CN103054094A - 一种酱花生仁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及的是一种酱菜的制作方法，尤其是一种花生仁的酱制方法，其步骤包括筛选个大均匀、籽粒饱满、无虫口的花生仁，浸泡后煮沸再盛至凉水中浸泡，然后过滤静置，至水分含量为60%-80%时，挤除外皮，而后与酱油混匀，装袋，扎好袋口，至于含有甜酱的酱缸中进行酱制，得到色泽棕红，清脆发亮，咸中带甜的酱花生仁。
Description
技术领域：
本发明涉及的是一种酱菜的制作方法，尤其是一种花生仁的酱制方法。
背景技术：
花生是人们生活中的常用食材，花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。
新鲜花生最好连壳煮着吃，煮熟后的花生不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗保健作用，比如花生粥、红枣花生衣汤、花生粳米粥等。花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，可治疗血小板减少和防治出血性疾病;花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。古籍认为，花生补中益气，盐水煮食养肺。最好搭配红枣，能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效，对女性尤为有益。
随着生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高，不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜，这一点上述的以花生为食材的粥汤就很难满足了。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题，就是针对现有技术所存在的不足，而提供一种便携易保藏的酱花生仁制作的技术方案。
本发明提供的酱花生仁的制作方法包括以下步骤：
a．筛选个大均匀、籽粒饱满、无虫口的花生仁，
b．将a中的花生仁用15-25℃的水，浸泡5-6小时，
c．将b中浸泡后的花生煮沸6-15分钟，
d．将c中煮沸后的花生仁置于凉水中浸泡5-9小时，
e．将d中浸泡后的花生仁过滤，静置，自然失水至含水量为60%-80%，
f．在d中浸泡后的花生仁自然失水之后或者同时，去除花生仁外皮，
g．将f中去皮后的花生仁同酱油混合装袋，
h．将g中的袋装花生仁置于装有甜酱的酱缸中，置于自然温度下酱制，且每天翻动一次，
i.酱制时间为夏季：15天，春秋季：20天，冬季：25天，
上述的步骤g中花生仁和酱油的重量比例为50-70:40-60，其中优选花生仁和酱油的重量比例为65:50，
上述的步骤g中的袋为棉织品，
上述的步骤h中花生仁和甜酱的重量比例为50-70：80-120，其中优选花生仁和甜酱的重量比例为65：100。
本方案的有益效果可根据对上述方案的叙述得知，由于在该方案中的花生仁采用袋装，制作完成后便于携带，由于方案中花生仁为酱制的，故而易于保藏，本方案中花生仁酱制过程中，采用的去皮工艺，使得最终制得酱花生仁色泽更加鲜亮，味道更纯正。
由此可见，本发明与现有技术相比，具有突出的实质性特点和显著的进步，其实施的有益效果也是显而易见的。
具体实施方式：
为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过一个具体实施方式，对本方案进行阐述。
于冬季，筛选个大均匀、籽粒饱满、无虫口的花生仁32.5kg，用15-25℃的水，浸泡6小时，然后煮沸15分钟，再盛至凉水中浸泡8小时，过滤后静置，至水分含量为60%-80%时，挤除外皮，而后与10kg酱油混匀，装袋，扎好袋口，至于含有20kg甜酱的酱缸中进行酱制25天，得到色泽棕红，清脆发亮，咸中带甜的酱花生仁。
本发明并不仅限于上述具体实施方式，本领域普通技术人员在本发明的实质范围内做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种酱花生仁的制作方法，其特征在于，该方法按包括有以下步骤：
筛选个大均匀、籽粒饱满、无虫口的花生仁，
将a中的花生仁用15-25℃的水，浸泡5-6小时，
将b中浸泡后的花生煮沸6-15分钟，
将c中煮沸后的花生仁置于凉水中浸泡5-9小时，
将d中浸泡后的花生仁过滤，静置，自然失水至含水量为60%-80%，
在d中浸泡后的花生仁自然失水之后或者同时，去除花生仁外皮，
将f中去皮后的花生仁同酱油混合装袋，
将g中的袋装花生仁置于装有甜酱的酱缸中，置于自然温度下酱制，且每天翻动一次，
酱制时间为夏季：15天，春秋季：20天，冬季：25天。
2.根据权利要求1所述的酱花生仁的制作方法，其特征在于，所述的步骤g中花生仁和酱油的重量比例为50-70:40-60，其中优选花生仁和酱油的重量比例为65:50。
3.根据权利要求1所述的酱花生仁的制作方法，其特征在于，所述的步骤g中的袋为棉织品。
4.根据权利要求1所述的酱花生仁的制作方法，其特征在于，所述的步骤h中花生仁和甜酱的重量比例为50-70：80-120，其中优选花生仁和甜酱的重量比例为65：100。
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| CN2012105497257A Pending CN103054094A (zh) | 2012-12-18 | 2012-12-18 | 一种酱花生仁的制作方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104544348A (zh) * | 2015-01-14 | 2015-04-29 | 山东玉堂酱园有限责任公司 | 一种恒温发酵酱花生的制备方法 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN101133874A (zh) * | 2007-10-18 | 2008-03-05 | 刘铁 | 一种花生食品及其制作方法 |
| CN102461830A (zh) * | 2010-11-12 | 2012-05-23 | 魏希宁 | 一种酱八宝菜 |
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2012
- 2012-12-18 CN CN2012105497257A patent/CN103054094A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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