀菌，并用麻绳将猪小肚肚把扎紧，自然风干3～8天。
优选的，所述c步骤中用体积浓度为5～20的氮气。
优选的，上述制备方法中，还包括步骤d：用石灰将杀菌风干处理后的酒坛封坛料隔开叠放，待封坛时使用。
本发明还提供了上述酒坛封坛料的使用方法：将所得酒坛封坛料软化后将酒坛口密封即可。
猪小肚在酒坛封坛料中的用途。
本发明的有益效果：
本发明所选用的材料为猪小肚。猪小肚作为一种动物自身组织，属于天然材料，经本发明技术加工处理后用于酒坛封坛，既无毒无副作用、密封效果好，生产成本较低，适合大规模生产、普及使用。本发明所得酒坛封坛料在与白酒生产和储存接触的过程中，不会发生反应，对酒的口味和质量无影响。
具体实施方式
酒坛封坛料，其制备方法为：
1、选料清洁：选取单重200-300g的猪小肚，须带肚把且优选生产期为4个月以上猪的猪小肚，色泽与气味的判定可以按照常规选购猪小肚的方法进行；去除其筋络和脂肪，然后用水将猪小肚清洗干净；本发明猪小肚与水的重量比为3～12:1～10，水温25～40℃，可以实现对猪小肚最有效的清洗，包括除味、去油去脂等；发明人研究发现，水温过高或过低都会影响猪小肚的清洗程度，猪小肚在过高水温中浸泡清洗，容易在清洗揉搓过程中损坏猪小肚皮肉组织，以致影响猪小肚封坛的密封效果；水温过低，达不到去油去脂的目的。
2、防腐处理：将清洗干净的猪小肚在65～85vol%乙醇中于40～60℃浸泡2～6分钟，乙醇的添加量为猪小肚重量的3～8倍。
3、杀菌风干：采用紫外线进行杀菌处理，然后用麻绳将猪小肚肚把扎紧，再用5～20%氮气将其吹胀，并将猪小肚肚把扎紧自然风干3～8天即得酒坛封坛料。
4、干燥储存：用石灰将杀菌处理后的酒坛封坛料隔开叠放，待封坛时使用。本发明中也可以采用常规存放方法，采用石灰将酒坛封坛料隔开叠放的好处在于：①、便于保存酒坛封坛料；②、保持酒坛封坛料干燥不会生虫。
5、软化后使用：将所得酒坛封坛料软化后(是利用热毛巾-干毛巾在80-90℃热水中湿润，将酒坛封坛料软化后即可)将酒坛口密封即可。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例采用本发明方法生产酒坛封坛猪小肚
1、选用市购的新鲜猪小肚，要求颜色红润、大小匀净、水分适中；无异味、怪味；有猪肚把。
2、将选取的新鲜猪小肚，用专用小刀和剪刀切去其外部的筋络和脂肪，以达到去脂的目的；再将新鲜猪小肚、清水按重量比为5～9:1放入盆中混匀，均匀清洗猪小肚，再将猪小肚的内部朝外进行清洗，反复3遍，以此方法达到清除污物和去异味的作用；所述水为25～40℃的温水。
3、将清洗除味后的猪小肚，加入5倍重量的浓度为65～85%的乙醇溶液，加热、恒温至50℃浸泡4分钟即可，对猪肚进行防腐处理。
4、将猪小肚进行紫外线杀菌处理，用5～20%氮气将其吹胀，并用麻绳将猪小肚肚把扎紧吊起，自然风干5天。
5、用石灰将每张加工后的猪小肚隔开叠放、妥善存放，制得酒坛封坛猪小肚，以待封坛时使用。
6、封坛猪小肚的使用方法：封坛用时，将存放叠好的猪小肚一张一张取出，分别用热毛巾捂湿，将其软化后，放在酒坛口密封使用。
Claims (6)
1.酒坛封坛料，其特征在于，将猪小肚通过选料清洁、防腐处理、杀菌风干处理得酒坛封坛料；
所述选料清洁为：选取200-300g的猪小肚，去除其筋络和脂肪，然后用水将猪小肚清洗干净，所述水的温度为25～40℃；猪小肚与水的重量比为3～12:1～10；
所述防腐处理为：将a步骤清洗干净的猪小肚在乙醇中于40～60℃浸泡，乙醇的添加量为猪小肚重量的3～8倍；
所述杀菌风干处理为：将b步骤所得猪小肚杀菌后再用氮气将其吹胀，并将猪小肚肚把扎紧风干即得酒坛封坛料。
2.权利要求1所述的酒坛封坛料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、选料及清洁：选取200-300g的猪小肚，去除其筋络和脂肪，然后用水将猪小肚清洗干净，所述水的温度为25～40℃；猪小肚与水的重量比为3～12:1～10；
b、防腐处理：将a步骤清洗干净的猪小肚在乙醇中于40～60℃浸泡，乙醇的添加量为猪小肚重量的3～8倍；
c、杀菌风干处理：将b步骤所得猪小肚杀菌后再用氮气将其吹胀，并将猪小肚肚把扎紧风干即得酒坛封坛料。
3.根据权利要求2所述的酒坛封坛料的制备方法，其特征在于，所述b步骤中乙醇的浓度为65～85％vol，猪小肚在乙醇中浸泡2～6分钟。
4.根据权利要求2或3所述的酒坛封坛料的制备方法，其特征在于，所述c步骤中猪小肚采用紫外线进行杀菌，并用麻绳将猪小肚肚把扎紧，自然风干3～8天。
5.根据权利要求2或3所述的酒坛封坛料的制备方法，其特征在于，还包括步骤d：用石灰将杀菌风干处理后的酒坛封坛料隔开叠放，待封坛时使用。
6.权利要求1所述的酒坛封坛料的使用方法：将所得酒坛封坛料软化后将酒坛口密封即可。
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